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Achí
Maíz, tomate, chile güaque, ajo, pimienta
gorda. Esos son algunos de los ingredientes más
utilizados en la cocina típica de la etnia Maya
Achí.
Esta etnia, de unos 250 mil miembros, suele
mantener algunos de sus rasgos culturales previo a
la llegada de los españoles a territorio
guatemalteco. Tanto que sus platillos típicos aún Atol shuco. Foto: Revista Viatori
saben igual como lo hacían previo al siglo XVI. Se utiliza maíz negro para su elaboración. Este
El Pinol lleva un proceso de fermentación que le da un
aroma distintivo. Al igual que el atol blanco, es
condimentado con azúcar, canela y pimienta gorda.
Es una bebida dulce y se bebe tradicionalmente
durante Semana Santa, especialmente el Viernes
Santo.
Cómo hacer pinol de gallina guatemalteca
El pinol de gallina es un rico platillo guatemalteco que se sirve
en una escudilla de barro, acompañado de tortillas de maíz
salidas del comal.
El pinol es el platillo típico de Baja Verapaz. Foto: Revista El pinol de gallina es un platillo tradicional de San Juan
Viatori Sacatéquez. Se prepara a base de maíz, se ablanda en
Sus ingredientes son dorados y molidos para crear agua y se seca, para después tostarlo en un comal.
un recado que se combina con carne de gallina, El recado está hecho con tomate, miltomate, cebolla,
res, pollo y pato. Se acompaña de arroz y tortillas chile pimiento y chile chocolate seco, todo dorado y
molido, sin colar.
de maíz. Es el platillo más tradicional de la zona
Te compartimos una sencilla receta. ¡Buen provecho!
de Baja Verapaz y se suele servir durante
celebraciones y días festivos. Ingredientes del pinol de gallina
1 gallina criolla de 4 libras.
Atol blanco 3 litros de agua.
1 libra de pinol.
1 cebolla con tallo.
¼ de manojo de cilantro.
Consomé de pollo.
Sal.
Recado
1 taza de agua.
4 onzas de miltomate criollo.
1 chile pimiento.
1 chile seco asado.
Atol blanco. Foto: Adrián Ramos/INGUAT ¼ manojo de cilantro.
Usa como base el maíz blanco. Este se cuece 1 cebollas pequeñas con tallo.
hasta tener una consistencia suave, luego se ½ libra de tomate.
muele (o licua) y se le sazona con azúcar, canela y
pimienta gorda. El atol blanco es una bebida que
se consume cotidianamente. Se dice que ayuda
a recuperar el cuerpo luego de una noche de fiesta.
El atol blanco es una bebida de origen prehispánico,
parte de la gastronomía típica guatemalteca y de
las tradiciones, ya que está hecho a base de masa de
maíz. Esta bebida es muy popular en las ventas
de comida típica de las ferias guatemaltecas y en
los mercados.
Es común que se sirva en tazones de barro o en platos
hondos, ya que se disfruta como una sopa.
Preparación
1. Primero, poner la gallina junto con el agua en una olla
mediana y llevar a fuego alto hasta que hierva.
2. Luego, hacer un manojo con la cebolla partida en cruz y
el manojo de cilantro.
3. Entonces, agregar todo esto a la olla.
4. Dejar hervir durante una hora.
5. Pasada la hora, licuar todos los ingredientes del recado y
agregar a la olla. (Foto: Kim Lawbaugh)
6. Después, sazonar con un poco de sal. Ingredientes del atol blanco
7. Dejar hervir hasta que la gallina esté bien cocida. 1 taza de masa de maíz.
8. Sacar la gallina de la olla y conservar. 3/4 de taza de agua.
9. Diluir la libra de pinol en agua necesaria, eliminando 1 cucharada de pepita en polvo.
grumos. 1 cucharada de chile cobanero en polvo.
10. Una vez lista, agregar al caldo. 6 tazas de agua.
11. Hervir por 20 minutos aproximadamente. 1 taza de frijol cocido.
12. Agregar un poco más de agua si el caldo está muy Limón y sal al gusto.
espeso.
13. Finalmente, servir el pinol en una escudilla acompañado
de la gallina.