1.

INTRODUCCIÓN

1.1 Antecedentes

La comida rápida hoy en día es parte de la cotidianidad en la ciudad y en muchos países

alrededor del mundo, una de las preferidas de las personas, ya que tiene un precio accesible y
la rapidez con que se prepara y se sirve. Haciendo de estas, una opción oportuna cuando no se
cuenta con tiempo suficiente para preparar algo en casa.

La palabra comida chatarra fue acuñada en 1951, pero la primera definición oficial llegaría
solo en 1972 y fue acuñada por el científico nutricionista estadounidense Michael F.
Jacobson. "Comida chatarra" significaba oficialmente todos aquellos alimentos, en su mayoría
industriales y altamente procesados, caracterizados por un valor nutricional reducido y por
una alta presencia de calorías, colesterol, grasas saturadas, azúcar blanca refinada, sal y harina
blanca, así como aditivos colorantes y conservantes químicos.

Entre los alimentos chatarra más conocidos, más consumidos y más dañinos se mencionan
ciertamente las hamburguesas, los perritos calientes, las salchichas, las papas fritas o las
bolsas, las bebidas con edulcorantes sintéticos, los dulces, los cereales, los refrigerios y los
refrigerios envasados.

Sin embargo, en los últimos veinte años, algo se ha movido y muchos estudios de alimentos
han enfatizado los efectos de la comida chatarra en la salud, identificando obesidad,
colesterol, diabetes y enfermedades cardiovasculares entre ellos. Más recientemente, además,
ha habido una correlación muy estrecha entre el uso de estos alimentos basura y ultra
procesados y la aparición de tumores, así como la depresión.

1.2 Problema

¿Porque existe tantos puestos de comida rápida? La comida rápida es un sector de la industria
alimentaria que se ha consolidado en los últimos años. De hecho, cada vez hay más variedad
en las ofertas de productos que se alinean perfectamente con las necesidades de los clientes y
que la hacen más atractiva para los consumidores.

1.3 Planteamiento de problema

Al hablar de comida rápida idealizamos diferentes tipos y estilos de alimentos, por lo general
siempre pensamos en los ejemplos más conocidos, como ser: hot dogs, hamburguesas, pizza,

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papas fritas, etcétera. Sin embargo, no sólo los alimentos anteriormente mencionados
pertenecen a esta categoría, es por eso que para entender mejor la comida chatarra debemos
conocer la definición. En la Enciclopedia de comida y cultura se define a la comida chatarra
como aquellos alimentos que contienen, generalmente, altos niveles de grasas, sal,
condimentos o azúcares (los cuales son estimulantes del apetito y la sed, que es lo que tiene
gran importancia para las corporaciones que prestan este servicio) además de numerosos
aditivos como el ajinomoto que es un potenciador de sabor.

1.4 Delimitación de problema

La comida rápida o comida chatarra como queramos llamarle, causa diversos desórdenes de
nuestros organismos además de no darnos las vitaminas y minerales necesarias para nuestro
cuerpo, de acuerdo a la tabla nutricional, las comidas chatarras solo aportan hidratos de
carbono y grasas que solo proporcionan energía al cuerpo, más no proteínas, vitaminas y todo
lo que requiere para tener un funcionamiento adecuado.

1.5 Objetivo general

"El objetivo de este estudio/proyecto es comprender los efectos de la comida chatarra en la

salud humana y en la sociedad en general, a través de la investigación exhaustiva de sus
componentes nutricionales, impacto en enfermedades crónicas, influencia en los hábitos
alimenticios y la promoción de alternativas más saludables. Mediante la recopilación y
análisis de datos relevantes, se busca concienciar a la población sobre los riesgos asociados
con el consumo excesivo de comida chatarra y promover la adopción de elecciones
alimenticias más conscientes y saludables para mejorar la calidad de vida de las personas."

Este objetivo general refleja la intención de investigar, analizar y crear conciencia sobre los
aspectos negativos de la comida chatarra en la salud y en la sociedad en su conjunto, al
tiempo que promueve alternativas más saludables y fomenta la toma de decisiones informadas
en relación con la alimentación.

1.6 Objetivos específicos

– Identificar a partir de opiniones de profesionales en la salud sobre el daño en la salud que

produce la comida chatarra.

– Difundir información sobre los daños en la salud que causa comida chatarra más consumida
por las personas, a manera de concientizarles.

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– Proponer planes alimenticios dentro de los restaurantes que den múltiples opciones
saludables a los consumidores.

– Crear planes educativo-publicitarios dentro del colegio San Jose que enseñe a los
consumidores a elegir las opciones más saludables dentro y fuera del centro comercial.

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2. DESARROLLO

2.1 Justificación

Hoy en día el problema de la “comida chatarra”, es cada vez más notorio en la sociedad. Por
qué empieza en los niños, ya que en las escuelas venden comida poco saludable y ellos la
consumen y ese mal hábito alimenticio, lo van llevando hasta su madures. Es muy importante
que este problema tenga solución por qué cada vez más se refleja su consumo en las personas,
los lleva al sobrepeso y a una baja autoestima.

Este trabajo de investigación es de suma importancia debido a que se deben estudiar los
problemas de salud que surgen a partir del consumo de comida chatarra en los jóvenes. En
esta ocasión se ha escogido específicamente a consumidores de ella en los principales centros
comerciales de la ciudad, para a partir de los resultados encontrados, poder elaborar una
propuesta.

En la Unidad Educativa Parroquial San José se han realizado campañas educativas, pero no
específicamente orientadas a la nutrición de los consumidores en los estudiantes del colegio.
Al final no se cometió nuestras expectativas de hacer disminuir el consumo de comida
chatarra, porque la juventud no obedece a personas desconocidas. Es por esto que se ha hecho
necesaria la creación de una campaña educativa la cual se encargue de sensibilizar a éstos
para de esta manera mostrarles la importancia de tener una buena alimentación. De esta
manera los consumidores corregirían sus hábitos alimenticios y llevarían una vida más
saludable.

Los expertos en salud afirman que la comida rápida no es muy saludable porque pequeñas
cantidades de comida concentran muchas calorías, es decir, si se comieran de forma
esporádica no producirían riesgo para la salud. Sin embargo, las condiciones laborales, así
como la alta de tiempo, hacen que la comida rápida o fast food, sea la elección de muchas
personas para poder comer rápidamente y con bajo costo de forma habitual. Las grandes
cantidades de grasa que aporta la comida rápida la concierte en comida poco saludable, por lo
que en Italia se intentó el termino opuesto, Slow Food o comida lenta, con la intención de
recuperar la comida y sabores tradicional es que se han atrás la comida rápida, utiliza
productos naturales que sustituyen a los que utiliza la comida rápida. %l mercado de comida
rápida se define como la lenta de comida y bebida para consumo su inmediato bien en las
instalaciones puestas a tal efecto por el local en cuestión, bien para su consumo en otro lugar.

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2.2 Marco teórico

La comida rápida en Colombia y en el mundo está definida como comida Fácil de hacer, con
una calidad alimento mucho menor a la comida hecha en casa, además de atribuirle varias
enfermedades como la obesidad o problemas cardiacos debido al alto colesterol que por lo
general incluyen este tipo de comidas con esto, la comida rápida se ha puesto en un entredicho
en cuanto a lo saludable comparado con la rapidez y la necesidad de ahorrar tiempo,
colesterol, no es más que un lípido, un tipo de grasa que de por si, el organismo se encarga de
producir y que se puede adquirir también por medio de la alimentación, el problema es el
consumo excesivo de este, produciendo efectos en el cuerpo humano! en principio la obesidad
y colateralmente asociándose a problemas en el corazón, el colesterol se acumula en las
arterias dificultando el paso de oxígeno al corazón y al cerebro, generando en ocasiones
infartos y otros problemas al corazón no de las cadenas más grandes afectada por el tema dela
mala alimentación fue McDonals hace unos años, recibiendo denuncias de sus clientes por sus
comidas con alta concentración de grasas saturadas, aparte de conservantes, preservativos e
intermédienles que con un consumo excesivo provocarían problemas en la salud de las
personas.

Pero debido a la cantidad de información, se cambia el concepto de comida saludable,

quitando el mito de que comer saludablemente es consumir productos bajos en grasa, por que
como ya se ha dicho la grasa es parte fundamental para el desarrollo de los órganos, y este
concepto se reemplaza por el termino de alimentación balanceada, que son comidas que
contengan la cantidad de cada elemento que se debe comer para que el cuerpo funcione de
una manera adecuada. Un plato que contenga carbohidratos (arroz, pasta, tubérculos),
proteínas (carne, pollo, pescado, huevo), grasas (aceite salsas, mantequilla), además de
vitaminas y minerales (frutas y verduras) hará que el cuerpo adquiera la energía necesaria
para que cumpla sus funciones correctamente.

Debido a esto se genera la revolución de la comida, en su afán de sustituir a la comida casera

se hace necesario que las comidas rápidas incluyan en sus platos comida altamente nutritiva,
de buena calidad y frescura, comprobada con sus correspondientes tablas de nutrición. Así se
crean espacios para la ensalada, las frutas o los productos "light" o bajos en grasa y con esto
se solucionan parte de los problemas de una sociedad dinamizada y en constante cambio, que
necesita alimentarse de una forma rápida por que debe seguir el día y además que contribuya

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al desarrollo del organismo, alargando la vida de las personas y previniendo la aparición de
enfermedades.

2.3 Encuesta que se aplico

Este tema de la comida chatarra se la hizo en la encuesta de 2 jovenes que buscaban la causa
porque el consumo de tanta comida chatarra y al final de la encuesta se logro encontrar una
respuesta sobre el consumo.

2.4 Comparación de datos

Al comparar las encuestas tanto presencial como virtual, se puede decir que ambas encuestas,
casi llegaron al mismo porcentaje, ya un mayoría de personas dijeron que la comida chatarra
es mala para la salud y el otro porciento dijo que esta bien, ya que ellos lo ven como comida
ordinaria.

2.5 Cruce de variables

Hombres: 40,3 %

Mujeres: 59,7 %

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3. CONCLUSIÓN

3.1 Resumen de preguntas respondidas

En nuestra primera pregunta: ”¿Qué opinas de la comida chatarra?”

75% dijo que la comida chatarra mala, ese porcentaje de personas lo señalo como malo, ya
que para ellos no lo ven saludable y posiblemente malo para su salud.

25% dijo que era buena, ya que de seguro le gusta esa clase de comida o talvez personas
delgadas quieren calorías por ese lado lo ven como buen consumo.

En la segunda pregunta: ”¿Consumes comida chatarra?”

81,9% si, un buen porcentaje consume, ya que la sociedad esta muy acostumbrada a consumir
todo alimento que tenga una buena vista o olor, ya que ellos lo perciben, como algo muy
bueno para su salud.

18,1% no, un porcentaje bajo no consume, por razones de mantener un buen físico,
recomendación de su medico o por tener una buena salud.

En la tercera pregunta “¿Con que frecuencia consumes comida chatarra semanalmente?”

51,4% 1-2 veces a la semana, ese porcentaje de personas, de seguro lo consume para
mantener su peso que tiene y no desequilibrar, o talvez lo consume para obtener un poco de
vitaminas, ya que la comida chatarra lleva un poco de vitaminas, fibras y minerales.

30,6% 3-4 veces a la semana, al igual que el anterior porcentaje, debe consumir poco por
salud o conservar su fisico

5,6% más de una 5 veces a la semana, ese porcentaje de personas deben tener una adicción
a la comida chatarra, ya que un persona promedio suele consumir de vez en cuando.

12,5 no consume comida chatarra, en este porcentaje bajo de personas, para ellos la comida
chatarra, debe ser como algo toxico o asaludable.

En la cuarta pregunta “¿Con qué frecuencia consume alimentos hechos al instante (como
fideos, alimentos enlatados, alimentos congelados, alimentos que se pueden preparar
fácilmente en el microondas) en casa?”

59,7% 1-2 al día, este porcentaje lo consume de vez en cuando, por talvez por falta de
tiempo.

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36,1% 4-5 veces a la semana, talvez a este porcentaje de persona, le gusta más la comida
enlata porque tiene conservantes.

4,2% más de 5 veces a la semana, este porcentaje de personajes debe consumir comida
enlatada, talvez sea por no contar un lugar donde hacer sus alimentos o talvez, personas
ocupadas que no tienen tiempo a realizar su alimento.

En la quinta pregunta “¿Los miembros de su familia también consumen comida

chatarra?”

76,4% SI, en este porcentaje tan alto, sus familiares consumen comida chatarra por lo
delicioso, que les parece.

23,6% NO, en este porcentaje, sus familias de seguro consumen más comida saludable o
vegetariana.

3.2 Conclusiones personales

Una posible conclusión a la pregunta: "la comida chatarra es perjudicial para la salud", es la
siguiente:

La comida chatarra provoca una reacción perjudicial en nuestro organismo porque contiene
sustancias que alteran su buen funcionamiento.

Es el caso por ejemplo de las grasas saturadas y trans, las cuales para ser metabolizadas, el
hígado debe realizar un esfuerzo mayor, elevando a su vez el nivel de colesterol en la sangre.

Una conclusión arraigada en la subjetividad de quien la formula, pero que no por eso es
equivalente a una opinión. Las conclusiones personales deben ser válidas, comprobables,
aunque nazcan de la experiencia individual.

3.3 Pensamiento propio referido a la investigación y que podría incorporar para una
próxima

La comida chatarra no aporta fibra y ésta permite la limpieza de toxinas en nuestro cuerpo. De
no eliminarlas, podríamos estar permitiendo el desarrollo anormal de células y con esto,
contraer algún tipo de cáncer. Puede causar diabetes.

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4. BIBLIOGRAFÍA

https://www.metalboss.com.mx/blog/comida-rapida

https://www.calameo.com/books/00211964629fbd94f47eb

https://www.google.com/search?
q=objetivo+general+de+la+comida+chatarra&oq=Objetivo+general+DE+LA+COMIDA+&a
qs=chrome.1.69i57j0i20i263i512j0i512l2j0i22i30l6.443252604j0j15&sourceid=chrome&ie=
UTF-8

https://vitaliasalud.com/la-comida-chatarra-que-son-y-como-afecta-tu-salud/#:~:text=Es
%20de%20conocimiento%20de%20todos,de%20enfermedades%20como%20la%20obesidad

https://www.buenastareas.com/materias/delimitacion-del-tema-de-comida-rapida/0

https://www.clubensayos.com/Ciencia/Planteamiento-Del-Problema-De-La-Comida-
Chatarra/1711188.html

http://dspace.utb.edu.ec/handle/49000/5296

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5. ANEXOS

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