CATERING PASEO SEMANA

DE ESCUELA
 

Profesor: José Barrera

Curso: Dirección de empresa ICA1214-1

Integrantes:

Constanza Hinojosa
Begoña Salazar
Benjamín Gajardo
Leonardo Kreul
Joaquín Vergara

ÍNDICE:

Introducción:
……………………………………………………….Página 3

Planeación: …………………………………………………………
Página 4

Organización: ……………………………………………………..…
Página 7

Dirección: …..……………………………………………..
……….Página 10

Control:
…………………………………………………………….Página 11

 
 

Introducción:

 
Los alumnos de ingeniería comercial de la Universidad católica de Valparaíso
celebrarán la semana de escuela con una actividad en Mantagua en el centro
de evento “Sunshine” el día 16 de octubre. Dicho evento comenzará a las
13:30 horas y terminará a las 02:00 horas.

Para el evento se realizará un servicio de catering que consta en un almuerzo

y cena de choripán, sándwich y bebestible que estará a cargo de nuestra
empresa. Nuestra empresa tiene que satisfacer las necesidades y peticiones
de cada uno de los alumnos de la generación, para esto se realiza una
encuesta con lo que desean y sus especificaciones (de acuerdo al menú
asignado) y así poder realizar bien el servicio de alimentación. Para esto
vamos a hacer un proceso administrativo para realizar el servicio de la
manera más exacta posible y así poder brindarles a los alumnos una buena
experiencia en su semana de escuela.
 

Planeación
Se va a realizar un almuerzo y una cena para la semana de la escuela donde
asistirán 150 personas las cuales tendrán derecho a comer al almuerzo y la
cena un sándwich con hamburguesa, tomate, lechuga, aderezos (ketchup y
mayonesa) y un choripan con opción de agregarle pebre, además de un
bebestible (cerveza o bebida). Tanto la hamburguesa como el chorizo
tendrán opción vegana y habrán dos tipos de bebidas, Coca Cola y Sprite.
Junto con las entradas se adjuntará una encuesta para saber las preferencias
de los asistentes. Las cantidades de ingredientes que comprar serán
determinadas a partir de los resultados de dicha encuesta, aquellos que no la
respondan antes de una determinada fecha límite o que compren la entrada
tarde serán considerados con un menú con carne animal y Coca Cola.

Resultados de la encuesta de preferencias:

Hamburguesa de Soja 30

Hamburguesa tradicional 120

 Chorizo Vegano 30

Chorizo 120

Cerveza 75

Coca Cola 38

Sprite 37

Cantidad de personas que quieren 100

pebre

Dos horas antes del evento llegarán cuatro personas para realizar los
preparativos, estas personas se dividirán en dos grupos, los cuales harán:

El primer grupo de dos personas van a hacer los preparativos para las
hamburguesas que sería picar y lavar la lechuga, rebanar los tomates, abrir
los paquetes de hamburguesas y cortar el pan (personas 1 y 2), los tiempos
serían:

-15 minutos cortando el pan

-8 minutos lavando  lechuga

-15 minutos picando lechuga

-25 minutos pelando y lavando tomate

-2 minutos abriendo los paquetes de hamburguesa (diferenciando bien las

hamburguesas de soja y carne)

Entre las dos personas se demorarían 1 hora y 5 minutos

 

El segundo grupo de dos personas van a hacer los preparativos para los
choripanes y pebre que sería abrir las bolsas de chorizo, cortar el pan, picar
los tomates, dientes de ajo, ají, cebolla y cilantro, (personas 3 y 4) los
tiempos serían: 

-20 minutos cortando tomates

-15 minutos cortando dientes

-10 minutos picando ají

-15 minutos picando cebolla

-15 minutos picando cilantro

-15 minutos cortando el pan

-3 minutos abriendo los paquetes de hamburguesa (diferenciando los

choripanes de veganos y carne)

Entre las dos personas se demorarían 1 hora 33 minutos

Al estar todo listo, a las 13:30 horas una persona (persona 1) comenzará a
hacer el fuego. Simultáneamente se lavarán los utensilios utilizados en la
etapa de corte (persona 2, 3 y 4).

Luego de que lleguen los alumnos (13:30 horas), se pondrán a asar los
chorizos (diferenciando bien los chorizos veganos y los de carne) por 15
minutos a partir de las 14:00 (persona 1 y 2), estos serán depositados en
distintas bandejas para posteriormente armar los choripanes. Un trabajador
será el encargado de este trabajo, tanto para los choripanes veganos como
de carne, así como también de agregarles el pebre de ser adecuado (persona
3). Un grupo será el encargado de entregar a los alumnos sus productos,
verificando si es lo que desea (persona 4 y 5). (14:15)

Luego una persona se pondrá a lavar los utensilios utilizados (cuchillos,

bandejas,tablas, etc) y se va a demorar 30 minutos (15:00) (persona 2, 3 y 4)

Luego de lavar pondremos a asar las hamburguesas (70 hamburguesas) 3

minutos por lados y ponerlas en distintas bandejas (persona 1). Al estar listas
las hamburguesas, otra persona las pondrá en el pan y va a agregar dos
rodajas de tomate y una porción de lechuga (persona 3), la comida se servirá
junto con los dos sobres de mayonesa, 2 de ketchup y dos servilletas en un
plato desechable (persona 4). Otra persona lo entregará junto con el
bebestible comprobando si es lo que desea y marcando la entrega (persona 5
y 2).

Luego se repetirá el mismo proceso para las siguientes 70 hamburguesas y

luego las siguientes 10 hamburguesas.

Organizar
Se necesitarán por cada comida:

 Sándwiches

 Choripanes

 Bebestibles

 Pebre 

 Otros
Lo cual da un costo total de $380.613 por comida, o un total de $761.226 y
además consideraremos una persona que vaya a comprar los productos
necesarios y llevarlos al centro de eventos, a quién se le pagarán $20.000 y
lo deberá tener listos ese mismo día temprano (10:00), por lo tanto. el coste
final sería de $781.226.

El sistema de tabulación de preferencias

Con la compra de la entrada se realizará una encuesta de preferencias para

determinar el número de personas que preferirán comida normal o vegana y
el número de bebidas y cervezas que se van a necesitar. Utilizando los datos
obtenidos se adquirirán los insumos para el catering manteniendo las
proporciones que se estipulan en los párrafos anteriores.

Las preferencias de los asistentes serán tabuladas en un excel donde se

relacionarán con el número de su entrada, de este modo se podrá saber
exactamente la elección de cada persona y si ya lo reclamó o no. A la hora
de pedir los alimentos será necesario que los asistentes deb mostrar su
boleto de entrada y será marcado en la tabla el retiro de ese producto
concreto. 

Trabajadores

Serán necesarios fundamentalmente 6 trabajadores, de los cuales 4 están

encargados de la preparación de los alimentos, uno estará encargado de
llevar las cuentas y controlar que las personas correspondientes se lleven los
productos acordados y 1 estará íntegramente dedicado a la supervisión de
los otros 5.

Entre los encargados de los alimentos es importante distinguir entre los roles
específicos que tendrá cada quien. El trabajador 1 (Cocinero 1) estará
dedicado casi exclusivamente a la parrilla y el carbón, este será quien va a
cocinar tanto las hamburguesas como los chorizos. El trabajador 2 (Cocinero
2) será un agente altamente polivalente, este deberá ayudar tanto en el orden
y la limpieza de los cubiertos, así como servir de asistente tanto de parrilla
como en la entrega de los alimentos según sea la necesidad. El trabajador 3
(Cocinero 3) es un puesto donde la limpieza e higiene será primordial puesto
que este será quien junte los ingredientes y prepare los alimentos. El cuarto
trabajador de cocina será aquel que estará encargado principalmente de
servir y entregar los alimentos a quien corresponda (Ayudante Armador). Este
será el que administre los sobres de salsa, las servilletas, los platos y en
general se dedique a la entrega oportuna de los alimentos. El quinto
trabajador (Cajero) ya no es parte del grupo de cocina y su principal función
será llevar las cuentas en el excel de preferencias a fin de entregar a cada
quien lo que corresponda cuando sea pertinente hacerlo. Finalmente el
trabajador 6 (Supervisor) será el encargado de supervisar toda la operación,
podrá ayudar a sus demás compañeros pero su principal función es controlar
que todo el trabajo se realice de forma adecuada, también será el encargado
de solucionar los posibles imprevistos menores que puedan aparecer.

Esto da un total de $120.000 en gastos para el pago de los trabajadores, que

se suma a los costos de los productos; dando como coste total $901.226
considerando todo el día de evento.

Por lo tanto, se necesitará $901.226 ($380.613*2+$120.000+$20.000) que

divido en los 150 comensales da $6.010 los cuales serán cobrados en la
entrada proporcionada por el centro de alumnos.

Dirección
Para la dirección tendremos a cargo como supervisor a uno de los seis
trabajadores quien debe ser capaz de mantener todo bajo control. Este cada
cierto tiempo debe inspeccionar cada estación de la cocina, asegurarse de
que los trabajadores cumplen su labor, mantener un ambiente agradable
entre compañeros y estar pendiente ante cualquier situación que pueda
causar dificultades. El supervisor también es el encargado de dirigir a los
demás empleados; anunciar cuando deban comenzar sus tareas y cuando
toque su hora de descanso, el cual consta de 1 hora con 30 minutos
repartidos durante la jornada laboral; y de motivarlos a que cumplan su
trabajo de manera eficiente, de forma que debe estar enterado de la
organización completa de la cocina, ya sea el tiempo que demora cada
estación en preparar cada comida, el cargo de cada trabajador, etc. Por otro
lado, el supervisor también estará encargado de 
hacer el pago necesario a cada trabajador (como a él mismo), que tiene un
monto de $20.000 (aproximado) por cada uno.

Al comenzar el evento se hará una charla motivacional a todos los

trabajadores donde los dirigiremos y les explicaremos sus cargos, los cuales
estarían designados dependiendo de las habilidades de cada uno, además
de exigirles tener comportamientos, actitudes y conductas adecuadas entre
ellos y con los alumnos. 

 Control:

Como ya se mencionó anteriormente, se delegará a un supervisor el cual

durante el evento estará encargado de coordinar y corroborar que todas las
áreas de trabajo  funcionen correctamente, por lo tanto en esta etapa, se va a
comprobar la eficiencia y que el objetivo se haya cumplido de buena manera.

Una vez finalizado el evento, realizaremos un cuestionario para cada alumno

en donde vamos a consultar qué les pareció la experiencia y comprobar que
la gestión que se llevó a cabo fue lograda eficazmente. El cuestionario
consistirá en responder 4 preguntas que serán si les acomodó el horario y la
separación de horas entre comidas, la calidad de los productos, si fue una
entrega rápida y sin mucha demora, y si el servicio del personal e higiene
estuvieron a la altura del evento. El asistente podrá elegir y responder cada
pregunta en base a una escala de muy malo, malo,regular, bueno y muy
bueno, respondiendo con una X en la casilla correspondiente y finalmente se
dejará un recuadro para que si lo desea exprese algún comentario, reclamo
y/o sugerencia, y como organizadores del área de alimentación tomaremos el
total de las encuestas y realizaremos un promedio general, los que nos
servirá de una u otra forma para saber qué aspectos se deben mejorar y
cuáles se deben mantener en una futura realización de este evento.

pregunta muy bueno regula malo muy

bueno r malo
¿Cómo calificarías los horarios entre
cada comida?

¿Cómo calificarías la calidad de las

hamburguesas y choripanes?

¿Cómo calificarías la rapidez y tiempos

de espera?

¿Cómo calificarías la atención del

personal y la higiene en general?

Observaciones, sugerencias y/o reclamos: