La comida tacnea tiene una gran tradicin de muchos aos atrs, la cual est unida a su historia.

Tacna es un departamento sobresaliente y emprendedor, se muestra a travs de su lucha y su fuerza de todo un pueblo. Sus platos tpicos son una muestra de exquisitez, sabor y delicia culinaria. Muchos de sus ingredientes son propios del Per, por el uso de sus ingredientes muestra su poder gastronmico. La preparacin regional de los platos, en ollas de barro, a la lea, con chicha o vino de chacra, nos muestra la gran diversidad y poder de la comida tacnea. Una muestra de algunas comidas representativas: 1. Picante a la tacnea

Foto Abel Ver_Val

Es el plato bandera de la comida tacnea. Para elaborar el picante a la tacnea, hay que tener en cuenta los productos autctonos de la regin. Lleva ingredientes tal como, charqui, patas de carnero, mondongo, pata de res, aj panca, papas, organo, ajo, cebolla y otros ms. Para la preparacin es necesario cocer y licuar el ajo y el aj panca, remojar el charqui, cocinar a fuego lento el carnero, el mondongo y las patas. Deshilachar y cortar todas las carnes. Dorar y sazonar a fuego lento, agregando sal, pimienta, aj panca, aj mirasol, hojas de laurel. Las papas una vez cocidas se pelan y se prensan y se agrega al caldo. Se deja cocinar y se sirve. Es una comida mus sustanciosa y se sirve acompaado de pan marraqueta o con arroz. Se acostumbra acompaar con el vino de chacrade Tacna. Anuncios Chancho al Palo en Limawww.chanchoalpalo.blogspot.comDelivery a todos los distritos de Lima y para Eventos Sociales restaurante criollowww.elbuensaborperu.comcomida tradicional criollo marina. carapulcra,lomo saltado,ceviche Compra sin movertewww.wong.com.peLlevamos tus compras a donde ests Y la primera vez sin costo de envo 2. Adobo de chancho o Adobo tacneo

Foto Sabrosito

Es uno de los platos ms suculentos y tradicionales del sur peruano, en especial de Tacna y Arequipa. El adobo es una forma de maceracin de la carne, en la antigedad se utilizaba para conservarla. Se prepara a base de chancho o cerdo en una vasija grande de barro, la forma tradicional es cocinarlo a la lea. Al cerdo se macera con vinagre, ajo, comino (opcional), pimienta (al gusto) y organo, por una hora. Despus se pone al fuego por 30 minutos. Es un palto aparentemente fcil, no obstante debe ser preciso para que salga al punto. Se sirve con papas, camotes y choclo sancochados y ensalada (opcional). Se acompaa con una copita depisco, preciso. 3. Cazuela de gallina o Cazuela a la tacnea

Foto Augusto Carty

Es un plato tpico, sencillo y sabroso, en especial para el invierno. Se puede preparar con diversos tipos de carne, no obstante en la regin se prepara con gallina criolla. Lleva zapallo, choclo, arvejas, zanahorias, papas, ajo, sal, perejil (opcional), apio y arroz. Se sanchocha el ave en agua y sal, se agrega parte de los ingredientes y se deja cocer por unos cinco minutos y se agrega el resto. Se sirve con perjil si lo desea. 4. Chicharrn de chancho o cerdo

Foto paginasamarillas

Es un plato muy rico y jugoso. Consiste en trozos de carne de chacho o puerco con piel que se cocina con su misma grasa y agua, se prepara slo con sal. Se sirve con camotes fritos o papas sancochadas y maz serrano y salsa criolla . Para preparar la salsa criolla, se debe cortar la cebolla roja en juliana, se macera con sal, pimienta, rocoto picado muy fino y limn. 5. Cordero a la parrilla

Foto ricacomida

Es un platillo nutritivo, delicioso y lleno de sabor. Lleva cordero, choclo, lechuga, tomates, ajos molidos, aj panca molido, vino o vinagre, sal y romero. Se troza el cordero en varias partes y se alian con todos los ingredientes por varias horas. Se pone a la parrilla, se asa durante una hora. Luego se va esparciendo aceite cada cierto tiempo, hasta que se encuentre completamente asado. Se sirve con choclos, papas sancochadas, arroz (opcional) y salsa criolla. Si deseas puedes acompaar el plato con una tradicional chicha morada heladita. 6. Choclo con queso

Foto photobucket

Uno de los platos ms sencillos y ricos. Se prepara con choclos tiernos y de grano blando. Luego los pones a hervir en una olla con agua, agregas ans al gusto, azcar morena (al gusto) una pizca de limn. Cuando est cocido lo sirves con queso paria o queso fresco andino y lo acompaas de salsa criolla y lechuga. Se preparan en muchas regiones del pas, en la mayora derestaurantes regionales puedes encontrar el platillo. Si ests de viaje en Per puedes tratar de hacerlo tu mismo.

Platos Tpicos de Tacna

22:03 Juan Csar 35 comentarios

La Gastronoma Tacnea data de la poca de la colonia y se enlaza constantemente con la admirable historia de la ciudad surea del Caplina.

Los platos tpicos heredados de la ms pura tradicin de esta regin son exquisitos al paladar de los comensales de distintos lugares, dndole un prestigio y renombre culinario por las distintas zonas del Per y del mundo.

Parte de los deliciosos platos, tienen su arraigo milenario procedente de una gastronoma autctona, con productos originarios de la zona como: la papa, el aj panca, el maz, el cuy, entre otros variados productos y esta dems decirlo, la gastronoma tacnea tiene al Per en los ojos del mundo.

Los Tacneos envueltos en historia y costumbres, no dudaron en absorber parte de la preparacin de algunos platos de la variada gastronoma peruana y el da de hoy son tan suyos como su tierra acompaado de un buen vino de chacra Tacneo.

Tanto en la ciudad como en la campia, se puede apreciar la preparacin de los diferentes platos al modo antiguo, en ollas de barro y al fuego de lea para darles mejor sabor, as como el uso de vino de chacra; ingredientes que en algunos casos, son producidos especialmente para renombrados restaurantes cultores de la cocina tpica de esta tierra.

Mostraremos, degustaremos y conoceremos los principales platos de esta ciudad del Caplina.

Si vienes a Tacna, no puedes perderte estos platos. Exquisitos!

PICANTE A LA TACNEA
Exquisito potaje de papas pellizcadas, guata, aj, charqui y patas de res, que se acompaa de pan marraqueta y su vinito de chacra. Podemos decir que es el plato tpico principal.

El picante a la tacnea es un plato tpico reconocido en la Gastronoma del Per del Departamento de Tacna, el picante a la tacnea se origina en las zonas alto andinas de Tarata y Candarave.[cita requerida] El traje tpico "Anaco" representa a los ajes y al picante, el cual inicialmente se coma con carne de alpaca, debido a las caravanas que salan desde Bolivia con destino Tacna trayendo el oro que debiera embarcarse en el puerto de Arica, es ah que se incorpora las vsceras de res a su preparacin, as mismo se acompaa con el pan marraqueta tpico de la regin. En el valle de Sama incorporo el camarn como ingrediente de este plato en lugar de las vsceras.

El principal ingrediente del picante son las vsceras de la res (mondongo, guata) al que se le agrega charqui, aj (panca) y papas cocidas desmenuzadas (apachurradas) manualmente. El secreto es de su preparacin es la coccin del aj durante seis horas con aceite.

Se empez a preparar en los poblados de Sama y Locumba. Su difusin en la ciudad de Tacna empez en la calle "El Canto" (hoy Calle Arias Araguez)1 y posteriormente se empez a preparar en las zonas andinas donde se acompaa con chuo.2

Son populares los concursos en el mes de agosto donde se compiten por preparar el mejor plato y se prepara a lea. Se acompaa con vino semiseco de chacra y crocante pan marraqueta. Nuevas variaciones del plato incluyen pollo y camarones.

Preparacin

Ingredientes :

- 1/4 kg aj colorado seco (picante) - 1 kg guata de res - 1/2 pata de res - 100 g de charqui - 3 kg de papas - 1/4 L de aceite organo seco (menos de medio puado) - Ajo molido - Sal

Al aj se le saca las pepas y las venas y se lica con los ajos. Se cocen las papas. Se asa el charqui al fuego y se pica en trozos pequeos y largos.

El aj molido se hace cocer hasta que quede seco, luego se echa el aceite se adereza y se hace cocer hasta que pueda ser levantado con una espumadera o cuchara de palo, el aj debe de estar burbujeando.

Se hace cocer la guata y la pata, y se cortan a la pluma, no muy largos ni muy delgados, no se bota el caldo.

Las papas una vez cocidas se pelaran y se apachurrarn con las manos. Una vez que el aj lleg a su punto se echar el caldo, se le agregara las papas apachurradas, el charqui, la guata y la pata picada. Esperar un hervor, echar sal al gusto y el organo.

Se sirve en plato plano acompaado de un pan marraqueta. Si desean tambin lo pueden servir con arroz. El picante a la tacnea se puede preparar en la cocina, y mejor a la lea.

Otras exquisiteces:

PATASCA A LA TACNEA

Descripcin:

Contundente sopa de carne de res, contiene trigo, mote, papa amarilla, y ajos. La mscara de la cabeza carne de res, cordero.

Ingredientes: - Tres litros de agua - Una cabeza de chancho - Un kilo de mondongo, carne de pecho de res, patita de carnero. - Un kilo de maiz patasca sancochado - Tocino y jamon - Una cucharada de manteca de chancho - Dos cucharadas de cebolla licuada - Cuatro dientes de ajo molido - Ajies frescos, yerbabuena

Preparacin: 1. Debes empezar a prepararla temprano, porque hacer esta contundente sopa toma varias horas. 2. En una olla grande pones a sancochar la cabeza de chancho junto con el mondongo, el tocino y el jamon, la carne de res y las patitas. Una vez cocidos los cortas en trozos pequeos. 3. Aparte prepara un aderezo en manteca con el ajo, la cebolla y los ajies; cuando haya dorado, sofries las carnes sobre el preparado y luego le incorporas un poco de caldo. 4. Espera a que el liquido se consuma un poco y entonces vierte todo esto sobre el resto del caldo, junto con el maizy un poco de yerbabuena. 5. Deja hervir un tiempo prudencial. al final, cuando la sustancia esta bien concentrada, agregale los ajies enteros tostados.

CHOCLO CON QUESO

Descripcin:

Maz tierno de la zona acompaado de queso fresco.

Ingredientes:
- 5 choclos - 100 g (3 oz) de mani tostado y pelado - 100 g (3 oz) de manteca de cerdo - 100 g (3 oz) de pasas remojadas - 300 g (10 oz) de azucar - 250 mililitros de leche

- 1 cucharadita de anis en grano - 1 cucharada de canela molida - 1 cucharadita de sal Preparacin: Desgranar los choclos y molerlos con leche. Agregar la manteca, la canela molida, el anis, la sal, el azucar, el mani y las pasas. Verter en un molde engrasado y hornear durante una hora. Para saber si este cocido, se introduce una aguja que debe salir limpia. Una vez frio se desmolda.

CHICHARRN DE CHANCHO

Descripcin:

Es un manjar que se obtiene del cerdo despus de derretir la manteca. La palabra chicharrn se ha extendido a lo largo de todos los pases hispanohablantes, para dar un significado a las diferentes formas de condimentarlo o de cocinarlo al rojo vivo.

Ingredientes para 8 personas:

Dos kilos de carne de cerdo. Un cuarto de kilo de cebolla. unas ramitas de hierbabuena. Sal al gusto.

Preparacin:

Corta el cerdo en trozos de regular tamao y ponlos a hervir en una olla o cacerola con agua, hasta que sta se consuma y empiecen a dorarse con su propia grasa. Los trozos ya se han frito, adquiriendo un color dorado; es el momento de escurrirlos y servirlos bien calientes. Acompaan muy bien este plato las patatas sancochadas o rajas de camote doradas en la grasa de los chicharrones. Pero estara mucho ms completo si le pones un chorrito de vinagre, ramitas de hierbabuena, y bastante cebolla cortada en tiritas delgadas

PASTEL DE CHOCLO

Descripcin:

Dulce o salado de maz fresco y molido, contiene pasas, cocido en horno.

Ingredientes :

5 choclos 100 g (3 oz) de man tostado y pelado 100 g (3 oz) de manteca de cerdo 100 g (3 oz) de pasas remojadas 300 g (10 oz) de azcar 250 mililitros de leche 1 cucharadita de ans en grano 1 cucharada de canela molida 1 cucharadita de sal

Preparacin:

Desgranar los choclos y molerlos con leche. Agregar la manteca, la canela molida, el ans, la sal, el azcar, el man y las pasas. Verter en un molde engrasado y hornear durante una hora. Para saber si est cocido, se introduce una aguja que debe salir limpia. Una vez fro se desmolda.

HUMITAS

Descripcin

Maz tierno molido, dulces o saladas, horneadas en pancas de choclo. Ingredientes: -6 mazorcas de maz -3 cucharadas de margarina -1 taza de leche - taza de azcar -1 cucharadita de canela

- taza de pasas -Manjarblanco (dulce de leche) para rellenar -Hojas de cscara de mas e hilo grueso Preparacin:

Desgranar y licuar el maz con la leche. En una olla derretir la margarina y verter el maz licuado, el azcar, la canela y las pasas. Cocer a fuego lento hasta que la mezcla tome cuerpo y se vea brillante. Dejar enfriar un poco y reservar. Remojar las hojas de mas en agua hirviendo para suavizarlas. Escurrirlas y armar las humitas en forma rectangular: poner en una hoja un poco de masa, estirarla, agregar una capa de manjarblanco al centro y cubrir con un poco ms de masa. Envolver dos veces con hojas en distintos sentidos y amarrar con pabilo como si fuera un pequeo paquete. En el fondo de una olla poner las mazorcas ya desgranadas y un poco de agua. Acomodar encima las humitas y cocinar con la olla tapada por 20 minutos. Retirar las hojas antes de servir.

ADOBO DE CHANCHO

Descripcin: Los adobos aparecen con el fin de poder conservar la carne durante ms tiempo, algo que en la antigedad era bastante complicado. Esto influye mucho en la productividad de la carne, al poder conservarse durante ms tiempo se puede producir ms cantidad.

Plato tpico de nuestra regin sur, especialmente de Arequipa y Tacna para que salga bien hay que poner cuidado en la maceracin de la carne, que debe durar varias horas. Carne de chancho sancochada y frita

en

paila

de

barro

utilizando

lea.

Se

sirve

acompaado

con

papas,

camotes.

Ingredientes:

- sal y pimienta al gusto 2 2 2 cucharitas

1/2 de cucharitas cucharitas

taza ajo de de

de

vinagre molido comino palillo Organo

Preparacin:

Mezclar bien en una cacerola el vinagre, el ajo, el comino, palillo, y el organo. Colocar las presas de chancho y dejar macerar por al menos 1 hora. A continuacin llevar a fuego fuerte hasta que el chancho este bien cocido (aproximadamente de 25 a 30 minutos)

Servir acompaado de papa, camote y zapallo sancochado.

ARROZ CON PATO

Descripcin:

El Arroz con Pato se inspira de las paellas espaolas que vinieron con las damas europeas y que fueron mestizando las comidas con los recursos de estas tierras y la nostalgia de su patria lejana.

En esta preparacin se combinan el delicioso pato con las especias y hierbas espaolas, as como con el aj de estas tierras, para lograr uno de nuestros mejores platos.

Ingredientes: 1 3 Sal 1/2 4 1 3/4 taza 2 aj tazas y 3 1 1/2 tazas taza tazas de zanahoria pimientos amarillo de en 1 3 4 1/2 taza dientes cucharadas taza taza de de caldo cerveza de en de de piernas taza de de aj de de de de cebolla ajos amarillo culantro pato. aceite. picada. picados. molido. molido. pisco. pato. rubia. alverjas. cubos. rojos. tiras. arroz. pimienta.

Preparacin:

Sazone el pato con sal y pimienta. Fralo en aceite durante siete minutos. Retire una vez dorado. En el mismo aceite fra la cebolla, el ajo, el aj amarillo molido, el culantro y cocine unos minutos. Vierta el pisco, el caldo y la cerveza.

Incorpore

el

pato

cocine

35

minutos,

retire

mantenga

caliente.

Aada la alverja , la zanahoria, un pimiento picado, el aj amarillo en tiras y el arroz. Una vez roto el hervor, baje el fuego y cocine de 15 a 20 minutos. Sirva el arroz con las presas de pato, adorne con el pimiento restante cortado en tiras.

CAZUELA DE AVE

Descripcin:

Es un plato tpico de Tacna, cuya elaboracin es con una presa de carne o de pollo, gallina ms verduras variadas: zapallo, choclo, papa. a veces se le aade arroz.

Ingredientes: Preparacin: sal, 1 1 1 1 1/2 1/2 1/2 ajo, 1/2 pollo trozos papa taza taza taza agua en taza de cantidad de o de por de de gallina, etc. zapallo persona. choclo. arvejas. zanahorias. necesaria arroz

En una olla se colocan la carne o el pollo con agua necesaria segn los comensales, se agregan las papas, el zapallo cortado en trozos segn la cantidad de personas, y el resto de los ingredientes, se tapa la olla, si es olla presin, se tapa y cuando hierve fuerte se abre y se

agrega el arroz, se deja hervir tapada 2 minutos ms y se corta el fuego, entonces se deja reposar unos 15 minutos en la olla antes de servir.

CUY CHACTADO
Cuy frito aderezado con harina de maz y servido con papas y choclos.

PEPIAN DE CONEJO
Para los que gustan de la liebre. Una exquisitez.

MUJER TACNEA Autor: Isabel Lpez Albjar Mujer tacnea valiente, heroica digan heredera, de tradicin. Mira el futuro con fe, con gloria, eres promesa de la nacin. Mujer tacnea, Sigue adelante, con esperanza, con mucho amor, No te amilanes En los combates Demuestra al mundo Tu gran valor. Mujer tacnea con gran tesn ve hacia l cumbre. Es tu misin!

SONETO A TACNA Autor: Guido Fernndez de Crdova Alza Tacna tu estirpe clara y gentil; Alza el bronce de tus limpias banderas Sobre el casto pudor de tus praderas Hasta tocar el cielo el raudo ail. Alza tu patriota frente varonil Olvida las viejas armas guerreras, Y sobre la caverna oscura de las trincheras Enclava tu simiente nueva y viril. Abre los hondos surcos del maz el nervio de acero que la paz establece bajo el rgimen del amor que ennoblece. Abre Tacna, una nueva prolija senda al Pas Y grita tu voz, y levntala en alto Como una clida antorcha o un canto.

LA VILCA Autor: Esperanza Martnez Vilca amorosa bajo tu sombra siempre reposa el labrador. Vilca valiente, el verde encaje de tu follaje te da esplendor. T simbolizas la nobleza y coraje de la mujer tacnea que defendi su noble ensea su sublime valor.

DESDE EL DESTIERRO Autor:Federico Barreto De mi suelo natal estoy proscrito, y al verme aqu, tan lejos de mis lares, la indignacin ahoga mis pesares, yen lugar de una queja, lanzo un grito. Cul fue, decid, mi crimen inaudito? Adorar a mi Patria en sus altares? Consagrarle mi brazo y mis cantares? Pues hnranme la pena y el delito! Madre Tacna, i soporta tu tormento, con el valor del mrtir en la hoguera. Mustrate grande hasta el pos~rer momento! Fija est en t la humanidad entera Sufre, pero no lances ni un lamento! Muere, pero no cambies de bandera.!

PAJAROS SIN NIDO Autor: Federico Barreto

A los nios expulsados de Tacna, Arica y Tarapac. Agredidos a Mansalva y arrojados de sus lares por el odio y la maldad han llegado aqu cruzando las llanuras de los mares muchos nios que han perdido su ventura y sus hogares, muchos nios que han quedado de improviso en la orfandad. Como ovejas sin aprisco como pjaros sin nido, como aristas arrastradas por un trgico huracn, del terruo en que nacieron a la Patria se han venido y la Patria debe dartes un pedazo de su pan. Qu delito cometieron? por qu se van de esta manera? Con la angustia y la zozobra en el alma y en la faz? Yo s bien cual es su crimen amar mucho a su bandera la ms grande la primera, la primera en todo tiempo en la guerra y en la paz. Esos nios que aqu viven agobiados por sus penas y que un da vencedores a su tierra han de volver, esos nios tienen sangre de patriotas en las venas. Han venido desde Iquique desde Tacna, desde Arica de sus tierras que honra y gloria de la Patria siempre son y acogerlos como hermanos la conciencia nos indica. Al que en aras de la Patria con amor se sacrifica

hay que darle en recompensa. Alma, vida y corazn. Eduquemos con empeo a los hombres del maana sealndoles la ruta que algn da han de seguir y esperemos la revancha que nos debe el porvenir. El clamor de la justicia por el mundo ya resuena. Un Sol libre y rutilante para todos va lucir El pas que nos ultrja y al oprobio nos condena ser dueo del presente pero no del porvenir. Confiemos en ver pronto otra vez la Patria entera. Defendamos nuestra causa con espritu tenaz y luchemos por la Patria y adoremos su bandera, su bandera blanca y roja la ms grande, la primera.

LA CASA DE ZELA Autor: Federico Barreto. Todo en mi Tacna el patriotismo halaga. En esta casa, en ya remoto da naci la libertad. Aqu viva don Antonio de Zela y Arizaga. Por esta puerta el nclito guerrero sali a luchar con el len hispano. L veo con el dintd, e~.pad? en mano. Entre nuestros patricios fue el primero. Adalid inmortal. Torna a la vida. Vuelve a tu Patria desde lo infinito. Tu sagrada misin no e:st: cumplida. . Es necesario que de nuevo vibres. Lanza otra vez tu inolvidable grito: " Tacneos, lleg la hora ... somos libres ..."

ALBARRACIN Autor: Federico Barreto. En su corcel llevando alta la rienda le vi pasar con su escuadrn un da. Entonces era nio todava y le cre un centauro de leyenda. Cuando estall la nacional contienda sali a la lid, luch con bizarra y la Patria, que fue su idolatra le entreg su cadver como ofrenda. Muerto ya pareca aquel soldado con su canosa barba ensangrentada len vencido pero no humillado ... En Tacna su memoria es venerada Albarracn! Resurge del pasado '" Danos ya libertad i Toma tu espada!

DESDE EL CAUTIVERIO Autor: Federico Barreto. Od mi voz y que ella no os asombre: El bardo que en esta poca que espanta llora desdenes o ternezas canta, no merece ser bardo ni ser hombre! El que quiera tener gloria y renombre; el que quiera que el mundo est su planta, que cante ... si su Patria se agiganta, que llore ... si mancillan su alto nombre! Estas ideas y principios sanos vivirn de mi mente en lo profundo mientras tenga una lira entre las manos. Yo quiero que al or mi eco fecundo, tiemblen los necios, huyan los tiranos, y el Per aplaste con su peso al mundo! PRINCE Autor: Federico Barreto. El circo por el pueblo est invadido y all , causando admiracin y pena,

Prince , el len de esplndida melena, se revuelca en su jaula enfurecido. Mira a la turba con el cuell erguido, y al sentirse amarrado a una cadena, hunde la garra en la candente arena y grita" Libertad ! "con un rugido. Como esa fiera, indmita y altiva, conozco yo otra de inmortal renombre que tambin ruge porque est cautiva. No es Prince , no , su soberano nombre; no est en el Senegal su Patria magna; su Patria es el Per ... Su nombre es Tacna !

LEJOS DEL HOGAR Autor: Federico Amo a mi Patria con idlatra porque en su suelo prdigo he nacido, porque en ella le gozado y he sufrido y porque es madre de la madre ma. Por ella, por mi Patra, yo dara cuanto tengo en el mundo de queridos ... La vida, sin quitarle ni un latido, si ella, mi Patria, me la pide un da! Proscrito de mis lares, slo anhelo regresar a mi Tacna, dulce y bella, para besar las piedras de su suelo. Apidate, Dios mo, de mi estrella, y dame,-al fin, el ltimo consuelo de ver mi Tacna y de morir en ella!

HIMNO ROJO Autor: Federico Barreto Entre todos los colores el rojo es el que me halaga, y me atrae y me seduce y mi espritu levanta.

Amo el rojo, porque rojo es el sol de mis montaas, porque rojos son mis sueos, mis odios, mis iras santas y los labios de mi musa, y las rosas de mi Tacna! j Gloria eterna al color rojo! Rojo es el vino que embriaga y consuela nuestras penas y nos electriza el alma! Roja es la sangre que vierte, los mrtires y los hroes en los campos de batalla! Rojo es el pendn que agita los que libertad reclaman, rojo el laurel que florece, y rojos, como la grana, las cnticos que yo entono al ver cautiva a m Patria Gloria eterna al color rojo! El color rojo me encanta porque es smbolo de guerra y de rebelin que estalla porque es el color del fuego que purifica y abraza, el color de la energa y el color ... de las venganzas! j Gloria eterna al color rojo! Rojo fue el pual que Bruto le hundi a Cesar en la spalda y rojo fue el gorro frgido que un da se cal Francia para derribar BastilIas y guillotinar monarcas! j Gloria eterna al color rojo! Rojas son las grandes almas y mis mejores ideas y las ms bellas mortajas! Rojo es el hierro candente que cauteriza las llagas, rojo fue el blasn que usaron sobre su cota de malla los caballeros cruzados; roja es la lengua que canta y maldice a los tiranos,

y roja, en fin, roja y blanca, la bandera que ms amo: i la bandera de mi Pafria !

A GRITO HERIDO Autor:Carolina Freyre Arias A Enrique Hurtado Arias Ser rebelde es ser libre! Yo me alabo de profesar por norma esta doctrina. Para mi el hombre que la frente inclina es digno de baldn y menoscabo. Al siervo que es indcil y que es bravo si no se humilla al fin, se le extermina Nada importa! Que venga el que asesina! Preferible es morir que ser esclavo! Quien no puede surgir, tenga entereza, y sea, mientras busca su mendrugo, fuerte en su pena, grande en su pobreza No hay que ceder ni en manos del verdugo! Slo los bueyes bajan la cabeza para que el labrador les ponga el yugo! Autor: Federico Barreto Bustos

A MI PATRIA AUSENTE Autor:Carolina Freyre Arias Presente ests en la memoria ma. Oh patria de mi amor! Albergue de pasados goces, infinito raudal de inspiracin. Nunca pude olvidarte. En las borrascas cruentas del dolor, surgi a mi vista tu sereno cielo, tus playas matizadas y tu sol. Con mgico pincel el pensamiento el cuadro deline,

do vi agolpadas en tropel confuso imgenes que guarda el corazn. Memorias que en la rauda catarata del tiempo que pas, sobrenadan, an, cual en el pilago llevada por el viento va la flor.

Memorias ora dulces, ora graves, de luz, de inspiracin, do flotan los aplausos, las coronas de perseguida gloria al resplandor. Olvidarte pudiera, patria ma? Si en m vive tu amor, como en el cielo la radiante estrella, como en rosada nube el arrebol.

Si fue mo tambin el fiero ultraje que te hizo el invasor, cuando dormas descuidada y pura sin tener asechanzas ni traicin.

Cuando roto ya el cauce y desbordados los mares del dolor, muda estuvo la tierra, mudo el cielo, los elementos sordos a tu voz. Oh, pasadas memorias! Quin pudiera cual rauda exhalacin, apartarlas del alma donde viven, la pgina arrancar que las guard?

Y volver la mirada ya tranquila hacia el naciente albor, do otra vez luce la peruana ensea que signo fue de libertad y unin. Quiero mirarte coronada y grave como en tiempo mejor, cuando a la sombra de triunfante lauro tu opresora cadena se rompi.

Quiero que cante la ventura tuya la arrulladora voz de los Palma, Cisneros, Juan de Arona y otros mil que la fama coron. Quiero en la cumbre de la gloria verte, patria del corazn; y, entonces, ya feliz dormir el sueo del que nunca el mortal se despert.

TACNA ES UNA EMOCIN Autor:Enrique Lpez Albjar Por su pasado, todo lleno de rebelda y de pasin, martirio y sangre, muerte y odio, Tacna es una emocin. Por sus mujeres, que supieron, encadenadas al terror, tender sus brazos siempre al norte, Tacna es una emocin. Por esas otras, que hoy sonren, llenas de gracia y vibracin, mezcla de pjaro y sirena, Tacna es una emocin. Por la belleza de sus flores, pomposas gamas del color, clices ebrios de perfume, Tacna es una emocin. Por ese sol, que es alegra y en todo pone un resplandor, desde la aurora hasta el ocaso, Tacna es una emocin. Por la orfandad de sus casonas, silencio, olvido, destruccin, ayer boato, amor y vida, Tacna es una emocin.

Por ese templo, cuya gloria dej frustrada una invasin y hoy es emblema de impotencia, Tacna es una emocin. Por esa pampa desolada, que, ms que alianza, es desunin y simboliza un desacierto, Tacna es una emocin. Por el Tacora -ya no es nuestro!que ayer fue puo retador y hoy un espa que avizora, Tacna es una emocin. Por ese mrtir de la idea y ese otro mrtir del honor, que en sus plazuelas perpeta, Tacna es una emocin. Por sus desfiles escolares tras del sagrado bicolor, proscrito un da de esta tierra, Tacna es una emocin. Por ese himno, que al orse decir parece, con dolor: "Ya est otra vez la patria aqu", Tacna es una emocin. Por lo que dice al pensamiento, por lo que exalta el corazn, por lo que ha sido y ser siempre, como el enigma filisteo, Tacna fue siempre fuerza en la boca de un len.

A LA PATRIA LIBRE Autor: Federico Barreto Por ver la Patria libre aqu he venido desde la tierra de mi nacimiento, y al ver sus playas y su firmamento, feliz, con toda el alma me he sentido. Y que en mi propio hogar esclavo he

sido, libre como la luz aqu me siento... Aqu flamea mi bandera al viento! Esta es la Patria que jams olvido! Para ella quiero yo paz y ventura que brille el sol tras de la noche oscura y que ese sol no nos sorprenda inertes. Hagamos la obra que el deber indica; es preciso ser grande y ser fuerte: es preciso salvar Tacna y Arica!

PRINCIPALES ATRACTIVOS DE LA CAPITAL

La Catedral. Majestuosa y serena edificacin de piedra de cantera, cuyos planos originales fueron ejecutados por la firma francesa de Gustavo Eiffel. La pila ornamental. Construida en el siglo pasado, constituye una obra de arte cuyas lneas delicadas y figurasguardan armona con el conjunto. Su singular belleza se puede apreciar tanto de da como de noche. El Arco de los Hroes. Ubicado en el Paseo Cvico en honor a los hroes de la Guerra del Pacfico: el almirante Miguel Grau y el coronel Francisco Bolognesi. Museo Histrico. Muestra la rica historia tacnea desde los tiempos remotos hasta la poca republicana. Museo Ferroviario. Se ubica en la estacin del tren Tacna-Arica. Casa de Zela. Museo en honor a quien dio primer grito libertario. Teatro Municipal. Construido en 1870, su sala principal conserva pinturas de gran valor artstico. Casa Jurdica. Escenario de la entrega de Tacna al Per el 28 de agosto de 1929. Casa Basadre. Lugar donde naci y vivi Jorge Basadre, historiador de la Repblica. Parque de la Locomotora. Construido exclusivamente para albergar la locomotora que condujo a las tropas y pertrechos para la defensa de Arica. Alto de la Alianza. Sobre la llanura del cerro Intiorco se encuentra el monumento y museo a los Defensores del Alto de la Alianza. Pocollya. Campia de excelente clima y bellos parajes. En sus restaurantes se puede disfrutar sus sabrosos platos tpicos. Pacha. A 17 km de la ciudad, es un ugar con sol todo el ao, ideal para el descanso y esparcimiento.

Santuario del Seor de Locumba

A 93 km al noroeste de la ciudad de Tacna (1 hora 30 minutos en auto), en el valle de Locumba. Llamada tambin Iglesia del Seor de los Pies Quemados. su origen se remonta a 1776. En la hacienda "Los Pinos", , aparecieron segn la tradicin- dos mulas blancas cargadas con cajas, en las que se hallaron dos imgenes talladas en madera, con la inscripcin "Valle de Locumba", y otra que deca "Para el pueblo de Sama". La primera imagen se qued en el pueblo de Locumba y la segunda fue llevada a Sama, pero las mulas portadoras de ambas efigies desaparecieron misteriosamente. A partir de entonces se inicio el culto.

Cataratas de Conchachiri
Se encuentran en la provincia de Tarata a 4,500 m.s.n.m, al Nor-Este del pueblito de Kallapuma y cercano al Nevado y/o Cerro Jucuri. Las Cataratas son hermosas cadas de agua por deformaciones de la corteza terrestre, que realiza con el transcurrir del tiempo el Ro Maure, en su entorno existen bofedales y fauna silvestre, al SurOeste se encuentra el Cerro Jucuri como imponente guardin de la zona. Precisamente a la altura de la comunidad de CONCHACHIRI, existe una hermosa iglesia, aguas termales, y sitios arqueolgicos Inca.

Camino Inca Tarata - Santa Maria

El camino Inca de Tarata a Santa Maria, consituye uno de los ramales registrados por el Cpac an (Red de caminos Inca) y que puede mostrar en la provincia de Tarata , hermosos caminos prehispnicos en muy buen estado de conservacin, habiendo soportado por aos, carga de animales y de los sequitos reales incas. Este camino ingresa a la regin de Tacna por los altos de Susapaya y despus de un largo recorrido pasa por Ticaco para llegar al sector de Tarata rumbo al Caplina. A la altura del ro Chakavira, se produce un desvo del camino Inca con direccin a Kallanka y complejo Arquitectnico de "Santa Mara", atravesando hermosos parajes.

Catarata de Panina
Ubicada en Cambaya. Se origina en la cuenca del Ro Camilaca. Catarata que presenta dos cadas de agua cristalina, con una altura promedio de 30 mts., que al llegar a la superficie del lecho del ro, genera una pequea poza, cuyas aguas descorren ms abajo a manera de pequeos saltos. Para llegar a ella se debe realizar una caminata de una hora y media aproximadamente por un camino rural que bordea la ribera del ro Cambaya, sorteando hermosos paisajes naturales e impresionantes conjuntos de andenerias. La catarata tiene 3 golpes bien marcados a lo largo de sus 35 metros de alto y entre 3 a 5 m. de ancho.

Camino Inca de Palca

Ubicado en Palca. este importante tramo del camino Inca, nace a la altura de Desaguadero al suroeste del Lago Titicaca. Luego de trasvasar las heladas punas bolivianas y peruanas ingresa a Tacna por el sector de Huaylillas, recorriendo todo el hermoso valle de Palca hasta llegar a Miculla y luego a Tacna rumbo al sur. En el trayecto del camino se pueden observar ambos, apachetas, sitios arqueolgicos y arquitectura colonial correspondiente al auge del arriaje que tuvo Tacna desde el siglo VXI hasta inicios del siglo XX.

Humedales de Ite
Situados en la desembocadura del ro Locumba, a 96 kilmetros de la ciudad. A esta zona se le considera como los pantanos ms grandes de nuestro pas; supera en diez veces los existentes en Villa, Chorrillos. De diez kilmetros de extensin, los Humedales de Ite se forman gracias a filtraciones de agua y por un proceso en el que la brisa marina resulta fundamental. Su extensin alberga la mayor poblacin de aves acuticas, entre residentes y migratorias, del extremo sur del Per. Entre ellas destacan los flamencos, patillos, garzas, gallinetas de agua, patos zambullidores y parihuanas.

Pileta Ornamental de Tacna

La Pila Ornamental tiene 6 mt. de altura. Consta de cuatro fontanas, la mayor de ellas tiene 6 mt. de dimetro. Sobre el basamento de granito, est ubicado el grupo estatuario, constitudo por cuatro esculturas humanas, dos de ellas masculinas y las otras dos femeninas, que simbolizan las cuatro estaciones del ao. Completan el grupo, los smbolos del comercio, la industria y de la navegacin : un ancla, un remo, un fardo, cabos de ancla y timn de bote. El grupo estatuario, pleno de belleza en el desnudo, formas y lneas, es una manifestacin de perfecto estilo clsico griego, el que ha desafiado, victoriosamente, el correr de los

siglos y posee contornos de eternidad. Sobre la fontana mayor, hay otra de menores dimensiones y de forma octogonal, cuyos bordes estn adornados varios delfines de carcter figurativo, en nmero de diesiseis. Junto a la tercera fontana, de forma circular y de menores dimensiones que las inferiores, se muestra un bellsimo grupo escultrico de cuatro nios desnudos, cogidos de las manos, cuyo significado aproximado, parece ser el de cuatro cupidos, que simbolizan la unin.