UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS

FACULTAD DE INGENIERIA

TEMA:
PREBIÓTICOS

CURSO: ALIMENTOS FUNCIONALES

INTEGRANTES:
 -Kathia Garrido Ramos
 -Karen Urquia Grifa
 -Junior Chavez Ramires
 -Ana Quelca Huaman
SABES QUE SON LOS PROBIÓTICOS
Los prebióticos son ingredientes no digeribles de la
dieta, que producen efectos beneficiosos estimulando
selectivamente el crecimiento y/o actividad de uno o
más tipos de bacterias en el colon. Son
fundamentalmente fructo y galacto oligosacáridos.
lncluida en este concepto está la fibra dietética.
Actualmente se define como el citoesqueleto de los
vegetales, una sustancia aparentemente inerte que
puede ser fermentada por algunas bacterias, pero no
desdoblada por las enzimas digestivas, por lo que
resulta inabsorbible.
 CARACTERISTICAS
Las características fundamentales que deben cumplir los alimentos para
considerarse prebióticos son:

 Ser resistentes a la acidez gástrica, no ser hidrolizados por las

enzimas gastrointestinales.
 No ser absorbidos en el tracto gastrointestinal.
 Estimular selectivamente una o un número limitado de cepas de
bacterias beneficiosas.
 Alterar la composición y actividad de la microbiota intestinal.
 Mejorar la inmunidad local o sistémica frente a la invasión de
patógenos.

 
Probióticos y prebióticos: sus diferencias
funciones en la biología del colon y en otros aspectos de
nuestra salud:
Suministra la mayor parte de la energía que necesitan las
células de la mucosa colónica.
Estimula el crecimiento y la diferenciación de estas células.
Inhibe el crecimiento de las células tumorales.
Estimulan de forma selectiva la proliferación de bacterias
lácticas y bifidobacterias en el colon, con efectos beneficiosos
EI consumo de prebióticos reduce el riesgo de contraer
determinadas enfermedades incluyendo:
Supresi6n de diarreas asociadas a infecciones intestinales
Reducci6n del riesgo de osteoporosis, pues la inulina favorece
la fijación del calcio, aumentando la masa ósea.
Reducción del riesgo de obesidad y de contraer diabetes tipo
2.
Disminución de la frecuencia de cáncer de colon.
Facilita la absorci6n por difusión pasiva de calcio y magnesio
Utilizacion de prebióticos por la microbiota intestinal

El intestino grueso es, en comparación con otras zonas del tracto gastrointestinal, un ecosistema
muy complejo que contiene un gran número de microorganismos que se denominan microbiota
intestinal. el medio es favorable para el crecimiento de bacterias (beneficiosas y perjudiciales)
debido al ph cercano a la neutralidad, a la alta disponibilidad de nutrientes, así como al tránsito
lento de los mismos. dado que la microbiota puede dar lugar a compuestos beneficiosos para la
salud, actualmente existe un gran interés en usar dietas que promuevan el crecimiento de estos
grupos bacterianos.
 Qué tipos de prebióticos hay?
Los prebióticos más conocidos son:

 Oligofructosa: La oligofructosa prebiótica está presente naturalmente en muchos alimentos como trigo,
cebollas, bananas, miel, ajo, y puerro y también se puede aislar de la raíz de achicoria un sustituto del
azúcar 100 % natural. La oligofructosa es un fructosano de tipo inulina, o se la puede sintetizar
enzimáticamente a partir de la sacarosa.

 Inulina.: La inulina es un prebiótico, proveniente de la fructosa, no digerible, libre de sabor y con bajo
aporte calórico, que se emplea en la preparación de varios alimentos para darles cuerpo, textura,
consistencia, viscosidad y humedad, proporciona una sensación en la boca similar a la grasa y se ha
empleado con éxito para reemplazar la grasa en postres helados, aderezos, rellenos y productos lácteos, así
como para añadir fibra a productos alimenticios
Tabla I Inulina y FOS comerciales y empresas elaboradoras para la
industria de alimentos
tipos
Lactulosa :
El prebiótico más sencillo es la lactulosa, disacárido sintético que se obtiene industrialmente mediante isomerización, en
medio básico, de la lactosa presente en el permeado del suero de quesería. También puede obtenerse por síntesis enzimática
utilizando lactosa y fructosa y b-galactosidasas de diferentes orígenes La lactulosa es resistente a las enzimas digestivas de
tal forma que no es hidrolizada, a diferencia de la lactosa, alcanzando el colon inalterada donde es metabolizada
selectivamente por las bifidobacterias y lactobacilos.
La lactulosa es un disacárido sintético utilizado como medicamento, para el tratamiento del estreñimiento y la encefalopatía de causa
hepática
Galactootiligosacáridos (GOS):
Los GOS son compuestos obtenidos industrialmente a partir de la lactosa del permeado de suero de quesería, mediante
transglicosilación catalizada por b-galactosidasas (lactasas). Estas enzimas, en determinadas condiciones, son capaces de
catalizar tanto la hidrólisis de la lactosa como la formación de un enlace b-glicosídico entre la galactosa liberada en la
hidrólisis y la lactosa u otros carbohidratos presentes en el medio de reacción. Los GOS también se encuentran de forma
natural en la leche humana y animal. Estos oligosacáridos contienen de 2-10 moléculas de galactosa unidas a una glucosa
terminal y se diferencian entre sí en la longitud de la cadena y en el tipo de enlace.
se encuentran naturalmente en la leche materna y son asociados con las propiedades prebióticas, así como con la prevención de
infecciones y alergias, que provee la misma.
Oligosacáridos de leche humana (HMO): La leche humana contiene hasta un 10% de
carbohidratos de los cuales la lactosa es el mayoritario (55-70 g/L) mientras que los HMO se
encuentran en concentraciones comprendidas entre 12-14 g/L, siendo el calostro el que posee los
mayores niveles de oligosacáridos (22- 24 g/L). La fracción que constituye los HMO es muy
compleja ya que está formada por al menos 1000 componentes, estando la, gran mayoría de ellos, en
cantidades muy bajas. A estos oligosacáridos se les ha considerado como los primeros prebióticos, ya
que se ha comprobado que son los responsables del alto número de bifidobacterias presentes en
heces de lactantes y también se les conoce como “factor bifidogénico”. Hasta el momento se han
identificado más de 200 HMO, de los cuales solo 80 han podido ser totalmente caracterizados
Los HMO están constituidos, principalmente, por una molécula de lactosa en su extremo reductor a
la que, mediante la acción de diferentes glicosil-transferasas, se unen distintos carbohidratos. Al
igual que los GOS, los HMO neutros están compuestos de glucosa y galactosa pero también
contienen varias unidades de N-acetil-glucosamina y fucosa.
Carbohidratos prebióticos emergentes
En la actualidad hay un creciente interés en la búsqueda y comercialización de nuevos oligosacáridos
prebióticos con propiedades funcionales mejoradas. Algunos de ellos están disponibles
comercialmente (Tabla 2) y ya se consideran, en cierta medida, prebióticos a pesar de no haber
suficientes evidencias científicas, mientras que otros están todavía en una fase inicial de estudio.

TABLA 2: Otros productos prebióticos comerciales y empresas elaboradoras para la industria de alimentos
Xilooligosacáridos (XOS)
Los XOS son oligosacáridos formados por cadenas de D-xilosa unidas por enlaces β-(1→4) que se
obtienen por hidrólisis de xilano presente en la hemicelulosa. En algunos casos presentan
sustituyentes como ácidos urónicos, grupos acetilo y residuos de arabinosa. En este último caso,
reciben el nombre de arabinoxilooligosacáridos (AXOS). Los estudios in vitro e in vivo tanto en
animales como de intervención en humanos han puesto de manifiesto que los XOS tienen efecto
bifidogénico. Además, se les atribuyen otras propiedades beneficiosas tales como disminuir los
niveles de glucosa, colesterol total y LDL en pacientes con diabetes mellitus tipo 2; actividad
antimicrobiana o actividad inmunomoduladora.
Lactosacarosa (LS)

La LS es un trisacárido no reductor que se usa como edulcorante artificial. Es resistente a la

digestión en el estómago e intestino delgado y, en estudios realizados in vivo con animales (pollos,
perros y gatos), se ha demostrado que su ingesta aumenta el número de bifidobacterias (y en algunos
casos lactobacilos) y hace descender algunos clostridios incluido el Clostridium perfringens y
estafilococos. En los escasos estudios clínicos publicados, también se ha observado el efecto
bifidogénico.
Isomaltoooligosacáridos (IMOS)

Los IMOS se obtienen a partir del almidón en un proceso que consta de dos etapas. En una primera,
las enzimas α-amilasa y pululanasa generan α-(1→4)-maltooligosacáridos a partir de almidón y, en
una segunda, una transglucosidasa transforma estos oligómeros en α-(1→6)-isomaltooligosacáridos,
obteniéndose como producto una mezcla heterogénea de α-(1→4) y α-(1→6)-oligosacáridos . Estos
oligosacáridos se digieren lentamente, por lo que pueden alcanzar el colon donde son parcialmente
fermentados. Mediante la realización de estudios in vitro e in vivo, con animales, y humanos se han
puesto de manifiesto sus propiedades bifidogénicas. Por otra parte, también se les atribuyen otras
propiedades tales como disminuir los niveles de colesterol total y triglicéridos en pacientes tratados
con hemodiálisis y la estimulación del sistema inmune en ratones.
ALIMENTOS PREBIÓTICOS