Platillos Tipicos De Chihuahua

1: Tacos De Discada Estilo Chihuahua. La información sobre la

comida típica de Chihuahua señala que la discada debe su nombre a que
tradicionalmente es preparada en el campo, a fuego de leña, en discos de arar en
desuso, que son recuperados como unos grandes comales metálicos.
Los principales ingredientes de la discada son carne de res y tocino picados en
trocitos, chorizos, chiles jalapeños, jitomate, cebolla, ajo, pimienta y sal. Su sabor
mejora si se añade en la cocción cerveza oscura y/o tequila blanco, dejando que el
alcohol se evapore.

2: Machaca con huevo. La machaca es una carne seca, ablandada y

desmenuzada con piedras, muy popular en el norte de México. También es llamada
aporreadillo y machacado y las carnes usuales son res y venado deshidratados con sal,
sol y viento. La receta se prepara haciendo un sofrito de cebolla, jitomates y chiles
jalapeños, añadiendo a continuación la carne seca y desmenuzada. Finalmente se
incorporan los huevos algo batidos y se cocinan hasta que estén tiernos,
salpimentando al gusto.

3. Jamoncillo. Esta golosina de leche y azúcar y de color café claro es común

en Chihuahua y demás estados del norte de México. Suele ser decorado con nueces.
Hacer jamoncillos es muy fácil. Solo hay que poner en una olla leche de vaca entera,
azúcar, miel, extracto de vainilla y una pizca de bicarbonato de sodio.
La mezcla se cocina a fuego medio y cuando se enfría lo suficiente para manipularla,
se forman bastoncitos o pequeños conos de dulce. Los jamoncillos típicos llevan unas
estrías que se hacen con un palillo.

5. Tacos De Chile Colorado Con Carne Seca. El chile colorado

de Chihuahua es el llamado chilacate en Jalisco y Colima y largo colorado en Sonora.
También es conocido como chile Anaheim cuando está fresco. El relleno de los tacos
se hace cocinando la carne seca y deshebrada con cubitos de papa, sal y pimienta. La
salsa se elabora con chiles colorados ablandados en agua hirviendo y luego triturados
con ajo, pimienta, sal y otros condimentos al gusto.

6. Harinillas. Las harinillas son unas galletas de maíz pinole que preparan en
Chihuahua, especialmente en Cuaresma y Semana Santa. El pinole es maíz gordo
tostado y molido y el alimento del mismo nombre, endulzado con piloncillo, fue un
componente importante de la dieta indígena en el México prehispánico. Las típicas
harinillas se hacen con una mezcla de pinole y harina de trigo y tienen forma de
galletas redondas y planas, aunque hay quienes las hacen cuadradas, romboides y de
otras figuras. El dulce de las harinillas lo proporciona el piloncillo y a su sabroso
aroma contribuyen los clavos de olor y la canela.
Tradicionalmente son cocinadas en hornos de tierra en los patios de las casas.

7. Chacales. Para hacer los chacales al estilo chihuahuense, el maíz se quiebra

un poco más en el molinillo (sin molerlo demasiado) y se ablanda al fuego en una olla
con agua. Luego, los chacales se terminan de cocinar en una salsa frita de chiles
colorados, ajo, sal y agua. Se sirven calientes con queso Chihuahua rallado por
encima.

8. Caldo de oso. El caldo de oso chihuahuense no es de plantígrado sino de

pescado, específicamente de bagre. Cuando se estaba construyendo la presa de La
Boquilla, los trabajadores comieron bagre hasta la saciedad. Llamaron a la sopa con el
pescado “caldo odioso” y luego el nombre pasó a “caldo de oso”.
El bagre se corta en trozos, se salpimienta y se dora en mantequilla en la misma olla a
utilizar para hacer el caldo. Se retira el pescado de la olla para hacer un sofrito de
jitomate, cebolla, ajo y cebolla de verdeo y se incorpora papa y zanahoria en trozos.
A continuación, se añade agua con sal y hierbas al gusto (apio, mejorana, cilantro,
laurel) y cuando esté hirviendo se agrega el pescado y se termina la cocción.

9. Caldo de res chihuahuense. Este platillo tradicionalmente se

prepara en Chihuahua con el chamorro de res. El toque especial a la receta
chihuahuense se lo da el chile de árbol. Lleva además cebolla, jitomate sin piel y
aplastado, laurel, zanahoria, papa, repollo, perejil y eneldo. Resulta conveniente
ablandar previamente el chamorro en una olla de presión para que la preparación se
haga más corta.

10. Empanadas de Santa Rita. La masa de las empanadas se prepara

con harina, leche, anís y manteca y el toque único se lo da el tequesquite, la sal
mineral mexicana que es utilizada desde la época prehispánica.
El relleno típico de las empanadas de Santa Rita es hecho con lomo de cerdo molido,
manteca, cebolla, pasas, almendras, azúcar, canela en polvo, clavos de olor molidos y
sal y pimienta al gusto.
11. Cajeta de membrillo. El membrillo es otra fruta que se da muy bien
en Chihuahua, especialmente en los municipios de Allende y Aldama, donde hay una
tradición artesanal de elaboración de mermeladas y cajetas o ates. Se prepara
mezclando partes iguales de pulpa de membrillo y azúcar, que se cocinan hasta
conseguir una mezcla suave. Se deja enfriar y se pica en barras que son las cajetas.

12. Tejuino. El tejuino o tesguino es una especie de cerveza de maíz que beben
varios grupos étnicos mexicanos. El tesguino cumple varias funciones. Es utilizado
como base para la preparación de medicinas naturales, consumido como bebida
alcohólica, empleado como medio de pago y, diluido en agua, tomado como alimento
por las madres lactantes y los niños. Se elabora con granos de maíz que se dejan
germinar en un ambiente oscuro y luego se muelen en un metate y se cocinan en agua.
Esta preparación se deja fermentar en las llamadas ollas tesguineras por lapsos
variables que determinan su contenido de alcohol.