EL SENTIDO

DEL OLFATO
INSTITUTO SUPERIOR AMÉRICA

 INTEGRANTES:
 Abimelec Gabriela Filipino Aguilar
 Jhamaly Rocío Jaramillo Pérez
 Fiorela Acero Almendras
 Monica Margarita Rodríguez Collantes
 Rossana Castañeda Arce
 Jennifer Ruiz Azaña
 Rossy Mautino Tolentino
 Maximina Olivo Huamallayi

DOCENTE:
Lic. Enf. Pedro Reyes Mostacero
ASIGNATURA:
Anatomía Funcional
CARRERA TÉCNICA:
Enfermería Técnica
CICLO:
I

2020
ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................1

II.I. CONCEPTOS GENERALES ...............................................................................................2

EL OLFATO............................................................................................................................2

II.II. FUNCIONES DEL SISTEMA OLFATORIO ....................................................................3

FUNCIONES DEL OLFATO .........................................................................................................3

1. LA MEMBRANA OLFATORIA: ................................................................................3

2. ESTIMULACIÓN DE LAS CELULAS OLFATORIAS: ............................................3

MECANISMO DE EXCITACIÓN DE LAS CÉLULAS OLFATORIAS .........................3

POTENCIAL DE MEMBRANA Y POTENCIALES DE ACCIÓN EN LAS CÉLULAS

OLFATORIAS ....................................................................................................................4

ADAPTACIÓN ...................................................................................................................4

LAS SENSACIONES OLFATORIAS PRIMARIAS SON: ...............................................4

NATURALEZA “AFECTIVA” DEL OLFATO ................................................................5

3. TRANSMISIÓN DE LAS SEÑALES OLFATORIAS EN EL SISTEMA NERVIOSO

CENTRAL: ..............................................................................................................................5

TRANSMISIÓN DE LAS SEÑALES OLFATORIAS HACIA EL BULBO OLFATORIO

.............................................................................................................................................5

VÍAS OLFATORIAS HACIA EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL ............................6

II.III. COMPOSICIÓN DE ESTRUCTURAS ............................................................................7

ESTRUCTURA DEL OLFATO .............................................................................................7

EL BULBO OLFATORIO ......................................................................................................8

II.IV. ÓRGANOS DEL SISTEMA OLFATORIO .....................................................................9

II.V. DESCRIPCIÓN Y FUNCIONES DE LOS ÓRGANOS DEL SENTIDO DEL OLFATO

...................................................................................................................................................10

II.VI. PATOLOGÍAS DEL SISTEMA OLFATORIO ..............................................................11

III. CONCLUSIÓN .................................................................................................................12

IV. BIBLIOGRAFÍA ...............................................................................................................13

I. INTRODUCCIÓN

En el presente informe datallaremos información sobre le sentido del olfato,

realizaremos un tipo de investigación descrptiva.
El sentido del olfato es el encargado de detectar y procesar los olores. Se ha definido el
olfato como un sentido químico en el que actúan como estimulantes, las partículas
aromáticas u odoríferas desprendidas de los cuerpos volátiles que, a través del aire
inspirado, entran en contacto con el epitelio olfatorio situado en la nariz.
Las sustancias odorantes son compuestos químicos volátiles transportados por el aire.
Los objetos olorosos liberan a la atmósfera moléculas que se perciben al inspirar. Estas
moléculas alcanzan la mucosa olfativa, donde son detectadas por receptores situados en
las células olfativas sensoriales. Los 20 o 30 millones de células olfativas humanas
contienen, en su extremo anterior, alrededor de 20 pequeños filamentos sensoriales. El
moco nasal acuoso transporta las moléculas aromáticas a los cilios con ayuda de
proteínas fijadoras; en los cilios, las moléculas ambientales causantes del olor se unen a
receptores específicos que transforman las señales químicas de las moléculas odoríferas
en respuestas eléctricas.
Las prolongaciones nerviosas de las células olfativas atraviesan el cráneo mediante
micro-orificios ubicados en la lámina cribosa del etmoides y alcanzan el bulbo olfatorio,
situado en la región anterior del cerebro. Estas prolongaciones nerviosas finalizan en los
glomérulos olfatorios, pequeñas terminaciones de células olfativas de forma esférica
donde se procesan las señales aromáticas que luego son conducidas por células
receptoras especiales. La información llega al sistema límbico y al hipotálamo, regiones
cerebrales filogenéticamente muy antiguas que son fundamentales en el procesamiento
de la memoria y la información emocional. A través de otras conexiones, la información
olorosa alcanza la corteza cerebral en las regiones temporal y frontal, con lo que se
vuelve consciente [¹].

1
II. MARCO TEORICO
II.I. CONCEPTOS GENERALES

EL OLFATO
El OLFATO es uno de los cinco sentidos, con el cual se perciben y distinguen los olores;
el cual reside en la nariz, y donde se encuentran los quimiorreceptores que responden a las
sustancias químicas presentes en el aire. El olfato es el sentido corporal que distingue
diferentes sustancias dispersas en el aire. También se define como la capacidad para
detectar odorantes, como es la función de las neuronas olfatorias receptoras. Cabe destacar
la diferencia con la percepción olfatoria que es el proceso por el cual los estímulos
olfatorios en su naturaleza y significado, son reconocidos e interpretados por el cerebro,
gracias a lo cual podemos diferenciar, entre otros, el concepto de aroma de lo que se refiere
a hedor.
El sentido del olfato es el único sistema que posee una modalidad “dual”, es decir, detecta
los estímulos provenientes del mundo exterior y del interior del cuerpo [²].

2
II.II. FUNCIONES DEL SISTEMA OLFATORIO

FUNCIONES DEL OLFATO

1. LA MEMBRANA OLFATORIA:
La membrana olfatoria está en la parte superior de las narinas; cubre la superficie de la
parte superior del tabique, del cornete superior y una parte del cornete medio. En esta
membrana hay células olfatorias, las cuales son células nerviosas bipolares, intercaladas
con células de sostén y con glándulas de Bowman.
Desde las células olfatorias, en su extremo mucoso, protruyen cilios olfatorios largos
que disponen debajo de la capa mucosa del interior de las fosas nasales. La función de
los cilios olfatorios es reaccionar a los olores del aire y estimular las células olfatorias.

2. ESTIMULACIÓN DE LAS CELULAS OLFATORIAS:

MECANISMO DE EXCITACIÓN DE LAS CÉLULAS OLFATORIAS

La sustancia olorosa al entrar en contacto con la membrana olfatoria, primero difunde

hacia el moco que cubre los cilios. Al excitarse la proteína receptora se desprende una
subunidad α de la proteína G΄ e inmediatamente activa la adenilato ciclasa. A su vez, la
ciclasa activada convierte muchas moléculas de trifosfato de adenosina (ATP) en
monofosfato de adenosina cíclico (AMPc), el AMPc abre un canal activado para sodio
que deja que mucho sodio entre a la célula olfatoria. Como los iones de sodio tienen una
carga positiva, elevan el potencial eléctrico de la célula y genera un potencial de acción
que se transmite a lo largo del nervio olfatorio hasta el sistema nervioso central.
El mecanismo descrito actúa como una cascada de reacciones, en otras palabras, permite
que un pequeño estímulo vaya amplificando su efecto con cada paso del proceso hasta
que sea capaz de transmitir la señal a través del nervio olfatorio.
Características que deben de tener las sustancias olorosas para ser percibidas:
 Ser volátiles
 Ser poco hidrosolubles
 Ser poco liposolubles

3
 POTENCIAL DE MEMBRANA Y POTENCIALES DE ACCIÓN EN LAS
CÉLULAS OLFATORIAS

El potencial de membrana basal de las células olfatorias aproximadamente es de -55

mV; a este voltaje, la célula genera potenciales de acción continua pero a una baja
frecuencia. Durante la despolarización, el potencial de la célula aumenta hasta -30 mV
y genera un aumento en el número de potenciales de acción: “frecuencia de impulsos
del nervio olfatorio cambia en proporción al logaritmo de la intensidad del estímulo”.
Lo que significa que dependiendo de la calidad o intensidad del olor, será la amplitud
de potencial de acción generado.

ADAPTACIÓN

La mitad de los receptores olfatorios se adaptan durante el primer segundo y después de

1 minuto se adaptan casi por completo. Sin embargo, la adaptación psicológica tiene
más impacto que la adaptación de los receptores.
Los genes que codifican a los receptores olfatorios, pertenecen a la familia más grande
que se ha descrito, aproximadamente más de 1000 genes, de los cuales en el humano se
han encontrado más de 650 genes lo que explicaría la gran cantidad de olores que pueden
ser percibidos, sin embargo, en algunos otros mamíferos se encuentran una cantidad
mayor de genes, lo que les confiere mayor capacidad para detección de olores.
Se dice que el mecanismo neuronal para la adaptación consiste en fibras nerviosas
centrífugas que llegan a los granos, las cuales sin células inhibidoras especiales del
bulbo olfatorios. Después de que ocurre un estímulo doloroso, el sistema nervioso
central genera una señal de retroalimentación negativa que suprime la transmisión de
señales que vienen desde el bulbo olfatorio.
LAS SENSACIONES OLFATORIAS PRIMARIAS SON:
 Alcanforado
 Mentolado
 Pútrido
 Almizcleño
 Etéreo
 Floral
 Acre

4
Existe un fenómeno llamado ceguera olfatoria, en la que los sujetos no tienen receptores
de una sensación olfatoria específica, provocando que no puedan percibir alguna
sensación u olor.

NATURALEZA “AFECTIVA” DEL OLFATO

Es interesante el hecho que el olfato es determinante para la selección de los alimentos,

pues los olores tienen una cualidad efectiva agradable o desagradable. Por esta razón,
un olor que le recuerde al sujeto de alguna experiencia buena, va a generar emociones
positivas en él, al contrario, si el olor le recuerda una experiencia mala, entonces evocará
emociones negativas.
El sentido del olfato detecta la presencia o la ausencia de los olores más que la intensidad
de estos. La razón de lo anterior es que el umbral del olor es pequeño; inicia con
cantidades muy pequeñas de la sustancia olorosa y termina con valores de 10 a 50 veces
por encima del inicial. E esto quiere decir que el valor máximo del umbral es el límite
de la percepción de la intensidad del olor, debido a que se puede alcanzar con facilidad
dicho umbral, el humano no siempre puede detectar el olor como una sensación
progresiva en aumento o disminución.

3. TRANSMISIÓN DE LAS SEÑALES OLFATORIAS EN

EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL:

Las partes de la corteza cerebral que se encargan de la percepción del olfato se

desarrollaron en animales primitivos hace millones de años. Algunas de estas estructuras
encargadas del olfato evolucionaron hacia las partes del cerebro que intervienen en las
emociones y la conducta humana, este sistema límbico.

TRANSMISIÓN DE LAS SEÑALES OLFATORIAS HACIA EL BULBO

OLFATORIO

El nervio olfatorio y el bulbo olfatorio son prolongaciones del tejido cerebral que salen
desde la base del encéfalo. El bulbo olfatorio se dispone sobre la lámina cribosa, una
estructura ósea que separa la cavidad craneal de las fosas nasales y que cuenta con
bastantes perforaciones pequeñas por las cuales ascienden delgados nervios que vienen
desde las células olfatorias.

5
El bulbo olfatorio cuenta con muchos glomérulos, los cuales son el lugar donde ocurre
la sinapsis entre los axones de los nervios que vienen desde las células olfatorias y las
dendritas de las células mitrales y de las células en penacho. Las células antes
mencionadas envían la información recibida envían axones a través del tracto olfatorio
hasta el sistema nervioso central.

VÍAS OLFATORIAS HACIA EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL

El nervio olfatorio entra al sistema nervioso central justo en la unión del mesencéfalo
con el cerebro, ahí se divide en dos vías:
A. Una vía se sigue medialmente hasta el área olfatoria medial del cerebro que
pertenece al:

A. Sistema olfatorio arcaico: Zona más vinculada con el comportamiento básico tal
como lamerse los labios y salivar. Consta de:
 Núcleos en las porciones basales intermedias del cerebro que se localizan
anteriores al hipotálamo.
 Núcleos septales de la línea media nutridos por el hipotálamo y por el sistema
límbico.

B. La otra vía se va lateralmente al área olfatoria que pertenece al:

A. Sistema olfatorio antiguo: Lugar de partida para las vías activadoras que van
al sistema límbico y que se encargan de integrar las sensaciones agradables y
desagradables de los olores de acuerdo a las experiencias personales de manera
automática. Algunas vías activadoras nutren a la paleocorteza (lóbulo temporal),
donde llegan las señales sensitivas sin pasar por el tálamo. Este sistema consta
de:
a) Cortezas prepiriforme y piriforme.
b) Porción cortical de los núcleos amigdalinos.
B. Sistema olfatorio moderno: Atraviesa el núcleo dorsomedial del tálamo y
después va hacia el cuadrante lateroposterios de la corteza orbitofrontal, este
sistema es importante para percibir y analizar los olores de manera consciente.

6
II.III. COMPOSICIÓN DE ESTRUCTURAS

ESTRUCTURA DEL OLFATO

El esqueleto de soporte de la nariz se compone de hueso y cartílago hialino. La superficie

inferior de la nariz está atravesada por dos aberturas, las narinas u orificios nasales. La
porción ósea consta de los huesos nasales, las apófisis frontales de los maxilares, la
porción nasal del hueso frontal y su espina nasal, y las porciones óseas del tabique nasal.
La parte cartilaginosa de la nariz está compuesta por cinco cartílagos principales, entre
ellos los cartílagos alares, en forma de U, son libres y móviles; dilatan o contraen las
narinas cuando se contraen los músculos que actúan sobre la nariz.
El tabique nasal divide la nariz en dos cavidades nasales. Posee una parte ósea y otra
cartilaginosa, blanda y móvil. Consta de la lámina perpendicular del hueso etmoides que
forma la parte superior y el hueso vómer que forma la porción posteroinferior. El
término cavidad nasal se refiere a su totalidad, sumando la mitad derecha e izquierda
que están separadas por el tabique nasal. El área olfatoria o pituitaria amarilla
corresponde a la mucosa de la porción superior de la cavidad nasal y contiene el órgano
periférico del olfato; la acción de olfatear transporta el aire a esa zona. El área
respiratoria, también llamada pituitaria roja, corresponde a la mucosa situada en la
porción inferior de la cavidad nasal. No tiene función olfatoria, pues su finalidad es
calentar, humedecer y filtrar el aire antes de que pase al resto de la vía aérea superior y
pulmones. Los dos nervios olfatorios se originan en las células del epitelio olfatorio y
se dirigen al bulbo olfatorio del cerebro en un corto trayecto.
Los senos paranasales son extensiones de la porción respiratoria de la cavidad nasal en
los huesos frontal, etmoides, esfenoides y maxilar. Están llenos de aire. Se distinguen
los senos frontales, senos maxilares, senos esfenoidales y seno etmoidal.

7
 EL BULBO OLFATORIO

El bulbo olfatorio u olfativo (bulbus olfactorius) es una estructura neural del

prosencéfalo de los vertebrados implicada en el olfato, es decir, en la percepción del
olfato. El bulbo olfatorio trata y codifica esta información y la dirige a estructuras
superiores del cerebro. Sus neuronas principales son las células mitrales; estas reciben
la información de las neuronas olfativas, la integran y la envían a través de sus axones
a otras regiones cerebrales.
El bulbo olfatorio principal muestra una arquitectura con varias capas, estas desde la
superficie hasta el centro son:
 Capa glomerular
 Capa plexiforme externa
 Capa de células mitrales
 Capa plexiforme interna
 Capa de células granulares

8
II.IV. ÓRGANOS DEL SISTEMA OLFATORIO

El esqueleto de soporte de la nariz se compone de hueso y cartílago hialino. La superficie

inferior de la nariz está atravesada por dos aberturas, las narinas u orificios nasales. La
porción ósea consta de los huesos nasales, las apófisis frontales de los maxilares, la
porción nasal del hueso frontal y su espina nasal, y las porciones óseas del tabique nasal.
La parte cartilaginosa de la nariz está compuesta por cinco cartílagos principales, entre
ellos los cartílagos alares, en forma de U, son libres y móviles; dilatan o contraen las
narinas cuando se contraen los músculos que actúan sobre la nariz.
El tabique nasal divide la nariz en dos cavidades nasales. Posee una parte ósea y otra
cartilaginosa, blanda y móvil. Consta de la lámina perpendicular del hueso etmoides que
forma la parte superior y el hueso vómer que forma la porción posteroinferior. El término
cavidad nasal se refiere a su totalidad, sumando la mitad derecha e izquierda que están
separadas por el tabique nasal. El área olfatoria o pituitaria amarilla corresponde a la
mucosa de la porción superior de la cavidad nasal y contiene el órgano periférico del
olfato; la acción de olfatear transporta el aire a esa zona. El área respiratoria, también
llamada pituitaria roja, corresponde a la mucosa situada en la porción inferior de la
cavidad nasal. No tiene función olfatoria, pues su finalidad es calentar, humedecer y filtrar
el aire antes de que pase al resto de la vía aérea superior y pulmones. Los dos nervios
olfatorios se originan en las células del epitelio olfatorio y se dirigen al bulbo olfatorio
del cerebro en un corto trayecto.
Los senos paranasales son extensiones de la porción respiratoria de la cavidad nasal en
los huesos frontal, etmoides, esfenoides y maxilar. Están llenos de aire. Se distinguen
los senos frontales, senos maxilares, senos esfenoidales y seno etmoidal.

9
II.V. DESCRIPCIÓN Y FUNCIONES DE LOS ÓRGANOS DEL
SENTIDO DEL OLFATO

a) Cavidad nasal: Esta zona se encuentra recubierta por una membrana mucosa que
ayuda a que la nariz esté húmeda, de esta manera se evitan hemorragias nasales, que
ocurren cuando la nariz está seca. Asimismo, en esta parte se encuentran los vellos
nasales, los cuales filtran las impurezas que puedan ingresar a través las fosas
nasales.
b) Fosas nasales: Se trata de las dos cavidades de la nariz que permite que ingrese el
olor. Asimismo, esta parte sirve de conducto para derivar la información sensorial
al bulbo olfatorio.
c) Bulbo olfatorio: Ubicado al final de las fosas nasales, es el encargado de conectar
directamente con el sistema nervioso central (cerebro). El bulbo solo podrá cumplir
con su función si es estimulado por las membranas ubicadas dentro de la nariz.
d) Hueso etmoides: Hueso de forma simétrica ubicado como base del cráneo,
contribuye con la formación de las cavidades nasales.
e) Nervio olfatorio: Es el nervio que permite a las otras partes del sentido del olfato
percibir los olores. Se encarga de distribuir toda la información olfativa a los demás
componentes del órgano respiratorio.
f) Membrana olfatoria: Mucosa donde se encuentran dispersas numerosas células
especializadas en la detección de las sustancias volátiles contenidas en el aire.

10
II.VI. PATOLOGÍAS DEL SISTEMA OLFATORIO

 ANOSMIA: Es la pérdida del olfato. En ocasiones es congénita (presente desde el

momento del nacimiento) y puede deberse a un trastorno de origen genético.
 HIPOSMIA: Es la reducción de la capacidad de detectar los olores. Puede deberse
simplemente a la edad avanzada que provoca pérdida fisiológica en la capacidad
para detectar sustancias odoríferas, pero gran parte de los casos se deben a
infecciones repetitivas de las vías aéreas superiores tanto de la nariz como de
los senos paranasales que dañan a la mucosa. En ocasiones está causada por la
existencia de pólipos nasales o es debida a traumatismos craneales.
 HIPEROSMIA: Aumento en la capacidad de detectar olores.
 PAROSMIA: Percepción distorsionada de un olor presente en el ambiente.
 FATIGA OLFATIVA: Es un proceso normal y no una enfermedad. Consiste en
que en presencia de un fuerte olor, la sensación se atenúa si se prolonga la
exposición en el tiempo. En realidad se trata de un proceso fisiológico de adaptación
sensorial en el que el sistema nervioso altera el umbral de sensibilidad a
determinados estímulos odoríferos.

11
III. CONCLUSIÓN

 El olfato es un sentido muy importante ya que nos ayuda en muchas de nuestras

vidas, puede llegar a salvarnos la vida y nuestra vida sin ella sería una muy diferente
ya que no podríamos sentir esos aromas exquisitos de algunas comidas o fragancias
como perfumes. Es el sentido encargado de detectar y procesar los olores. Es un
quimiorreceptor en el que actúan como estimulante las partículas aromáticas u
odoríferas desprendidas de los cuerpos volátiles, que ingresan por el epitelio
olfatorio ubicado en la nariz, y son procesadas por el sistema olfativo.
 El sentido del olfato es mucho más sensible que el resto de nuestros sentidos y,
además, es también más inmediato, ya que es capaz de detectar las sustancias
químicas del ambiente y transmitirnos la sensación inmediatamente. Mucho se ha
hablado de la importancia del olor en nuestra vida.

12
IV. BIBLIOGRAFÍA

1. González García C. EL OLFATO. Mexico: UNIVERSIDAD NACIONAL

AUTÓNOMA DE MÉXICO, FACULTAD DE MEDICINA.
2. Maldonado Saavedra O, Gutiérrez Fragoso K, Lobato Tapia CA, Herrera Rivero M,
Méndez Bolaina E. El sistema olfatorio: el sentido de los olores. Ciencia y el Hombre.
2012 Mayo; XXV(2).
3. Rodriguez-Gil G. El Poderoso Sentido del Olfato. 2005; XI(2).
4. DÍEZ LÓPEZ CM. MARKETING OLFATIVO. España: UNIVERSIDAD DE LEÓN,
FACULTAD DE CIENCIAS ; 2013.
5. SISTEMA OLFATORIO DE VERTEBRADOS.

13