Clasificación de la frescura

de pescados
 OBJETIVO
Identificar las
características sensoriales
de pescados y mariscos.
PARÁSITOS EN PESCADOS

ANISAKI
Parásitos en pescados

Gnosthostomas spinigerum
 Técnicas de identificación

VISUAL
01 Búsqueda de parásitos en vísceras y musculatura del pescado.

TRANSILUMINACIÓN
02 Consiste en exponer el pescado, generalmente fileteado, a un haz
de luz blanca o luz UV, teniendo en cuenta que ante la presencia de
parásitos, estos se mostrarán opacos.