PROBITICOS

Y
PREBITICOS
Las bacterias lcticas, muchas de las cuales estn consideradas
como probiticos, son el grupo de microorganismos ms
importante utilizado en la elaboracin de leches fermentadas.

Los productos lcteos han sido

utilizados tradicionalmente como
el vehculo para las bacterias
probiticas en los humanos.
Mediante el consumo de prebiticos se proporcionan
fuentes de carbono especficas para bacterias
probiticas residentes en el colon con lo que se favorece
la proliferacin selectiva de estas bacterias.

Los alimentos funcionales producen efectos

beneficiosos a la salud superior a los de los
alimentos tradicionales. Dentro de la gama
de alimentos funcionales estn los
prebiticos, los probiticos y los simbiticos
 PROBITICOS Y PREBITICOS: APLICACIN DE LA BIOTECNOLOGA

La tecnologa alimentaria avanza y, actualmente, los alimentos

funcionales pueden ser probiticos, prebiticos y simbiticos.

Los simbiticos, son la

asociacin de prebiticos y
probiticos.

En los ltimos aos la investigacin sobre los alimentos

funcionales ha progresado y se han realizado avances notables
en la seleccin y caracterizacin de los probiticos, y en la
justificacin de las propiedades saludables en relacin con su
consumo.
 .

Actualmente, es habitual escuchar acerca de los

productos bio, probio y prebio, que se promocionan
como beneficiosos para la salud. De hecho, existen
actualmente en el mercado productos probiticos y
prebiticos
EL YOGUR BIO Y LA PUBLICIDAD

Las leches fermentadas o "bio" son resultado de la biotecnologa

tradicional, ya que emplean seres vivos para la elaboracin de un
producto sin recurrir a tcnicas de ingeniera gentica.

En este mismo grupo de alimentos se puede incluir a los quesos,

la cerveza, el vino, y otros productos cuya elaboracin requiere de
microorganismos.

Pero, los lcteos bio no solo involucran microbios en el

proceso de produccin, sino que adicionan al producto final
bacterias lcticas vivas que aportan funciones beneficiosas.
Por eso se los denomina alimentos funcionales.
la empresa lctea oftece una publicidad televisiva
destinada a derribar los mitos de los lcteos bio.

La estrategia publicitaria se basa en exponer las dudas

de los consumidores acerca de la seguridad del
producto, y ofrecer respuestas a travs de la palabra
de expertos en medicina.
"Son microorganismos vivos que cuando
son suministrados en cantidades
adecuadas promueven beneficios en la
salud del organismo del individuo que los
consume".
Los criterios usados comnmente para aislar y definir
bacterias viables como bacterias probiticas incluyen los
siguientes:

1. Gneros de origen humano.

2. Estabilidad al contacto con bilis, cido,
enzimas y oxgeno.
3. Habilidad para adherirse a la mucosa
intestinal.
4. Potencial de colonizacin en el tracto
intestinal humano.
5. Produccin de sustancias antimicrobianas
 El trmino probitico fue introducido por primera vez en
1965 por Lilly y Stillwell; a diferencia de los antibiticos, se
defini al probitico como aquel factor de origen
microbiolgico que estimula el crecimiento de otros
organismos.

Metchnikoff realiz la primera prueba de la habilidad de lacto

bacilo de transformar lactosa en el cido lctico, y que dicha
acidez mantendra un ambiente hostil para las bacterias
patgenas. Esta teora demostr ser correcta y muchos
organismos generados de enfermedades peligrosos no se
desarrollan o mueren en leche que contiene el lacto bacilo.
Metchnikoff se volvi un firme defensor del concepto que la
dieta puede proteger el cuerpo de la invasin de patgenos y en
consecuencia mejorar y prolongar la calidad de vida.
En su mayora suelen ser bacterias
fermentadoras de cido lctico como
los lactobacillus, aunque los
probiticos ms evolucionados
incluyen cepas de otras bacterias
como enterococos y estreptococos,
e incluso de levaduras como las del
genero sacaromyces cerevisae
presente
lactobacillus
en la fermentacin de la
cebada para la produccin de cerveza.
ECOSISTEMA
MICROBIOLGICO

Para comprender la actividad que desarrollan los agentes

probiticos es necesario hacer una pequea descripcin de
la microbiologa que hay en el tracto humano
gastrointestinal.

Los intestinos acumulan ms de 100.000

mil millones de microrganismos de una
persona adulta. Por lo tanto, el intestino
humano alberga un ecosistema esencial
para que se realice la absorcin eficaz de
nutrientes y, en general, para el
mantenimiento de la salud del organismo.
 Adems de este gran nmero de bacterias, la diversidad que
encontramos tambin es muy amplia. Se ha estimado que hay ms
de 400 especies diferentes de tipos de bacterias que residen en los
seres humanos

La mayora de estas bacterias no son patgenas y contribuyen al

desarrollo normal del hombre, aunque algunas pueden ser patgenas.

La microflora intestinal (microorganismos pobladores del intestino)

empieza a formarse despus del nacimiento. Antes del nacimiento, el
tracto gastrointestinal del recin nacido es completamente estril.

Las primeras bacterias que

colonizan el tubo digestivo son
aerbicas, principalmente, E. coli y
otras del gnero Lactobacillus.
 EFECTOS BENEFICIOSOS
QUE PUEDEN EJERCER
LOS PROBITICOS SOBRE
EL ORGANISMO
 Digestibilidad de la lactosa:

En general, el yogur y las leches

fermentadas con probiticos son
mejor toleradas que la leche por las
personas intolerantes a la lactosa

La lactosa no digerida produce un efecto osmtico en la luz intestinal

y, al llegar al intestino grueso, es fermentada por la biota nativa, lo
que da lugar a la sntesis de cidos grasos de cadena corta y gas. Esta
secuencia da lugar a los sntomas de la intolerancia: flatulencia, dolor
abdominal y diarrea
Alteraciones del trnsito intestinal

Algunas leches fermentadas con

bifidobacterias son capaces de reducir el
tiempo de trnsito intestinal entre un 10 y
un 22%, dependiendo de la dosis, lo que es
beneficioso para las personas que tienen
tendencia a presentar estreimiento.
 Mejora de la respuesta
inmunitaria
Los probiticos, adems de frenar el
desarrollo de patgenos, refuerzan la
accin del intestino como barrera, con lo
que evitan que los microorganismos
perjudiciales puedan pasar al torrente
circulatorio

Tambin aumentan la actividad de

linfocitos y macrfagos, y estimulan la
respuesta inmunitaria humoral al
aumentar la produccin de -
interfern, lo que mejora la
permeabilidad intestinal alterada con
la inflamacin.
 Concentracin de colesterol en sangre

El mecanismo podra
ser debido a que los
La disminucin
cidos grasos de cadena enteroheptica de cidos
corta pueden alterar la biliares hace imprescindible
sntesis de colesterol. que el hgado retire colesterol
de la circulacin para poder
sintetizar ms sales biliares.
Sin embargo, los estudios que
han demostrado estos
efectos de disminucin del
colesterol han utilizado dosis
de yogur (> 2 litros al da)
 Enfermedad atpica

Algunos estudios prospectivos muestran la

posibilidad de usar probiticos en fases
iniciales de la vida, para mejorar los
sntomas de la enfermedad atpica en
lactantes con riesgo de presentar alergias.

Segn la legislacin espaola, yogur es la leche

fermentada con dos tipos de grmenes:
Streptococcus thermophilus y Lactobacillus
bulgaricus.

Si posteriormente el producto se pasteuriza, se

eliminan estos microorganismos y se obtiene el yogur
pasteurizado despus de la fermentacin, que se
puede conservar fuera de la nevera y tiene una fecha
de caducidad ms amplia.
 INFECCIONES VAGINALES

Est demostrado que muchas cepas de

lactobacilos retrasan el crecimiento de
Candida albicans, que es la levadura
principal implicada en las infecciones
vaginales por levaduras.

Estudios clnicos han revelado que la ingestin o la introduccin de

yogur y lactobacilos en la vagina ayudan en el tratamiento y la
prevencin de infecciones vaginales recurrentes causadas por
levaduras, y tambin mejoran la vaginosis bacteriana.
 En un estudio realizado se demostr :

El empleo de antibiticos suprime el crecimiento de los lactobacilos

vaginales, incrementa el pH de la vagina y aumenta el crecimiento de
levaduras, E. coli, y otras bacterias gram negativas.

El restablecimiento de la flora vaginal normal de lactobacilos puede

lograrse administrando intravaginalmente dos veces al da una solucin
de lactobacilos que contenga 108 organismos vivos por ml; sin embargo,
deben usarse las cepas correctas.
Las propiedades crticas necesarias para que una cepa bacteriana
pueda utilizarse con garantas a nivel urogenital son las
siguientes:

La adherencia a las clulas vaginales y del uroepitelio.

La colonizacin de la vagina.

La inhibicin del crecimiento urogenital patgeno y accesorio.

La produccin de perxido de hidrgeno.

Si la preparacin probitica es consumida oralmente, las cepas

deben ser estables frente al cido gstrico y las sales biliares.
 PANCREATITIS AGUDA
El pncreas tiene dos funciones:
funcin exocrina: Las clulas
exocrinas del pncreas producen
enzimas que ayudan ala digestin
la funcin endocrina: la que
envuelve la produccin de
hormonas o sustancias que se
producen en una parte del
organismo y que circulan en el
torrente sanguneo.
En pacientes con pancreatitis
aguda grave se han realizado
estudios, con un nmero
moderado de sujetos, para
valorar el uso de simbiticos (L.
plantarum o una formulacin
simbitica) vs prebiticos
nicamente (fibra de avena o la
aportada en la formulacin
simbitica, respectivamente),
aplicados en infusin por sonda
naso yeyunal.
 CNCER

Estudios en animales han

demostrado que los lactobacilos
y las bifidobacterias modifican
la microflora intestinal
reduciendo el riesgo de cncer.

Una serie de estudios demogrficos que se han realizado,

indican que el consumo de elevados niveles de cultivos de
productos lcteos puede reducir el riesgo de cncer de colon.
La cepa LB 51 del L. delbrueckii ssp. bulgaricus, cepa de los
primeros lactobacilos usados para producir el yogur
tradicional, ha demostrado una potente actividad antitumoral.
DIARREA POST RADIOTERAPIA

Las preparaciones de probiticos tambin son beneficiosas

para los pacientes con cncer que reciben quimioterapia o
radioterapia que implica al tracto gastrointestinal.

En un estudio controlado que se realiz a 24 pacientes

programadas para recibir irradiacin interna y externa del
rea plvica debido a que padecan cnceres ginecolgicos,
se probaron los resultados en la prevencin de efectos
secundarios intestinales mediante la administracin de L.
acidophilus. El grupo de prueba recibi 150 ml/da de un
producto lcteo fermentado que suministraba L.
acidophilus vivos (cepa NCFB- 1748) en un 6.5% de
substrato de lactulosa. La administracin de lactobacilos
previno la diarrea asociada a la radioterapia.
 Es una enfermedad inflamatoria del
COLITIS ULCEROSA colon(el intestino grueso) y del recto . Est
caracterizada por la inflamacin y
ulceracin de la pared interior del colon.

La disbiosis intestinal (cualquier cambio o desequilibrio en

el nmero o composicin de las bacterias intestinales no
patgenas) es uno de los factores etiolgicos implicados en
las patognesis de la colitis ulcerosa y de la enfermedad de
Crohn.
GNEROS, ESPECIES Y CEPAS
La investigacin sobre los probiticos sugiere que
proporcionan una amplia gama de posibles
beneficios a la salud. Sin embargo, los efectos
descritos solo se pueden atribuir a la cepa o las
cepas estudiadas, y no a la especie o a todo el grupo
de BAL y otros probiticos.

Una cepa probitica se identifica por su gnero, especie,

y una designacin alfa numrica. La comunidad cientfica
ha acordado una nomenclatura para los
microorganismos.
PRODUCTOS, DECLARACIONES DE EFECTOS EN LA SALUD, Y COMERCIO

Potencial de comercializacin
Los productos que contienen probiticos de
alto perfil han tenido un enorme xito en
Europa, Asia, y, ms recientemente, en otras
regiones del mundo. Este xito en la
comercializacin promover el consumo, el
desarrollo de nuevos productos y la
investigacin.

A menudo son los nutricionistas los que

recomiendan probiticos, pero los mdicos a
veces tambin lo hacen. El mercado ofrece
una amplia gama de tipos de productos.
Postulados en cuanto a la salud

La intencin de usar probiticos es que ayuden a

la flora intestinal que aparece naturalmente en el
organismo humano. Algunos preparados
probiticos han sido utilizados para evitar la
diarrea provocada por antibiticos o como parte
del tratamiento de la disbiosis vinculada a los
antibiticos.

Hay estudios que han documentado los efectos

de los probiticos en una serie de trastornos
gastrointestinales y extraintestinales, entre los
que se incluyen la enfermedad intestinal
inflamatoria (EII), el sndrome de intestino
irritable (SII), las infecciones vaginales, y como
refuerzo inmunolgico.
Productos: dosificacin y calidad

Las formas ms comunes en que se

presentan los probiticos son
productos lcteos y alimentos
fortificados con probiticos. Sin
embargo, tambin hay comprimidos,
cpsulas, y sachets que contienen las
bacterias liofilizadas.

La dosis necesaria de probiticos vara

mucho dependiendo de la cepa y el
producto. Si bien muchos productos de
venta libre administran un rango de 1 10
miles de millones de ufc por dosis,
algunos productos han demostrado ser
eficaces a niveles inferiores, mientras que
otros requieren muchsimas ms.
Los criterios mnimos que se debe cumplir para los productos prebiticos
son que los prebiticos deben:

Especificarse por gnero y cepa la investigacin sobre

determinadas cepas especficas de prebiticos no se puede
aplicar a cualquier producto comercializado como probitico.

Estar vivos en el producto.

Administrarse en dosis adecuadas hasta el final de la vida til (con

variabilidad mnima de un lote a otro).

Haber demostrado ser eficaces en estudios controlados en

humanos.

Ser inocuos para el uso para el que estara destinado.

 ALIMENTOS FERMENTADOS

Yogur
Las leches fermentadas tambin
han sido utilizadas como medicina;
mdicos antiguos como Hipcrates,
Galeno y Avicena aconsejaban su
empleo para el tratamiento de las
enfermedades gastrointestinales.
Estas mismas especies de bacterias
todava se emplean hoy da para
producir los yogures que se
comercializan. Estas dos especies
bacterianas (L. delbrueckii ssp.
bulgaricus y S. thermophilus) son las
responsables del gusto,
consistencia y el olor caractersticos
del yogur.
Verduras
fermentadas
Estas cepas tienen capacidad para
adherirse a las clulas del epitelio
intestinal cumpliendo as tres de los
criterios principales necesarios para ser
consideradas organismos probiticos
deseables.
Los alimentos vegetales fermentados han
constituido desde tiempos inmemoriales
un componente importante de la dieta
humana; incluso en la poca actual, son
alimentos comunes en casi todo el
la
mundo: desde la col fermentada.
 MECANISMOS DE ACCIN DE LOS PROBITICOS
Se puede decir que el mecanismo de accin de los probiticos es
multifactorial y adems, especfico.

Es bien sabido que la habilidad de las

Colonizacin y bacterias para adherirse y sobrevivir en
adhesin en el tracto el mucus entrico es decisiva en el
gastrointestinal establecimiento de la microbiota
intestinal.

La seleccin de microorganismos con

actividad probitica tambin se puede
Produccin de determinar por la capacidad de
antibiticos - generar productos extracelulares
compuestos antivirales (ECPS) que pueden inhibir o matar
otras bacterias potencialmente
patgenas
 Las bacterias marinas y las levaduras
pueden llegar a ser un recurso de
Produccin de protena importante en el mejoramiento
compuestos benficos del aporte nutricional de algunas
especies acuticas cultivadas debido al
perfil de aminocidos que contienen.

Se ha propuesto que las bacterias del

gnero Bacillus seleccionadas como
probiticos pueden convertir la materia
Mejora de la calidad
orgnica en CO2, en contraste con las
de agua
bacterias Gram-negativas que se
caracterizan por convertir materia
orgnica en biomasa bacteriana o limo.
SEGURIDAD
Los probiticos se consideran seguros y no presentan ningn efecto
secundario asociado excepto el incremento transitorio del gas
gastrointestinal.

Los lactobacilos se han consumido en grandes cantidades a lo largo

de la historia.

La fermentacin de productos alimenticios es uno de los usos ms

antiguos conocidos de la biotecnologa; incluso hoy da los alimentos
y bebidas fermentados constituyen entre el 20% y el 40% de los
suplementos alimenticios en el mundo.

Los lactobacilos gozan de una larga historia de uso seguro. En un

artculo de 1999, Naidu y cols revisaron el perfil de seguridad de los
lactobacilos y bifidobacterias, la conclusin final a que llegaron fue
que no se descubri ningn efecto adverso o circunstancia especial
en los 7.526 sujetos que participaron en los 143 ensayos revisados
PREBITICOS
Los prebiticos son oligosacridos capaces de estimular
selectivamente la actividad y crecimiento de ciertas bacterias del
colon, que poseen una actividad beneficiosa para la salud.

Los bebs desarrollan una flora intestinal beneficiosa para la salud

cuando son amamantados, esto debido a la presencia de
sustancias prebiticas en la leche materna.

Los prebiticos son hidratos de carbono, no absorbibles, no

digeribles y fermentables por parte de las bacterias colnicas, son
parte de los considerados fibra diettica. Para que sean efectivos,
deben eludir la digestin del tracto intestinal superior, para poder
llegar al intestino grueso.

Son fundamentalmente fructo y galacto oligosacridos

FRUTOOLIGOSACRIDOS (FOS)

son cadenas ramificadas de molculas de fructosa y glucosa. El

nmero de unidades de fructosa que contiene un compuesto
determina el nombre de los FOS.
Los FOS son resistentes a la digestin en el tracto digestivo
superior debido a la beta configuracin de los enlaces entre las
unidades fructosa.

Llegan inalterados al intestino grueso y slo en este nivel es

dnde se produce la hidrlisis de las cadenas en unidades
monomricas de fructosa y su posterior utilizacin por la flora
bacteriana intestinal.

sta es la razn porque la inulina y la oligofructosa no aumentan

la glucemia ni el nivel de insulina en la sangre; por este mismo
motivo tambin pueden ser utilizadas por diabticos.
Estudios en seres humanos han demostrado que los FOS incrementan
las bifidobacterias y lactobacilos, y simultneamente, tambin reducen
las colonias de bacterias perjudiciales.
Otros beneficios asociados a la suplementacin de FOS son:

Incremento en la produccin de cidos grasos

de cadena corta (AGCC), tales como el
butirato.

Mejora de la funcin heptica.

Reduccin de los niveles sricos de colesterol

y de la presin sangunea.

Mejora de la eliminacin de compuestos

FUENTES ALIMENTICIAS Y COMPLEMENTOS DIETTICOS

Fuentes alimenticias
Los FOS se encuentran en muchos vegetales comunes:
esprrago, cebolla, puerro, ajo, alcachofa, tupinambo
(alcachofa de Jerusaln), y raz de achicoria. A partir de la raz
de achicoria (Cichorium intybus) es como se produce
comercialmente la mayora de la inulina. Se obtiene mediante
un proceso de hidrlisis enzimtica parcial.
FOS en complementos dietticos
El mtodo comunmente empleado para purificar y concentrar
FOS para suplementos, se realiza mediante la extraccin con
agua caliente a partir de las races frescas de la achicoria. De
este proceso resulta la inulina como producto final. Algunos
fabricantes emplean hidrlisis enzimtica para producir
oligofructosa a partir de inulina.
 CANTIDAD RECOMENDADA POR LOS EXPERTOS
Los estudios han demostrado un efecto bifidognico en
dosis de entre 4 y 40 gramos al da de FOS.

La dosis ptima, de efectos secundarios e incrementos

en la concentracin de bifidobacterias, se considera que
es de 10 g/da.
Se recomienda comenzar con una dosis baja e ir
incrementndola lentamente para reducir las
reacciones adversas

bifidobacterias
 APLICACIONES POTENCIALES
Mejora del crecimiento de bifidobacterias

Los FOS estimulan el crecimiento de la microflora intestinal benfica.

Este efecto se debe a que atraviesan el estmago y el duodeno casi
sin sufrir cambios y llegan al intestino delgado casi sin digerir. Por este
motivo se dice que la inulina tiene un efecto bifidognico.

Evidencia in vitro
Los resultados indicaron que, tanto la oligofructosa como la inulina,
son rpida y completamente metabolizadas por la flora fecal.

Evidencia in vivo

En un ensayo en seres humanos empleando oligofructosa (8 g/da

durante un perodo de 2 semanas), encontraron que la poblacin de
bifidobacterias en las heces aument 10 veces, comparndolo con las
cantidades presentes antes de la administracin.
Absorcin mineral mejorada

Los estudios empleando modelos animales han demostrado que la

degradacin de los FOS por parte de la microflora aumenta
significativamente la absorcin de calcio y magnesio. Los estudios
en seres humanos tambin han demostrado que el consumo de
FOS mejora la absorcin de calcio.
Efectos reductores de los lpidos
Los estudios en animales han demostrado que el consumo de FOS
reduce los niveles de triacilglicerol srico y del colesterol.
Tratamiento del eczema atpico y prevencin del desarrollo de
atopa
Dos estudios han demostrado la capacidad de Bifidobacterium
spp. (Bifidobacterium lactis cepa Bb12) para aliviar los sntomas
del eczema atpico infantil. Por tanto, existe un potencial para
los FOS respecto al tratamiento del eczema atpico, debido a
que la estimulacin del crecimiento de cepas endgenas de
bifidobacterias puede producir resultados similares.
SEGURIDAD

Los FOS son componentes presentes en una gran variedad

de alimentos comunes. No se han asociado efectos
genotxicos, mutagnicos, teratognicos o toxicolgicos
debidos a la ingestin de cualquier tipo de FOS.

La oligofructosa y la inulina estn reconocidos oficialmente

como ingredientes alimentarios naturales en la mayora de
los pases europeos, tambin poseen una autoafirmacin
GRAS (generalmente reconocido como seguro) en los EE.UU.