Certificacin T.I.F.

, un sello de calidad que brinda seguridad La certificacin TIF (Tipo de Inspeccin Federal) es un reconocimiento que la Secretara de Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural (SAGAR) otorga a las plantas procesadoras de carnes que cumplen con todas las normas y exigencias del Gobierno Mexicano, en cuanto a su tratamiento y manejo de sanidad se refiere. Esta certificacin trae consigo una serie de beneficios a la industria crnica, ya que le permite la movilizacin dentro del pas de una manera ms fcil ya que cuenta con la garanta de la calidad sanitaria con la que fue elaborado el producto. Del mismo modo, abre la posibilidad del comercio internacional, ya que los establecimientos TIF son los nicos elegibles para exportar. Los establecimientos TIF se apegan a normas nacionales e internacionales de sanidad e higiene. Entre las normas nacionales a las cuales se deben apegar de manera cabal son la NOM-008-ZOO-1994 y NOM-009-ZOO-1994, las cuales marcan la pauta para construir y equipar los establecimientos y procesar la carne. El ostentar esta certificacin es el resultado de un trabajo minucioso del establecimiento y de la revisin y dictamen del Senasica (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria), para obtener el nivel de confianza de cumplimiento de la normatividad aplicable. Este trabajo es dinmico y constante, ya que una vez que se certifica, se contina con un proceso de supervisin y verificacin, tanto a nivel central como a nivel estatal. El cumplimiento de esta normatividad, as como estrictos controles de calidad e higiene, brindan la confianza requerida para importar productos crnicos de Mxico. Por otra parte, tambin es importante sealar que el personal adscrito a la inspeccin dentro del Sistema TIF es capacitado y evaluado constantemente, para poder ofrecer un servicio de calidad a la industria crnica y de este modo el poder monitorear y verificar que los establecimientos dedicados a la industrializacin de la carne estn siempre en concordancia con las regulaciones ms innovadoras y actuales, con las regulaciones ms innovadoras y actuales. Dentro de Senasica, la DGIAAP (Direccin General de Inocuidad Agroalimentaria Acucola y Pesquera) se encarga de establecer las polticas y marco normativo en materia de inocuidad de los alimentos, enfoca su actividad a la aplicacin de los sistemas de reduccin de riesgos y peligros de contaminacin en los procesos industriales de la cadena agroalimentaria. Dentro de las principales actividades que se realizan en los establecimientos dedicados al sacrificio de animales, se encuentran la inspeccin ante-mortem y la inspeccin post-mortem y es ah donde interviene la DGIAAP, contribuyendo a la

vigilancia y monitoreo de la incidencia y prevalencia de enfermedades que afectan al ganado, teniendo por igual como obligacin el reporte de cualquier lesin que pudiera sugerir la presencia de alguna enfermedad extica. MARCO REGULATORIO Las principales leyes y normas que entran en accin para el cumplimiento y buen funcionamiento de los estatutos para la obtencin del sello TIF son: Ley Federal de Sanidad Animal, que faculta a la SAGARPA a emitir las normas oficiales mexicanas en materia de sanidad animal. Reglamento para la Industrializacin Sanitaria de la Carne, que establece lineamientos generales sobre el proceso de la carne. NOM-008-ZOO-1994, son especificaciones zoosanitarias para la construccin y equipamiento de los establecimientos para el sacrificio de los animales y los dedicados a la industrializacin de productos crnicos. NOM-009-ZOO-1994., regula el proceso sanitario de la carne. NOM-004-ZOO-1996, marca los lmites mximos permisibles de residuos txicos y procedimientos de muestreo en grasa, hgado, msculos y riones de aves, bovinos, caprinos crvidos, equinos, ovinos y porcinos. NOM-033-ZOO-1995, se refiere al sacrificio humanitario de los animales domsticos y silvestres. Procedimiento a seguir para poder ser elegible de exportar productos crnicos: - El primer requisito es contar con la certificacin TIF. - Es indispensable que el establecimiento cuente con un historial de trabajo antes de solicitar la elegibilidad para exportar. - Contar con un plan HACCP, s como POES (Procedimientos de Operacin Estndar de Sanidad) - Toda la documentacin es dictaminada a nivel central de acuerdo a los lineamientos que dicte cada pas de destino. - Los nicos pases con los cuales se tiene un reconocimiento de equivalencia entre los sistemas de inspeccin son Estados Unidos y Canad. - Una vez que autorizado el establecimiento para exportar, esto ser notificado va oficial por la DGIAAP. - Cabe hacer mencin que para ferias y exposiciones, algunos pases como Japn y Estados Unidos de Amrica, requieren que los establecimientos TIF cuenten con la autorizacin previa para exportar; dichos envos, an siendo muestras, se debern manejar como exportaciones comerciales formales. El programa nacional de residuos txicos ocupa un lugar preponderante en la posibilidad de acceder a mercados internacionales como pas, por lo que el cumplimiento de la NOM-004-ZOO-1994 juega un papel indirecto de alta prioridad

en toda exportacin realizada. El sello TIF, que es un sinnimo de excelencia, significa que el producto que se est adquiriendo y consumiendo es autntica garanta de calidad y salud. Para las marcas productoras y comercializadoras de crnicos, dicha certificacin representa, pues, un orgullo obtenerlo, pues confirma que cumplen con la normatividad internacional de procesado y empaque en sus productos, todo esto representa un gran esfuerzo que se traduce en grandes beneficios, cuyo resultado son la reduccin de microorganismos indeseables, garanta en ofrecer productos excelentes y, con ello, proteccin al consumidor.

Fuente. SAGARPA, SENASICA y Organismo de Certificacin de Establecimientos TIF, A.C. (OCETIF).