I

PREVIO. HIDROLISIS DE
CARBOHIDRATOS
Presentado por los alumnos:

Francisco González Luis Ángel

Galán Aguilar Melissa
García García Diana Alejandra
Hernández Hernández Hilario
Velazco Villalvazo Dalia del Carmen

Materia: Síntesis Orgánica de Compuestos Heterocíclicos

Docente: Alberto Ramírez Murcia

Fecha de entrega: 10 de febrero de 2022

 RESÚMEN
Los carbohidratos se encuentran formadas por tres elementos fundamentales: carbono, hidrógeno y
oxígeno. Los dos tipos de carbohidratos que existen son los azúcares y los almidones.
La hidrólisis en los carbohidratos consiste en la adición de una molécula de agua a un disacárido.
Un ejemplo de este proceso es la obtención de glucosa y fructosa en el organismo como resultado
de la adición de agua a la sacarosa.
Para esta práctica, se realizarán tres experimentos en los que se pretende llevar a cabo la
determinación polarimétrica y la hidrólisis de sacarosa y almidón mediante la metodología sugerida
en el practicario, en la que se mencionan algunos procedimientos como la prueba de Benedict y la
prueba de yoduro. Los resultados obtenidos serán anexados con su respectiva interpretación.

Palabras clave; almidón, determinación polarimétrica,

hidrólisis, prueba de Benedict, prueba de yoduro,
sacarosa.

Planteamiento
del problema
Los disacáridos y polisacáridos tienen la
capacidad de hidrolizarse hasta los
monosacáridos que los componen.
Mediante el uso de diversos métodos se
debe comprobar la habilidad que tienen
estas moléculas al desviar la luz polarizada,
su actividad óptica y su poder reductor.
Justificación
Gracias a diversas pruebas colorimétricas,
podemos comprobar la presencia de
monosacáridos después de las reacciones de
inversión. Este tipo de carbohidratos son de suma
importancia en el área clínica y en la industria,
por lo cual es crucial identificar sus propiedades
químicas y su comportamiento al exponerlos a
diversas temperaturas o incidir sobre ellos luz
polarizada.
 OBJETIVOS

GENERAL
Llevar a cabo la hidrólisis de
carbohidratos (sacarosa y

almidón) para su comprobación

mediante la prueba de Fehling y
yodo. ESPECÍFICOS
Examinar la reacción de hidrólisis e inversión que
se lleva a cabo de la sacarosa y almidón
Verificar la determinación que tiene el ángulo de
rotación específico de la pureza en los reactivos y
productos de la reacción de hidrólisis de
sacarosa.
HIPÓTESIS

Existen diversas pruebas cualitativas para la identificación de

monosacáridos como la glucosa y la fructosa con el uso de diversos
reactivos que producen reacciones coloridas. Mediante el conocimiento de
los fundamentos para cada una de las pruebas, podremos identificar los
resultados de la hidrólisis del almidón y la sacarosa.


Átomos de:
Fórmula
Hidrógeno
CH2O
Carbono
Oxígeno
Reaccion de cada prueba
efectuadas en la práctica
 Hidrólisis de Almidón

Prueba de Fehling

Hidrólisis de Sacarosa Prueba de Benedict

 Hidrólisis de la sacarosa

La sacarosa está compuesta por

una molécula de glucosa

(dextrosa) y una de fructosa. Al
calentarse se descompone para
formar D-glucosa (+) y D-
fructosa (-).

Cuando la sacarosa se hidroliza, la

rotación de la solución cambia de
un valor positivo a un valor
negativo, al ser observada en un
polarímetro
Para qué se efectúa la
prueba de Benedict antes y
después de hervir la sacarosa
Se efectúa antes para que se rompa el enlace y
de está manera se hidrolice y se calienta hasta
llevar la mezcla a ebullición, el azúcar en
solución alcalina a elevadas temperaturas se
convertirá en D-gluconato y su enediol,
rompiéndose en dos fragmentos altamente
reductores, los cuales con sus electrones
expuestos reaccionan con Cu++. Se obtiene de
está manera un azúcar oxidado y dos iones Cu+.
Posteriormente el Cu+ producido reacciona con
los iones OH- presentes en la solución para
formar hidróxido de cobre, después este pierde
agua y se convierte en óxido de cobre que
precipita, de está manera se evidencia la
presencia del azúcar reductor.
Para qué se efectúa la prueba
de yodo-yoduro y Benedict

Se efectúa está prueba con la

finalidad de verificar que no se trata
de un azúcar reductor al ser un
polisacárido y de está manera se
debe tener un blanco testigo de las
reacciones posteriores a efectuar, ya
que al realizar las pruebas
establecidas, de está manera se
podrá apreciar la hidrólisis de
almidón en el transcurso del tiempo.
Se pueden desechar libremente

los efluentes líquidos al drenaje

Un efluente es aquel residuo líquido que es difícil de depurar o reciclar con los métodos tradicionales
(depuración físico química y depuración biológica) debido a su composición y especial peligrosidad en
caso de ser vertido.
Estos efluentes se someten a diversos tratamientos antes de su depuración, por ejemplo;
Depuración biológica aerobia o anaerobia.
Homogeneización y neutralización con ácidos o álcali.
Floculación- coagulación.
Flotación.
Decantación.
Filtración.
Filtración y destilación con el uso de membranas.
Actividad Luz
óptica polarizada

Capacidad de poder rotar Consiste en ondas

un planode la luz polarizada. electromagnéticas que
Se mide utilizando un vibran en todas las
aparato llamado direcciones.
polarímetro. El plano oscila a 90°.

MATERIAL
4 matraces aforados de 10ml
1 probeta de 25ml
1 pipeta de 10ml
4 pipetas de 5ml
3 pipetas de 2ml
2 pipetas de 1ml
12 tubos de ensayo de 10ml
2 tubos de ensayo de 20ml
1 matraz Erlenmeyer de 125ml
1 vaso de precipitados de 500ml
4 vasos de precipitados de 10ml
2 pipetas Pasteur
1 agitador de vidrio
1 gradilla para tubos de ensayo
2 espátulas
3 pinzas para tubo de ensayo
1 tripié
1 tela de asbesto
1 recipiente para baño María
1 mechero bunsen
2 perillas de succión
EQUIPO
Polarímetro
Balanza analítica
SUSTANCIAS
5 ml sacarosa 100ml reactivo Fehling
5ml ácido clorhídrico 50ml reactivo Benedict
Almidón soluble
50ml hidróxido de sodio
Fenolftaleína
5ml reactivo yodo-yoduro
Agua destilada
METODOLOGÍA
METODOLOGÍA
REFERENCIAS
Balbuena, K . (2020). Hidrólisis de Carbohidratos. Consultado: febrero 09, 2022, de SCRIBD Sitio web:
https://es.scribd.com/presentation/483204758/practica3-Kassandra-balbuena-e9
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Torres A. (2016). Actividad óptica. febrero 08, 2022, de UNAM Sitio web:
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