Universidad de Sonora

Departamento de Ingeniería Industrial

Carrera: Ingeniería Industrial y de Sistemas

Cultura emprendedora
Maestro: Miguel D. Soto

Fit Treats
“Placer Saludable”

Azucena García Jiménez

Diana Karina López Germán
Iveth Herrejon Portillo
Viridiana Armenta López

Alejandra Zamarrón Alatorre

Hermosillo, Sonora, 14 de junio del 2016

 Índice

Introducción………………………………………………………..………………..……
3

1. Metodología del proyecto emprendedor………………………………….……...

3
1.1 Antecedentes y diagnostico…………………………………………………... 3
1.2 Reconocimiento de oportunidades………………………………………..….. 3
1.3 Análisis y evolución de la idea………………………………………..……… 4
Diana4
1.4 Proceso de planificación y desarrollo del proyecto………….......................…
www.intercambiosvirtuales.org
1.5 Planear para proyectar…………………………………………………..…..... 4
[Seleccione la fecha]
1.5.1 Cronograma……………………………………………………..…..... 4
2. Naturaleza del proyecto…………………………………..……………….....…... 5
2.1 Justificación…………………………………..………………...………….…. 5
2.2 Planteamiento del problema……………….……….…………………...……. 5
2.3 Objetivo general, metas y alcance……….……….………………………....... 5
2.4 Descripción del proyecto……………………….............................................. 6
2.5 Indicadores……………………………………………..…………...……...... 6
3. Mercado….………………………………………..……………………..…......... 6
3.1 Descripción del producto…………………..…………………………............ 6
3.2 Diseño del logotipo y slogan……………………..………………………….. 7
3.3 Análisis de Mercad…………………………………………….….………….. 7
3.3.1 Productos existentes…………………………………...….……......… 7
3.3.2 Segmento del Mercado……………………..…………………...…..... 8
3.3.3 Cuestionario…………………………………..………………........…. 8
3.3.4 Análisis de Resultados……………………..…………………….….... 9
3.4 La competencia…………………………………….……………….….….... 16
3.5 Estrategia de Mercado……………………………….………………...……. 16
3.6 Precio y Distribución………………………………………………...…...… 17
3.7 Técnica de venta…………………………………………………….…...….. 17
3.8 Publicidad y Promoción……………………………………………….…..... 17
4. Producción…………………………………………….………...…………...…. 17
4.1 Especificaciones del producto……………….…………………..………..…. 17
4.2 Descripción del proceso de producción o prestación del servicio…...…....... 18
4.3 Diagrama de Operaciones……………………………………………......…. 18
4.4 Diagramas de Flojo……………………………………………………....…. 19
4.5 Manual de Usuario…………………………………………………......…… 26
4.6 Características de la Tecnología……………………………………...…..… 27
4.7 Ubicación de la Empresa……………………………………………….…… 28
4.8 Materia Prima y Proveedores………………………………………...…...…. 28

1
 4.9 Mano de Obra Requerida……………………….………………….……...… 28
4.10 Programa de producción……..………………………………………….…28
5. Organización……………………………………………………………………..
29
5.1 Filosofía de la organización: misión, visión y valores………………………. 29
5.2 Objeto social…………………………………………………………...…… 30
5.3 Recursos humanos: Miembros…………………………………………....…. 30
5.3.1 Características y criterio de selección……………………………….. 30
5.3.2 Capacitación………………………………………………………...…32
5.4 Estructura organizacional……………………………………………………. 32
5.4.1 Organigrama…………………………………………………………. 32
5.4.2 Descripción de áreas y puestos…………………………………….... 33
5.4.3 Marco legal de la organización……………………………...……… 33
6. Producción……………………………………………………………………..... 34
6.1 Productos, requerimiento y presupuestos: Listado de necesidades
inversión inicial…………………………………………………………….... 34
6.1.1 Costos de producción……………………………………..…………. 35
6.1.1.1 Costos variables y Costos flujos………………………..……. 35
6.1.1.2 Costo Unitario………………………………………………. 37
6.1.2 Gastos de Operación……………………………….………………… 38
6.1.2.1 Gastos de administración…………………………………….. 38
6.1.2.2 Gastos de ventas…………………………………………...… 38
6.1.2.3 Gastos financieros…………………………………………… 39
6.1.3 Tipos de financiamiento……………………………………...……… 39
6.2 Gestión de recursos financieros…………………………………………...… 39
6.2.1 Donativos, prestamos, créditos o financiamiento………………..….. 40

Conclusión……………………………………………………………………...…….…. 41
Fotos de la presentación del proyecto ………………………………………………..…
42

1
Introducción.

El siguiente proyecto surge como propuesta de “Producto Innovador”, mediante la

materia que lleva por nombre Cultura Emprendedora, en la Universidad de Sonora,
Departamento de Ingeniería Industrial.

Fit Treats elabora sus primeros productos en el año 2014, buscando la oportunidad
de progresar y salir a delante en el mercado. Empresa 100% mexicana. Idea surgida ante el
hecho de crear un producto viable, del que la sociedad pueda gozar.

La organización surge con la finalidad de lanzar al mercado productos bajos en

calorías y sin presencia de químicos que podrían propiciar enfermedades a la salud de las
personas. Los postres Fit Treats son recomendados para toda la familia, sin embargo
representan una excelente opción para aquellas personas que padecen diabetes, o
simplemente poseen el buen hábito de cuidar su figura.

1. Metodología del proyecto emprendedor.

1.1. Antecedentes y diagnóstico.

La idea de bajo la cual se sustenta el siguiente proyecto “Cupcakes Veganos” surge con
la finalidad de facilitar al mercado la oportunidad de poder consumir productos bajos en
calorías y sin presencia de químicos. Además los postres” Fit Treats” representan una
excelente opción de postre para personas con diabetes o que cuidan su figura, por el hecho
de estar elaborados con productos libres de gluten y de origen vegetal.

1.2. Reconocimiento de oportunidades.

Es amplio el mercado al cual puede ofrecerse nuestro producto, no se dirige

únicamente a un segmento de mercado específico debido a que la ingesta de cualquiera de
la variedad de sabores de cupcakes no trae consigo prejuicios a la salud, sino por el
contrario, son beneficios para la misma.

Hay que reconocerse que la idea es muy viable y podría alcanzar una alta cantidad de
demanda en México ya que no es común encontrar muchas partes un pastel que además de
guardar las características de uno común contenta un bajo índice de calorías.

1
 1.3. Análisis y evaluación de la idea.

Mediante esta idea se comenzaron a analizar los aspectos económicos y estéticos que se
aplicarían a los postres. Se tomó en cuenta el diseño y los diferentes sabores que se
presentaría el producto. También analizamos aspectos relacionados con la salud de las
personas, principalmente en México. Se decidió que nuestro mercado potencial se
encontraría encabezado principalmente por personas que padecen diabetes, y
posteriormente a personas de todas las edades, inclusive a niños.

1.4. Proceso de planificación y desarrollo del proyecto

Para el desarrollo de estos postres fue necesario realizar un estudio de mercado a

personas de diferentes edades, para poder determinar los sabores representativos y no
comunes, con los cuales la empresa obtuviese la oportunidad de ganar mercado y
diferenciarse de la competencia. Así mismo se establecieron diversas especificaciones de
los bollitos veganos.

Se creó también una planificación en la elaboración del producto, para ello se

consideraron los costos de los diferentes ingredientes que integran cada cupcake, así como
las cantidades exactas para elaborar cada uno de los diferentes sabores que se ofrecen,
dentro de los cuales se encuentran los siguientes: bollitos de limón, fresas con crema,
chocolate, canela, etc.

1.5 Planear para proyectar.

1.5.1 Cronograma

Juni
Actividades Mayo o
Propuestas del producto
innovador  Entregado  
Elección de la mejor propuesta  Entregado  
Estudio de mercado  Entregado  
Compra de materia prima  Entregado  
Ensayo para elaboración del
producto Presentado  

1
  Presentad
Trabajo escrito o  
Hornear bollitos    ok
Vender    ok

2. Naturaleza del proyecto

2.1. Justificación.

Fit Treats se crea con la finalidad de satisfacer necesidades del mercado, mediante la
oferta de postres “veganos” y el mejoramiento de la calidad de vida de la sociedad en
general.

Ofrecemos a nuestros clientes productos elaborados a base de materia prima natural.

Pensando también en las personas que padecen diabetes o simplemente cuidan su figura, y
por ello no pueden adquirir gran concentrado de azucares o material que puedan dañar su
salud, ninguno de nuestros productos incluye en su elaboración ningún tipo de químico ni
conservador que pudiese afectar a nuestros demandantes.

Al adquirir productos Fit Treats puede tener la certeza de que son elaborados de la
mejor manera posible, cumplen dos funciones fundamentales: el complacer su paladar y
tener la confianza de que se ha adquirido un producto saludable.

2.2. Planteamiento del problema.

Si bien en cierto, el mercado mexicano existen empresas que se preocupan por el

bienestar de la comunidad y lanzan al mercado productos que favorecen la salud de sus
consumidores, pero lamentablemente no son muchas las entidades que contribuyen en esta
labor.

Dentro del mercado mexicano, no es común encontrar empresas que brinden a la

comunidad la opción de adquirir productos “veganos. Fit Treats, es una empresa que nace
con la finalidad de tener al alcance un lugar en el cual se puedan adquirir postres
elaborados con productos de origen vegetal y substitutos lácteos.

2.3. Objetivo general, metas y alcance.

La empresa está dirigida a todo tipo de consumidor, los productos que se ofrecen
pueden clasificarse para todo tipo de gusto.

1
 Fit Treats ofrece seguridad y satisfacción para toda la familia; la principal expectativa
es llegar a ser una organización conocida en toda la comunidad y con ello favorecer el
crecimiento de la misma.

2.4. Descripción del proyecto.

Nuestra misión es ofrecerle a la comunidad grandiosos postres, con deliciosos sabores

que generen un arcoíris de sabores en su paladar.

La empresa surge para ofrecer productos bajos en calorías y sin presencia de químicos
que podrían poner en riesgo su salud.

Los productos básicamente consisten en la preparación de un pastelito elaborado a

base de productos de origen vegetal y sustitutos lácteos, cuya finalidad es conservar su
sabor característico. Algunos de los sabores que existen son los siguientes: coco,
mantequilla de maní, chocolate, fresa, vainilla, plátano con nueces, canela con pasas, etc.

2.5. Indicadores
 México ocupa el primer lugar de los países con mayor índice de obesidad, con un
porcentaje del 32.8% (INEGI)
 México es el segundo país a nivel mundial con mayor porcentaje de diabetes, con
un porcentaje del 7% (INEGI)
 El 56.2% de los mexicanos no realiza ninguna actividad física. (INEGI)
 Del 43.8 % de mexicanos activos físicamente, los hombres representan el 54.4 % y
las mujeres el 45.6% (INEGI)
 Sonora es la entidad federativa del país cuya población registra más sobrepeso y
obesidad, pues más de un 70% de la población es afectada por esta enfermedad.
(Ssa)

3. Mercado (4Ps)

3.1 Descripción del Producto

Nuestro producto es un práctico pastelito elaborado a base de producto de origen

vegetal, cuya finalidad es conservar su sabor característico. Para la creación de estos

1
pasteles, se emplea el uso de sustitutos lácteos, tales como; leche de soya, de almendras, o
de arroz; harina de garbanzo, colorantes vegetales, y una mezcla de vinagre, entre muchos
más.

Estos productos se ofrecerán a los clientes en una gran variedad de sabores, dentro de los
cuales resaltan los siguiente: coco, mantequilla de maní, chocolate, fresa, vainilla, plátano
con nueces, canela con pasas, etc.

3.2 Diseño del logotipo y slogan

Para nuestro logotipo decidimos utilizar varios colores para atraer la atención a las
personas de diferentes edades. Pues en marketing, el color rojizo se usa para estimular la
mente de los consumidores. Así mismo para transmitir un mensaje de energía. Mientras
que el color amarillo representa creatividad, energía y juventud. Decidimos que nuestro
logotipo fuera en inglés, pues es un idioma reconocido a nivel mundial y fácil de recordar.
Así poder implantar la idea a los clientes. También añadimos un pastelito y una silueta para
representar salud y los bollitos veganos como observamos a continuación.

Respecto a nuestro slogan decidimos elegir uno orientado a transmitir cómo los
bollitos veganos se enlazan con el cuidado de la salud: “Placer saludable”

3.3 Análisis del Mercado

Nuestro objetivo es dar a conocer estos pastelitos en México. Nos dirigimos a

personas de todas las edades, al igual que a personas diabéticas, personas intolerantes a la
lactosa, o inclusive a personas que cuidan de su figura. Es por eso que ofrecemos una gran
variedad de sabores para satisfacer el gusto de los clientes.

1
 3.3.1 Productos existentes

En México no existen pastelitos vegetarianos. Muchos de nosotros conocemos

pasteles o bocadillos “dietéticos” en los cuales su receta incluye normalmente harina
integral, productos de origen animal, o productos bajos en grasas. Sin embargo, en los
Estados Unidos existen los pastelitos vegetarianos o mejores conocidos como “vegan
cupcakes”, en inglés. Nuestros pastelitos fueron inspirados por el programa de televisión
estadounidense, “Discovery, Home& Health” en el cual se dieron a conocer los pastelitos
vegetarianos.

3.3.2 Segmento del Mercado

Nuestro segmento de mercado es el público en general, tanto a personas que cuidan

de su figura como personas que tienen problemas de salud, incluyendo a personas que
padecen de obesidad y diabetes. Nos enfocamos en introducir nuestros pastelitos al
mercado para reducir la obesidad, principalmente en Sonora, y ofrecerles una alimentación
más amplia a personas diabéticas.

Aplicaremos el siguiente cuestionario a personas de diferentes edades para conocer

los gustos y las características que deberán incluir nuestro producto.

3.3.3 Cuestionario

1. ¿Le gustan los postres?

a) Si b) No c) Mas o menos

2. ¿En lo personal, usted con qué frecuencia consume postres?

a) Nunca b) Poco c) Regular d) Mucho

3. ¿Son de su agrado los bollitos?

a) Si b) No c) Mas o menos

4. ¿Cuántas calorías piensa que contiene un bollito común?

a) Aproximadamente b) Aproximadamente c) Aproximadamente
100 200 300
5. ¿Le parece interesante la oportunidad de poder consumir un “bollito” bajo en
calorías?
a) Si b) No

1
6. ¿Alguna vez ha consumido un bollito vegano (origen vegetal) o alguno libre de gluten?
a) Si b) No

7. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un bollito vegano?

a) Entre $1-5 b) Entre $6-10 c) Entre $11-15 d) Más de 16

8. ¿Le parecen interesantes los siguientes sabores para la elaboración de bollitos: limón,
fresas con crema, canela, granola y elote?
a) Si b) No

9. ¿Cuál de los siguientes sabores resulta más de su agrado?

a) Limón b) Chocolate c) Plátano d) Granola
e) Canela f) Fresas con crema g) Elote

10. ¿Le gustaría sugerir algún otro sabor que sea de su preferencia? .

3.3.4 Análisis de Resultados

A continuación se presentan los resultados de las encuestas aplicadas a 51 personas

de diferentes edades. Se pueden observar también a través de las gráficas que se presentan.

1. ¿Le gustan los postres?

Si 49
No 0
Mas o Menos 2

1. ¿Le gustan los postres?

si
no
mas o menos

1
Al 96.08% de la muestra de personas que tomamos les gustan los postres mientras que al
resto no le gusta los postres con un 3.9%

2. ¿En lo personal, usted con qué frecuencia consume postres?

Nunca 0
Poco 20
Regular 23
Mucho 8

2. ¿En lo personal, usted con qué frecuencia

consume postres?
Poco

Regular Personas

Poco

Nunca

0 5 10 15 20 25

Podemos observar que a 23 personas consume regularmente postre y solo 8 personas

comen postres frecuentemente. Mientras que 20 personas consumen poco postre

3. ¿Son de su agrado los bollitos?

Si 42
No 2
Más o Menos 7

1
 3. ¿Son de su agrado los bollitos?

Si
No
Mas o menos

El 82.35 % de las personas encuestadas les gustan los bollitos, mientras que el 13.73% más
o menos les gustan y e 3.92% no le gustan los bollitos.

4. ¿Cuántas calorías piensa que contiene un bollito común?

Aproximadamente 100 6
Aproximadamente 200 26
Aproximadamente 300 19

 
4. ¿Cuántas calorías piensa que contiene un bollito
común?
 
 
Personas
250
200
150
100
50
0
100 calorias 200 calorias 400calorias

1
Al 11.76 % de las 51 personas piensan que un bollito contiene aprox. 100calorias, mientras
que el 50.98 piensa que los bollitos tienen 200 calorías. El resto de las personas piensan
que un bollito contiene 400 calorías.

5. ¿Le parece interesante la oportunidad de poder consumir un

“bollito” bajo en calorías?
Si 38
No 13

5. ¿Le parece interesante la oportunidad de poder

consumir un “bollito” bajo en calorías?

SI
NO

Mediante la gráfica podemos observar que la mayoría de las personas encuestadas les
interesa la idea de probar un bollito bajo en calorías, el cual representa 74.51%. El 25.49%
no les interesa probar un bollito bajo en calorías.

6. ¿Alguna vez ha consumido un bollito vegano (origen vegetal)

o alguno libre de gluten?
Si 13
No 38

1
6. ¿Alguna vez ha consumido un bollito vegano (origen vegetal)
o alguno libre de gluten?

80.00%
70.00% Personas
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
Si No

Observamos que el 25.49% de las personas nunca han probado un bollito vegano. En
cuanto al 74.51% si ha probado un bollito vegano.

7. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un bollito

vegano?

Entre $1-5 6
Entre $6-10 24
Entre $11-15 17
Más de 16 4

1
 7. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un bollito vegano?

50.00%
45.00%
40.00%
35.00%
30.00% Personas
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
Entre $1-5
Entre $6-10
Entre $11-15
Más de 16

Para las personas que quieren pagar entre $1-5 son el 11.46%. El 47.06% representa a las
personas que desean pagar entre $6-10. Para las personas que quieren pagar entre $11-15
representan el 33.33% y el 8.15% consideran que más de $16 sería un buen precio para los
bollitos veganos.

8. ¿Le parecen interesantes los siguientes sabores para la elaboración

de bollitos: limón, fresas con crema, canela, granola y elote?
Si 45
No 6

1
 8. ¿Le parecen interesantes los siguientes sabores para la
elaboración de bollitos: limón, fresas con crema, canela, granola
y elote?

Si
No

Al 88.24% de las personas les parece interesante los sabores anteriores, mientras que al
11.77% no les parece interesantes.

9. ¿Cuál de los siguientes sabores resulta más de su agrado?

Limón 8
Chocolate 13
Plátano 3
Granola 7
Canela 5
Fresas con crema 14
Elote 1

1
 9. ¿Cuál de los siguientes sabores resulta más de su
agrado?

Limon
Chocolate
Platano
Granola
Canela
Fresas con crema
Elote

Para las personas que prefieren el sabor limón representan el 15.69%. El 25.49% prefieren
chocolate. Para las personas que prefieren el plátano representan el 5.88%. El 13.73%
desean que el sabor de granola se maneje en nuestros bollitos. El 9.80% les gustaría probar
bollitos de canela y el 27.45% el sabor fresas con crema.

10. ¿Le gustaría sugerir algún otro sabor que sea de su preferencia?
Zanahoria 21
Manzana 9
Nuez 11
Naranja 7
Café 3

1
 Personas

Zanahoria
Manzana
Nuez
Naranja
Café

El 41.72% representan a las personas que sugirieron el sabor de zanahoria. Mientras que
para los que sugirieron manzana son el 17.65%. Otro sabor que sugirieron es el de nuez
con un 21.57% de personas. El 13.73% representa a las personas que proponen el sabor de
Naranja y el resto propusieron el sabor café , con un 5.88%.

3.4 La competencia

Caffenio y Starbucks son considerados los competidores, ya que ellos ofrecen

pastelitos, pero también cafés preparados de diferentes maneras. Caffenio tiene sucursales
distribuidos a nivel nacional, como Sonora, Guadalajara, Chihuahua, etc. En cambio,
Starbucks es reconocido a nivel mundial, teniendo sucursales en diferentes países. Los
productos de estos competidores son principalmente cafés, pastelitos o galletas. Sin
embargo, ambas empresas utilizan ingredientes de origen animal. Lo que ellos no ofrecen
son pastelitos de origen vegetal.

3.5 Estrategia de Mercado

Nuestra estrategia de mercado es la variedad de sabores que presentan nuestros pastelitos

creados a base de productos vegetales. Las personas entraran en curiosidad y probaran los
pastelitos de diferentes sabores, tales como plátano con nueces, canela con pasas, etc. Son
sabores que no se habían implementado antes en pastelitos. Estas características son

1
consideradas como el valor agregado para nuestros productos. Tratamos de fomentar la
calidad de salud, utilizando productos naturales de origen vegetal.

3.6 Precio y Distribución

Distribuir pastelitos a pastelerías reconocidas para dar a conocer nuestro producto y

atraer a nuevos clientes. Brindar información sobre los veganos en la Universidad de
Sonora a los estudiantes del departamento de Ingeniería.

3.7 Técnicas de venta

Utilizar decoraciones atractivos en los pastelitos vegetarianos para atraer la

atención del cliente, así como ofrecer a nuestros clientes pequeñas muestras gratis.
Explicar los ingredientes que contienen los veganos, así como los distintos sabores que
ofrecemos. Informar cómo intentamos reducir la obesidad y dar a conocer los diferentes
productos de origen animal que se puede utilizar para crear los veganos.

3.8 Publicidad y Promoción

A través de folletos o equipo de audiovisual, por ejemplo una pantalla, ofreciendo

información a clientes interesados en descubrir los bollitos veganos y difundir sus
características a las personas. Informar también cómo los bollitos veganos pueden impactar
la vida saludable a personas con enfermedades o personas que cuidan de su figura

4. Producción

4.1 Especificaciones del producto

El producto que nosotros decidimos realizar son unos bollitos un poco mas saludables que
los que conocemos actualmente. Los bollitos son llamados “vegan cupcakes” que
provienen de las palabras en inglés: vegan que hace referencia a una dieta meramente a
base de comidas de origen vegetal, no se ingiere nada que sea de origen animal. Y cupcake
que significa un bollito o un panecito.

Este producto que nosotros decidimos realizar, está hecho a base de puros productos de
origen vegetal, desde la leche que usamos es de almendras, arroz o coco y la mantequilla
que usamos es también de origen vegetal. En nuestra receta no usamos huevo y para hacer

1
 estos panecitos un poco más saludables aun decidimos usar unos tipos de harinas no tan
convencionales como son la harina sin gluten y la harina de avena.

4.2 Descripción del proceso de producción o prestación del servicio

La elaboración del producto varía dependiendo del sabor del bollito que vas a realizar. En
rasgos generales lo que se va a realizar será la elaboración de bollitos lo cual es muy
similar a elaborar un pastel. Se sigue casi el mismo procedimiento pero en este caso, el
procedimiento varía dependiendo de los sabores a realizar.

Nuestro propósito será el de tener este producto disponible en escuelas y/o hacernos
proveedores de lugares como cafeterías, restaurantes, cafés, etc

4.3 Diagrama de Operaciones

Horno Ingredientes Mojados Ingredientes Secos

Precalentar 10 Agregar Harina

Agregar Leche 5 1

Agregar Polvo
2 p/hornear
Agregar 6
Mantequilla

Agregar Azúcar
3
Agregar Vinagre
7

Mezclar Todo
4
Batir Todo 8

Agregar
9 Ingredientes
extra

1
11 Llevar al horno
Meter al horno

1
 1 Dejar Enfriar

1 Emplatar

4.4 Diagramas de Flujo

Bollito de Limon

1
Bollito de Fresas con Crema

1
Bollito de Canela

1
Bollito de Elote

1
Bollito de Plátano

1
4.5 Manual de Usuario

Corn Cupcakes

 300 grs. de Mantequilla

 500 grs. de Harina
 350 grs. de Azucar
 2 Elotes Desgranados
 2 tazas de leche
 2 ½ cditas de polvo para hornear
 1/8 de cdita de sal

Procedimiento:

Cierna la harina con el polvo para hornear y la sal y apártelo. Licue los granos de
elote con la leche y déjelo aparte en un recipiente. Acáreme la mantequilla y agregue
azúcar y lo licuado alternando con la harina previamente cernida, vacie la masa en un
recipiente. Vacie en los moldes para bollos previamente engrasados y enharinados y
hornee a 180 C durante 30 min.

Coconut Lime Cupcake

Ingredientes:

Cupcake (12 cupcakes):

 1/3 de taza de aceite de coco (puede ser aceite regular, lima o yogurt de soya de
coco)
 ¼ de taza de azúcar granulada
 1 taza de leche de soya
 1 cucharadita de extracto de vainilla
 1 cucharadita de extracto de coco
 1 cucharada de ralladura de limón
 1 taza de harina de garbanzo
 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
 ½ cucharadita de polvo para hornear
 ¼ de cucharadita de sal
 1 taza de coco

Precalentar el horno a 350 F

1. Derretir el aceite de coco en un sartén chico a baja temperatura. Una vez derretido,
apagar el fuego dejando el sartén sobra la estufa para que no se solidifique.

1
 2. En un tazón, mezclar el aceite de coco con azúcar. Agregar la leche de coco, leche
de soya, vainilla, el extracto de coco y de limón. Mezclar todos los ingredientes.
3. A la mezcla, agregarle la harina, el polvo para hornear, bicarbonato y sal. Batir todo
hasta que tenga buena consistencia e incorporar el coco al final.
4. Llenar los moldes ¾ .
5. Hornear de 23 a 25 minutos hasta que el pica dientes salga limpio.
6. Antes de agregar cualquier betún, dejar enfriar.

Cobertura de crema de limón:

 1 taza de margarina no hidrogenada

 3 ½ tazas de azúcar glas
 1 cucharada de extracto de vainilla
 ¼ de cucharada de aceite de limón
 ¼ de taza de jugo de limón
 1 cucharada de ralladura de limón

Strawberry Shortcake:

Cupcake:

 1 taza de leche de almendras

 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
 1 ¼ tazas de harina de garbanzo
 ¼ de taza de sal
 2 cucharadas de maicena
 ¾ de cucharada de polvo para hornear
 ½ taza de bicarbonato de sodio
 1/3 de taza de aceite vegetal
 2 cucharadas de extracto de vainilla

Coconut Icing:

 1 lata (13.5 oz.) de leche de coco

 2 cucharadas de azúcar glas
 1 cucharadita de extracto de vainilla
 1 taza de fresas picadas

1. Precalentar el horno a 350 F y engrasar los moldes.

2. En una taza medidora, mezclar la leche con el vinagre y dejarlos reposar por al
menos 5 minutos.

1
 3. En un tazón grande, cernir la harina, la maicena, el bicarbonato, el polvo para
hornear y la sal.
4. En otro tazón, mezclar la mantequilla y la azúcar granulada hasta que tengan buena
consistencia y agregar el extracto de vainilla. Mezclar todo hasta incorporarlo.
5. Agregar pequeñas porciones de la leche de almendras alternándola con la mezcla de
harina. Hay que tener cuidado de no mezclarla demasiado.
6. Una vez que estén todos los ingredientes bien combinados, llenar los moldes 2/3.
7. Hornear entre 20 y 23 minutos.
8. Dejar enfriar para ponerles el betún.

GLUTEN FREE

Banana Walnut

Cupcake:

 3 plátanos triturados
 2 huevos
 ¼ de aceite de avellanas o de oliva
 2 cucharadas de miel
 1-1/3 de taza de harina integral (Brown rice)
 2 cucharaditas de polvo para hornear
 1 ½ cucharaditas de canela en polvo
 ¼ de cucharadita de sal
 ¾ de taza de avellanas picadas

1. Precalentar el horno a 180 grados y engrasar el molde.

2. En un tazón, mezclar plátano triturado con aceite y miel.
3. En otro recipiente, mezclar la harina con las nueces, el polvo para hornear, canela y
la sal.
4. Agregar los ingredientes secos a la otra mezcla hasta que estén completamente
combinados.
5. Llenar los moldes ¾ y colocarlos en el horno.
6. Servir con mantequilla y miel.

1
Apple Muffins:

 2 ½ tazas de harina sin gluten (self-raising flour)

 2 cucharaditas de canela molida
 ¾ de taza de azúcar morena
 1 taza de leche de soya
 ½ taza de aceite vegetal
 1 huevo
 2 manzanas chicas
 Miel

Precalentar el horno a 190 C, combinar la harina

con 2/3 de taza de azúcar morena, agregar leche y aceite. Mezclarlos con una cuchara de
madera hasta que estén combinados. Agregar el puré de manzana y mezclarlo.

Colocar dos rodajas chicas de manzana sobre cada muffin al momento de meter la mezcla
al horno y al momento de sacarlos. Mientras aun estén tibios, agregar miel de abeja. Dejar
enfriar y servir tibios o fríos.

4.6 Características de la Tecnología

En el caso de nuestro producto, la tecnología a usar no es mucha. Debemos contar

con horno, batidora y microondas o con la estufa es suficiente. Al momento de hacer
nuestros bollitos si debemos contar con un horno en el que podamos seleccionar las
temperaturas necesarias para poder trabajar.

Además lo óptimo al momento de hacer bollitos en grandes cantidades seria tener

una batidora estacionaria para realizar otros procesos mientras se está batiendo lo que
tenemos en el recipiente.

El microondas lo usamos para hacer cosas como derretir mantequilla ya que lo hace
muy rápido pero también podemos usar la estufa y un sartén para realizar estos procesos.

Conforme crezca la empresa se necesitarían hornos industriales de gran capacidad,

batidoras estacionarias más grandes, etc.

1
4.7Ubicación de la Empresa

Por lo pronto comenzaremos con la empresa en una casa de una de las integrantes
del grupo ubicada en la zona norte de la ciudad. Como está lejos de donde pretendemos
mover el negocio, tenemos en mente rentar un terreno en el que se ubica un departamento
cerca de la universidad ya que es una ubicación más céntrica y está más cerca de los
lugares a donde pretendemos repartir el producto.

4.8 Materia Prima y Proveedores

La materia prima utilizada la conseguimos en tiendas locales como son:

 Santa Fe
 Ley
 Vimark

El único producto que no conseguimos en Hermosillo fue la mantequilla vegana. Una

integrante del equipo fue a comprarla a Estados Unidos ya que su casa en su ciudad natal
está a menos de 10 minutos de Estados Unidos. Por consiguiente nos fue mucho lo que
gastamos en traer esos productos de Estados Unidos

4.9 Mano de Obra Requerida

La mano de obra requerida para hacer los bollitos es la de personas que tengan
experiencia manejando estos ingredientes como es el caso de la harina sin gluten. No es tan
fácil de manejar debido a que no se levanta tanto como la harina de trigo normal. El
personal debe estar capacitado para trabajar con estos ingredientes y tener experiencia en el
área de la repostería.

5.10 Programa de Producción

En cuanto al programa de producción, tenemos planeado establecerlo una vez

comenzadas las ventas para ver la demanda de cada producto y realizar un estudio de
mercado para ver que sería lo óptimo. El propósito de esto es no desperdiciar materia
prima en productos que no se vendan tanto para poder aprovecharla en otros. Por lo pronto
realizaremos una cantidad de entre 10 y 12 bollitos de cada sabor para poder basarnos en
los resultados de compras y opiniones de los clientes y así concluir con lo mejor para la
compañía.

1
7. Organización
7.1. Filosofía de la organización: misión, visión y valores
 Misión.

Desarrollar productos con el compromiso de mejoramiento continuo. Lograr la

inclinación del mercado hacia productos de origen “veganos”, que contribuyen en el
bienestar, así como la preferencia por los diversos sabores, diseños y decoraciones, que Fit
Treats ofrece.

 Visión.

Ser una empresa líder capaz de desarrollar productos de primera calidad. Promover
el hábito de consumo de productos provechosos para la salud y bajos en carbohidratos por
las familias mexicanas. Lograr complacer el gusto y paladar de nuestros consumidores
mediante el mejoramiento continuo, innovando en base a las tendencias del mercado.

 Valores.

1. Responsabilidad:
Aceptar las consecuencias de nuestras acciones ante los que nos rodean y en el medio
ambiente en el que nos desarrollamos.
2. Trabajo en equipo:
Armonizar ideas y unir esfuerzos para lograr mejores resultados.
3. Tolerancia:
Aceptar diferenciar y convertirlas en mejores formas de hacer trabajo.
4. Respeto:
Respeto por lo demás y por el medio ambiente.
5. Creatividad:
Resolución de problemas por medio de la imaginación, inteligencia e iniciativa

1
 7.2. Objeto social

Concientizar a familias mexicanas, específicamente de Hermosillo, Sonora, sobre el

gran impacto positivo que genera el mantener buenos hábitos de consumo en los hogares.
Incrementar así mismo su interés por el consumo de productos sustitutos presentes en el
mercado, de mejor calidad y que además se encuentran libres de ingredientes dañinos para
la salud, de tal manera que brindan mejores resultados al organismo.

7.3. Recursos humanos: Miembros

7.3.1. Características y criterio de selección
 Departamento de gerencia

Representante general: persona moral capaz de saber motivar y dirigir al personal,

así como asignar tareas y responsabilidades. Capacidad para desarrollar proyectos y
habilidades desarrolladas en diferentes ámbitos (matemáticas, administración,
comunicación, etc.)

Responsabilidades:

- Revisión de avances de trabajo, así como dar una retroalimentación.

- Asignación de tareas adecuadas al personal, en base a sus capacidades.
- Implementar mejoras para la empresa, que beneficien a todos por igual.

 Departamento de mercadotecnia

Representante de mercadotecnia: persona con facilidad de establecer una relación y

comunicación con los demás en forma oral y escrita. Potencial creativo, de iniciativa, de
comunicación y de trabajo. Iniciativa para identificar y resolver problemas y gusto por la
originalidad, demás debe ser observador y tener habilidad para el uso de herramienta como
la computadora.

Responsabilidades:

- Crear y mantener relaciones duraderas y cordiales entre nuestros clientes y la empresa.

- Crear estrategias para el incremento de ventas como promociones y publicidad.
- Establecer una imagen representativa para la empresa.
- Conocer las tendencias del mercado y necesidades del cliente

1
  Departamento de producción

Representante de producción: individuo capaz de conocer a la perfección el proceso

general de producción tomando en cuenta insumos, proceso productivo y producto
terminado. Habilidad para trabajar en equipo y ser un buen líder. Caracterizado por poseer
buenos hábitos de puntualidad y responsabilidad.

Responsabilidades:

- Planeación y distribución de las instalaciones productivas, así como herramientas

utilizadas en el proceso productivo.
- Control de producción y empleo de materiales.
- Establecer métodos de trabajo resaltado los rubros de higiene, seguridad y calidad.

 Departamento de contabilidad y finanzas

Representante de finanzas: individuo analista, ética y responsabilidad, con gran

habilidad para manejar números y tomar decisiones. Seguridad en sí mismo y honestidad
en el manejo de los recursos, capacidad para administrar.

Responsabilidades:

- Manejar y regular las entradas y salidas de dinero de la empresa.

- Analizar la información financiera y sugerir cursos de acción para el aprovechamiento
de sus recursos monetarios.

 Departamento de recursos humanos

Representante de personal: buen comunicador, Persona con habilidad para

concretar tratos, capacidad para influir en los demás y crear relaciones con personas
externas a la empresa. Creatividad, buena toma de decisiones y cursos acciones para
mantener motivado al personal en general.

Responsabilidades:

- Apoyar al encargado de mercadotecnia a establecer tratos con clientes.

- Llevar a la práctica el día a día de los aspectos relacionados con la reglamentación
laboral.
- Manejo de recursos humanos dentro de la empresa y delegar funciones a los
subordinados.

1
 7.3.2. Capacitación

El objetivo general del programa de capacitación seria el promover de forma integral la

adquisición de conocimientos y el desarrollo de habilidades en todo el personal para el
desempeño eficiente de sus tareas

Según el puesto y actividades a realizar, durante 15 días se impartirá al personal un

taller de:
 Inducción al puesto
 Entrenamiento
 Formación básica

7.4. Estructura organizacional

7.4.1. Organigrama

Gerencia
Diana López

Mercadotecni Contabilidad y
Produccion Personal
a Finanzas

Viridiana Azucena Alejandra

Iveth Herrejon
Armenta Garcia Zamarrón

1
 7.4.2. Descripción de áreas y puestos

 Gerencia: área encargada de delegar tareas y funciones a los integrantes, de igual

manera se encarga de la supervisión de las mismas.
 Mercadotecnia: departamento encargado de realizar los análisis pertinentes para
conocer las demandas del mercado y elaborar estrategias de promoción y
publicidad para dar a conocer los productos.
 Producción: área del negocio que tiene como función principal, la transformación
de insumos o recursos.
 Contabilidad y finanzas: área responsable del manejo de los recursos monetarios.
Tendrá como función el manejo del efectivo que se invierta y las utilidades que se
logren obtener.

 Recursos humanos: persona encargada de atender las opiniones de los demás

integrantes del equipo con el fin de intentar resolver conflictos ayudado por la
gerencia.

7.4.3. Marco legal de la organización

El marco legal bajo el cual se dará a conocer Fit- Treats será como ouna Sociedad
de Nombre Colectivo (S.N.C.), bajo la cual las acciones de los accionistas (socios) deberán
responder de manera subsidiaria, ilimitadamente y solidariamente a las obligaciones de la
sociedad.

Se busca utilizar la fuerza de trabajo en la forma más eficiente posible

preocupándose del proceso de obtención y desarrollo del personal. Así como la
integración de los trabajadores a través de la motivación, liderazgo y trabajo en equipo
acompañado de las técnicas de comunicación y negociación. Todo ello sin dejarse un lado
la práctica de las normas y políticas que tiene Fit-Treats. Por otra parte, se trabaja de
forma colaborativa por el objetivo en común que se comparte como empresa, el cual se
basa en el progreso y crecimiento continuo.

1
9.1 Productos, requerimientos y presupuesto: Listado de necesidades e inversión inicial.

Para comenzar la elaboración de los cupcakes se requieren solo ingredientes vegetales y

harina sin gluten, estos ingredientes son algo más caros, por ejemplo un kg de harina sin
gluten vale aproximadamente lo mismo que 4 kg de harina normal, es por eso que la
inversión necesaria fue algo elevada pero al obtener los costos unitarios no paso lo mismo
ya que con pequeñas cantidades podemos elaborar una docena de estos.

Ingredientes necesarios:
Mantequilla vegetal $56
Manteca vegetal $40
Vainilla $12
Maicena natural $11
Aceite $38
Polvo para hornear $13
Canela molida $13
Limón $24
Harina sin gluten $80
Vinagre $18
Azúcar Estándar $37.50
Leche de Soya $21.50
Azúcar glass $42
Naranja $10
Plátano $10
Papel para Cupcakes $55
Almendra $35
Nuez $29
Fresa $18
Coco rayado $24.50
Zanahoria $15
Carbonato $6

1
Harina de Avena $40
Miel de abeja $35
Leche de coco $39
Gas $100
Elote $10
Crema para batir $50
Leche evaporada $13
Sal $8
Piña en almíbar $30
Considerando los ingredientes anteriores, la inversión inicial fue de $872.50.
Para comenzar a practicar invertimos las miembros del equipo por igual.

9.1.1 Costos de producción

Los costos de producción son los necesarios para mantener un proceso, su línea de
procesamiento o equipo funcionando, se clasifican en fijos y variables.
Los costos fijos son aquellos costos que la empresa debe pagar independientemente de su
nivel de operación, es decir, produzca o no produzca debe pagarlos. Los costos variables
son aquellos que se modifican de acuerdo a variaciones del volumen de producción se trata
tanto de bienes como de servicios. Es decir, si el nivel de actividad decrece, estos costos
decrecen, mientras que si el nivel de actividad aumenta, también lo hace esta clase de
costos. En este proyecto tenemos como costos de producción, el gas para el horneado de
los bollitos que es aproximadamente $100.

9.1.1.1 Costos variables y Costos fijos

Los costos variables son los costos de los ingredientes ya que algunos en ocasiones se
encuentran en promoción o con algún descuento y el de los envases (Papeles para envolver
bollito), este depende del diseño que se seleccione. Se llaman costos variables porque
dependen del nivel de producción, es decir si el volumen de producción aumenta estos

1
aumentan. Como un costo fijo entraría el pago de renta del lugar de trabajo y de venta,
estos permanecen fijos independientemente de lo que se produzca.

9.1.1.2 Costo Unitario

Es el costo de producir una unidad de producto o de servicio, basado generalmente en

promedios y tomando en consideración los costos de todos los factores productivos que
intervienen en la  producción.
Con el fin de conocer el costo unitario de los diferentes sabores presentamos una lista de
los ingredientes necesarios para cada uno, así como su cantidad y su precio.

Bollitos de elote (Receta para 25 piezas)

300 g de mantequilla = $37
500 g de Harina = $20
350 g de Azúcar = $8.75
2 elotes = $5
1 lata de leche evaporada= $13
2 ½ cucharadas de polvo para hornear = $3
Crema= $15
Total= $101.75
Costo unitario= $4.50

Vainilla (Receta para 12)

½ taza de leche de soya= $5.25
½ cucharada de vinagre= $1
1/6 taza de aceite= $6.50
1/3 de taza de azúcar= $8.75
1 ¼ cucharada de vainilla= $1.25
5/8 de taza de harina sin gluten= $25
1 cucharada de maicena= $2
¼ de cucharada de polvo para hornear= $0.50

1
Crema= $7.50
Fresas= $7
Total= $66.25
Costo unitario $5.55

Naranja (Receta para 4)

31 g de mantequilla= $3.80
100 g de harina sin gluten= $4
1/8 de leche de soya= $2.70
1/16 taza de jugo de naranja= $1
¾ de cucharadas de polvo para hornear= $1
70 g de azúcar refinada= $2
¼ de cucharada de ralladura de naranja= $1
Total= $17
Costo unitario= $4.25

Plátano (Receta para 15)

4 plátanos= $10
1 cucharada de carbonato= $1
1 cucharada de royal= $1
3 tazas de harina= $30
1 taza de azúcar= $5
1 barra de mantequilla $8.50
Total=$55.5
Costo unitario= $3.90

Limón (Receta para 12)

¾ de taza de mantequilla= $23
1 ½ tazas de azúcar= $4.70
2 ½ tazas de harina= $25
5 cucharaditas de polvo para hornear= $5

1
¾ de taza de leche de coco= $7.50
¼ de cucharadita de ralladura de limón= $1
1 cucharadita de jugo de limón= $1
1 cucharadita de azúcar glass= $2
Total= $69.2
Costo unitario= $6.65

9.1.2 Gastos de Operación

Este tipo de gastos son los que nos permiten llevar a cabo nuestras actividades diarias,
dentro de este tipo están considerados los gastos de administración, los gastos de ventas y
los gastos financieros ya que sin estos no podríamos lograr los objetivos que nos fijamos.

9.1.2.1 Gastos de administración

Los gastos de administración son los contraídos en el control y la dirección de una

organización, pero que no se encuentran directamente identificados con financiación,
comercialización o con operaciones de producción, los que consideramos se nos presentan
son gastos de comunicación y movilidad, es muy importante cubrir estos gastos porque la
comunicación entre los diferentes puestos es necesaria para poder desarrollar de la mejor
manera las actividades que cada quien realiza.

9.1.2.2 Gastos de ventas

Los gastos de ventas son los que tienen relación directa con promoción, realización y
desarrollo de las ventas, los que contemplamos en esta empresa son los resultantes de
publicidad como lo son lonas con el logotipo de la empresa y folletos para dar a conocer
nuestro producto en sus diferentes sabores. Además de esto, si el producto comienza a
venderse se contratara a repartidores para que lo distribuyan a lo largo de la ciudad y poder
dar así total satisfacción a nuestros clientes. Un gasto de ventas adicional son los

1
empaques, para comenzar se podrán encontrar los cupcakes de manera individual para ver
su aceptación y si estos se venden posteriormente los ofreceremos en paquetes de 2 o hasta
de 5.

9.1.2.3 Gastos financieros

Para comenzar la elaboración de nuestros productos optamos por invertir la cantidad inicial
las socias de la empresa, con las ventas se recuperara dicha cantidad y obtendremos para
seguir produciendo.

9.1.3 Tipos de financiamientos

Como toda empresa FitTreats requiere de financiamiento para poder llevar a cabo sus
operaciones y de ser necesaria su expansión, estos financiamientos permiten abrir el
mercado, aumentar la producción y aprovechar alguna oportunidad que se presente en el
mercado, lo anterior generaría mayores ganancias para la empresa.
Las principales formas de financiamiento son ahorros personales, empresas de capital de
inversión, uniones de crédito o banco, pagares, líneas de crédito, crédito comercial o
crédito bancario.

9.2 Gestión de recursos financieros

Existen varios programas que ayudan al financiamiento de pequeñas y medianas empresas,

en las investigaciones que realizamos encontramos algunos que pueden sernos útiles en
caso de querer expandir el negocio.
El fondo PYME es un instrumento que busca apoyar a las empresas en particular a las de
menor tamaño y a los emprendedores como nosotros con el propósito de promover el
desarrollo económico nacional, a través de otorgamiento de apoyos de carácter temporal a
programas y proyectos que fomenten la creación, desarrollo, viabilidad, productividad,
competitividad y sustentabilidad de la micro, pequeñas y medianas empresas.
El instituto nacional del emprendedor (INADEM) es otro programa del gobierno que
cuenta con una red de apoyo para el emprendedor, este se alinea con una de las estrategias

1
transversales del Plan Nacional de Desarrollo que es democratizar la productividad que
implica llevar a cabo políticas públicas que eliminen los obstáculos que impiden alcanzar
su máximo potencial a amplios sectores a nivel nacional.
Existen otras formas de financiamiento ajenas a organizaciones gubernamentales, como las
que proporcionan ciertos bancos, como por ejemplo Banamex que ofrece financiamientos y
créditos para PYMES diseñadas para cada tipo de negocio y así el cliente puede elegir la
que mejor se adapte a sus necesidades.

9.2.1 Donativos, prestamos, créditos o financiamiento.

Como lo mencionamos en el punto anterior, en caso de requerir mayor inversión para este
proyecto recurriremos a programas de gobierno. Si no fuera posible obtener beneficio de
este tipo de programa sería necesario un crédito con algún banco para lograr nuestros
objetivos.
Con el fin de convertirnos en una empresa socialmente responsable donaremos a
instituciones benéficas parte de nuestras ganancias y esto lo deduciremos de impuestos
para que no refleje una pérdida monetaria.

1
Conclusión:

El presente proyecto se realizó pensando en que existe algunas personas que

intolerantes al gluten, el cual es un elemento que se contiene principalmente en las harinas
de trigo y cereales, las cuales se utilizan no solo para fabricar pan y pastas, sino que
también se adicionan a otras preparaciones.

En Hermosillo existen pocos negocios enfocados en la fabricación de productos sin

gluten, sobretodo postres o panecillos que pueden ser disfrutados por el resto de las
personas que no padecen esa enfermedad. Lo más común que venden en tiendas naturistas
es el pan, pero no venden algo para un postre. Pensando en los niños y demás comunidad, a
quienes les hace daño consumir panes o pasteles con gluten, es cómo surgió nuestro
proyecto, enfocado en satisfacer esta necesidad. Debido a que los productos sin gluten son
incluyentes, pueden ser consumidos por personas que son intolerantes, conocidos como
celiacos y como personas que no lo son.

En cuanto al aspecto personal, disfrutamos mucho al experimentar y realizar una

innovación que cubrirá una necesidad demandante en el mercado y además suele ser una
opción viable por los grandes beneficios que de él se derivan.

A pesar que ninguno de los miembros que conforman el equipo padece esta
intolerancia al gluten, nos sentimos satisfechas al participar en la aportación de una nueva
opción y proyecto innovados para todas aquellas personas que lo padecen.

Cabe resalar que en cuanto al sabor del pan, no existe una gran variante en relación
a un pan convencional, tanto el contenido como el sabor son de buena calidad, además de
los precios resultan ser muy accesibles.

Por otra parte, el ingerir alimentos sin gluten beneficia a todos, ya que disminuye la
presión sanguínea, reduce el colesterol y triglicéridos y reduce el riesgo de padecer
trombosis y embolia, entre muchos otros más beneficios.

1
Fotos de la presentación del proyecto.

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1