LAS AVES DE CORRAL

Llamadas también domésticas, y las que comúnmente se utilizan en la alimentación del ser
humano son los pollos, las gallinas, pavos, patos etc. Porque poseen las carnes más finas y
las que más se prestan para las preparaciones culinarias.
LA CARNE DE POLLO O GALLINAS

¿Qué son los pollos?

Son animales jóvenes, tiernos, aptos para cualquier preparación culinario.

La carne de pollo es un alimento muy valioso en nuestra dieta si consideramos su relación
costo- beneficio, ya que se trata de una carne económica, muy versátil y con grandes pro-
piedades nutritivas
A pesar de que su composición nutricional varía de acuerdo a muchos factores, daremos en
líneas generales una descripción de sus nutrientes. La carne de pollo contiene en promedio,
un 20% de proteínas al igual que la carne de vaca, aunque siempre se cree lo contrario. Es
más bajo en grasas, ya que posee alrededor de un 9% y no contiene cantidades apreciables
de carbohidratos. Dentro de las grasas, posee grasas saturadas, pero al mismo tiempo, aporta
ácidos grasos mono insaturados y polis insaturados en menor cantidad.
En el pollo se destaca su aporte proteico, así como su contenido de ácido fólico y vitamina
B3, ideal para el correcto funcionamiento cerebral. Asimismo, posee elevadas cantidades de
hierro, zinc, fosforo y potasio, minerales esenciales para cualquier individuo y más aún para los
amantes de la actividad física.
PARTES QUE TIENE EL POLLO
 Alas.
 Pechuga.
 Patas (piernas).
 Muslos.

Las alas y la pechuga conforman la parte delantera, y las patas (piernas) y muslos la parte
trasera. Cuando, por ejemplo, se habla de un "cuarto trasero" del pollo, se refiere a un
muslo y una pata.
Es muy común que la pechuga se divida en dos; cada una de las piezas que queda se llama
suprema.
Como regla general, las supremas suelen ser más secas que los cuartos traseros, ya que
tienen menos grasa y menos tejido conectivo.

GALLINAS
Los gallos y gallinas son criados principalmente por su carne y por sus huevos. También se
aprovechan sus plumas; y algunas variedades se crían solamente con el fin de producir
huevos que luego son incubados. Y cuyo producto se comercializan como pollos
parrilleros, pollos despresados, doble pechuga etc. y sus menudencias se utilizan en la
elaboración de una cantidad de sub productos. Cabe destacar que estas aves son de una
característica única tienen lo que se llama dimorfismo sexual. Es definido como las
variaciones en la fisonomía externa, como forma, coloración o tamaño, entre machos y
hembras de una misma especie.

DIFERENCIAS ENTRE EL POLLO DE GRANJA Y LA GALLINA CRIOLLA

El pollo de granja es precoz en su crecimiento puesto que en menos de tres meses alcanza
el peso ideal para su sacrificio de 1000 a 1500 gramos esto se debe al tipo de crianza que
recibe, sin embargo, el pollo criollo es poco precoz y necesita de 6 a 8 meses para alcanzar
un buen peso ya que vive suelto procurándose sus alimentos.
Ventajas del pollo de granja: estas aves tienen la ventaja de proporcionar carne fresca,
uniforme con buen aspecto y son de carne muy tierna.
 CARACTERÍSTICAS GENERALES DE ESTAS AVES
La coloración: de la carne varía según la región corporal. Así la carne de la pata es más
roja que el de la pechuga porque es allí donde predominan las fibras rojas que tienen el
mayor contenido de mioglobina, y las pechugas son más blancas porque no contienen
fibras.
El aroma: se debe fundamentalmente a la edad del animal. Por lo general los animales
adultos tienen un aroma más pronunciado que las aves jóvenes esto depende en gran
medida a la alimentación y el régimen de vida al que fue sometido.
El sabor: la carne de pollo depende de muchos factores, entre ellos el tipo y la naturaleza
de la grasa que posee. Las aves jóvenes tienen mejor sabor.
La dureza: depende y tiene directa relación con la edad del animal: cuanto más viejo es
más dura será su carne.
Valor nutritivo: es igual de ventajosa que el de un mamífero. Su grasa de fácil digestión
aporta ácidos grasos esenciales para el consumo humano ya que si el ave sacrificada es
joven tienen un alto contenido de nitrógeno no coagulable, esto explica su excelente
sabor y jugosidad, confiere un agradable sabor y facilita la secreción de los jugos gástricos.
El pato
Los patos son animales versátiles y fáciles de criar. Puede criarlos por su carne o por sus
huevos, aunque la mejor razón es su carácter.
Requieren muy pocos cuidados.
Su corral debe ser lo bastante grande para impedir que la tierra se agote y para
proporcionar la diversidad necesaria para que los patos pavos puedan encontrar alimento
por sí solos.
Ofrézcales todo el espacio del que disponga, aunque cada ave debe contar con un mínimo
de 12.5 m.
Comida y agua
Las ponedoras o los animales de engorde para el mercado necesitarán alimentación
adicional, además de lo que ingieren mediante el forrajeo y de la ración básica de grano
que todos los animales precisan. Prepare una mezcla con granos triturados (maíz, cebada
o avena) y un poco de harina de pescado u otro suplemento de proteínas.

Valor nutricional del pato

Las razas y las técnicas de crianza de los patos nos proporcionan unas carnes más o menos
grasas y calóricas, el promedio de valor calórico es de 130 Kcal para 100 gr (en el pollo
está en 160 kcal para 100 gr).
Hemos visto que el pato es poco calórico y la mayor parte de su masa grasienta está
contenida entre la piel y la carne. Es muy fácil para las personas preocupadas por la línea,
retirar este exceso de grasa después de la cocción
Tenemos que notar y subrayar que esta grasa, elemento importante relacionado con el
sabor del pato, es muy rica en ácidos grasos polis insaturados calificados de buen
colesterol
De 100 gr de pato podemos obtener
 Proteínas: 19 gr.
 Lípidos: 6 gr.
 Glúcidos: 0 qr.
 Calorías: 130 Kcal.
El pato es muy rico en vitamina del grupo B y que contiene una proporción notable de
hierro.
El pato domesticado está disponible todo el año, siendo el mes de mayo el más indicado
por su calidad. En principio tiene una edad de 2 a 4 meses. Los patos de carne suelen
tener un peso que está situado entre 1kl 200 y 3kl.
La mayor parte de estos patos comercializados son de la raza Barbarie también conocido
como mudo. Otra parte es de la raza Pekín que es el pato habitual. Al contrario del
rendimiento de los machos, las hembras producen una carne más untuosa y más delicada.
Su punto de cocción perfecto se obtiene cuando la carne está rosada y jugosa.

El pavo
La carne de pavo, además de ser muy sabrosa, se puede preparar de la misma forma que
la carne del pollo común, tiene mucha menos grasa, no engorda y aporta una gran
cantidad de proteínas.
El pavo forma parte de las carnes blancas, que se caracterizan por tener poca grasa y bajo
nivel de colesterol. La mayor parte de la grasa del pavo se concentra en la piel, por los que
no es recomendable consumirla.
El pavo tiene las mismas propiedades nutritivas que el pollo, La pechuga es la parte más
magra. Además, el pavo es fuente de proteínas, vitaminas del grupo del complejo B como
la B1, B3, B5, B6, biotina, B12 y el ácido fólico y de minerales como el fósforo, el potasio,
el magnesio, el hierro y el cinc.
La carne de pavo se puede encontrar en el mercado de distintas formas para preparar
distintos platillos. Así su presentación es como pavo natural, ahumado, en jamón, bistec,
pechuga de pavo, en paté.
El pavo se puede preparar de diversas maneras: fresco con verduras, asado o relleno de
varios otros alimentos. Se recomienda siempre preparar el relleno de forma
independiente a la preparación del pavo, porque si se empapa de grasa su textura se
vuelve pastosa.
Para elegir la carne de pavo es necesario considerar que: tenga la piel suave y de color
blanco, sin manchas rojizas, que la carne esté firme y no pegajosa y debe mantenerse en
congelación.