UNIVERSIDAD DE QUINTANA ROO

DIVISIÓN DE CIENCIAS DE LA SALUD

Integrantes:
Fernández Cetina América Georgina 22-30547
Reyes Ché Ofelia Mariana 22-30542
Rodríguez Gamboa Rafael Del Jesús 22-30593
Sandoval Gómez María Guadalupe 22-30595
Segura Díaz Axel Tadeo 22-30543

Docente: Dra. Wendy Verónica Herrera Morales

Seminario 2

Fecha de entrega: 16 de febrero de 2022

“Índice Glicémico y carga Glucémica”

Materia: Estructura y función I a nivel molecular

El cuerpo contiene glucosa en la sangre, todo glúcido que ingresa al cuerpo es
convertido en glucosa, la cantidad de glucosa contenida en sangre se conoce como
“glucemia”, para llevar una buena salud es necesario mantener estable la glucemia
(Kerr, 2011).
El índice glucémico actúa como un indicador que nos proporciona la velocidad con
la que un alimento puede incrementar la glucemia. Aquellos alimentos con un alto
índice glucémico producen una mayor y más rápida elevación de la glucemia que
los alimentos con un bajo índice glucémico (Mediline plus, 2019).
Por su parte, la carga glucémica nos permite saber la cantidad de hidratos de
carbono que contiene una porción de alimento, su fórmula es CG = (IG x cantidad
de carbohidratos) dividido entre 100 (Carreño, 2017).

Influencia en la salud IG y carga glucémica

Los hidratos de carbono son una de las fuentes energéticas en la alimentación
humana(Zaragoza E.2010).El índice glicémico en los alimentos que consumimos
permite la clasificación de estos y cómo afecta a nuestra glucemia , un uso
adecuado de estos alimentos en base al IG ayuda a que podamos llevar una dieta
saludable y de esta manera controla los niveles de glucosa en sangre.Una dieta
baja en IG ayuda a las personas que tienen diabetes, controla los niveles de glucosa
y también a reducir el colesterol.Los alimentos recomendados bajos en IG son:
frutas,verduras y combinación con fibra.

El índice glicémico en los alimentos es una medida donde se clasifican los alimentos
en 3 categorías, IG: bajo,intermedio y alto , se dice que un consumo de hidratos de
carbono afecta y eleva el incremento de padecer DM2,Enfermedades
cardiovasculares, obesidad entre otras.La carga glucemica alta hara que se tengan
niveles altos de insulina o picos glucémicos durante el dia, esto repercute en la
salud y riesgos de enfermedades, la CG no influye en el peso directamente pero sí
controla los niveles de colesterol , al reducir la ingesta de las calorías reduce la
incidencia de enfermedades crónicas.

¿Por qué los pacientes diabéticos deben vigilar el índice glucémico?

Un frecuente consumo de alimentos con un alto índice glucémico conlleva a
afectaciones hacia la salud, como desarrollar enfermedades como la Diabetes. La
diabetes es una enfermedad crónica que se define como la incapacidad del
páncreas de producir la insulina suficiente para un correcto funcionamiento del
organismo o también como la incorrecta utilización de esta hormona, produciendo
una resistencia a esta hormona.
La insulina es la hormona que tiene la labor de regular los niveles de glucosa en
sangre, o también conocido como glucemia; es por eso que se relaciona con los
índices glucémicos. Para que pueda haber un uso correcto de la glucosa en las
células, tiene que haber un buen funcionamiento en la liberación y captación de la
insulina. Cuando el páncreas secreta a la insulina, esta se une a los receptores que
se encuentran en la membrana de la célula diana, para posteriormente ingresar al
espacio intracelular y activar una señalización que dará pie a la translocación de los
transportadores de la glucosa (GLUT4), los cuales se adherirán a la membrana para
así ayudar a la glucosa a poder ingresar a la célula y pueda ser utilizada para la
obtención de energía. Cuando no existe una producción de insulina, no habrá una
hormona encargada de regular el nivel de glucosa, por lo tanto esta no podrá entrar
al espacio intracelular y se concentrará en el espacio extracelular, de igual forma
ocurrirá cuando existe una resistencia a la insulina en las células.

Cuando un alimento es hervido el IG puede cambiar ya que cuando se hierve el

alimento pierde varios minerales, bacterias, vitaminas y entre otras cosas. Gracias a
eso el IG puede variar dependiendo del alimento.

Durante el proceso puede cambiar el tamaño de los alimentos perdiendo o

aumentando agua de los ingredientes, se pueden reducir las vitaminas y minerales
cuando esto pasa se puede perder mucho o poco dependiendo como fue la cocción,
La fibra se la comida se puede endurecer volviéndose más fácil para el organismo
digerirlo, se pierden algunas sustancias o bacterias lo cual esto puede ayudar al
organismo a veces y mal en otras, se puede concentrar el licopeno esto dependera
con la función de algún antioxidante que encontremos en algun tomate y como
ultimo la grasa puede cambiar de ser grasas insaturadas a ser grasas trans.

Referencias
1. Arteaga Llona, A. (2006). El índice glicémico: una controversia actual. Nutrición
Hospitalaria, 21, 55-60.https://scielo.isciii.es/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0212-16112006000500006
2. Asociación Latinoamericana de Diabetes - ALAD. Guías ALAD de diagnóstico,
control y tratamiento de la Diabetes Mellitus tipo 2. [En línea] Colombia; 2007
[Citado 2013 Marzo 15]. Disponible en: http://www.alad-latinoamerica.org.
3. Carreño, N. (2017, 21 octubre). ¿Qué es la carga glucémica? Recuperado 14 de

febrero de 2022, de https://argentinadiabetes.org/que-es-la-carga-glucemica/

4. Hospital Clínic de Barcelona, & Murillo, S. (2012, septiembre). El índice

glucémico de los alimentos.

5. Kerr, S. (2011). ¿Qué es el índice glucémico?. Recuperado 14 de febrero de 2022, de

https://www.wnyurology.com/content.aspx?chunkiid=657682

6. Martinez, F. F. (2016, 30 junio). Indice glucémico de los alimentos. emn.

http://www.tuendocrinologo.com/site/component/content/article/58-planes-de-

alimentacion/257-indice-glucemico-de-los-alimentos.pdf

7. Mediline plus. (2019). Índice glucémico y diabetes. Recuperado 14 de febrero de

2022, de https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000941.htm

8. Organización Mundial de la Salud. (2021, 10 noviembre). Diabetes. WHO.

https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/diabetes

9. Salazar Montes A, & Sandoval Rodríguez A, & Armendáriz Borunda J(Eds.), (2013).
Biología molecular. Fundamentos y aplicaciones en las ciencias de la salud. McGraw
Hill. https://accessmedicina.mhmedical.com/content.aspx?
bookid=1473&sectionid=102741484