Rousong

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El rousong, rousu, algodón de carne o algodón de cerdo es una carne seca china que
tiene una textura ligera y algodonosa. El rousong se usa como ingrediente de muchas
recetas, y como relleno de muchos bollos, además de como aperitivo a solas. Es muy
popular en la cultura china, y tiene un uso generalizado en la cocina china.

Índice
1 Producción
2 Versiones sin cerdo
3 Otras versiones
4 Notas
5 Véase también
Producción
El rousong se elabora estofando cortes baratos de cerdo en una mezcla dulce de
salsa de soja hasta que las fibras musculares individuales pueden separarse con un
tenedor. Esto suele suceder cuando el colágeno y la elastina que suele sujetar las
fibras se extrae de la carne. El producto resultante se escurre y se seca en el
horno. Tras un secado ligero, la carne se machaca y golpea mientras se caliente en
un wok grande hasta dejarla completamente seca. Suelen añadirse condimentos
adicionales en este paso. 5 kg de carne suelen producir aproximadamente 1 kg de
rousong.

Versiones sin cerdo

El algodón de pescado se asa para tener una aspecto muy parecido al de carne.
El pescado también puede prepararse como algodón (en chino, 魚鬆; pinyin, yǘ sōng),
si bien no requiere la cocción inicial gracias al bajo contenido en colágeno y
elastina de la carne de pescado.

Los musulmanes malayos preparan y consume algodón de carne, llamado serunding, a

partir de pollo o ternera, que se considera una delicia popular durante el Ramadán
y el Hari Raya Aidilfitri.1

Otras versiones
Un producto muy parecido es el fu de cerdo (en chino, 肉脯; pinyin, ròu fǔ), que es
menos frito y menos rallado que el rousong, y tiene una textura más fibrosa.

Notas
TheStar online (20 de septiembre de 2008). Mum’s meat floss legacy (en inglés).
Archivado desde el original el 23 de septiembre de 2008. Consultado el 5 de octubre
de 2009.
Véase también
Bakkwa
Tiras de calamar seco
Machacado con huevo
Pulled pork
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q2899201Commonscat Multimedia: Rousong / Q2899201
Categorías: Gastronomía de SingapurGastronomía de MalasiaGastronomía de
TaiwánGastronomía de MacaoGastronomía de Hong KongGastronomía de JapónCarne
secaPlatos de cerdoCarne de cerdo
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