Ingredientes para 4 personas

Arroz shusi (3 tazas de arroz bomba, 3 tazas de agua, alga kombu, sake)
Sushi-zu (1/2 taza de vinagre de arroz, 3 cucharadas de az�car y sal (3/4
cucharadita)
Tortilla japonesa (3 cucharadas de sake, az�car, soja, aceite vegetal)
Aguacate
Salm�n ahumado
4 l�minas de alga nori
As� se hace
Lava el arroz y d�jalo reposar 30 minutos. Sumerge el kombu en un cuenco con tres
tazas de agua durante 30 minutos. Prepara el sushi-zu mezclando
todos los ingredientes en una cazuela peque�a. Cu�celo y, cuando rompa a hervir,
ret�ralo. Deja que se enfr�e.
Pon el arroz en una cazuela, a�ade el agua de remojo del kombu y tambi�n el alga, y
dos cucharadas de sake. Cu�celo y, cuando hierva, retira el
alga. Luego, mantenlo al fuego durante 12 minutos m�s y, finalmente, d�jalo reposar
10 minutos.
Extiende el arroz en una fuente y a�ade el sushi-zu. Enfr�alo abanic�ndolo y, una
vez fr�o, t�palo con una servilleta mojada hasta el momento de
utilizarlo.
Para hacer la tortilla, bate los huevos y agrega todos los ingredientes salvo el
aceite. Con �ste, riega una sart�n, pasa una servilleta para que
se empape y retira el sobrante. Vierte 1/4 de los huevos batidos y haz una
tortilla. Luego, �chala hacia un extremo de la sart�n, pasa
la servilleta engrasada y a�ade otro 1/4 del batido. As�, hasta dos veces m�s, de
manera que cada tortilla quede dentro de la anterior.
Deja enfriar y c�rtalas en tiras.

Arroz para sushi

El arroz es el secreto del �xito de un buen sushi, y aqu� van todos los trucos para
que te salga de maravilla.
Si vas a hacer sushi en casa, debes saber que el arroz es el secreto del �xito. Y
ni que decir tiene que,
si queremos salir por la puerta grande, deberemos usar un arroz especial para
sushi: glutinoso, de grano redondo y corto, y preferiblemente de la variedad
japonica.

Pero que no cunda el p�nico: este tipo de arroz es f�cilmente localizable en

grandes superficies y
tiendas orientales de alimentaci�n. Dos marcas con las que iremos sobre seguro son
Minori y Nishiki. Si nos resultara imposible localizar esta variedad de
arroz, con el cl�sico bomba podr�amos salir del apuro bastante dignamente. Eso s�,
ni se te ocurra usar arroz de grano largo (como el basmati, por ejemplo)
porque no retiene el agua y el resultado ser�a desastroso.

El proceso de elaboraci�n del arroz de sushi (�sumeshi�) podr�amos dividirlo en

tres partes.
La primera, es la que tiene que ver con el lavado y la cocci�n del arroz. En la
segunda, al arroz se le a�ade el �sushi-zu�,
el aderezo a base de az�car y vinagre que le otorga ese sabor tan caracter�stico. Y
para finalizar, la tercera fase consiste
en atemperar el arroz mediente el abanicado del mismo.

Paso 1 / Lavar y cocer el arroz

Antes de empezar, debemos saber que por cada taza de arroz (m�s o menos 200 gramos)
nos saldr�n unos cuatro rollos de maki.
A partir de ah�, y del hambre que tengamos, ya podemos hacer nuestros c�lculos.

Empezamos poniendo la cantidad que queramos de arroz de sushi en un recipiente con

agua, lav�ndolo hasta que pierda el almid�n.
Para ello habr� que cambiar varias veces (entre 6 y 8) el agua. Al principio, el
agua tendr� un color blanquecino y, cuando el
almid�n haya desaparecido, volver� a ser transparente. Ojo: no vale con dejar el
arroz en remojo, sino que deberemos frotarlo
con fuerza bajo el grifo para facilitar el proceso. Este proceso, aunque poco
glamuroso, es probablemente el m�s importante para que el arroz quede como
queremos.

Luego verteremos el arroz en una olla, sin aceite ni sal, lo removeremos un poco
para airearlo y echaremos el agua: exactamente la misma cantidad de agua que de
arroz. Es decir, si tenemos tres tazas de arroz, usaremos tres tazas de agua.
Cocemos a fuego medio durante dos minutos (muy importante: �la olla siempre
tapada!).
Cuando hayan pasado esos dos minutos, bajaremos el fuego al m�nimo, dejando que el
arroz hierva durante otros 13 minutos, aproximadamente.
Transcurrido este tiempo lo retiraremos del fuego, dej�ndolo reposar durante 10
minutos m�s (�sin destapar la olla en ning�n momento!). Para los no iniciados,
puede ser conveniente usar una olla con tapa de cristal para poder controlar todo
el proceso.

Toda esta parafernalia podemos evitarla si nos agenciamos un cocedor de arroz

(�suihanki�, que literalmente significa �m�quina para cocer arroz�),
un peque�o electrodom�stico muy popular en los pa�ses asi�ticos que nos evita estar
pendientes del reloj, dejando el arroz en su punto y manteni�ndolo caliente.
Ah, y es muy barato. Aqu� tienes una selecci�n de estos aparatitos, por si quieres
echar un vistazo.

Paso 2 / Aderezar el arroz

Ahora que ya tenemos nuestro �gohan�, que es como se conoce al arroz hervido en
japon�s, ha llegado el momento de aderezarlo con el �sushi-zu�, una mezcla a
base de vinagre de arroz (�komesu�), az�car y sal. Este aderezo es el secreto del
�xito de un buen arroz, por lo que cada maestrillo tiene su librillo o,
mejor dicho, cada �itamae� tiene su receta. Y matar�an antes de revelarla.

La proporci�n est�ndar de �sushi-zu� respecto a la cantidad de arroz en seco es de

1 : 5, o sea, que para nuestras tres tazas de arroz (600 gramos, aproximadamente)
deber�amos usar, m�s o menos, 120 gramos de aderezo. Y ahora, la pregunta del
mill�n: de estos 120 gramos, �cu�nto vinagre, az�car y sal debe llevar nuestro
�sushi-zu�? Pues la proporci�n que puede servirnos de referencia es es 5 : 2 : 1, o
sea, cinco partes de vinagre de arroz, dos de az�car y una de sal.
Por lo tanto, en nuestro ejemplo, usar�amos 75 cl. de vinagre de arroz, 30 gramos
de az�car y 15 de sal.