UNIVERSIDAD DE IXTLAHUACA

DOCENTE: Q.A. MARÍA DE SOCORRO A. DÍAZ ALBARRÁN

PRÁCTICAS CASERAS DE BASES QUÍMICAS DE LOS ALIMENTOS

PRÁCTICA No. 1
EL AGUA
OBJETIVO: demostrar las propiedades de los carbohidratos en la
elaboración de alimentos como en sus usos culinarios.

MATERIALES
Pera en almibar
 Pera cortada en jajos
 azucar al gusto
 canela
 agua

MÉTODO ( CUADRO SECUENCIAL CON FOTOGRAFÍAS)

Antes de la coccion despues de la coccion

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DOCENTE: Q.A. MARÍA DE SOCORRO A. DÍAZ ALBARRÁN

INTRODUCCIÓN
Los carbohibratos en la funcion adecuada del cuerpo para que este pueda funcionar de
forma correcta asi como sus diversas funciones y/o aplicaciones en la gastronomia como
para dar dulzor o como espesante de liquidos, su clasificacion por monosacaridos o
polisacaridos.
En la elaboracion de unas peras en almibar en su uso con la quimica en alimentos.

ANÁLISIS DE RESULTADOS
El resultado es el esperado para poder realisar lasperas en almibar primero de desinfectar
las peras y cortar en jajos las punemos a cocer hasta que la azucar con el agua alcansara
una temperatura de 100 a 103 grados celcius atraves del metodo de la cristalizacion del
azucar. Despues de cocinar durante una hora inmedia en lo que en este caso es la pera y
su consistencia se hiciera un poco blanda.

CONCLUSIONES
Tras el analicis que logramos atraves de la realisacion de la pera en almibar logramos
comprobar el meto de cristalizacion en un punto de fucion de 100 a 103 grados celcios
como el metodo de la higroscopia pues el azucar aparte de dar un sabor dulce atraves de
los monosacaridos y polisacaridos y sus compuestos, el azucar absorbe y retiene la
humedad del ambiente y dar un color dorado con la caramelizacion o pirolisis por reaccion
del oscurecimiento no enzimatico que ocurre cuando los azucares se calientan por ensima
del punto de fucion asi logrando un color dorado en la fruta como en la solucion del agua
y la azucar.

FUENTES DE CONSULTA
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2224-61852011000100012

https://1library.co/article/conclusiones-recomendaciones-optimizaci%C3%B3n-proceso-
cristalizaci%C3%B3n-sacarosa.zwv4dwvq

PRESENTACION DE LA PROFESORA
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