¿PARA QUE SE USAN LOS CONSERVADORES?

Los conservadores se adicionan o se añaden al producto con el único propósito de controlar el

crecimiento de microrganismos (bacterias y hongos), además, pueden de ser químicos o
naturales(bioconservadores) (DeMan, 1999).
De entre la variedad de químicos usados, se encuentran el C7H5NaO2, C6H8O2, sulfitos,
nitritos, nitratos, H2O2 y el NaCl. De entre las aplicaciones de uno de ellos que bien puede ser
el C7H5NaO2, este pues se presenta en refrescos, bebidas de frutas y otros alimentos con
carácter ácido, otro conservante de gran repercusión es el C6H8O2 presente en frutos secos,
quesos, bebidas carbonatadas y no carbonatadas y también en alimentos(productos) derivados
del pescado, para así controlar las levaduras y mohos. (DeMan, 1999)

CONSERVANTES ARTIFICIALES
Conservar un alimento sin tener que comprometer o afectar su sabor ni su inocuidad es uno de
los principales objetivos en la seguridad alimentaria. Es por ello, que se ve en la necesidad y por
ende es necesario la utilización de aditivos como son los conservantes, que vendrían a ser no
más que sustancias químicas que podrían mezclarse con el uso de ingredientes del tipo natural
lo cual proceden de alimentos como el té verde o también las semillas de uva (Chavarrías,
2011).
CONSERVANTES ARTIFICIALES EN SUS FORMAS NATURALES.
El conservar un alimento más allá de ser una técnica para evitar la putrefacción de este y
también el hecho de pensar que fue una técnica actual, resultó ser una de las tecnologías más
antiguas dado que fue utilizada desde hace mucho tiempo para evitar su deterioro. Los métodos
útiles para ello han sido muchos y a la vez variados. Algunos recurren a la aplicación de
sustancias químicas (conservantes alimentarios) y otros en la aplicación de tratamientos capaces
de alargar la vida útil tales como: ebullición, congelación, refrigeración, pasteurización o
deshidratación, entre otros. Los conservantes naturales de los alimentos se pueden encontrar de
forma habitual en la cocina porque son ingredientes de uso común(Chavarrías, 2011).
Cebolla. Contiene propiedades antioxidantes y antimicrobianas, la principal razón de que sea
una de las alternativas más importantes (Chavarrías, 2011).

Sal. Se utiliza sobre todo para la conservación de productos cárnicos y protege frente a mohos y
bacterias mediante la deshidratación, a partir de un proceso denominado ósmosis, que frena el
crecimiento de bacterias. La sal extrae la humedad de los alimentos al completo (Chavarrías,
2011).

Azúcar. Como la sal, actúa por ósmosis, es decir, absorbe la humedad de los alimentos y frena
el crecimiento de bacterias. Se usa sobre todo para frutas -manzana, pera o ciruelas
(Chavarrías, 2011).

Vinagre. El ácido acético es el componente del vinagre responsable de matar los microbios que
afectan a los alimentos. Se utiliza para preparar salmueras y, en ocasiones, se emplea para
mantener ciertas verduras y frutas frescas durante uno o dos días (Chavarrías, 2011).

Romero. Sirve como antioxidante y evita la oxidación de los ingredientes. Es efectivo para
retener el color y el sabor (Chavarrías, 2011).

CONSERVANTES ARTIFICIALES O INORGANICOS

Fue la Food and Drug Administration (FDA) quien se encargó de dar origen a un conservante
de este tipo. Un conservante artificial o los conservantes artificiales se producen de manera
sintética y por lo general suelen ser más económicos que los del tipo orgánicos. Entre los
principales conservantes inorgánicos, se encuentran los nitratos y nitritos, siendo estos usados
en productos cárnicos. Otros casos o ejemplos son los sulfitos y sus derivados, dando lugar al
H2SO4, aplicados en productos vegetales, esencialmente en frutas y sus preparados (Vega,
2021).

CONSERVANTES EN ALIMENTOS PROCESADOS

Se vive un momento en el que existe cierta quimofobia o miedo al exceso de sustancias

químicas en los alimentos procesados, donde numerosos productos aseguran ser 100% libres de
conservantes y aditivos, y ofrecen alternativas más naturales. Es importante hacer énfasis en que
las fechas de caducidad nos indican o nos informan sobre la vida útil del producto, aunque, en
muchos casos estos se han visto afectados, en la forma que se han alargado su tiempo gracias a
los conservantes para que puedan permanecer en buen estado y con buena apariencia en el
anaquel. Los microbios y la oxidación son los principales responsables del deterioro de los
alimentos. Esto porque los primeros (como bacterias y hongos), los invaden y se alimentan de
sus nutrientes. Los conservantes no sólo evitan que se reproduzcan dichos microorganismos,
también preservan el sabor de los alimentos horneados porque evitan que las grasas y los aceites
se vuelvan rancios, controlan el equilibrio acido-básico y mejoran su aspecto (Vega, 2021).

CONSERVANTES NATURALES
Según la Food and Drug Administration(FDA), los conservantes naturales son aquellas
sustancias que se le incorporan o se le añaden al alimento para aumentar su estabilidad y
seguridad microbiológica. Los conservantes bien pueden ser naturales o artificiales usadas en la
preservación de los alimentos ante la acción de los microrganismos, es decir funcionan como un
escudo a ante ellos, su fin es el de impedir el deterioro dado un tiempo bajo ciertas condiciones
de almacenamiento. Dado todo esto, se puede inducir que la función principal es la de retrasar el
deterioro de los alimentos y prevenir alteraciones de su sabor, o en algunos casos, de su aspecto
(Vega, 2021).

CONSERVANTES NATURALES U ORGANICOS

Fue la Food and Drug Administration (FDA) quien se encargó de dar origen a un conservante
de este tipo. Un conservante natural o los conservantes artificiales son principalmente ácidos
orgánicos saturados (acético, propiónico, láctico) y ácidos orgánicos insaturados. Éstos últimos
son de especial importancia por tratarse de sustancias con alta actividad conservadora y se
utilizan se utiliza para prevenir la aparición de hongos y bacterias (Vega, 2021).

LINKS Y REFERENCIAS

https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/alternativas-naturales-a-los-conservantes-
artificiales.html

Chavarría, M. (2011) Alternativas naturales a los conservantes artificiales. Consumer.

https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/alternativas-naturales-a-los-conservantes-
artificiales.html
https://thefoodtech.com/ingredientes-y-aditivos-alimentarios/conservantes-naturales-y-seguros-
su-uso-en-la-industria-alimentaria/#:~:text=Los%20conservantes%20artificiales%20o%20inorg
%C3%A1nicos,%2C%20sorbitos%2C%20propionatos%2C%20nitratos

Vega, G. (2011) Conservantes naturales y seguros: su uso en la industria alimentaria. The

FOOD TECH.https://thefoodtech.com/ingredientes-y-aditivos-alimentarios/conservantes-
naturales-y-seguros-su-uso-en-la-industria-alimentaria/#:~:text=Los%20conservantes
%20artificiales%20o%20inorg%C3%A1nicos,%2C%20sorbitos%2C%20propionatos%2C
%20nitratos

https://www.redalyc.org/pdf/416/41614304.pdf¿
DeMan, J.M. (1999). Additives and contaminants. InPrinciples ofFood Chemistry. U.S.A.
Kluwer Academic/Plenum Publishers. pp: 429-473

POR SIACASO

https://www.vadequimica.com/blog/2022/06/tipos-de-conservantes/