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INDICES

CAPITULO I..................................................................................................... 4
1.

INTRODUCCION........................................................................................ 4

CAPITULO II..................................................................................................... 5
2.

LA AUSENCIA DEL OLFATO.......................................................................5

2.1.

Prdida del sentido del olfato................................................................5

2.2.

Cmo Funciona El Sentido Del Olfato....................................................6

2.3.

El desarrollo del olfato cuando hay ausencia de otro sentido...............7

2.3.1.

Los ciegos y el olfato.........................................................................7

2.3.2.

Estudio realizado a personas no videntes..........................................7

CAPITULO III.................................................................................................... 8
3.

EL SENTIDO DEL OLFATO Y EL SISTEMA LMBICO.....................................8

CAPITULO IV................................................................................................. 10
4.

ENFERMEDADES QUE IMPIDE EL DESARROLLO DEL OLFATO..................10

4.1.

Tcnicas para evaluar aromas.............................................................10

4.2.

Trastornos del olfato...........................................................................10

4.2.1.

Los trastornos del olfato incluyen:...................................................10

4.2.1.1.

Anosmia........................................................................................ 10

4.2.1.2.

Hiposmia...................................................................................... 11

4.2.1.3.

Disosmia....................................................................................... 11

4.2.2.

ENFERMEDADES.............................................................................. 11

4.2.2.1.

Rinitis........................................................................................... 11

4.2.2.2.

Sinusitis........................................................................................ 11

CAPITULO V.................................................................................................. 12
5.

RELACIN DEL OLFATO CON EL GUSTO..................................................12

5.1.

El Gusto.............................................................................................. 12

5.1.1.

Sin olfato no hay sabor....................................................................12

5.1.2.

Receptores especficos....................................................................13

5.1.3.

La importancia del olfato.................................................................13

CAPITULO VI................................................................................................. 14
6.

CONCLUSION.......................................................................................... 14

CAPITULO VII................................................................................................ 15
7.

METODOLOGIA DE TALLERES.................................................................15

CAPITULO VIII............................................................................................... 17
8.

REFERENCIAS......................................................................................... 17

CAPITULO I
1. INTRODUCCION.
Sabemos que los evidente tiene un mejor desarrollo en el olfato y en sus otros
sentidos, en la actualidad vemos que los nios recin nacido tiene un olfato
muy delicado y muy desarrollado el olfato ya que l bebe aparte q llora porque
tiene hambre el extraa el olor de su madre y lo puede conocer desde lejos.
l sentido lmbico es en donde se encuentra toda informacin registrada por l
olfato y es l que se encuentra relacionado con las respuestas instintivas o
involuntarias. Este sistema

lmbico dependiendo de los diferentes aromas

puede provocar diferentes tipos de reacciones.

CAPITULO II
2. LA AUSENCIA DEL OLFATO.
El olfato, es un sentido muy importante al igual que el resto de nuestros
sentidos tiene la funcin de ayudarnos a estar informados con nuestro entorno
y relacionarnos mejor con l. (Josantonius, 2010)
El sentido del olfato no habita solamente en la nariz; hay receptores que se
activan en el cerebro. Necesitamos tener nuestro cerebro para receptar olores
y todos los aromas que se encuentran en el entorno que nos rodea. (Lared21,
2015)
En el laboratorio de neurociencia funcional de la Universidad pablo de Olavide
descubrieron que la prdida del olfato es sntomas de la enfermedad dee
Alzheimer, segn los expertos. (Innova, 2011)

2.1. Prdida del sentido del olfato.


La prdida del olfato donde impiden que el aire llegue a nuestros receptor
olfativo puede ocurrir por afecciones se encuentra en la parte alta de nuestra
nariz, tambin podemos decir, que es, una lesin causada por el receptor o a
su vez es un trastorno que un mal golpe. (Jothi, 2015).
Causas
La prdida del olfato se puede dar por las siguientes causas:

Medicinas que cambian o disminuyen la capacidad para detectar olores


(como anfetaminas, estrgenos, nafazolina, fenotiazinas, uso prolongado
de descongestionantes nasales, reserpina y posiblemente productos a
base de zinc)

Bloqueo de la nariz debido a plipos nasales, deformidades del tabique


nasal y tumores nasales

Infecciones en la nariz, garganta o senos paranasales

Asma

Trastornos endocrinos

Demencia u otros problemas neurolgicos

Deficiencias nutricionales

Traumatismo craneal o ciruga nasal o sinusal

Radioterapia en la cabeza o cara (Jothi, 2015).

2.2. Cmo Funciona El Sentido Del Olfato.


El sentido del olfato, es un sentido qumico y se lo denominan as ya que
perciben los compuestos qumicos en el ambiente a una cierta distancia. El
proceso del olfato tiene los siguientes pasos:
1.

Las molculas del olor en forma de vapor (compuestos qumicos) que estn
flotando en el aire llegan a las fosas nasales y se disuelven en las mucosidades
(que se ubican en la parte superior de cada fosa nasal).
2. Debajo de las mucosidades, en el epitelio olfatorio, las clulas receptoras
especializadas, tambin llamadas neuronas receptoras del olfato,
detectan los olores. Estas neuronas son capaces de detectar miles de
olores diferentes.
3. Las neuronas receptoras del olfato transmiten la informacin a los bulbos
olfatorios, que se encuentran en la parte de atrs de la nariz.
4. Los bulbos olfatorios tienen receptores sensoriales que en realidad son
parte del cerebro que envan mensajes directamente a:
o los centros ms primitivos del cerebro donde se estimulan las emociones
y memorias (estructuras del sistema lmbico) y
o centros avanzados donde se modifican los pensamientos consientes
(neocorteza).

5. Estos centros cerebrales perciben olores y tienen acceso a recuerdos que


nos traen a la memoria personas, lugares o situaciones relacionadas con
estas sensaciones olfativa (Rodriguez, http://www.tsbvi.edu, 2010)

2.3. El desarrollo del olfato cuando hay ausencia de otro


sentido.
2.3.1.Los ciegos y el olfato.
En la ausencia de la vista los ciegos tiene un cierta informacin a travs del
olfato que no ayuda a percibir olores que ambiente en nuestro ambiente,
tambin el olfato se desarrolla muy alto, hasta podemos olores a larga
distancia, reconocer diferentes aroma, por ejemplo, si una ropa es nueva o
vieja, o olores alimentos y saber que va a comer (Ugarte, 2011)

2.3.2.Estudio realizado a personas no videntes.


El equipo de especialistas trabaj con voluntarios que nacieron ciegos o
perdieron la visin en el transcurso de su vida. Cada participante realiz dos
experimentos consecutivos, debiendo primero distinguir 16 perfumes diferentes
y luego identificar tres olores (rosas, vainilla y un tipo de alcohol). Mientras
tanto, modernos equipos analizaron la actividad cerebral frente a estos
estmulos (Anonimo, 2010).

CAPITULO III
3. EL SENTIDO DEL OLFATO Y EL SISTEMA LMBICO
El bulbo olfativo es una de las estructuras del sistema lmbico y es una parte
muy antigua del cerebro. En el cual, la informacin registrada por el sentido del
olfato va del bulbo olfativo a otras estructuras del sistema lmbico (Rodriguez,
2004).
El sistema lmbico es una red de estructuras conectadas entre

s que se

encuentra cerca de la parte media del cerebro, y est ligada con el sistema
nervioso central. Estas estructuras funcionan juntas para tener efecto en un

amplio rango de comportamientos que incluyen las emociones, motivacin y


memoria. (Athabasca University, Estudios Avanzados de Psicologa y
Biologa). Este sistema est relacionado con las
involuntarias, y tiene muy poco, o

respuestas instintivas o

posiblemente nada que ver con los

pensamientos conscientes o la voluntad (Rodriguez, 2004).


El sistema lmbico tambin est relacionado con la interpretacin

de la

informacin de los sentidos de la cortezadorsal (la parte del cerebro donde se


elabora

el

pensamiento) para

convertirla

comportamiento. El sistema lmbico


mediacin entre el

en

las motivaciones

del

tiene una funcin central que es la

reconocimiento de un evento por una persona, su

percepcin, si es una situacin que provoca ansiedad y la reaccin fisiolgica


que resulta de la misma, todo mediado a travs del sistema endocrino: Los
estmulos son procesados conceptualmente en la corteza y pasan al sistema
lmbico donde son evaluados y se

elabora una respuesta motivada

(Rodrguez, 2004).
Estos terminales convierten el influjo de molculas aromticas en impulsos
nerviosos y los envan al sistema lmbico en donde, dependiendo de qu tipo
de aroma se trate, provocan diversos tipos de reacciones emotivas y estimulan
recuerdos. Estudios

confirman que los olores que percibimos tienen un

impacto significativo sobre nuestro estado anmico. Por otra parte, la


importancia del sentido del olfato puede verse en personas que han perdido el
sentido del olfato y presenta un alza significativa en problemas tales como
depresin y ansiedad. Se han llevado a cabo diversos estudios en los que se
ha encontrado que algunos aromas pueden calmar la sensacin de malestar
general, temores y fveas (Bohorquez., 2010).

CAPITULO IV
4. ENFERMEDADES QUE IMPIDE EL DESARROLLO DEL
OLFATO.
4.1. Tcnicas para evaluar aromas.
Se emplea varias tcnicas para evaluar olores o aroma. Al elegir la tcnica se
debe tener en cuenta una serie de componentes que influyen en los resultados,
entre otros podemos mencionar:

Desconocimiento de la dimensin del estmulo.


Desconocimiento de la regin de deteccin en el rgano mismo.

Dificultad de controlar el dolor que se produce en el olfato por la estimulacin


simultnea del trigmino esto se refiere a la sensibilidad que afectan a varias
partes de la cara y el cuero cabelludo y que acompaa a (Garcia, 2011).

4.2. Trastornos del olfato.


Las personas con trastornos del olfato pueden sufrir una perdida en la
capacidad de oler o cambios en cmo perciben los olores, tambin notan
problemas con el sentido del gusto, pueden sentir sabores que no existen. En
la generalidad de las personas comienzan a sufrir trastornos del olfato despus
de haber tenido algunas enfermedades, accidentes o lesiones recientes. Los
componentes desencadenantes ms comunes son las infecciones de las vas
respiratorias superiores y los traumatismos encfalo craneano, las infecciones
de los senos paranasales, los trastornos hormonales y los problemas dentales,
la exposicin a ciertos productos qumicos como los insecticidas y solventes, y
algunos especialista tambin ha tenido causa severa del olfato (Garcia, 2011).

4.2.1.Los trastornos del olfato incluyen:


4.2.1.1. Anosmia
La anosmia es la ausencia del sentido del olfato y no podemos tener un olor
agradable en si es la incapacidad para detectar olores. (Garcia, 2011).

4.2.1.2. Hiposmia
La hiposmia es la disminucin de la sensibilidad olfatoria ya que vamos a
perder poco a poco nuestro olfato y la capacidad de oler un alimento o un
aroma, esta en cambio es la disminucin de la capacidad para detectar olores.
(Masson, 2008).

4.2.1.3. Disosmia
Percepcin

distorsionada

de

la

memoria.

Podemos

observar,

grandes rasgos, tres grupos de daos del olfato

Daos qumicos
Daos fsicos
Daos en los tejidos (Melguizo, 2003).

4.2.2.ENFERMEDADES
4.2.2.1. Rinitis
La Rinitis es la inflamacin de la mucosa nasal, puede ser infecciosa o alrgica.
En ella encontramos dos tipos: La rinitis alrgica y no alrgica. La rinitis
alrgica consiste cuando el sistema inmunolgico responde a un exceso de
partculas no infecciosas por ejemplo el polen de las plantas, hongos caros,
etc. En cambio la rinitis no alrgica no depende de la presencia de
Inmunoglobulina E es un tipo de anticuerpo y no se debe a una reaccin
alrgica, sus sntomas pueden ser provocados por el humo del cigarrillo y otros
contaminantes. (Callen, 2005).

4.2.2.2. Sinusitis
La sinusitis es la inflamacin de la mucosa de los senos paranasales que
puede presentarse en aguda crnica, inclusive resfriado, plipos, alergias, Etc.
Estos sntomas varan dependiendo de la gravedad de la inflamacin, las
personas con problemas con senos y alergias deben evitar irritantes
ambientales tales como el tabaco, humo y olores fuertes, que pueden aumentar
los sntomas.(Garcia, 2011).

CAPITULO V
5. RELACIN DEL OLFATO CON EL GUSTO.
La sensacin gustativa es causada por el estmulo de receptores especficos
que estn distribuidos por la cavidad oral. Para que se origine dicho estimulo es
preciso que las sustancias qumicas entren en contacto fsico con el receptor.
En el humano existen dos sentidos qumicos:
El gusto
El olfato (Herrera, 2013).

5.1. El Gusto
5.1.1.Sin olfato no hay sabor
La interpretacin de los diferentes matices de los sabores se ven influenciados
de forma directa por la percepcin olfativa; los movimientos del bolo alimenticio
en la boca hacen que se estimulen receptores de diferentes regiones de la
lengua y de inmediato con los movimientos deglutorios, que genera un flujo
areo retronasal que aporta informacin olfativa complementaria (Herrera,
2013).

5.1.2.Receptores especficos
Los receptores especficos son los que nos

contribuyen sensibilidad

somatoestsica (trmica, tctil, cinestsica, propioceptiva as como sensibilidad


trigeminal qumica) que favorecen en la sensibilidad gustativa. Por lo tanto
podra hablarse de un sistema plurisensorial en el que se integran las
sensaciones

gustativas,

olfativas

somatoestsicas.

Todas

estas

informaciones se descifran de carcter inconsciente como una sola imagen


sensorial debido a su presencia simultnea cuando el alimento se localiza en la
boca. Adems existe una convergencia funcional de las vas nerviosas de estas
variantes sensoriales. (Puebla, Snchez, & Garcia, 2007)

Todos los sentidos: la vista, el odo, el olfato, el gusto y el tacto, son


importantes e indispensable del uno al otro, ya que nos va ayudar en nuestro
diario vivir (Puebla, Snchez, & Garcia, 2007).

5.1.3.La importancia del olfato


Lo que el ser humano entiende por sabor de un alimento no es una percepcin
que se capte solo con el sentido del gusto, sino que se trata, en realidad, de
una combinacin del gusto del alimento y de su aroma. El sentido del olfato es
independiente del gusto, pero el del gusto depende en gran medida del olfato.
Esto es as porque, durante la ingestin y la masticacin, el olor del alimento
llega hasta las fosas nasales. De esta forma, la percepcin gustativa se hace
inseparable de la captacin de ciertos aromas asociados a los alimentos. Esta
es la razn por la que, en situaciones en las que el olfato no funciona
correctamente (por ejemplo, durante un catarro nasal), no podemos captar bien
el sabor de los alimentos. Obtenemos una sensacin solo gustativa, que es
muy distinta. (Herrera, 2013)

CAPITULO VI
6. CONCLUSION.
Existe la posibilidad que la persona evidente tenga desarrollado an ms que la
persona que tiene la vista en funcin o cuando pierde la vista gana un cierto
don en el olfato y en otro sentido.
l olfato es uno de los sentidos indispensables para nuestra vida ya que por
medio

del

sentido

lmbico

se

pueden

expresar

diversas

reacciones

dependiendo de los olores que uno percibe.


El sentido del olfato cumple una funcin importante la cual es percibir aromas u
olores, si se ve afectado este sentido el ser humano tendra dificultad de
identificar sustancias, alimentos de nuestro alrededor ya que la nariz es el
rgano donde se penetran todos los olores que sentimos.

CAPITULO VII

Comino

7.

25
20
15
10
5
0
comino

azucar

oregano

Azucar
15
10
5
0
azucar

sal

anis

Cafe
25
20
15
10
5
0
caf

cacao

arroz

Apanadura
25
20
15
10
5
0
apanadura

caf

oregano

Pimienta
20
15
10
5
0
pmienta

comino

canela

Oreganon
25
20
15
10
5
0
oregano

hierva luisa

caf

Manzanilla
20
15
10
5
0
manzanilla

canela

ajo

Canela
15
10
5
0
anis

TALLERES.

canela

pimienta

METODOLOGIA DE

Anis
25
20
15
10
5
0
anis

Arroz
15
10
5

canela

ajo

0
arroz

comino

azucar

Suma Total
12

10

Anis

Canela

Manzanilla

Pimienta

Oregano

Caf

Apanadura

Azucar

Comino

Arroz

CAPITULO VIII
8. REFERENCIAS
Anonimo. (2010). http://www.neomundo.com.ar. Obtenido de
http://www.neomundo.com.ar/Ciencia/-verdad-que-los-ciegos-tienenmejor-olfato-que-los-videntes/277
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de noviembre de 2016, de aromaterapia:
http://aromaterapiaysalud.weebly.com/-sistema-olfatorio-ylimbico.html
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http://www.aepap.org/sites/default/files/rinitis.pdf
Garcia, E. (2011). https://es.scribd.com. Obtenido de
https://es.scribd.com/doc/58707074/EL-OLFATO
Herrera, J. C. (23 de Agosto de 2013). https://prezi.com/. Obtenido de
https://prezi.com/4a0krva4g3d4/sentido-del-gusto-y-el-olfato-y-surelacion-con-el-cerebro/#
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Josantonius. (2010). http://josantonius.blogspot.com. Obtenido de
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Jothi, S. (2015). https://medlineplus.gov. Obtenido de
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option=com_content&task=view&id=27