Cantidad de masa 6000

Peso por unidad 50

Unidades 120,0

FORMULA TOTAL PREFERMENTOS MM

INGREDIENTES % Panadero Cantidad Gr % Panadero
Harina de trigo 100% 3750 100%
Agua 40% 1500,0 60%
2,4 0,2 Margarina 12% 450,0 0%
7,2 0,6 huevos 7% 243,8 0%
7,2 0,6 Azucar 12% 450,0 0%
2,8 0,7 Levadura 4% 150,0 0%
19,6 Sal 2% 75,0 0%
60 Prefermento 20%
40,4 Empaste 11% 728,1 0%
TOTAL 177% 6619 160%
 1694,0

PREFERMENTOS MM MASA FINAL

Cantidad Gr % Panadero Cantidad Gr
750 100% 3000 3000
450 0% 1050
0 0% 450,0 450
0 0% 243,8 3 huevos 4,0625
0 0% 450,0 450
0 0% 150,0 180
0 0% 75,0 50
1200
0 0%
1200 100% 6618,75
 Tiempo de eleboracion de moje Costos fijos
Acciones Tiempo Costos fijos Valor gastado # de empleados
# de horas trabajadas x
pesado 10 Agua $ 540.000 1 300
autolisis 0 luz $ 350.000
mojado 5 Gas $ 550.000
cilindrado 7 Arriendo $ 2.500.000
reposo 120 Nomina $ 4.950.000
formado 40 insumos varios
$ 500.000
alistamiento horno 5
horneado 30

CFT x mes $ 9.390.000

3,6166667 $ 31.300
CFM $ 113.202
CFG $ 17
CFU $ 855
de horas trabajadas x mes