Aditivos expo RESUMEN LARGO.

Buenos días, nosotros somos el equipo #7 conformado por ___ y mi persona y les
vamos a hablar un poco acerca de los aditivos alimentarios.

Como ya entendemos, los métodos de conservación se comenzaron a descubrir y

emplear desde la prehistoria por la necesidad del ser humano de alargar la vida
útil de los alimentos para poder sobrevivir a tiempos de escasez, sequías e
inviernos. Luchando también con agentes químicos, físicos y biológicos que los
deterioran o alteran.

Para entrar en materia de aditivos, debemos comprender primero ¿qué son?;

según el CÓDEX Alimentarius (órgano internacional encargado de establecer
normas alimentarias) define los aditivos como sustancias químicas que se añaden
a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad y sus propiedades
organolepticas.

Los aditivos alimentarios son unas de las grandes tecnologías desarrolladas en

términos de conservación y transformación de los alimentos. Su uso se ha hecho
más necesario debido a la urbanización masiva y el ritmo de vida de los siglos XX
y XXI, para poder adoptar los productos a las necesidades actuales.

Aunque algunos de ellos puedan aportar algún nutriente, hay que tener en cuenta
que no se emplean con el objetivo de aumentar el valor nutricional del alimento al
que son añadidos sino solamente con funciones tecnológicas específicas.

Agencias que regulan la industria de los alimentos como la FDA en Estados

Unidos y la EFSA en Europa han aprobado el uso de más de 3.000 aditivos luego
de estudiar sus posibles impactos sobre la vida y la salud de los seres humanos.

Entre ellos se dividen en sintéticos y naturales, la diferencia de ambos es que

mientras los aditivos naturales se obtienen de la naturaleza a través de métodos
como extracción, concentración o el destilado, los artificiales o sintéticos se
obtienen mediante procesos químicos para buscar efectos que no se consiguen de
forma natural.

Además de clasificarse en base a su origen (naturales o sintéticos). Los aditivos

se clasifican también según sus funciones tecnológicas.

1. Estabilizadores de características físicas:

 Emulgentes: Son sustancias que permiten la formación de una mezcla

homogénea entre dos o más sustancias no mezclables como por ejemplo el
agua y el aceite. Dentro de estos tenemos la LECTINA (E-322) obtenida del
aceite de soja usada en productos chocolatados y la PECTINA (E-440) de
uso generalizado encontrada mayormente en la manzana. Sin este aditivos
 productos como la margarina, mayonesa y otros no tendrían las mismas
propiedades.

 Espesantes: Son macromoléculas que preservan las texturas de los

alimentos como la viscosidad o el efecto gelificante. Como ejemplo
podemos mencionar el AGAR-AGAR (E-406) el cual al agregarlo en una
mermelada se logra mantener su textura.

 Antiaglomerantes: Son sustancias que evitan la formación de grupos que

restan homogeneidad al producto. Ejemplo de estos el BICARBONATO DE
SODIO (E-500ii) utilizado también en muchos productos de repostería.
Actúa también como regulador de acidez.

 Correctores de acidez: Están encargados de controlar o alterar los niveles

de pH en los alimentos. Es importante tener en cuenta que el uso
inadecuado de estos pueden causar proliferación de bacterias suponiendo
riesgos para la salud. Ejemplo de ellos CARBONATOS POTÁSICOS (E-
501).

2. Inhibidores de alteraciones químicas y biológicas:

 Antioxidantes: son añadidos principalmente en ingredientes grasos para

evitar que se dañen los alimentos debido a la oxidación.
Estos a su vez se clasifican en naturales como TOCOFEROLES (E-306) que
previenen la oxidación de los lípidos y ÁCIDO ASCÓRBICO (E-300) o conocido
también como VITAMINA C, no tiene límites de uso y funciona además como
acidulante. Y los sintéticos como el TBHQ (E-319) que previene la oxidación de los
aceites de la fritura y los BHA (E-320) y BHT (E-321) que son efectivos en grasas
animales.
Sin embargo, en el caso del uso de los sintéticos existen indicios de daño para la
salud por toxicidad, en algunos países su uso esta prohibido y en otros es limitado.

 Conservadores: estos protegen los alimentos frente a microorganismos no

deseados. Se utilizan mayormente en productos que contienen agua como
lácteos, bebidas, en panaderías, entre otros. Como ejemplos de
conservantes tenemos BENZOATOS (E-211) y SORBATOS (E-201).

3. Especiales en modificaciones organolepticas:

 Colorantes: se utiliza el azafrán, cúrcuma y otros aditivos de origen también
natural.

 Potenciadores de sabor: muy utilizados en salsas y sopas como también en

carnes y productos procesados. Un ejemplo es el GLUTAMANO
MONOSODICO (E-621) obtenido de la sal sódica.
 Edulcorantes: su función es imitar el sabor de la azúcar. Estos son
importantes para pacientes diabéticos y los conseguimos como el
MANITOL (E-421), los SORBITOLES (E-421), entre otros.