Universidad del valle de México

Alumna: Salinas Morales Nadia Ximena

Profesora: Marin Olivares ivanna

Nutrición y metabolismo

Actividad 7 Ensayo

Fecha de entrega: 19/03/2023

Introducción

En este trabajo vamos a realizar la relación que tiene entre el IG, la obesidad y la diabetes
mellitus

Este es una herramienta que nos ayuda a indicar cuando se sube la azúcar en la sangre y esto
se ocasiona tras a ver ingerido algún alimento. Este IG fue introducido en Toronto, Canadá
en 1981 por David Jenkins y colaboradores como un dispositivo para mejorar la
funcionalidad dietética en la diabetes mellitus tipo 1 (DM 1). gigantesca distribución desde
hace más de 20 años. proporciona una discusión en la que un gran número de personas apoya
el uso de IG como una excelente herramienta para controlar los niveles de sacarosa en sangre
y prevenir enfermedades no transmisibles bastante crónicas; y que otra parte de la población
presenta problemas metodológicos asociados con ciertos indicadores para evaluar y
documentar el uso a largo plazo y los beneficios para la salud.

Desarrollo
¿Qué es?
El Índice Glucémico (IG) es una propiedad de los carbohidratos, la cual indica la capacidad
de un alimento para elevar el nivel de glucosa (azúcar) en la sangre después de ser consumido
¿De qué sirve conocer IG de los alimentos?

Conocer el valor del IG en los alimentos sirve como una herramienta eficaz para el control
de enfermedades crónico-degenerativas como la diabetes, obesidad, enfermedades
cardiovasculares, dislipidemias, así como para el control de peso.

Por lo tanto, contar con el IG en las etiquetas de los alimentos y bebidas ayuda a los
consumidores a tomar decisiones mejor informadas al momento de elegir entre los alimentos.

¿Cómo se clasifica el IG?

El IG clasifica a los alimentos en una escala de 0 a 100 según el grado en que estos aumentan
los niveles de glucosa en sangre después de haber sido ingeridos.

Tabla 1. Clasificación del Índice Glucémico

 Clasificación Escala

>70 IG Alto mayor de 70

55-70 IG Medio 55 – 70

<55 IG Bajo menor de 55

¿Qué factores determinan el IG de un alimento?

Ante la ingesta de un alimento, la respuesta glucémica puede variar por diversos factores
tales como:

• El tipo azúcar contenido: Por ejemplo, la glucosa, la maltosa y la sacarosa se

absorben rápidamente en el intestino delgado, dando lugar a fluctuaciones muy
marcadas en los niveles de glucosa en sangre y los niveles de insulina, mientras que
otros tipos de azúcares como la lactosa y la fructosa producen fluctuaciones menores
en los niveles de glucosa e insulina en sangre.
• Características bromatológicas: La cantidad de fibra, proteína y grasa, así como el
tipo de almidones, son solo algunos de los factores que ejercen mayor influencia sobre
la velocidad de absorción, digestión y metabolismo de los alimentos.
• Grado de maduración: Por ejemplo, un plátano verde tiene un IG bajo, de alrededor
de 40, sin embargo, cuando este llega al grado máximo de maduración su índice
glucémico se eleva hasta 65, debido a que su almidón se ha transformado y se ha
vuelto menos resistente a medida que la fruta va madurando.

¿Cómo puede influir en la obesidad?

El índice glucémico de los alimentos influye en el transcurso de la obesidad. Aunque la
sensación de saciedad depende de diversos biomarcadores (insulina, leptina, grelina…), el
índice glucémico de los alimentos repercute en este estado.
Aquellos alimentos que tienen un índice glucémico alto, la glucosa pasa más rápido a la
sangre, el «pico glucémico» es muy alto. Al igual que se eleva la glucemia de forma rápida,
también desciende rápido. Esto lleva a consumir mayor cantidad de alimento en un espacio
de tiempo más corto. La sensación de saciedad dura menos.
Por ejemplo: El pan blanco, la pasta blanca a base de harina refinada, los cereales para el
desayuno e incluso frutas como la piña, el mango…
Sin embargo, en alimentos con un índice glucémico más bajo, la glucosa pasa más lentamente
al torrente sanguíneo. En este último caso la sensación de saciedad se prolonga en el tiempo.
Por ello, la ingesta de alimentos posterior se va a ver reducida

Papel que se juega en la prevención de enfermedades

Creo que esto juega un papel muy importante porque los principios básicos de una dieta
saludable, la proporción y la cantidad de carbohidratos pueden ayudar a regular y mantener
el control sobre nuestros mejores niveles de glucosa en sangre. como la diabetes o la
obesidad, podemos consultar a un dietista certificado en la materia, para que nos ayude a
realizar los cambios adecuados en nuestros hábitos alimentarios para lograr un control óptimo
de la glucosa.

Principales sugerencias y recomendaciones del uso del índice

glucémico dentro del contexto de una dieta saludable

Como decía en el punto anterior, la principal recomendación o sugerencia sería contactar con
cualquier nutricionista y así darnos la información adecuada para una alimentación saludable.
Lo que debemos proteger es la estructura de nuestra propia alimentación: debemos evitar dar
azúcares múltiples en grandes cantidades (sacarosa, glucosa, lactosa) y asegurar el aporte de
suficiente fibra.

conclusion
Personalmente, creo que recordar el índice glucémico de los alimentos que ingerimos es muy
importante para nuestra salud y para lograr una alimentación saludable. Si no mantenemos
lo que consumimos tiene un índice moderado y no alto, corremos el riesgo de padecer alguna
patología como se mencionó anteriormente en el cuarto párrafo. La ingesta de alimentos
saludables es importante para que nuestro propio sistema cumpla correctamente sus
funciones y en base a lo que he aprendido, puedo concluir que el índice glucémico es un
instrumento importante para lograr esta ingesta de alimentos saludables.

bibliografía
Burgos Peláez, R. (2019). Nutrición y dietética clínica (4th ed., pp. 47-64).
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