Entrevista al Director General de Inocuidad

Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera (DGIAAP)

El Sistema Tipo Inspección Federal nace en México en 1950 con la finalidad de

generar un modelo de inspección eficiente que permitiera comercializar productos
cárnicos de alta calidad sanitaria dentro y fuera del país.
Este Sistema que en su origen se creó para favorecer las exportaciones,
actualmente beneficia a todos los ciudadanos que tienen acceso a los productos
que cuentan con el sello Tipo Inspección Federal (TIF).
El MVZ. Octavio Carranza de Mendoza, titular de la Dirección General de
Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera (DGIAAP), del Servicio Nacional
de Sanidad, Inocuidad y
Calidad Agroalimentaria
(SENASICA) comentó la
importancia que
representa para el país
contar con el Sistema Tipo
Inspección Federal.
“El Sistema Tipo
Inspección Federal de la
Carne, es un esquema de
regulación que aplica la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural,
Pesca y Alimentación (SAGARPA) a través del SENASICA y tiene por objeto
garantizar la inocuidad de los productos cárnicos destinados para el consumo
humano, estableciendo condiciones de control desde el principio de su proceso
hasta el fin del mismo”
Bajo esta premisa, si una empresa desea integrarse al esquema de trabajo del
Sistema Tipo Inspección Federal, debe adoptar las Normas Oficiales Mexicanas
que establecen requisitos que consideran las condiciones de construcción del
establecimiento, su equipamiento, iluminación, sanitización y todas aquellas
prácticas de trabajo para mantener la higiene en cada uno de los pasos del
proceso, además de cumplir con lo establecido para el sacrificio humanitario del
ganado.
Una vez que la empresa interesada en formar parte del Sistema TIF reúne y
cumple con los requisitos arriba mencionados, el SENASICA inspecciona al
establecimiento durante su operación, lo cual define si se le otorga o no la
Certificación Tipo Inspección Federal. Hecho esto, el establecimiento entra a un
proceso de supervisión veterinario permanente.
Las empresas que cuentan con la Certificación Tipo Inspección Federal (TIF),
están autorizadas para utilizar el sello TIF en sus etiquetas, como símbolo de que
los productos que se presentan cumplen con las normas de inocuidad. “En un
inicio, el Sistema TIF únicamente consideraba a los establecimientos de sacrificio.
Sin embargo, al pasar de los años el Gobierno Federal contempló la necesidad de
incluir establecimientos con otro tipo de actividades como lo son; los que cortan y
deshuesan la carne, frigoríficos, procesadores de alimentos listos para el consumo
(pizzas, machaca, tacos, barbacoa, carne para hamburguesas etcétera) y los que
empacan la carne para venderla directamente en los supermercados. En dichos
establecimientos, se previenen factores de riesgo de contaminación química,
microbiológica o física” explicó el MVZ. Carranza de Mendoza.
Además, señaló que “cuando se habla de las bondades del Sistema TIF, tenemos
que asegurar, que el personal que tiene contacto con los productos cárnicos que
se procesan están sanos
antes de ingresar a
trabajar, que el
establecimiento TIF
cuenta con un
programa de limpieza de
las instalaciones, de los
equipos que entran en
contacto con la carne,
como instrumentos de
corte, bandas
transportadoras, recipientes, mesas, etcétera, el uso de sustancias sanitizantes
que destruyan los posibles contaminantes microbiológicos que se encuentran en el
piso, techo, pared o en el equipo; que el área donde se hace el sacrificio de
animales cuente con un Médico Veterinario que realice la inspección de éstos
antes y después de ser sacrificados, para verificar que tengan un buen estado de
salud y revisar las canales para detectar posibles enfermedades que a simple vista
no se aprecian”.
“Es cada vez más notorio que las tiendas de autoservicio exigen que sus
proveedores de productos cárnicos ostenten la Certificación TIF, de la misma
manera para acceder a un mercado de exportación primero se necesita tener la
Certificación TIF y posteriormente cumplir con otros requisitos que exigen los
países que los importan. De hecho, México está presente en África, Asia, América
Latina y Norte América con productos TIF, y prácticamente todos los
supermercados del país compran para su venta al público solamente productos
TIF” puntualizó Carranza de Mendoza.
Al cumplirse 60 años del origen del Sistema Tipo Inspección Federal en México, el
Director de la DGIAAP, señaló lo que a su parecer son los principales retos para el
futuro y que son:
1. Buscar la forma de que las empresas
accedan o transiten al Sistema con
mayor facilidad, por lo que se requiere
hacer una revisión del marco
Normativo de manera que los que
ingresen tengan requisitos más
simples, pero que sean rigurosos para
asegurar la higiene, sanidad,
inocuidad y calidad de la carne y que
 al mismo tiempo les permita ser
competitivos.
2. Lograr que el consumidor nacional e
internacional reconozca el sello TIF y
lo identifique en cualquier momento, esto implica un trabajo de divulgación
de lo que es el Sistema.
3. Aumentar el número de establecimientos incorporados al Sistema, pues no
obstante que su participación actual en el mercado es considerable, en la
actualidad sólo existen 367 establecimientos TIF activos en todo el país.
El MVZ. Octavio Carranza de Mendoza, puntualizó “el SENASICA está
concentrando todo su esfuerzo para que el Sistema crezca a diversos niveles,
pero el que puede realmente impactar en su crecimiento es el consumidor, porque
es éste quien tiene el derecho de exigir calidad, higiene e inocuidad en los
productos y propiciar con ello la incorporación de nuevos establecimientos al
Sistema TIF”.
Además, señaló que “Si tú, como consumidor compras un producto TIF, aunque no
veas de donde proviene tienes la seguridad de que su inocuidad fue vigilada a lo
largo de todo el proceso y por lo tanto es un producto sano y de calidad” concluyó.

Entrevista realizada el 26 de marzo de 2010