Actividad práctica 5: Aislamiento de Lactobacillus

Francisco González Luis Angel, Galán Aguilar Melissa, García García Diana Alejandra,
Hernández Hernández Oscar Hilario.

Asignatura: Biotecnología.

Licenciatura en QFBT

Periodo 2022-4

Docente: Rangel Porras Rosa Angelica

Fecha de entrega: 17 de mayo de 2022.

1. Investiga el término de Lactobacilos

Lactobacillus acidophilus es un tipo de bacteria que elabora ácido láctico (sustancia
compuesta de azúcares que se encuentran en la leche y que también elabora el
cuerpo). Normalmente se encuentran en la boca, el aparato digestivo y la vagina.

2. Define prebióticos y probióticos y ejemplifica

Los prebióticos son productos alimenticios no digeribles que estimulan el crecimiento
de especies bacterianas simbióticas ya presentes en el colon, estos contienen
sustratos que nutren la microbiota intestinal siendo beneficiosas para el huésped.
● Un gran uso de estos es al consumir fibra alimentaria
(fructooligosacáridos-FOS), que al no poder degradarse pasan al intestino
grueso donde estimulan selectivamente el crecimiento de bacterias
beneficiosas, como las bifidobacterias y Lactobacillus, dando lugar a una
reducción de bacterias patógenas como Salmonella y Clostridium.

Los probióticos son aquellos alimentos o suplementos que contienen

microorganismos vivos, que se pueden utilizar para modificar o mejorar el equilibrio
bacteriano intestinal y favorecer la salud del huésped.
● Al consumir productos con estos microorganismos si sobreviven al paso por
el tracto gastrointestinal, éstos compiten por los nutrientes y los sitios de
adhesión, inhibiendo la proliferación de microorganismos patógenos, además
de que pueden sintetizar ácidos orgánicos lo que cambia pH y promueve
mayor inhibición patógena.
3. Investiga al menos cinco posibles usos de los probióticos.
Sistema digestivo: Los probióticos intervienen en la metabolización de la lactosa
(actividadβ-galactosidasa), de proteínas y lípidos, en la síntesis de aminoácidos y
vitaminas fermentación de hidratos de carbono con la obtención de ácidos grasos de
cadena corta y aumentado la absorción de minerales como el calcio, magnesio y
hierro mediante una disminución de pH intestinal, un incremento en el número de
enterocitos y una reducción del contenido de ácido fítico.

Sistema inmunológico asociado a la mucosa: Los probióticos tienen la capacidad

de alterar el ecosistema intestinal, lo lleva a cabo mediante la estimulación de los
mecanismos inmunitarios de la mucosa y la estimulación de los mecanismos no
inmunitarios mediante el antagonismo y competencia con patógenos potenciales.

Hipercolesterolemia: Disminuyen los niveles de colesterol, por disminución de la

concentración plasmática de LDL y colesterol total.

Prevención del cáncer de colón: Los probióticos, como los lactobacilos y

bifidobacterias, se encargan de modificar la flora intestinal, dando lugar a la
reducción de los niveles de sustancias carcinogénicas. Para que el efecto
anticancerígeno de los probióticos sea más eficiente, es necesario combinar con los
alimentos prebióticos, que sirven como alimento de estas bacterias beneficiosas
para la salud.

Dermatitis atópica: los probióticos disminuyen la atopia, incluido el cambio del

equilibrio Th1/Th2 hacia Th1 mediante la inhibición de las citocinas Th2 o el aumento
de la producción de citocinas reguladoras como IL-10 a través de la maduración de
células dendríticas o sus receptores.

4. Investiga dos metodología completa en la que utilices los lactobacilos

● Elaboración de queso a partir de L. acidophilus y L. paracasei paracasei.
1. Preparar cultivos de Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus paracasei
paracasei en medio MRSA
2. Aislar L. acidophilus con vancomicina 1 mg/L y L. casei con clindamicina 0.1
mg/LI
3. Incubar bacterias durante 72 horas a 37 °C.
4. Para elaborar queso, descremar la leche y someterla a pasteurización (65 °C
durante 30 minutos). Enfriar a 35 °C.
5. Añadir los cultivos directamente a la leche según las dosis y proporciones
indicadas en la siguiente tabla.

6. Después de la coagulación, cortar la cuajada, desuerarla y elaborarla durante

30 minutos.
7. Amasar la masa.
8. Envasar y refrigerar.
 9. Adicionar los ingredientes seleccionados previamente a la masa quesera y
amasar.
10. Tras el mezclado, refrigerar a 5±1 °C.

● Elaboración de yogur
Selección de la leche 
Debe ser de buena calidad y libre de cualquier sustancia inhibidora para el desarrollo
de las bacterias lácticas. Para evitar que el producto sea de consistencia arenosa
debido a las proteínas desnaturalizadas, la leche debe ser deshidratada a bajas
temperaturas. 

Acondicionamiento de la leche 
Ajuste de sólidos. 
Este se realiza por diferente métodos dependiendo de la materia prima, si es leche
bronca o descremada; para aumentar sólidos no grasos se puede realizar lo
siguiente: 
Evaporar al vacío 
● Concentrar por ultrafiltración u ósmosis inversa 
● Adicionar leche en polvo descremada. 
● Tratamiento térmico 
Durante esta operación se eliminan prácticamente los microorganismos
contaminantes de la leche, se eliminan los inhibidores de crecimiento como las
lactetinas, se desnaturalizan las proteínas solubles, formando compuestos,
sulfhidrilos, péptidos, aminoácidos libres y disminuye el potencial de
óxido-reducción. 

Fermentación 
La temperatura que se utiliza es de 45°C a 48°C para así poder obtener una acidez
de 0.9 a 1.1% como ácido láctico, un tiempo de 2.5 a 3 horas, utilizando el 3% de
inóculo como iniciador el cual contiene las bacterias lácticas, Lactobacullis
bulgaricus y Streptococcus thermophilus en relación 1:1.