Curso Procesos lácteos – 211613

Anexo – Formato para revisión de artículos - RAE

FORMATO PARA REVISIÓN DE ARTÍCULOS – RAE

1. IDENTIFICACIÓN DEL ARTÍCULO

Título: The relationship between dairy cow hygiene and somatic cell count in milk
Autores: A.C. Sant'Anna,M.J.R. Paranhos da Costa
Publicado en: Revista de Ciencias Lácteas Brasil
Fecha de publicación: Agosto 2011
Elaborado por: María Ximena Morales González

2. RESUMEN
La investigación habla sobre la relación que se tiene entre la higiene de la vaca lechera
y el recuento de las células somáticas en la leche. Donde hace énfasis en la higiene que
se debe de tener en la vaca, para que produzca una leche de mejor calidad, en este
estudio realizaron dos experimentos en dos granjas diferentes y con vacas de razas
diferentes, entre las que están (la Holstein, pura raza y mestizas). donde las
condiciones de higiene se evaluaron teniendo en cuenta cuatro características: (muy
limpio, limpio, sucio y muy sucio). También se tuvo en cuenta cuatro áreas del cuerpo
de las vacas, (pata, flanco, abdomen y ubre). Con estas características, el experimento
se realizó durante varios meses, las vacas de la primera finca, se dejaron en corrales al
aire libre y las vacas de la segunda finca se mantuvieron en un confinamiento total,
donde se tuvo como factor importante el clima, el cual arrojo más variación en los
resultados de las vacas en épocas más frías, las cuales fueron finalizando e iniciado el
año. el seguimiento se realizó durante 9 meses para confirmar la teoría de la calidad de
la leche por medio de la higiene lo que llevo a descubrir que, por las condiciones
climáticas, tiene variación en la calidad de la leche, ya que se observó mayor porcentaje
de vacas sucias, instalaciones con lodo y porcentajes de humedad durante las épocas de
lluvias, y durante estas mismas épocas se tenía efectos negativos en la calidad de la
leche, lo cual confirma la importancia de los factores ambientales para la producción de
la leche ya que cuando se presentaron condiciones climáticas de verano, las vacas
permanecieron más limpias y con una mejor calidad de leche donde los períodos más
críticos para el mantenimiento de la higiene en vacas no alojadas en establos son
aquellos con mayor precipitación, ya que estos períodos resultan con una mayor
dificultad en el manejo del ordeño y aumentos en los RCS de la leche y se consideraron
mayores pérdidas económicas debido a los altos RCS y el aumento del riesgo de
mastitis, donde dado a esto se recomendó, al establecimiento los procedimientos de
manejo para controlar la higiene de las vacas y así reducir las pérdidas y mejorar el
bienestar de las vacas lecheras, donde el primer paso fue evaluar la higiene de las
vacas, lo que se podría hacer con el uso regular de puntajes de limpieza.

3. PALABRAS CLAVE

Análisis

Calidad

Células somáticas
Higiene

Indicador

Instalaciones

Laboratorio

Mastitis

4. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

La principal problemática de la investigación fue la relación que se tiene entre la higiene

de la vaca lechera y el recuento de las células somáticas, donde los investigadores
asociaban la calidad de la leche tanto en características organolépticas como en análisis
de laboratorio a la higiene que se debe tener en la vaca, tanto en establos como al aire
libre, donde realizaron experimentos con el fin de verificar los resultados y realizar
seguimientos durante 9 meses, para así llegar a una conclusión de los factores que
influyen en la calidad.

5. OBJETIVOS
Escriba los objetivos de la investigación y si en su concepto corresponden de
manera coherente a la problemática planteada

General
 Identificar los factores higiénicos sanitarios que afectan la calidad de la
leche de vaca para el recuento de células somáticas

Especifico
 Realizar un estudio para determinar la calidad de la leche de vaca
 Conocer los factores que afectan las características organolépticas de la
leche de vaca
 Conocer e identificar los procesos que alteran los resultados de laboratorio
de leche de vaca.

6. APROXIMACIÓN METODOLÓGICA: METODOLOGÍA UTILIZADA PARA EL

DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN

los rebaños estaban compuestos por vacas Holstein (pura raza y mestizas). La Granja 1
tenía aproximadamente 250 vacas en lactancia y una producción promedio de 18 kg de
leche/vaca por día de 2 ordeños. Se programó la formación de grupos con
aproximadamente 50 animales, dependiendo del orden de parto, producción de leche,
puntaje de condición corporal y salud (aparición de mastitis y enfermedad de las
pezuñas). En esta granja, dependiendo de la época del año, las vacas lactantes se
confinaron en corrales al aire libre. Los corrales se rasparon una vez a la semana
durante la época de lluvias (diciembre, enero y febrero) y una vez al mes durante la
época seca.
La finca 2 tenía aproximadamente 130 vacas en lactancia y una producción promedio de
25 kg de leche/vaca por día a partir de 2 o 3 ordeños por día, dependiendo del nivel de
producción. Estas vacas se dividieron en 5 grupos, con 30 animales en promedio (rango
de 13 a 50), según el orden de parto, la producción de leche, la condición corporal y la
salud (según la aparición de mastitis y problemas en las pezuñas). este grupo se
mantuvo en confinamiento total en potreros.
 8. PRESENTACIÓN
los potreros se rasparon una DE RESULTADOS
vez al mes debido a la acumulación de todos los animales.
Todas las vacas fueron alimentadas con un tipo de alimento llamado TMR que consistía
La variación
en ensilaje dede maíz
las puntuaciones de limpieza
y concentrado, a lovacas
todas las largo de los 9libre
tenían meses mostro
acceso a que se
la sombra
tenía unay cobertizos
(árboles relación significativa
cubiertos conentre
un las
70%puntuaciones de limpieza y los meses, lo cual
de tela de sombra).
indica
La que los
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de las vacas sede las puntuaciones
evaluó compuestas
durante 9 meses de limpieza
en el proceso han variado
de ordeño, donde se
segúnen
basó lospuntajes
meses, aldeconsiderar
limpieza todo el periodo
visual de estudio,
adaptados entre julio
de Schreiner y marzo,
y Ruegg se y de
(2003)
presentaron
Fregonesi mayores
y Leaver porcentajes
(2001), de vacas
analizando de muy
formalimpias y limpias,4seáreas
independiente observaron
del cuerpo de
cada animal: las patas (L), flancos (F), abdomen (A) y ubre (U). donde los en
también en agosto, y los mayores porcentajes de vacas sucias y muy sucias el mes se
puntajes
de enero. de la siguiente manera: 1 = toda el área estaba limpia, sin suciedad; 2 =
definieron
menos de la mitad del área estaba cubierta por tierra; 3 = la mitad o más del área
estaba cubierta por tierra; 4 = toda el área estaba cubierta por una capa de suciedad.
Figura1
Para evaluar los lados de limpieza del animal, tanto derecho como izquierdo, se eligió el
lado más sucio para la evaluación. en una rotación diaria). Los corrales se rasparon una
vez a la semana durante la época de lluvias (diciembre, enero y febrero) y una vez al
mes durante la época seca. Los puntajes de cada una de las 4 áreas evaluadas se
combinaron para producir un puntaje compuesto de limpieza (CS) para cada vaca, de la
siguiente manera: animal muy limpio (VC) = puntaje de 1 en al menos un área del
cuerpo y puntaje de 2 para las áreas restantes; limpio (C) = al menos 2 áreas del
cuerpo con una puntuación de 2 y ninguna con una puntuación de 4; Sucio (D) = 2 o
más áreas con puntaje de 3, con un máximo de 1 área con puntaje de 2 y 2 áreas con
puntaje de 4; muy sucio (VD) = 3 o más áreas con una puntuación de 4. Se utilizó el
método de análisis de correspondencia múltiple (MCA) para un análisis exploratorio de la
asociación entre las puntuaciones de limpieza de cada área del cuerpo evaluada por
separado (piernas, flancos, abdomen y ubre) y la puntuación compuesta de limpieza y la
consistencia con la que los animales mantuvieron higiene. Las evaluaciones de aseo
corporal individual se realizaron una vez al mes con todas las vacas lactantes en ambas
fincas desde julio de 2007 hasta marzo de 2008. Un máximo de 9 (25,0%) y un mínimo
de 1 (4,4%) evaluaciones por vaca (mediana = 7 y moda = 9), generando un conjunto
de datos que incluía 545 animales y 3554 puntajes de limpieza (porque las vacas fueron
excluidas o incluidas en los lotes de lactancia durante el período de estudio). La finca 2
tenía aproximadamente 130 vacas en lactancia y una producción promedio de 25 kg de
leche/vaca por día a partir de 2 o 3 ordeños por día, dependiendo del nivel de
producción. Las vacas se dividieron en 5 grupos, con 30 animales en promedio (rango de
13 a 50), según el orden de parto, la producción de leche, la condición corporal y la
salud (según la aparición de mastitis y problemas en las pezuñas.

9. CONCLUSIONES

Los períodos más críticos para el mantenimiento de la higiene en vacas no alojadas

en establos
Según sonelaquellos
mapa de con mayorde
análisis precipitación,
correspondenciaya que estos períodos
múltiple, para agostoresultan en
se relacionan los
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la consistencia debido
de la higiene, en alalos altos1,RCS
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en cada a esto se recomendó,
de las categorías deallimpieza
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durante loslos procedimientos
9 meses del estudio, donde
de manejo para una
se tiene controlar la higiene
puntuación de las
de limpieza vacas y así
compuesta, reducir
la cual seríalas
de pérdidas
la siguientey manera: F
mejorar = el flanco; A =de
bienestar abdomen;
las vacasL =lecheras.
pierna; Udonde
= ubre; el VC = puntaje
primer paso fuede limpieza
evaluar compuesto
la
(CS)
higiene de lasmuy limpio
vacas, lo oque
puntaje de limpieza
se podría hacer decon1;elC uso
= CSregular
limpio odepuntuación
puntajes de 2; D = CS
limpieza.sucio
En laopráctica,
puntuación de 3; y utilizar
se pueden VD = CS unmuy
tipo sucio o puntuación
de puntuación de 4. (nen
de limpieza = 379).
una Resultados
Parasencilla
versión más los datosquedelaagosto, la en
utilizada MCA el donde
estudio.se El
identificó
método 3sugerido
agrupaciones entre
aplicaría sololas variables
de las primeras dimensiones, siendo que los (ejes 1 y
3 puntajes: sin suciedad (muy limpio), presencia de suciedad y presencia de una2), combinadas, explicaban el
45,34% de la inercia total de los datos.
capa de suciedad (muy sucia). Debido a la asociación de la limpieza de la pata y la
ubre con el aumento del riesgo de enfermedad de la ubre, recomendaron registrar
la presencia de pequeñas cantidades de suciedad en la ubre. Para las piernas, sin
embargo, solo en el caso de una gran acumulación de suciedad podría ser necesario
intervenir, dado que estos parámetros presentaron el mayor riesgo para la salud de
la ubre durante todo el estudio.
 10. COMPARACIÓN CON OTROS AUTORES Y CON LA NORMATIVA
VIGENTE
Presente una breve comparación de los resultados de la investigación con lo
exigido por lo normatividad vigente en relación a parámetros y características de la
leche (está dentro de los parámetros exigidos o no). Además de ello seleccione un
artículo de los propuestos para esta actividad u otro que considere pertinente
(diferente del analizado por usted) y realice un análisis comparativo entre
semejanzas y diferencias de los resultados de los análisis obtenidos en cado uno de
ellos.

Investigación Normatividad
Según el decreto 616 del 2006, en Colombia
Según los análisis arrojados los hatos deben registrarse ante el ICA, quien
por la investigación, resulta tiene el control oficial que regula las
tener concordancia con la enfermedades en los animales.
normatividad, ya que, si no se
cumple lo establecido por las Además, el decreto, tiene especificaciones de
normas, corremos el riesgo de cómo debe ir construido un hato para mejorar
tener pérdidas económicas y la calidad de vida del animal, evitando
mala calidad en la leche que se enfermedades y asegurando la calidad de la
vende, donde los análisis leche, también indica cómo se deben tener las
demuestran con cifras exactas BPMV para controlar las condiciones de salud
la disminución en la calidad de del animal.
la leche por la variación
climática.

Semejanzas
El articulo elegido es el Efecto de la etapa de lactancia y el contenido de
almidón en la dieta sobre el estado endocrino-metabólico, las concentraciones
de aminoácidos en la sangre, la producción de leche y la composición en vacas
lecheras Holstein.

Entre las semejanzas esta la calidad de la leche, donde el articulo elegido habla
sobre una investigación realizada, con base a la alimentación, donde las vacas
llevaron una dieta estricta para verificar la calidad de la leche y sus
características nutricionales.
Diferencias
El articulo elegido, es el Efecto de la etapa de lactancia y el contenido de
almidón en la dieta sobre el estado endocrino-metabólico, las concentraciones
de aminoácidos en la sangre, la producción de leche y la composición en vacas
lecheras Holstein.

habla sobre un estudio de alimentación en las vacas, donde explican bien sobre
alimentos que aportan más nutrientes a la leche y ayudan a mejorar la calidad
de la misma. Pero en el artículo anterior, La relación entre la higiene de la
 vaca lechera y el recuento de células somáticas en la leche, que fue en el que
se trabajó, se habla de las condiciones extrínsecas que se deben tener en
cuenta para una mejor calidad de la leche. Mientras que, en el artículo el
Efecto de la etapa de lactancia y el contenido de almidón en la dieta sobre el
estado endocrino-metabólico, las concentraciones de aminoácidos en la
sangre, la producción de leche y la composición en vacas lecheras Holstein.
habla de las condiciones intrínsecas que se debe tener en cuenta para una
mejor calidad y nutrición de la leche de vaca.

11. RECOMENDACIONES
Según lo leído, recomiendo que el rango de calificación y puntuación de las
vacas sea más pequeño, siendo este no de cuatro puntos si no de tres,
donde se puede obtener sucio, limpio y un término que podría llamarse
intermedio, para no hacer tan extensa la clasificación, también haría
mucho énfasis en los tipos de alimentación de las vacas, ya que este
influye mucho en la calidad de la leche, plantearía y haría el análisis tal
cual como lo realizaron ellos, y adicional a ese análisis, incluiría el
seguimiento con alguna alimentación especifica.

12. JUICIO PERSONAL

Los procedimientos de ordeño, son fundamentales para la industria láctea,
después de verificar e indagar las fuentes de alteraciones y mala calidad de la
leche, la investigación resulta ser bastante útil para podernos dar cuenta de los
procesos ganaderos y sus falencias, siendo estas de gran utilidad por medio de
experimentos para lograr avanzar en conocimiento y darnos cuenta de la
importancia del clima para lograr una mejora calidad de leche, evitando así las
futuras enfermedades en las vacas e higienizando muy bien los hatos para no
tener pérdidas económicas cuantitativas.