UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA”

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA PESQUERA

SILABO DE LA ASIGNATURA DE:

FISICO - QUIMICO

1998

ICA – PERÚ
 UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA”
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA PESQUERA

SILABO

FISICO - QUIMICO

IDENTIFICACIÓN:

I.1. Nombre del curso : FISICO - QUIMICO

I.2. Código : 1P10203
I.3. Tipo : Obligatorio
I.4. Nivel : Pre – grado
I.5. Año Académico : 1998
I.6. Semestre Académico : II – Ciclo
I.7. Año Curricular : Segundo
I.8. Periodo Cronológico :
I.9. Pre – Requisito : Ninguno
I.10. Profesor del curso :
I.11. Duración del curso : 16 Semanas
I.12. Número de Créditos : Cuatro (04)
I.13. Horas de clases semanales : 05
1.13.1 Clases teóricas : 03
1.13.2 Clases Prácticas : 02
I.14. Local : FACULTAD DE PESQUERIA Y DE
ALIMENTOS.
Horario

I. SUMILLA
La asignatura esta orientada a brindar los conocimientos necesarios a cerca
del estado gaseoso, estado liquido, propiedades coligativas, estado cristalino y la
química de superficie y coloides con el propósito de tener una buena base para
el aprendizaje de otras asignaturas de marcada importancia en la carrera
profesional del Ingeniero Pesquero.
II. OBJETIVOS

3.1. OBJETIVOS GENERALES

Proporcionar los conceptos fundamentales acerca de la materia, sus

estados y sus propiedades fisicoquímicas.

3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

* Comprender los conceptos fundamentales de físico química.

* Entender lo relacionado al estado gaseoso, que permita tener una
información adecuada para ser utilizada en la industria Pesquera.

 Reconocer conceptos y propiedades de la ecuación de estado de los

gases ideales, de la ecuación cinética y de la ecuación de estado de
los gases reales y aplicarlos en la resolución de problemas Prácticos.
 Entender lo relacionado al estado liquido analizando sus propiedades
y determina su importancia en la actividad industrial Pesquera.
 Establecer lo concerniente a la relación del punto de ebullición de
algunos materiales de suma importancia en la actividad industrial
alimentaría.
 Analizar las propiedades coligativas de las soluciones ideales y
comprender la ley fundamental para su aplicación en la solución de
problemas prácticos.

 Aplicar los conocimientos sobre la presión osmótica de las

soluciones en la resolución de problemas relacionados con el campo
industrial.
 Entender lo relacionado con el estado cristalino y sus cambios al
estado líquido y gaseoso.
 Reconocer la importancia del estudio de la química de superficie y
analizar por su gran importancia todo lo referente al fenómeno de
absorción.
 Comprender lo relacionado a coloides y entender su importancia en
la actividad alimentaría.
 Identificar los parámetros y propiedades físico químicas en las
diferentes etapas del proceso de elaboración de productos
alimenticios.

III. PROGRAMACIÓN

SEMAN FECHA CONTENIDO

A
01 Introducción. Concepto de Físico química Aplicaciones
02 Estado Gaseoso. Teoría cinética de los gases
03 Ecuación de Estado del Gas Ideal
 04 Ecuación Cinética de los Gases (1ra. Pract. Calificada)
05 Ecuación de estado para los gases reales
06 Estado Liquido Características. Relación de punto de
Ebullición
07 Examen Primer Parcial
08 Propiedades coligativas de las soluciones ideales
09 Presión Osmótica de las soluciones
10 Estado Cristalino – Fenómeno de Fusión
(2da. Practica Calificada)
11 Fenómeno de sublimación
12 Química de Superficie
13 Coloides
(3ra. Practica calificada)
14 EXAMEN SEGUNDO PARCIAL
15
EXAMEN SUSTITUTORIO
16
EXAMEN APLAZADO

IV. CONTENIDO DE LA ASIGNATURA

CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS

CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES APTITUDINALES

I UNIDAD (1Semana)  Demuestra la utilidad del  Valora la importancia del

conocimiento del fundamento
1.0 Introducción. Concepto. Aplicación los conceptos, los métodos de
aplicación y las
Teoría recomendaciones de la física
química para aplicarlos en la
1.1. Introducción, concepto y Aplicacio-
actividad industrial.
nes Fisicoquímicas Recomendacio
Nes. Calculo Fisicoquímico  Aplica sus conocimientos sobre
Practica: el calculo físico químico en la
Seminario sobre aplicaciones y cálculos físico solución de problemas
químicos. prácticos de la vida real.
conocimiento conceptual
de la física química y
participa en la solución de
preguntas.
 Coopera en la
identificación del método
adecuado para efectuar y
dar solución a problemas
prácticos.

II UNIDAD (1 Semana)  Evalúa los postulados de  Coopera en la

la teoría cinética de los identificación de los
2.0 Estado gaseoso. Teoría cinetica de los gases gases y los aplica al estado principios
liquido y solidó elementales de los
Teoría:  Aplica las leyes, postulados de la
isotérmicas, isobaricas e teoría cinética de los
2.1. Postulados de la teoría cinética gases aplicables al
isocoricas a la solución de
2.2. Ley de Boyle y Mariotte estado líquido y al
problemas inherentes a la
2.3. Ley de Gay – Luzca estado solidó.
actividad industrial
2.4. Ley de Charle
 Participa activamente
Practica en la solución de
Seminario sobre leyes del estado gasesos problemas aplicando
las leyes isotermitas,

III UNIDAD (1 semana)  Aplica las leyes del gas
ideal a la solución de
3.0 Ecuacion de estado de los gases ideales. preguntas y problemas.
 Evalúa la ecuación general
Teoría: de los gases y la ecuación
universal y determina su
3.1. Primera expresión matemática aplicación adecuada en la
Ecuación General de los gases. solución de problema
3.2. Segunda expresión matemática
Ecuación universal de gases.
3.3. Tercera expresión matemática
Practica
Seminario sobre la ecuación de estado de los gases
ideales
IV UNIDAD (1 Semana)  Demuestra que la ecuación
cinética de los gases es
4.0 Ecuación cinética de los gases aplicable a la solución de
problemas inherentes a la
Teoría actividad industrial.
 Aplica la ley de difusión de
4.1. Velocidad cuadrática media
Grahan a la solución de
4.2. Ley de difusión de Grahan
problemas prácticos
Practica
Seminario sobre la ecuación cinética de los gases
V UNIDAD (1 Semana)  Demuestra que la ecuación de
Van Der Waals es aplicable a
5.0 Ecuación de estado de los gases reales los gases reales para la solución
de problemas prácticos.
Teoría  Representa gráficamente el
factor de comprensibilidad en
5.1. Ecuación de Van De Waals. función a la presión.
5.2. Factor de comprensibilidad  Demuestra que existe una
diferencia elemental entre el
Practica factor de comprensibilidad de
los gases ideales y el de los
Seminario sobre la ecuación de estdo de los gases gases reales.
reales
VI UNIDAD (1 Semana)  Aplica las propiedades de los
líquidos y distingue las
6.0 Estado liquido Características sustancias polares de las no
polares.
Teoría  Evalúa la ecuación de VanDer
Walls para el estado critico y
6.1. Características Generales
demuestra que es aplicable en
6.2. Presión de Vapor
la solución de problemas.
6.3. Ecuación de estado de los gases reales y el
 Aplica sus conocimient6os
estado critico
acerca del vapor de agua y le
Practica aplica a la solución de
isobaricas e
isocoricas apreciando
el trabajo grupal.
 Juzga con sentido
critico analizando la
formulación, solución
y aplicaciones de las
leyes del gas ideal en
la resolución de
problemas de la
actividad industrial.
 Coopera en la
identificación de la
ecuación General de
los gases y la
ecuación universal y
su aplicación
adecuada a la
solución de
problemas
 Participa en la solución de
problemas que involucran
a la ecuación cinética de
los gases.
 Participa activamente en la
solución y formulación de
problemas empleando la
ley de difusión de Grahan.
 Participa en la solución de
problemas que involucra a
la ecuación cinética de los
gases.
 Participa activamente en la
solución y formulación de
problemas empleando la
Ley de difusión de
Grahan. -
 Valora la importancia de
los conocimientos de las
características del estado
liquido y participa en la
formación y solución de
problemas aplicando la
ecuación de Van Der
Waals para el estado
critico.
 Muestra interés por todo
lo referente al vapor de
agua y valora su
Seminario sobre el estado liquido preguntas y problemas. importancia en la
actividad industrial.
Relación de Punto de ebullición, viscosidad. Tensión
superficial

Teoría
 Coopera en la
 Evalúa las reglas de las identificación de las reglas
6.4. Regla de Guldberg y Guye relaciones del punto de de las relaciones del punto
6.5. Regla de Trouton ebullición y determina su de ebullición y las aplica
6.6. Regla de PNUD homme aplicación en solución de en la solución de
6.7. Viscosidad Viscosímetros problemas. problemas.
6.8. Tensión superficial. Ecuación  Aplica las propiedades de la  Participa en la solución y
tensión superficial en la formulación de problemas
Practica solución de problemas de la sobre tensión superficial
Seminario sobre relación de ebullición, tensión actividad industrial y determina
superficial las ecuaciones a utilizar

7.00 Primer Examen Parcial  Reproduce los aprendizajes de  Muestra interés y

la asignatura hasta 50 % de los motivación por reproducir
contenidos los aprendizajes hasta 50
% de los contenidos.

 Evalúa las características de las

VIII. UNIDAD (1 Semana) soluciones y determina sus  Juzga con sentido critico
parámetros fundamentales. analizando las propiedades
8.0 Propiedades coligativas de las soluciones  Aplica la ley de Raoult en la coligativas de las
ideales. solución de problemas soluciones y las aplica a la
inherentes al campo industrial solución de problema.
Teoría  Participa en la solución y
formulación de problemas
8.1. Solucion ideal
aplicando la ley de
8.2. Solubilidad
Raoyult
8.3. Ley de Raoult

Practica

Seminario sobre soluciones y la ley de Raoult

IX. UNIDADM (1 Semana)  Aplica sus conocimientos sobre  Valora la importancia que
osmosis a la solución de pregón tiene el conocimiento
IX.0 Presión osmótica de las soluciones tas. sobre osmosis en la
 Evalúa las ecuaciones sobre la solución y formulación de
Teoría presión osmótica y determina problemas.
su aplicación adecuada a la  Coopera en la
9.1. Osmosis solución de problemas identificación de la
9.2. Ecuación de Van HOFF prácticos. ecuación adecuada para la
9.3. Ecuaciones de Morse solución de problemas de
9.4. Ecuación Termodinámica presión osmótica.
Practica

Seminario sobre la pre3sion osmótica

X UNIDAD (1 Semana)  Evalúa las características y Juzga con sentido critico la

10.1 Estado Cristalino.
Fenómeno de Sublimación
Teoría
10.1 Solidó cristalino.
10.2. Solidó amorfo
propiedades de los solados importancia que tiene evaluar
Fenómeno de fusión. cristalinos y los sólidos las características del estado
amorfos y determina su cristalino para aplicarlos a la
elemental diferencia. solución de preguntas.
 Aplica la ecuación de Participa en la solución y
clapeyron para fusión en la formulación de problemas
solución de problemas utilizando la ecuacion de
clapeyron para la fusión.
10.3. Punto de fusión inherentes a la actividad
10.4. Color latente de fusión industrial
10.5. Ecuaciones de Clapeyron para la fusión

Practica

Seminario sobre fenómeno de fusión y sublimación.

XI. UNIDAD (1 Semana)  Aplica sus conocimientos sobre  Muestra interés por
sublimación en la solución de comprender todo lo
11.0 Fenómeno de sublimación problemas prácticos referente al fenómeno de
 Aplica la ecuacion de Gibas sublimación
Teoría para la absorción en la solución  Valora la importancia de
de problemas prácticos. representar en forma
11.1. Calor latente de sublimación
grafica a una curva de
11.2. Ecuacion de Clapeyuron para la sublimación
absorción para facilitar los
cálculos en la solución de
Practica
problemas.
Seminario sobre el fenómeno de sublimación

XII. UNIDAD (1 Semana)  Aplica sus conocimientos para Juzga con sentido critico y
determinar la cantidad de agua analiza la actividad del agua en
XII.0 Química de Superficie retenida en unos alimentos en los alimentos.
función de la humedad relativa. Valora la importancia de
Teoría  Aplica la ecuacion de Gibas representar len forma grafica
para la absorción en la solución una curva de absorción para
12.1. Absorción. Tipos facilitar los cálculos en la
de problemas prácticos.
12.2. Isotermas de absorción, clasificación solución de problemas.
 Representa gráficamente una
12.3. Ecuacion Gibas para la adsorción
curva o deserción o absorción.
Practica
Seminario sobre absorción

XIII. UNIDAD (1 Semana)  Evalúa sus conocimientos sobre  Muestra interés y

coloides y distingue al motivación por el
XIII.0 Coloides movimiento Browniano y a las conocimiento de todo lo
soluciones verdaderas. referente a coloides.
Teoría  Evalúa las propiedades de lo  Valora la importancia del
referente a sol y gel y conocimiento de las
13.1. Sistema coloidales. Tipos
determina su aplicación en la propiedades de Sol y Gel
13.2. Movimiento Browniano
industria alimentaría dando y los aplica a la solución
13.3. Sol. Clasificación
solución a preguntas. de preguntas
13.4. Emulsión. Tipos
13.5. Gel. Clasificación

Practicas
Seminarios sobre coloides

13.6. Parámetros y propiedades fisicoquímicas  Aplica sus conocimientos sobre  Coopera en la

parámetros y propiedades identificación de los
Teoría fisicoquímicas de productos parámetros y propiedades
alimenticios en la solución de fisicoquímicas de
13.6.1. Determina de parámetros en cada etapa de problemas inherentes a cada productos alimenticios en
un proceso para la elaboración de productos etapa de un proceso de las etapas de un proceso.
y sus propiedades fisicoquímicas elaboración de dicho producto.  Participa y determina los
 Representa gráficamente parámetros y propiedades
Practica mediante diagramas de flujo las fisicoquímicas en la
etapas de un proceso con sus elaboración de un
Seminarios sobre parámetros y propiedades respectivos parámetros. producto alimenticio
fisicoquímicas de productos. mediante métodos graficas
y analíticos.
  Reproduce los aprendizajes de  Muestra interés y
14.0 2do.EXAMEN PARCIAL. la asignatura del 50% Final de motivación por reproducir
la Asignatura. los aprendizajes del 50%
Final de los contenidos.

15.0 EXAM. SUSTITUTORIO  Reproduce los aprendizajes de  Muestra interés y

la asignatura con el propósito
de reemplazar uno de los
exámenes no rendido por
cualquier causa o para elevar
las notas.
motivación por reemplazar
uno de los exámenes no
rendidos o por elevar una
de las notas.

16.0 EXAMEN APLAZADO  Reproduce los aprendizajes de  Muestra interés y

la asignatura del 100% de los motivación por reproducir
contenidos al 100% de los contenidos.

VI. PROCEDIMIENTOS DIDACTICOS

En coherencia con las características de la asignatura, las clases se llevaran a

cabo teniendo en consideración:

 Aspectos Metodológicos: Estimular el método científico (inductivo-

deductivo)
 Procedimientos: Análisis, demostración, síntesis, interrogación, solución
de problemas.
 Técnica: Exposición, dialogo, analítica.

VII. EQUIPOS Y MAT ERIALES DE ENSEÑANZA

 Equipos: Para el desarrollo del curso la Facultad de Ingeniería Pesquera

y de Alimentos cuenta con computadoras como medio de apoyo, así
mismo con proyector multimedia (digital), proyector de transferencias y
un ambiente adecuado para la participación de los alumnos.

 Materiales: Pizarra acrílica, plumones, sofware microsolf power point,

transparencias, separatas de preguntas y problemas.

VIII. SISTEMA DE EVALUACIÓN

8.1 DE LAS NOTAS

Para la evaluación se tendrán en cuenta los siguientes rubros:
A = Primer Parcial
B = Segundo Parcial
C = Evaluación Permanente

C1 = Pasitos escritos.
C2 = Intervenciones orales
C3 = Asistencia – Trabajo en aula
C4 = Trabajo domiciliario- exposiciones
 D= Practicas Calificadas

En el promedio de las prácticas calificadas se considerarán las mejore notas durante

el ciclo eliminándose hasta un tercio de las mismas.

l promedio final (PF) se obtendrá aplicando la siguiente formula

PF = A+B+C+D
4

Donde C se obtiene:
C1 + C 2 + C3 + C 4
C=
4

8.2 CONDICIONES DE APROBACIÓN

Para aprobar la asignatura se requiere de un promedio final (PF) de

once, la fracción de 0.5 o más favorece al alumno redondeándose a la unidad
próxima superior y debe aprobar por lo menos un Examen Parcial.
Ningún evaluativo programado admite postergaciones ni segundas
oportunidades. Solo se atenderá los casos de enfermedades debidamente
comprobados.

La asistencia a las clases teóricas y practicas son obligatorias el 30%

de inasistencias del alumno lo inhabilita a ser considerado en las actas
finales, debiendo repetir la asignatura.

IX. BIBLIOGRAFIA

1. Físico Química Pons Muzzo, Gaston

Editorial Universo S.A.
Lima - Peru

2. Experimentos Físico Químicos Shoemarker D. Galard

Uteha Mexico

3. Como Resolver problemas en Babor J y Thiessen

Química y Física Mexico D.F.

4. Principios de Fisicoquímica Gilbert w. Castellan

Editorial Limusa – Wiley S.A.
Mexico D.F.

5. Físico Química Daniel y Prutton

Editorial Continental S.A.
Mexico D.F.
6. Fundamentos de Físico Química Marin y Prutton
Editorial Limusa – Wiley S.A.
Mexico D.F.

7. Fisicoquímica, Principios y Ignacio Tinoco, Jr.

Aplicaciones en las ciencias Editorial Prentice
biológicas Madrid España

Pisco, 05 de septiembre del 2022

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Docente de la Asignatura