Universidad para el Desarrollo y la Innovación

Escuela de Ingeniería
Ingeniería Electromecánica

PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

GRUPO 8AN

“PROYECTO DE ELABORACION DE NECTAR DE ACEROLA”

Autor: Jhon Elmer Aranibar Fernández

Richar Caballero Taquichiri

Franklin Huarachi Sanizo

Carlos Leonel Zelada Poma

Tutor Metodológico: Villagómez Roca Leonardo

Santa Cruz de la Sierra – Bolivia

 ÍNDICE DE CONTENIDO

Introducción.......................................................................................................................
1.1. Elección y Justificación de la Idea...................................................................................

1.1.1 ¿Qué producto o servicio?..........................................................................................

1.1.2 ¿Quién es el cliente potencial?...................................................................................

1.1.3 ¿Cuál es la necesidad?................................................................................................

1.1.4 ¿Por qué lo preferirían?..............................................................................................

1.1.5 Autoevaluación..........................................................................................................

1.2. Presentación de la Empresa............................................................................................

1.3. Planteamiento del problema de investigación................................................................

1.4. Objetivos........................................................................................................................

1.4.1. Objetivo General.....................................................................................................

1.4.2. Objetivos Específicos..............................................................................................

Estudio de Mercado........................................................................................................
2.1. Encuestas........................................................................................................................

2.2. Mercado consumidor......................................................................................................

2.2.1. Segmento de Mercado.............................................................................................

2.3. Mercado competidor......................................................................................................

2.3.1 Análisis Competitivo................................................................................................

2.3.2. Ventaja Competitiva...............................................................................................

2.4. Mercado proveedor........................................................................................................

 2.5. Estrategia del Marketing................................................................................................

2.5.1. Estrategia de Producto............................................................................................

2.6. Misión y visión de la empresa........................................................................................

2.6.1. Misión.....................................................................................................................

2.7. Análisis FODA de la empresa........................................................................................

2.8. Modelo Canvas..............................................................................................................

2.8.1. Propuesta de valor...................................................................................................

2.8.2. Segmento de Clientes..............................................................................................

2.8.3. Canales de distribución...........................................................................................

2.8.4. Relación con los clientes.........................................................................................

2.8.5. Actividades clave....................................................................................................

2.8.6. Recursos clave.........................................................................................................

2.8.7. Socios clave.............................................................................................................

2.8.8. Estructura de costos................................................................................................

2.8.9. Flujo de ingresos.....................................................................................................

Conclusiones y Recomendaciones.................................................................................
Bibliografía.......................................................................................................................
INTRODUCCION

La acerola es conocida por sus propiedades, para casos de estrés físicos fatiga y
agotamiento nervioso rica en antioxidantes, también ayuda a la formación del colágeno,
tiene propiedades diuréticas.

En la actualidad se estima un total de 2.000 millones de personas en el mundo

experimentan algún nivel de inseguridad alimentaria siendo de suma importancia la
manipulación de los alimentos puesto que se busca mantener la calidad e higiene de los
alimentos siendo esta última una preocupación constante de todas las organizaciones
sanitarias, es por eso que la seguridad de los alimentos depende de las mejores prácticas
higiénicas posibles en toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta cuando es
servido en una mesa para establecer las normas adecuadas para la manipulación en los
mismos. En donde las bebidas refrescantes raramente causan enfermedades de transmisión
alimentaria. Los posibles riesgos de contaminación microbiológica, física o química que
pudieran sufrir durante su fabricación, almacenamiento y distribución.

Durante la actual pandemia de COVID-19 que azota al mundo, se pudo observar que
muchas personas han hecho compras masivas de productos y frutas con alto contenido de
vitamina C para elevar sus defensas y fortalecer el sistema inmunológico. Debido a la gran
demanda de esta vitamina, la Empresa decidió elaborar Néctar de Acerola por su alto
contenido en vitamina C, la cual este fruto contiene 20 veces más vitamina C que la
naranja o el limón, además de tener otros beneficios favorables para la salud; con la
finalidad de producir una bebida natural inocuo y de calidad para el consumo.
1.1. Elección y Justificación de la idea

Siendo que en Santa Cruz se desperdicia la Acerola, negándole un aprovechamiento

óptimo, es uno de los departamentos con mayor consumo de vitamina C en la estación
de invierno, debido a que sus habitantes no están acostumbrando a este tipo de clima y
eso los hace muy vulnerables a varios tipos de enfermedades respiratorias (gripe,
resfrió, catarro, ) aprovechando sus propiedades agregando un enriquecedor como el
colágeno hidrolizado para personas de 25 a 35 que necesitan cuidar su salud para evitar
el prematuro envejecimiento

1.1.1. ¿Qué producto o servicio?

Procesado y elaboración del néctar a base de la fruta de acerola enriquecido con colágeno
hidrolizado dándole un plus al producto diferenciando de los otros competidores, con un
alto valor nutricional

1.1.2. ¿Quién es el cliente potencial?

Cualquier persona que tenga la posibilidad de comprar y que guste del producto.

1.1.3. ¿Cuál es la necesidad?

Satisfacer las necesidades de combatir el prematuro envejecimiento ya que en el proceso de

elaboración se conservará sus respectivos nutrientes, cuidando su alimentación sana y
saludable.

1.1.4. ¿Por qué lo preferirían?

Por su sabor, precio, alto contenido de nutrientes y vitaminas.

1.1.5. Autoevaluacion

Para determinar si la idea del proyecto cuenta con la base suficiente para que pueda ser
tomada en cuenta y así mismo desarrollada se utilizó este Manual, que fue preparado por
parte del equipo técnico del Instituto Internacional de Formación Empresarial (INFOEM),
que se propuso desarrollar esta herramienta para la Identificación de Oportunidades de
Negocio.

Como se muestra en la siguiente tabla se encuentra un conjunto de afirmaciones

relacionadas con el INTERÉS/DISPOSICIÓN (tabla 1) y con los ATRIBUTOS (tabla 2) de
la idea de negocio, los cuales se calificaron en una escala del 1 al 5, donde 1 significa que
la afirmación “FALSA’’ (F) porque no corresponde con el caso, y 5 significa que la
afirmación es “VERDADERA” (V) porque es una característica de la idea de negocio.

Tabla 1. Tabla de intereses personales

INTERÉS/DISPOSICIÓN ESCALA DE VALORACIÓN

AFIRMACIONES 1 2 3 4 5
-La idea de negocio que tengo se
ajusta a lo que yo siempre he ●
querido hacer.

-No me incomodaría decir a otros

que me dedico a esta actividad.
●
-Estoy dispuesto a dedicar el
tiempo que sea necesario para ●
desarrollar el negocio.

-Considero que es seis meses

puedo tener el negocio ●
funcionando.
TOTAL DE AFIRMACIONES 2 2

Fuente: Francisco Rodríguez y Jonathan Moreno (Manual para la detección de negocios)

Datos: Elaboración propia.

Obtención e interpretación de resultados

- Se colocan en la columna “A” el número total de afirmaciones que se cuentan

- Se multiplica el resultado de la columna “A” por el valor de la columna “B” y el resultado se
anota en la columna “C”
 - Se suma verticalmente los puntajes obtenidos en la columna “C” y se coloca el resultado
correspondiente al Puntaje Total.

Tabla 2. Resultado de la tabla 1

AFIRMACIONES A B C
Total de afirmaciones valoradas en 1 1
Total de afirmaciones valoradas en 2 2
Total de afirmaciones valoradas en 3 3
Total de afirmaciones valoradas en 4 2 4 8
Total de afirmaciones valoradas en 5 2 5 10
Puntaje Total 18

Fuente: Francisco Rodríguez y Jonathan Moreno (Manual para la detección de negocios)

Datos: Elaboración propia.

Interpretación del puntaje

De 20 a 15 ptos. = Se tiene una idea de negocio interesante. Se debe continuar analizándola.

De 15 a 10 ptos. = Aparentemente esta idea de negocio no resulta apropiada. Sin embargo, se debe
evaluar los atributos para una mejor decisión al respecto.

Menos de 10 ptos. = En estos momentos no vale la pena la idea. No se tiene la disposición para
desarrollarla

Entonces el puntaje total de la tabla 2 dio un total de 18 puntos indicando que se tiene una idea de
negocio interesante y que se debe continuar analizándola.

Atributos de la empresa
Los atributos de la empresa también fueron analizados y se califican de la misma forma que la tabla
anterior; En una escala del 1 al 5, donde 1 significa que la afirmación es “FALSA” (F) porque no se
corresponde con el caso, y 5 significa que la afirmación es “VERDADERA” (V).
Tabla 3. Tabla de los atributos de la empresa

ATRIBUTOS DE LA IDEA ESCALA DE VALORACIÓN

AFIRMACIONES 1 2 3 4 5
-He encontrado una manera de diferenciarme
de la competencia actual.
●
-Me parece que este negocio puede generar los
ingresos que necesito o aspiro.
●
-Tengo acceso a los clientes que pueden estar
interesados en el servicio.
●
-Puedo conseguir fácilmente los insumos para
el negocio.
●
-Tengo los recursos económicos para
emprender un negocio como este.
●
-Tengo claro cómo conseguir las personas que
se necesitan para comenzar a operar este ●
negocio.
TOTAL DE AFIRMACIONES 5 1

Fuente: Francisco Rodríguez y Jonathan Moreno (Manual para la detección de negocios)

Datos: Elaboración propia.

Obtención e interpretación de resultados

- Se colocan en la columna “A” el número total de afirmaciones que se cuentan

- Se multiplica el resultado de la columna “A” por el valor de la columna “B” y el resultado se
anota en la columna “C”
- Se suma verticalmente los puntajes obtenidos en la columna “C” y se coloca el resultado
correspondiente al Puntaje Total.
Tabla 4. Resultado de la tabla 3

AFIRMACIONES A B C
Total de afirmaciones valoradas en 1 1
Total de afirmaciones valoradas en 2 2
Total de afirmaciones valoradas en 3 3
Total de afirmaciones valoradas en 4 5 4 20
Total de afirmaciones valoradas en 5 1 5 5
Puntaje Total 25

Fuente: Francisco Rodríguez y Jonathan Moreno (Manual para la detección de negocios)

Datos: Elaboración propia.

Interpretación del puntaje

De 30 a 25 ptos. = Se tiene una idea de negocio en las manos. Vale la pena continuar explorando la
forma de ponerla en práctica.

De 24 a 15 ptos. = Se tiene lo que aparentemente puede ser una idea de negocio, pero se deberá
desarrollar un poco más el concepto. Se debe explorar los ítems con menor puntuación.

Menos de 15 ptos. = Vale la pena pensar en otra idea interesante, debe replantearse la misma
totalmente.

Entonces el puntaje total de la tabla 4 dio un total de 25 puntos indicando que se tiene una idea de
negocio interesante y que vale la pena continuar explorando y seguir haciendo los futuros estudios.

Luego del análisis de nivel de interés en esta idea de negocio, es necesario evaluar ahora si esta
idea es una oportunidad de negocio. Para ello, en el siguiente recuadro se exponen veinte
características de lo que sería el Negocio Ideal.

Visualizar la oportunidad de negocio

En la siguiente tabla se exponen veinte (20) características de los que sería el “negocio ideal’’. Se
evaluó en una escala del 1 al 10 en la medida en la que la idea de negocio cumpla o no con la
característica evaluada, es decir, si la idea que se está evaluando cumple con las características se
deberá signar un “10’’ que significa “De acuerdo’’. Pero por el contrario si la idea no cumple en
absoluto con la característica evaluada, entonces se deberá asignar un “1” que significa “En
desacuerdo’’.
Tabla 5. Tabla de análisis de variables

EN DESACUERDO DE ACUERDO
EL NEGOCIO QUE USTED ESTA
PENSANDO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

-No requiere inversión. ●

-Posee mercado ya establecido. ●
-Se tiene clara la necesidad y el producto
requerido.
●
-Cuenta con una fuente confiable de
provisión.
●
-No tiene regulaciones gubernamentales
adversas.
●
-No requiere una gran cantidad de
trabajadores.
●
-Ganancia bruta del 100% ●
-La demanda es frecuente y continua ●
-Las condiciones tributarias son
favorables.
●
-Existe un sistema de distribución sólido
y confiable.
●
-Los clientes pagan por adelantado. ●
-Es fácil lograr un alto valor publicitario. ●
-Está exento de responsabilidad civil. ●
-No hay riesgo de obsolescencia. -La
moda no impacta
●
-Las condiciones medioambientales no
afectan.
●
-No hay problemas de derecho de
propiedad intelectual.
●
-No hay competidores que me desplacen
en corto plazo.
●
-Se puede manejar un precio el cual los
clientes estén dispuestos a comprar.
●
No exige tecnología sofisticada. ●
Conozco todos los aspectos y detalles del
negocio.
●
TOTAL DE AFIRMACIONES 0 0 2 1 1 1 1 5 4 5

Fuente: Francisco Rodríguez y Jonathan Moreno (Manual para la detección de negocios)

Datos: Elaboración propia.

Obtención e interpretación de resultados

- Se colocan en la columna “A” el número total de afirmaciones que se cuentan

- Se multiplica el resultado de la columna “A” por el valor de la columna “B” y el resultado se
anota en la columna “C”
- Se suma verticalmente los puntajes obtenidos en la columna “C” y se coloca el resultado
correspondiente al Puntaje Total.

Tabla 6. Resultado de la tabla 5

AFIRMACIONES A B C
Total de afirmaciones valoradas en 1 0 1 0
Total de afirmaciones valoradas en 2 0 2 0
Total de afirmaciones valoradas en 3 2 3 6
Total de afirmaciones valoradas en 4 1 4 4
Total de afirmaciones valoradas en 5 1 5 5
Total de afirmaciones valoradas en 6 1 6 6
Total de afirmaciones valoradas en 7 1 7 7
Total de afirmaciones valoradas en 8 5 8 40
Total de afirmaciones valoradas en 9 4 9 36
Total de afirmaciones valoradas en 10 5 10 50
Puntaje Total 154

Fuente: Francisco Rodríguez y Jonathan Moreno (Manual para la detección de negocios)

Datos: Elaboración propia.

Interpretación del puntaje

200 puntos a 170 puntos = Se tiene el perfil de una oportunidad de negocio.

169 puntos a 140 puntos = Se tiene potencial para ser oportunidad de negocio.

139 puntos a 100 puntos = Falta claridad para ser oportunidad de negocio.

99 puntos a 0 puntos = Se debe desechar la idea.

Resultado obtenido fue de 154 puntos:

Este puntaje ayuda a interpretar que es una oportunidad de negocio con un buen potencial.
Si bien en necesario hacer algunos ajustes en los puntos más débiles, pero esto nos indica a
que podemos a proseguir con el desarrollo del estudio.
1.1.2 Presentación de la Empresa

1.1.3 Planteamiento de problema de Investigación

Santa Cruz es uno de los departamentos de mayor consumo de vitamina C en la estación de

invierno, debido a que sus habitantes no están acostumbrando a este tipo de clima y eso los
hace muy vulnerables a varios tipos de enfermedades respiratorias (gripe, resfrió, catarro,
etc.).

Observando los diferentes productos de pulpa a base de frutas que actualmente ofrecen en
el mercado en el departamento de Santa Cruz, se establece que su comercialización es poco
significativa.

Además, se observó que las frutas se desperdician, especialmente a la fruta de Acerola, no

le dan un aprovechamiento óptimo a pesar de sus múltiples beneficios que proporciona al
incorporarla a la dieta alimenticia.

Finalmente se observó que no se aplican procesos para mejorar la durabilidad de la fruta y

por tanto la conservación de sus propiedades, lo cual contribuye a que la misma no sea
aprovechada en todo su potencial.

1.4. Objetivos

1.4.1. Objetivo general

Elaborar un proyecto de pre factibilidad para el desarrollo de la presente investigación.

1.4.2. Objetivos específicos

 Desarrollar el estado dimensional.

 Analizar el tipo de pre factibilidad.
 Determinar el tamaño del proyecto.
 Realizar el levantamiento de datos.
2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 ENCUESTAS MERCADO CONSUMIDOR