NOMBRE:

CHUINA DEL CARMEN CRUZ JIMENEZ.

MATRICULA:

98391

GRUPO:

N017

DOCENTE:

MTRA. SERGIO RAÙL LOPEZ NIETO.

MATERIA:

ADMINISTRACIÒN DE LA PRODUCCIÒN.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 3.

EL ESTUDIO DEL TRABAJO Y LA PRODUCTIVIDAD.

FECHA: 24/11/2019

VILLAHERMOSA TABASCO.
Flan
Es uno de los postres más consumidos en nuestro país. Su gran versatilidad, que permite
cientos de combinaciones con diferentes ingredientes han hecho de esta receta una de
las más populares en la repostería.

Para realizar el cálculo de la mano de obra que se necesita para poder realizar una
producción del doble de producto, se necesita saber la cantidad de ingredientes que se
utiliza al elaborar un solo Flan, y así poder saber con exactitud la cantidad de ingredientes
a utilizar al realizar el doble de producto.

Ingredientes:

 3 Cda. de Maizena Fécula de Maíz

 2 ½ Tazas de leche descremada
 1 Taza de Azúcar
 3 Cdas. de Extracto de vainilla
 4 Pzas de Huevo
 90 g de Queso crema

Método de preparación:

1. Disolver Maizena Fécula de Maíz en ½ taza de leche fría.

2. Calentar el resto de la leche y vaciar la Maizena Fécula de Maíz disuelta
previamente, dejar cocinar hasta espesar.
3. Para preparar el caramelo: en un sartén caliente, colocar ¼ de taza de azúcar y
sin mover dejar fundir hasta formar un caramelo claro. Vaciar cuidadosamente en
un tazón de vidrio de 20 cm de diámetro.
4. Una vez que se enfrió la preparación anterior licuar con ¾ taza de azúcar, vainilla,
huevo y queso crema.
5. Vaciar en el tazón, tapar bien con papel aluminio y cocer a baño María en olla de
presión por 50 min.

El tiempo de preparación que se utilizo fue de 10 minutos más 50 minutos que se dejó
cocer, en este salieron 6 porciones, ahora ya sabemos cuál sería el cálculo de la mano de
obra al realizar el doble del producto, si en una hora salieron 6 porciones, eso quiere decir
que en dos horas saldría 12 porciones.

¿Cuántos turnos tendría que trabajar?

De acuerdo a la misma consideración actual respecto al doble de productos, se tendrían

que trabajar un solo turno, ya que el negocio estaría disponible en horario de 10:00 am
hasta las 6:00 pm.
¿Cuál sería la carga de máquinas con la misma consideración de aumentar
al doble su producción?

Para lograr aumentar al doble la producción considero que se tendría que poner al mismo
tiempo la cantidad de ingredientes en dos ollas, y así lograr obtener en una hora 12
porciones, con eso aumentaría al doble la productividad y así tendrían la posibilidad de
vender más.

Mi sugerencia respecto a la mejora para reducir los contenidos de trabajos, sería que al
momento de realizar el flan, hagan flanes de más para que cuando lleguen a comprar no
se les agoten rápido, y así podrían ir preparando flan con más tranquilidad y con menos
exceso de trabajo.
Bibliografía

07) Niebel, B., Freivalds, A. (2001). “Métodos, estándares y diseño del trabajo
introducción” en Ingeniería industrial. Métodos, estándares y diseño del trabajo. México
Alfa omega. pp. 1-9.pdf

08) Niebel, B., Freivalds, A. (2001). Técnicas para la solución de Problemas” en Ingeniería
industrial. Métodos, estándares y diseño del trabajo. México Alfa omega. pp. 27-41.pdf

09) Hopeman, R. (1991). “Análisis de métodos y medición del trabajo en el diseño de

tareas” en Admistración de la producción y operaciones. México CECSA. pp. 439-452.pdf

10) Chase, R. (2005). “Diseño del trabajo y medición del trabajo” en Administración de la
producción y operaciones. México Mc Graw Hill. Pp.139-169.pdf