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Curso Industrializacin de la Carne de Conejo.

Produccin de Embutidos de Conejo

CAPACITACIN, ASESORA Y SERVICIOS PARA


AGRONEGOCIOS (C.A.S.A.)

INDUSTRIALIZACIN DEL CONEJO


EMBUTIDOS
COMPILACIN DE FORMULAS PARA LA
ELABORACIN DE EMBUTIDOS DE CARNE
DE CONEJO

Capacitacin, Asesora y Servicios para Agronegocios. C.A.S.A. Lic. Hctor Miguel Ceballos.
Cel. 5527580981 Correo: hemichpda@yahoo.com.mx hector_miguelc@hotmail.com

Curso Industrializacin de la Carne de Conejo. Produccin de Embutidos de Conejo

Elaboracin de embutidos 1 parte:


Chorizo y Longaniza
Introduccin
En la cunicultura los productos de valor agregado cobran vital
importancia por las expectativas econmicas que el cunicultor tiene,
uno de los productos ms importantes de valor agregado que se
puede elaborar a base de carne de conejo son los embutidos.
Objetivo general
Se elaborar chorizo y longaniza con carne de conejo
Objetivo especfico

Demostrar que la carne de conejo puede ser utilizada como


cualquier carne.

Material

Bata
Cofia
Pluma
Cubrebocas
Ingredientes
Pulpa de carne de conejo
Cuaderno
Calculadora

Desarrollo

Longaniza
Masa crnica
Carne magra de conejo
Lardo

70%
30%

INGREDIENTES
(g/kg de masa crnica)
Chile colorado seco
50 gr
Nuez moscada en polvo
1 gr
Sal
30 gr
Ajo en polvo
3 gr
Comino en polvo
1 gr
Capacitacin, Asesora y Servicios para Agronegocios. C.A.S.A. Lic. Hctor Miguel
Ceballos. Cel. 5527580981 Correo: hemichpda@yahoo.com.mx
hector_miguelc@hotmail.com

Curso Industrializacin de la Carne de Conejo. Produccin de Embutidos de Conejo

Organo en polvo
Vinagre
Tripa natural
Hilo camo

2 gr
50 ml

Procedimiento
Se recomienda pesar previamente todos los ingredientes y materias
primas entes de iniciar la elaboracin.
1. La carne se corta en fragmentos de 5 a10 cm. y se muele, pasando
una sola vez a travs del cedazo de 1/4". El lardo, una vez
separado de los residuos de piel, se corta en cubos de 2 a 3 cm3.
2. En el caso de emplear chiles secos, estos se cuecen y muelen
formando una pasta que se aadir a la masa carnina.
3. Se mezcla la carne con los dems ingredientes y el lardo, y se
refrigera por 24 hrs. Esta etapa tiene como fin que los ingredientes
penetren a la carne, homogeneizndose el sabor.
4. Se embute en tripas naturales de intestino delgado de cerdo. El
atado se efecta amarrando los embutidos con hilo, formando
chorizos de 6 a 8 cm.
5. Se colocan los chorizos a secar en un lugar bien ventilado y a
temperatura no mayor a 15 C, donde se dejaran secar por 10
das.

Capacitacin, Asesora y Servicios para Agronegocios. C.A.S.A. Lic. Hctor Miguel


Ceballos. Cel. 5527580981 Correo: hemichpda@yahoo.com.mx
hector_miguelc@hotmail.com