UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos

Naturales
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Industria de Harinas

Integrantes:
Chancúsig Alexander Docente: Ing. Eliana Zambrano
Iza Maribel
Laica Estefanía
Zapata Katherine

Ciclo: Séptimo Fecha: 21 de Junio del 2018

2. TEMA: “Informe de Visita técnica a los Molinos Poultier S.A.”

INTRODUCCIÓN

Los molinos son una de las más grandes empresas alimentarias a nieve de Latacunga,
la plana de producción de encuentra situada al norte de la cuidad de Latacunga, es
una de las empresas más grandes en exportación de harina fortificada nivel nacional. La
producción de harina es grande la cantidad de sacos que exportan varían entre 2.500
a 2.800 cada semana. La producción anual de esta empresa es sostenible porque la
cantidad de maíz que recibe es grande con silos de más de 23 metros de altura tiene
la capacidad de almacenar grano para todo un año completo. Los Molinos Puoltier tiene
historia desde 1865 nace en la ciudad de Latacunga El Molino Cunugyacu hoy Molinos
Poultier como la segunda Industria, Sin embargo hay que tener en cuenta que según
historiadores locales se presume que el nacimiento de Molinos Poultier.
En los archivos de la compañía reposa la primera escritura registrada de la venta de parte de
la Sra. Ramona Barba al Sr. Pedro Rivas y su esposa Rosario Gallo, de las instalaciones que
se conocían como Molinos Cunugyacu pues utilizaba este molino la energía hidráulica del
rio del que tomo su nombre para hacer funcionar la maquinaria de molienda. La empresa
produce varios tipos de alimentos complementarios y nutritivos para los consumidores
la exportaciones son a nivel nacional y también exportan a países como Colombia y
Perú.

La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido u otros alimentos ricos en almidón.
Por tanto, el denominador común de todas las harinas es el almidón., la más habitual es la
procedente del trigo. Su elaboración no es sencilla: en ella intervienen varios factores que,
controlados, permiten obtener una gran variedad de alimentos seguros, como pan, pasta o
cereales. (Cóndor Calvopiña, S. L. (2007).
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La producción de harina de trigo blando ha ido aumentando de forma progresiva durante la

última década, y se ha ido aumentando, según los datos facilitados por el Instituto Nacional
de Estadística (INE). La obtención de este alimento es necesaria para la elaboración de un
sinfín de productos consumidos de forma diaria en todo el mundo.( Cóndor Calvopiña, S. L.
(2007).

OBJETIVOS

Objetivo General

 Conocer, las instalaciones de molinos Poultier para reforzar nuestros conocimientos

en la industria harinera.
Objetivos específicos

 Determinar la infraestructura para su elaboración de harina .

 Conocer cada una sus áreas para la elaboración de harina.
 Observar las condiciones del proceso y su asepsia.

MARCO TEÓRICO
Harina Poultier es un ingrediente de excelente calidad para la elaboración de pan y todo tipo
de alimentos que contienen harina. La harina que producen en esta empresa esta
fortificada eso quiere decir que al momento de procesarla la cantidad de aditivos
minerales es permitido.
La planta ubicada en la ciudad de Latacunga procesa 2,400 sacos diarios, extraídos del mejor
trigo importado de países como EE.UU y Canadá

Recepción del trigo es almacenado en grandes silos de alrededor de 124 metros de altura,
pasando por grandes tamices de 5 pisos, reciben trigo nacional de Guayaquil y trigo
exportado de Estados Unidos y trigo de Canadá.

 El trigo nacional entre un 25%

 El trigo exportado entre 75%
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Los subproductos como la tercerilla y el salvado de trigo es utilizado para alimentos de

personas como pan integral y alimentos para animales de las cascaras del trigo como
balanceados crecimientos y engorde.

Gráfico Nº 1 Harina Poultier

Fuente: Los autores

HISTORIA
En 1905 adquiere los Molinos Conugyacu con todas sus aguas y pertenencias el ciudadano
francés Arsenio Poultier y su esposa Angela Morin de Poultier. Cabe anotar que el Sr.
Poultier de quien toma luego el nombre el Molino Cunugyacu, vino al Ecuador contratado
por la firma francesa “LAFITE & CARPENTIER” para montar un molino en la ciudad de
Ambato, conocido actualmente como Molinos Miraflores.
Al pasar por Latacunga conoce las instalaciones de los Molinos Cunugyacu y enamorándose
de esta ciudad decide adquirir este molino de piedra al que reemplaza con modernos molinos
de cilindros llegando a constituirse entonces la segunda industria que desde la época colonial
iba a hacer montada en la ciudad de Latacunga. Fue entonces el Sr. Poultier un pionero de
la industrialización en Latacunga, habiendo terminado en 1918 la instalación de esta nueva
industria harinera a la cual no llegó a ponerle nombre alguno. Don Arsenio Poultier fallece
el 15 de enero de 1921 en la ciudad de Latacunga donde reposan sus restos mortales. Por
medio de testamento cerrado, deja como única heredera a su esposa la Sra. Angela Morin de
Poultier quien vende la industria al Sr. Enrique Bueno Guzmán en la década de los años 40.
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La tenacidad y el espíritu industrial del Sr. Bueno hacen que en poco tiempo y luego de una
ardua tarea empieza la transformación de “Molinos Poultier” en una empresa de gran
envergadura nacional.Respetando la memoria del pionero en la industria harinera en
Latacunga todos los dueños por los que ha pasado “Molinos Poultier” han querido tener el
nombre de este gran visionario Don Carlos Arsenio Poultier. Esta industria fue para época de
su instalación, posiblemente una de las mejores del Ecuador, su harina fue conocida y muy
acreditada no solo en nuestro territorio sino también en Colombia donde competía con la
norteamericana de alta calidad.

Llega el año de 1941 y se constituye como único dueño Don José Antonio Bueno Stacey hijo
de Enrique Bueno Guzmán y Margarita Stacey nacido en Quito el 23 de Agosto de
19070.Molinos Poultier magistralmente dirigido por el gran industrial Don José Antonio
Bueno Stacey llegan expresamente grandes posibilidades de prosperidad para la población
de Latacunga. Se constituye en una gran fuente de trabajo ya que viene a ser el proveedor
principal de materia prima para la instalación y engrandecimiento de otras empresas
principalmente de la panificación.

Hombre de gran valor empresarial y humanitario no solamente se constituye en el primer

obrero de su empresa, sino en un gran benefactor de la colectividad.
Gráfico Nº2 Antigua planta de molinos Poultier

Fuente: Los autores

MISIÓN
Entregar a nuestros clientes productos alimenticios de alta calidad que han dado como
resultado su excelente posición en el mercado global, garantizando a nuestros accionistas el
retorno de su inversión y comprometiéndonos con la comunidad y el medio ambiente.
VISIÓN
Ser una empresa de clase mundial en alimentos con marcas líderes y confiables para nuestros
consumidores donde nuestra gente hace la diferencia trabajando con excelencia y ética.
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POLITICAS

Atender en forma oportuna y diligente a cada cliente. Autoevaluación constante del servicio
procurado; mantener nuestro estándar de calidad; cuidar en todo momento nuestra imagen
institucional. Cumplimiento estricto de las normativas legales vigentes y estímulo para el
desarrollo profesional a nuestros colaboradores.
Gráfico Nº 3 Almacenamiento de los quintales de harina

Fuente: Los autores

OBJETIVOS
Producir harina de calidad, impulsando la producción nacional y garantizando el desarrollo
de nuestro país. Esto motiva a la empresa privada y más concretamente a Molinos Poultier
S.A., proponer una alternativa con la industrialización y lanzamiento al mercado de la harina
precocida de maíz conocida como Maizabrosa.
Gráfico Nº 4 Empaque de harina

Fuente: Los autores

INSTALACIONES
1. La Molienda se usa maquinarias trituradoras con bandas para el mejoramiento de
la harina se adiciona.
 Vitaminas
 Aditivos
 Minerales que mejoran la calidad de la harina.
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Los proceso de
El control general de las
enfundado de harina para
maquinas está activo
la distribución comercial Limpieza
durante 24 horas de
principal se lo realizan en
producción tiene:
quintales de 50 Kg.

Limpieza de molinos Silo de harina Silo de salvado

Todos los procesos son controlados por paneles digitales que alertan de algún riesgo en
caso de ocurrir.

En el tercer piso la harina pasa por cernidoras industriales mediante el vapor que se
mezclan obteniendo harina virgen y salvado, los desperdicios como el afrecho, son
almacenados en contenderos que son usados para otros procesos.

En el Piso 4: El este sector se encuentran los tamices estos son numerados en rangos de 1 a
12 dependiendo de la calidad de harina que se quiere obtener.

 Las maquinarias para enfundar están diseñadas para calcular el total de harina
con pesas de 50 kg a cada lado.

La máquina de carga enfunda 2500 quinales cada semana.

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Gráfico Nº 5 Tabla nutricional de la harina Poultier

Fuente: Los autores

MAIZABROSA
100% Harina de maíz precocida, rica nutritiva, más sabrosa, con esta masa se pueden elaborar
un sin número de exquisitos y económicos platos como: arepas, hayacas, tortillas, torrejas,
sopas, muchines, humitas y todo lo que se le ocurra a su imaginación.
Con Maizabrosa buscamos una harina que sea de calidad, sabrosa y que tenga variedad en
sus usos. Nos dirigimos a consumidores que disfrutan el momento de la comida y que buscan
variar sus platos de todos los días de una forma fácil, divertida y nutritiva.
Gráfico Nº 6 Logo del producto

Fuente: Los autores

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CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

El departamento de aseguramiento de calidad controla y garantiza el cumplimiento de los
parámetros de producción
mediante el monitoreo continuo del producto y procesos.
 Laboratorio de análisis de muestras.
 Análisis físico: humedad, defectos, densidad y tamaño de partícula.
 Análisis Organoléptico.
El control de calidad es importante por el ataque de hongos y mohos que pueden
tener los granos, la contaminación por estos agentes afecta la producción misma de
las harinas.

CONCLUSIONES

 Que las instalaciones de los molinos Poultier son muy tecnificados para el proceso
ya que no cuenta con mucho personal ya que todo lo realiza las maquinas. Pero los
productos son de buena calidad cumpliendo con las normas BPM.

 En cada piso cuento con una instalación muy completa para la obtención de harina
cumpliendo cada uno de sus funciones, desde la recepción de los granos hasta
la salida de la harina en polvo por los medios de trasportes. La instalación en
si es compleja tiene más de 5 pisos en cada uno hay una función importante.

 En cuanto a la asepsia es de calidad el producto garantizado ya que las estaciones no

permite el ingreso de otros productos o de roedores y siquiera de polvo a los cales
donde son específicamente destinados para su actividad procesar el producto del
trigo que trasforme en harina.
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RECOMENDACIONES:

- Que para poder trabajar en algunas áreas es importante el tapón de oídos que con el
tiempo se podría quedar sordo.
- También se recomienda que entregue la harina también en la Sierra ya que el
producto total lo llevan a la Costa.
- Que para las próximas visitas realicen el recorrido de las dos áreas para tener el
conocimiento de todo lo que realiza molinos Poultier.

BIBLIOGRAFÍAS:

 https://wiki.ead.pucv.cl/Presentaci%C3%B3n_Industria_de_la_harina
 Iturralde Córdova, M. M. (2011). Implementación de un sistema de procedimientos
para el control efectivo de cartera en la empresa molinos Poultier SA provincia de
Cotopaxi, cantón Latacunga. Periodo del 1 de enero de 2009 al 31 de diciembre de
2009.
 Cóndor Calvopiña, S. L. (2007). Plan entratégico de marketing para molinos Poultier
SA (Bachelor's thesis, QUITO/EPN/2007).
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ANEXOS

Gráfico N°1: Intalaciones Gráfico N°2: Pesas para Gráfico N°3: Molinos
dobega de almacenado molinos industiales
Fuente: Los Autores Fuente: Los Autores Fuente: Los Autores

Gráfico N°4: Bomba de agua de Gráfico N°5: Control de Gráfico N°6: Bodega de
la empresa tercerilla alamacenado.
Fuente: Los Autores Fuente: Los Autores Fuente: Los Autores