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Como hacer arroz chino, receta para principiantes

BY DANIEL

El arroz chino, también conocido como arroz frito, es uno de los platos más populares de la gastronomía
china. Se suele servir como acompañante de carnes, pollos, cerdo ó como plato único principal.

La versión que solemos comer de arroz frito en nuestros países tiene sus orígenes en la cocina chino-
estadounidense de los inmigrantes que llegaron a la ciudad de San Francisco.

La idea original de esta receta era la de aprovechar las sobras de alimentos (carnes, vegetales)
mezclándolos con arroz.

A continuación te voy a explicar con detalles, paso a paso, como hacer arroz chino ó arroz frito. Esta
receta es sumamente fácil de preparar, sólo debes tener definidos los ingredientes que vas a usar y
seguir los pasos que a continuación te doy.

El arroz

Lo primero que necesitas es tener arroz blanco refrigerado, hecho con varias horas de anticipación, si es
de la noche anterior, mejor. Esto para que el grano esté frío y no tan esponjoso como cuando esté
recién hecho. Te recomiendo que lo prepares siguiendo mi receta de arroz blanco.

Cómo hacer arroz blanco perfecto

Una vez tengas resuelto ese primer paso, vamos con los demás ingredientes de tu arroz chino.

La grasa

Como vamos a preparar arroz frito, es necesario que uses grasa. Lo ideal es que utilices manteca de
cerdo, le da mucho sabor. De hecho, es uno de los secretos de los restaurantes. Si no tienes, o no
quieres usarla, con aceite vegetal también funciona.

Las carnes

Elige las proteínas que quieras ponerle. Mi recomendación es pollo y camarones frescos. Pero puedes
ponerle carne de res, cerdo, trozos de chuleta ahumada, pavo, calamares, jamón, lo que se te antoje.

Pica las carnes en cubos medianos. Límpialas bien de cualquier grasa que tengan y resérvalas.

Los vegetales

Puedes usar lo que consigas en la nevera. Los que te recomiendo: zanahoria, apio, guisantes, brotes de
soja, cebollín y, muy importante, jengibre fresco.

El jengibre le da mucho sabor. No prescindas de él (a menos que no te guste).

El huevo

Es común que el arroz chino lleve huevo. Lo más sencillo es que hagas un revoltillo o tortilla en una
sartén aparte y lo reserves.

Haciendo el arroz chino

La preparación es sumamente fácil y es rápida siempre y cuando tengas todos los ingredientes picados
con anterioridad.
Utiliza un wok ó una sartén grande y profunda. Caliéntala al máximo. Espera a que comience a botar
humo antes de colocarle la grasa (sea manteca de cerdo ó aceite vegetal).

Saltea las carnes una a una por no más de 4 minutos. Si tu cocina alcanza altas temperaturas, en este
período de tiempo quedarán bien cocidas. Caso contrario, cocina por un par de minutos más.

Reserva las proteínas en un recipiente aparte y comienza a saltear los vegetales en el mismo wok con
una cucharada extra de grasa.

Saltea primero el jengibre, con precaución porque se puede quemar muy rápido. Agrega luego uno a
uno la zanahoria, apio, guisantes, brotes de soja y demás vegetales excepto el cebollín. Ponle un toque
sal ó de salsa de soya.

Incorpora el huevo previamente cocinado. Agrega las carnes. Mezcla bien.

Agrega el arroz blanco poco a poco para que puedas manipular sin problemas el wok al momento de
mezclarlo todo.

No pares de revolver y chequea que el punto de sal esté adecuado.

En este momento puedes decidir deja el arroz como está, de color blanco, ó agregarle 2 cucharadas de
salsa de soya para darle más color y un toque extra de sabor. Ambas opciones son válidas y depende de
tu gusto.

Retira el wok del fuego, agrega el cebollín picado y listo, ya tienes un delicioso arroz frito hecho en casa.
Otras recetas de arroz chino

Tal como expliqué al principio, esta vendría siendo la versión “americanizada” del arroz frito. En otros
países existen variaciones sobre cómo preparar este plato. En España le llaman arroz tres delicias, por
sus ingredientes principales: zanahoria, tortilla de huevos y jamón cocido.

En Perú se le conoce como arroz chaufa, y prácticamente se ha convertido en un platillo nacional.

Te invito a que conozcas estas dos diferentes (pero no mucho) formas de preparar arroz chino:

Receta de Arroz Tres Delicias

Receta para hacer Arroz Chaufa

Receta clásica de arroz chino

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Porciones: 4

Ingredientes

4 tazas de arroz cocido

1 pechuga de pollo picada en cubos (opcional)

1 taza de camarones frescos sin piel (opcional)

1 steak de carne de res o cerdo picado en cubos (opcional)

2 huevos

1 zanahoria mediana

1 tallo de apio

2 o 3 cebollines

Un puñito de guisantes

1 taza de brotes de soya

1 trozo de jengibre de unos 3 centímetros de largo

3 cucharadas de manteca de cerdo (ó aceite vegetal)

Sal ó salsa de soya salada

2 cucharadas de salsa de soya oscura (opcional)

Instrucciones

Prepara arroz blanco. Si es del día anterior, mejor. Separa bien los granos para que quede suelto.
Resérvalo.

Calienta un wok o sartén profunda, agrégale 1 cucharada de aceite (ó manteca de cerdo) y cocina las
carnes, una por una (cerdo, res, pollo, camarones). Resérvalas aparte.

En el mismo wok agrega un poco más de grasa y saltea los vegetales en este orden: primero el jengibre,
la zanahoria, el apio, los guisantes, los brotes de soya y cualquier otro que incluyas excepto el cebollín.
Ponle una pizca de sal ó una cucharada de salsa de soya salada.

Agrega las carnes que tienes reservadas y revuelve un par de minutos.

Agrega los huevos previamente cocinados en otra sartén.

Incorpora el arroz blanco y mezcla bien.

Si lo deseas, ponle un par de cucharadas de salsa de soya oscura para darle color al plato. Si no, ignora
este paso.

Agrega el cebollín fresco y retira del fuego.

Sirve inmediatamente y disfruta de este delicioso arroz chino.