CURSO COCINA BÁSICA

TRABAJO FORMAL DE LAS AVES

Benigno Pérez Brioso

1. AVES DEL CORAL

Se conoce como ave de corral a

aquel animal con alas que puede ser
domesticado con gran facilidad, la cría de
este tipo de animal es aplicado para
proveer alimentación bien sea por su carne
o por los productos que genera, por ejemplo los huevos; de acuerdo a su hábitat
estos animales tiene dos grupos en cuanto a clasificación: Galliformes como los
pollos, gallos, gallinas, pavos, entre otros y Anseriformes donde entran las aves
acuáticas como los gansos, patos, y a fines.

2. AVES SALVAJES

Un animal salvaje es aquel animal que vive

en total y absoluta libertad en su hábitat y
que no ha sido objeto de la domesticación
por parte del hombre y por tanto es que éste
no lo podrá de ningún modo integrar a su
vida cotidiana dado que su comportamiento
es eminentemente elemental, natural e inesperado.

3. COMO DEBE SER EL ALMACENAMIENTO Y LA COMPRA DE

LAS MISMAS

• Compra la carne al final de la compra.

• Al comprar carne, piensa de dónde viene. Si compras la carne a un carnicero
local, puedes preguntar sobre su origen.
• Trata de hacer tu viaje a casa lo más corto posible, y mantén la carne lo más
fresca posible (uso de una bolsa / caja fría para el transporte).
• Es mejor no dejar que la carne se asiente en sus propios jugos, así que, tan
pronto como estés en casa, desempaquétala y, si es necesario, sécala con un
poco de papel de cocina. Si compras la carne envasada al vacío, se mantendrá
durante más tiempo, pero ten muy en cuenta la fecha de caducidad. Además,
comprueba que no haya daños en el embalaje (si el aire ha entrado es probable
que también hayan entrado bacterias, y éstas pueden echar a perder la carne
rápidamente).
• La carne fresca tiene una vida útil muy corta. Aunque se mantenga en el
frigorífico, debe cocinarse antes de las 72 horas. Para el almacenamiento en el
frigorífico a corto plazo, es mejor colocar la carne en un recipiente de plástico
o vidrio hermético.
• La carne picada del carnicero idealmente debe cocinarse inmediatamente
después de la compra, o en las primeras 24 horas.

Guarda la carne de ave fresca en una rejilla en un plato y cúbrala con papel de
aluminio o papel de cocina. Puede guardarse en la nevera durante un día o en un
compartimiento BioFresh durará hasta 6 días. El uso de una rejilla garantiza que la
carne no se asiente en sus propios jugos. La carne de aves de corral envasada al
vacío se puede conservar en un congelador a -18 ° C durante 6 meses.

4. MENCIONAR 7 PAÍSES DE SU ELECCIÓN Y COLOCAR SUS

PLATOS TÍPICOS CON AVES

1. ARGENTINA
POLLO AL DISCO

Es un plato que se prepara en una olla

grande, parecida a un wok. Sus
ingredientes principales son pollo,
cebolla, zanahoria, maíz,
arvejas, pimientos y vino blanco.
También se añaden normalmente otro
tipo de verduras y legumbres.

No se sabe con certeza el origen de este

plato, pero se cree que fue creado por los trabajadores rurales que utilizaban los
discos de arado de la cosecha que ya no servían para cocinar esta comida
económica y popular.
2. CHINA
PATO PEKING

Unos de los platos más conocidos de China y

servido desde hace siglos en la capital del país.
Su piel fina y crujiente, laqueada al horno de
leña lo convierten en un plato delicioso. La piel
y la carne del pato se enrolla junto con pepino
y cebolletas en finas obleas para crear un bocado delicioso. Es difícil de encontrar
un auténtico Pato Pekin fuera de China (incluso fuera de Beijing), pero aun así no
pierdo la oportunidad de pedirlo siempre que puedo.

3. MEXICO
PAVO EN ACUYO

Para preparar pavo en acuyo hay que licuar

todos los ingredientes con parte del caldo del
pavo. Freír e incorporar el pavo; dejar cocer y
añadir el resto del caldo. Acompañar con arroz,
menudencias y elotes.

4. ESTADOS UNIDOS
RO LLO DE PAVO RELLENO

Servir un rollo de carne relleno en Navidad es

una costumbre muy arraigada en nuestros
hogares. ¿Por qué? Uno, lo podemos dejar
preparado con antelación.

En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos unos segundos el ajo
picado. A continuación, agregamos la carne picada y salteamos unos minutos
para que dore ligeramente. Salpimentamos y echamos las avellanas picadas y
las hierbas. Cocinamos unos 10 minutos para que la carne se haga bien.
5. FRANCIAS
FRICASE DE POLLO

En una olla grande cocinar el pollo con el caldo

de gallina y el gajo de cebolla hasta que esté
blando. Sacar las pechugas y deshilacharlas.
Reservar el caldo y botar la cebolla. Aparte,
sofreír en la mantequilla la cebolla y el tomate,
agregar la maicena y dos tazas de caldo en que
se cocinó el pollo. Cuando esté caliente, añadir
el pollo, la crema de leche, las alcaparras y las yemas de huevo batidas. Mezclar
bien, salpimentar y colocar todo en una refractaria. Llevar al horno precalentado a
temperatura media durante 15 minutos. Servir caliente.

6. ESPAÑA
POLLO A LA MOSTAZA
Salar el pollo y untarlo con la mostaza.
Colocarlo en una placa de horno y añádale por
encima el vino, el caldo y el aceite. Cocine en
el horno a 200 ºC (400ºF, moderado-alto)
durante 40 minutos.
Trocear y acompañar con la salsa hecha de la
siguiente forma: poner en una cacerola todos los
ingredientes y déjelos cocer a fuego suave hasta que espese.

7. REPÚBLICA DOMINICANA
ASOPAO DE POLLO

Limpiamos el pollo, lo partimos en piezas y lo lavamos con

agrio de naranja. Ponemos la carne con 5 tazas de agua con el
laurel, la malagueta, cebolla, ají verde, el vinagre, tomates
picados, jamón, orégano, ajo, una cucharada de Salsa Inglesa
Ranchero, 1 cebolla y una cucharada de sal. Lo ponemos al
fuego hasta que estén blandas. Aparte las carnes de los huesos
y pique un poco. Reserve el líquido. Prepare una salsa con el
aceite, el resto de cebolla, pasta de tomate disuelta en una taza
del caldo donde se hirvió el pollo, el resto de la sal, salsa
inglesa, vinagre, alcaparras y Salsa Picante (opcional). Eche
las carnes. Luego cuele el resto del caldo, mida y complete 16
tazas con agua y agregue a las carnes. Cuando el conjunto
hierva, adicione el arroz lavado. Mueva de vez en cuando para que no se pegue.