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Debido a su alta capacidad para retener la humedad, los oligosacáridos (prebióticos) también
pueden emplearse en alimentos procesados para disminuir la temperatura de congelación,
controlar el oscurecimiento no enzimátivo y evitar un secado excesivo del producto al que se le
añaden. Poseen un nivel bajo de dulzura, característica útil en la producción de espesantes poco
dulce. La inulina de cadena corta es soluble y relativamnte dulce por lo que puede ser usada
como sustituo de sacaraso