1.

INTRODUCCION
La industria del chocolate artesanal hoy en día está bien posicionada debido a que
tiene mejores prácticas de producción con conciencia ambiental y producto de
mayor calidad. Además, las empresas de chocolate artesanal también suelen
adherirse a pautas éticas y económicas. Entonces para poder saber si debemos
invertir en un proyecto de la producción de nuestro producto lo que haremos es
realizar un análisis de estados financieros. Ya que, es el proceso critico dirigido a
evaluar la posición financiera, presente y pasado. además, los resultados de las
operaciones de una empresa, con el objetivo primario de establecer las mejores
estimaciones y predicciones posibles sobre las condiciones y resultados a futuro.

En este análisis evaluaremos la propuesta de la apertura para la producción de

“Craft Chocolate Maraná”, ya que con este producto ofreceremos una experiencia
agradable e inolvidable, además, queremos convertirnos en una fuente de trabajo
atractivo para personas con perspectivas de crecimiento profesional por otra parte,
brindarles un servicio de alta calidad que cubran las expectativas de los
consumidores.

Finalmente, Los estudios para desarrollar se basan en los modelos de gestión de

proyectos de inversión de Andrés E. Miguel, Juan José Miranda Miranda, Gabriel
Baca Urbina y Nacional Financiera, que brindarán toda la información necesaria
para determinar la factibilidad económica de puesta en marcha del negocio
llevando a cabo los estudios de mercado, técnico, organización y financiero.

Descripción de la empresa.

DESCRIPCIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

Nombre del negocio: “Craft Chocolate Maraná”

“Craft Chocolate Maraná” se dedica a la comercialización de tabletas de

chocolate, de sabor fresco e intenso y en los aromas que nos transportan al origen
de todo, a la tierra donde se cultiva el mejor cacao. libre de azúcar, con insumos
autóctonos del Perú como el aguaymanto y el maní, adicionalmente almendras, en
presentaciones de 50 gramos a 60 % de cacao. La actividad económica principal
se enmarca en el Sector Comercial, en la Rama Alimentaria, según la actual
clasificación de CIIU (revisión 4) de la SUNAT N° 4711, que corresponde a las
ventas, al por menor, en los comercios donde predomina los alimentos, bebidas o
tabaco.
 Principales competidores.

los principales competidores de chocolate artesanal son los siguientes:

La Ibérica:

En su portal web oficial, La Ibérica se describe como una empresa familiar que
elabora y comercializa chocolates y confituras. Para ello, sus productos son
fabricados con recetas tradicionales, con ingredientes naturales de la más alta
calidad. asimismo, la visión de La Ibérica es liderar la producción y venta de
chocolates y confituras de calidad, con lo cual busca satisfacer a lo más exigente
del mercado nacional que tiene nivel de competitividad internacional.

Figura N° 1: Logo de La Ibérica

Fuente: www.laiberica.com.pe

 Machu Picchu Foods

Según el sitio web oficial de Maraná se describen como: una empresa que La
importancia que le da a su trazabilidad y la calidad le ha permitido generar un
importante impacto social, económico y ambiental.

su compromiso es continuar refinando a programas de sostenibilidad para tener un

efecto positivo en las comunidades de agricultores y así satisfacer las necesidades de
sus clientes proporcionando productos sostenibles y bien acreditados.

Figura N° 2: Logo de Machu Pichu Foods.

Fuente: https://www.mpf.com.pe/
CACAOSUYO, Discover the best kept secret of the Incas

Cacaosuyo es una empresa peruana productora y comercializadora de barras de

chocolates de ámbito nacional como internacional. Según Eduardo Lanfranco -
Gerente General de Cacaosuyo y Samir Giha – CEO de Cacaosuyo, esta empresa
trabaja con los agricultores y las comunidades indígenas de forma directa, en la
cosecha del cacao, con el fin de obtener “un chocolate fino a base de cacao excelente
en óptimas condiciones para hacer un trabajo simple”. Según palabras de Samir Giha
– CEO de Cacaosuyo señala que: “Cacaosuyo está contenta de contar con varios
reconocimientos internacionales, pero son consciente que es gracias al cacao peruano
y el trabajo de los agricultores de la región”

Figura N° 3: Logo de Cacaosuyo

Fuente: https://cacaosuyo.pe/

VENTA Y CONSUMO DEL CHOCOLATE

El informe, publicado en la Conferencia sobre el estado de la industria de 2022,

es la fuente definitiva de datos de rendimiento de la categoría de confitería y
una comprensión más profunda de las actitudes y los comportamientos
cambiantes de los consumidores en un mercado interrumpido.

Los hallazgos clave del informe incluyen:

Las ventas de chocolate crecieron 9.2% y las de otros productos crecieron
14.5%.
71 % de los consumidores compra principalmente chocolates y dulces en
supermercados.
66 % de los consumidores investiga las ocasiones de uso de dulces en las
redes sociales.
78% de todos los adultos cree que está perfectamente bien tratar
ocasionalmente con chocolate o dulces.
72% de los consumidores cree que la salud física y el bienestar emocional
están interconectados.
88% comparte con familiares y amigos al menos la mitad del tiempo cuando
compra chocolates y dulces.
72 % de los consumidores está de acuerdo en que es importante que las marcas
de chocolate y dulces ofrezcan variedad en el tamaño de las porciones.

Fuente: Euromonitor 2021

CONTEXTO ACTUAL SOBRE EL CONSUMO DE CHOCOLATE EN EL PERÚ

Según el Estudio del Cacao en el Perú y el Mundo.indd no dice que El cultivo
del cacao requiere estar libre de vientos fuertes persistentes a lo largo del ciclo
productivo: es importante la prevención con árboles forestales como cortina
rompe viento. La luminosidad es variable dependiendo del ciclo productivo en
el que se encuentre, siendo del 40% al 50% para el cultivo en crecimiento
(menor de 4 años) y del 60 al 75% para plantación en producción (mayor de 4
años).
Fuente https://www.euromonitor.com/
Visión
Ser líder en el mercado nacional, enfocándonos cada día más en la calidad y
variedad de productos, cuidando cada detalle para llegar al éxito deseado,
contribuyendo a mi país y cuidando el medio ambiente.
Misión
Ofrecer a nuestros clientes, chocolates de la más alta calidad, superándonos
día a día, innovando con nueva tecnología, y capacitando a nuestro personal
para la excelencia, convirtiéndonos en la mejor opción para volver a elegirnos.
Objetivos estratégicos
Los objetivos estratégicos – Craft Chocolate Maraná es:
 Consolidar para finales del año 2024 la situación económica - financiera
de Maraná Perú alcanzando una rentabilidad del 40% 2.
 Incrementar para el año 2024 el volumen de ventas en unidades
monetarias en 170% respecto del año 2021
Análisis FODA.
Se determinará mediante un análisis las fortalezas, debilidades, oportunidades
y amenazas. Dicha información servirá para conocer la posición del proyecto
respecto a la competencia y el mercado.
Fortalezas:
 Buena imagen.
  Muy buena presentación.
 Muy bue servicio en el stand.
 Trabaja con comunidades.
 Insumos de diferentes zonas del país.
Oportunidades:
 Mercado en crecimiento.
 Mejor cacao del mundo.
 Apoyo gubernamental.
 Prestigio del cacao peruano.
Debilidades:
 Para exportar se necesita temperatura adecuada.
 Productos muy similares entre los competidores.
 El chocolate peruano no es muy reconocido mundialmente.
 Los clientes no conocen muy sobre la cultura del cacao.
Amenazas:
 Mucha producción de cacao en el país, fácil de obtener los insumos.
 Desastres naturales y plagas.
2. Análisis de la inversión inicial del proyecto
2.1 inversión tangible, intangible y capital de trabajo.
inversión fija tangible.
Para nuestro proyecto Craft Chocolate Maraná vamos a considerar los
activos fijos en producción como parte de la inversión fija tangible, ya que
es importante mencionar que los activos van a pasar por diferentes
evaluaciones tales como, costo de mantenimiento, tiempo de des uso,
costo de instalación y fletes, etc. En el siguiente cuadro detallaremos los
activos fijos del área de producción, de administración y ventas.

ACTIVOS FIJOS DEL AREA DE PRODUCCION

CRAFT CHOCOLATE MARANÁ

Área de producción Costo de adquisición S/.

Terreno 450 000
Edificación 250 000
Equipos Tostador 20 000
Descascarilladora 30 000

Molino 10 500
Prensa 12 000
Sobadora 24 000
Dosificadora 15 000
moldeadora 24 000
Envasadora 32 000
Muebles y enseres 25 000
Total, en S/. 892 500
 De la misma manera también podemos considerar una inversión tangible con
los activos fijos para el área de administración y ventas:

ACTIVOS FIJOS DEL AREA DE

ADMINISTRACION Y VENTAS
CRAFT CHOCOLATE MARANÁ
Administración y Costo
ventas
Muebles y 8 000
enseres
Equipos de 20 000
computo
Total, en S/. 28 000

Inversión Intangible:
Para el proyecto en mención, consideramos que la inversión intangible está
constituida básicamente por todos aquellos gastos preoperativos necesarios
para la puesta en marcha del proyecto. Los cuales se activarán en el balance de
apertura del proyecto, para luego poder pasar como gasto cuando el proyecto
comienza a operar.

A continuación, enlistamos aquellos gastos:

INVERSION FIJA INTANGIBLE

CRAFT CHOCLATE MARANÁ
Detalle Costo
Gastos de constitución 3000
Registro de marcas y patentes 1000
Obtención de licencias 1700
Intereses preoperativos 50
Legalización de libros contables 250
Jefe contable 2400
Puesta en marcha 1500
Total, en S/. 9900

La forma para pasar la inversión fija intangible como gasto es amortizándola,

siendo la tasa usual de 10% anual, según lo normado por la Sunat.
Capital de trabajo:
Sabemos que el capital de trabajo es la inversión que utilizaremos como fondo
de maniobra para que el proyecto pueda trabajar sin problemas.
Para el desarrollo de esta investigación utilizaremos la metodología del “Déficit
acumulado máximo”. La cual se maneja la siguiente manera:
 Se proyecta con detalle mensual los ingresos y egresos del proyecto del primer
año, estimando el saldo acumulado de cada mes, resultando el requerimiento de
capital de trabajo, aquel déficit acumulado que resulte ser el más alto.
En el cuadro siguiente se presenta la forma como se estimará el requerimiento
de capital de trabajo en el proyecto “Craft Chocolate Maraná”.

CUADRO REPRESENTATIVO DE CALCULO DE CAPITAL DE TRABAJO

Ingresos Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
% ventas mensuales
Ventas en unidades
Ventas en S/.

Flujo de caja mensual Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Ingreso ventas mercado

Egresos Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Compras contado S/.
Resto de Egresos S/.
Total, Egresos S/.
Saldo del mes S/.
Saldo acumulado S/.

El cálculo de los ingresos y egresos serán calculados y considerados en

los puntos 3 y 4 de la presente investigación.
2.2 Cronograma de inversiones
Es la estimación del tiempo en que se realizarán las Inversiones fijas, diferidas y
de Capital de Trabajo; así como a la estructura de dichas Inversiones.

Todo Proyecto requiere preparar un Cronograma de Inversiones que señale

claramente su composición y las fechas o periodos en que se efectuaran las
mismas. El Cronograma de Inversiones se elabora para identificar el periodo en
que se ejecuta parte o toda la Inversión, de tal forma que los recursos no queden
inmovilizados innecesariamente en los periodos previstos. Se debe identificar el
Cronograma de la etapa Pre-Operativa y de la etapa operativa.

Cronograma consolidado de inversiones

Su elaboración se realiza tomando en cuenta las Inversiones Pre-Operativas y
las Inversiones operativas, ya mencionadas anteriormente. Finalmente, nuestro
cuadro de cronograma tomará la siguiente forma, considerando una proyección
a 5 años.

CRONOGRAMA CONSOLIDADO DE INVERSIONES PARA PROYECTO

CRAFT CHOCOLATE MARANÁ
 No DETALLE PRE- OPERACION
OPERACION
AÑO 0 1 2 3 4 5
PROGRAMA DE PRODUCCION 0% 25 50% 75% 100% 100%
%
1 Inversión Fija 920 500
Terreno 450 000
Edificación 250 000
Muebles y enseres 33 000
Equipos de computo 20 000
Equipos 167 500 X
2 Inversión Diferida 9900
Gastos de constitución 3000
Registro de marcas y 1000
patentes
Obtención de licencias 1700
Intereses preoperativos 50
Legalización de libros 250
contables
Jefe contable 2400
Puesta en marcha 1500
3 Capital de trabajo X
Inversión total (1+2+3)

Fuente bibliográficas
ALIAGA, Carlos (2017) Manual de Matemáticas Financiera, sexta edición. Universidad del
Pacífico. Lima, Perú.

INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA E INFORMÁTICA. Perú: Informe Económico 2016.

Asociación de Gremios Productores Agrarios del Perú [AGAP]. (17 de mayo de 2017). Perú es
segundo productor de cacao orgánico en el mundo. Obtenido de agap:
https://agapperu.org/noticias/peru-segundo-productor-cacao-organico-mundosegun-
appcacao/

Arellano, Consultoría e Investigación de Mercados. (11 de marzo de 2019). Obtenido de La

clase media es el corazón del país: https://www.arellano.pe/la-clase-mediacorazon-del-pais/

Estudio Perfil del Consumidor y tendencias del Mercado (José Garrido-Lecca, oct 2011)
accesado el 02 de mayo, 2018 Disponible en:
https://es.slideshare.net/massemprendedores/perfil-del-consumidory-tendencias-del-
mercado