UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES PLANTEL IZTACALA

CARRERA DE ENFERMERÍA

MODULO: ENFERMERÍA COMUNITARIA Y HOSPITALARIA

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE:
Humberto Coria Valdés
ALUMNO:
Luis Fernando Gutiérrez Chávez
GRUPO:
1351
FECHA DE ENTREGA:
22/08/22
INDICE
 INTRODUCCIÓN Y JUSTIFICACIÓN

En el este trabajo se presentaran las

principales causas de las enfermedades
transmitidas por los alimento, como poder
evitarlas, y en que aspectos debemos de
tener mayor cuidado a la hora de la
preparación de los alimentos.

Según La Organización Mundial de la Salud,

a diario se registran incontables casos de
enfermedades transmitidas por los
alimentos, estos mismos provocan
alrededor de 1.8 millones de muertes en
niños cada año, formando parte de uno de
los principales problemas de salud pública,
donde su origen es el aspecto mas
importante a tratar.
Para poder cambiar la manera en la que
vemos la higiene alimenticia, debemos de
mencionar algunos aspectos que están
dentro de nuestras creencias cotidianas,
por ejemplo:

• La comida de casa es segura

• El ceviche es seguro porque el limón
cose la carne y mata las bacterias
• Si le quito el hongo de la superficie se
puede comer
• El pollo debe de lavarse antes de
cocinarlo

Este tipo de creencias ponen en riesgo

nuestra salud, pues se trata de ideas
erróneas.
Esta claro que los ejemplos anteriores no son
los únicos factores que nos ponen en riesgo,
pues existen contaminantes químicos y
naturales, un ejemplo es el arsénico como
contaminante químico, el cual se puede
encontrar en la comida del mar, y que en
grandes cantidades puede terminar en una
enfermedad grave y en casos extremos en la
formación de cáncer.

como contaminante natural tenemos a la

solanina, el cual esta presente en la parte que
se pone verde en las papas, este tiene como
método de defensa propiedades pesticidas y
puede causarnos irritación intestinal.

Por ultimo hay que cuidarnos de los

contaminantes relacionados con la actividad
humana, productos como los utilizados para
la limpieza como los desinfectantes,
sanitizántes , plaguicidas y otros.
5 M de la contaminación
Se trata de una herramienta que nos ayuda en
cada etapa a identificar los posibles orígenes
de la contaminación de los alimentos, para
que con base en esto, se logre disminuir la
contaminación.

1M.- Manipular
Todos y cada uno de nosotros a pesar de que
estemos sanos, estamos colonizados por
microorganismos, y estos mismos habitan
nuestro cuerpo sin provocarnos ningún daño,
pero al encontrarlos en medios externos se
traspasan a los alimentos donde pueden
desarrollarse y enfermar a quienes los
consumen, por lo que las manos que tocan la
comida deben de tener un correcto
saneamiento (Explicar el lavado de manos).
2M.- Materia prima
Frutas, verduras y carnes pueden
contaminarse en cualquiera de las etapas de
su preparación, por ejemplo los vegetales
pueden contaminarse con microorganismos
de origen fecal por el contacto con la tierra o
el agua de riego, antes de su consumo es
importante lavar o desinfectar los alimentos, y
cocinarlos, de esta forma se vuelven aptos y
seguros para el consumo.

Contaminación cruzada
Se divide en directa e indirecta, la primera se
caracteriza por la contaminación de un
producto que esta listo para el consumo, con
otro que no lo está (Guardar carne cruda y
cocida en un mismo recipiente) y la indirecta
que se da cuando se contaminan los
alimentos sin tener contacto directo, ya sea
por las tablas para picar, las manos y los
utensilios empleados.
3M.- Método
Con esto nos referimos a la manera en que se
deben hacer las cosas para reducir la
contaminación, mantener los valores de esta
misma en lo mínimo posible y evitarla durante
la preparación de los alimentos, y abarca
desde la forma en como lavamos los
vegetales, hasta el orden que tenemos en el
congelador, y como en el primer punto, la
frecuencia del lavado de manos.

Las verduras deben de lavarse con jabón y

bajo el chorro de agua, algunas de ellas como
lo son las fresas, necesitan un proceso de
desinfección, el cual se puede llevar a cabo
con cualquier desinfectante comercial para
alimentos y siguiendo las instrucciones del
fabricante.
4M.- Materiales
Aquí, hacemos referencia de los utensilios
como tablas para picar, recipientes y cualquier
otra herramienta que se utilice durante el
preparado de los alimentos, estos deben de
estar hechos de un material apto para el
consumo, pues estarán en contacto directo
con la comida, y mas allá del material, es
importante considerar su estado, pues en el
caso de las tablas para cortar, después de un
tiempo considerable de uso, se vuelven
difíciles de limpiar por completo y tienden a
almacenar contaminantes, por lo que es
importante el lavado constante de los
mismos, y en caso de que su uso ya haya sido
por un periodo largo de tiempo, sustituir por
uno nuevo.
5M.- Medio ambiente de trabajo
Este último es uno de los puntos mas
importantes a considerar y es sobre el espacio
donde se lleva a cabo la preparación de los
alimentos, en este caso nuestra cocina y todo
lo que hay en ella, pues en la mayoría de los
casos suele ser un espacio o ambiente
multifuncional, donde cocinar no es la única
actividad que aquí se realiza, y puede ser una
fuente de peligros químicos, físicos y
biológicos, hay que mantener las cosas de la
cocina en la cocina, y designar un espacio
especial para los productos de limpieza, para
que con esto el riesgo de contaminación
disminuya.

Por otro lado, los factores determinantes del

riesgo de contraer una ETA consisten en:
Persona-microorganismos-exposición,
siguiendo las recomendaciones anteriores no
quedamos exentos de adquirir alguna de estas
enfermedades, sin embargo disminuimos
considerablemente el riesgo.
Los factores determinantes del riesgo de
contraer una ETA consisten en:
Persona-microorganismos-exposición.

Como pequeño resumen tenemos que la

higiene en alimentos es un problema a nivel
mundial según la OMS

Las ETA son las enfermedades transmitidas

por alimentos.

Las 5M de la contaminación son una

herramienta eficaz para atacar el problema
desde su origen.

Existen contaminantes químicos, naturales,

físicos y relacionados con el hombre.

Y los factores de riesgo se basan en la triada

de: Persona- Microorganismos-Exposición.
Dudas o Preguntas

Esta claro que los ejemplos anteriores no son los

únicos factores que nos ponen en riesgo, pues
existen contaminantes químicos y naturales, un
ejemplo es el arsénico como contaminante
químico, el cual se puede encontrar en la comida
del mar, y que en grandes cantidades puede
terminar en una enfermedad grave y en casos
extremos en la formación de cáncer.

como contaminante natural tenemos a la solanina,

el cual esta presente en la parte que se pone verde
en las papas, este tiene como método de defensa
propiedades pesticidas y puede causarnos
irritación intestinal.

Por ultimo hay que cuidarnos de los contaminantes

relacionados con la actividad humana, productos
como los utilizados para la limpieza como los
desinfectantes, sanitizántes , plaguicidas y otros.
Comida limpia, barriga feliz.

Como conclusión podemos

recomendar el correcto uso de las
herramientas presentadas en este
trabajo para disminuir el riesgo de
adquirir una ETA para el cuidado
de nosotros mismos y de nuestras
familias.
Glosario

Higiene alimentaria: Es una disciplina científica que

describe el manejo, la preparación y el almacenamiento
de los alimentos, a forma de prevenir las ETA.

ETA: Nemotecnia que significa Enfermedades

Transmitidas por Alimentos

Factores de riesgo: Condiciones, conductas, estilos de

vida o situaciones que nos exponen a un mayor riesgo de
presentar una enfermedad.

Plaguicidas: Sustancia destinada a prevenir, destruir,

atraer, repeler o combatir cualquier plaga.

Colonización: Proceso biológico mediante el cual una

especie se propaga a nuevas áreas, en este caso la
población la conforman los microorganismos.

Saneamiento: Sinónimo de subsanar, recuperar o reparar

algo.

Enfermedad grave: Funcionalidad del cuerpo afectada, la

cual limita su correcta autonomía y pone en riesgo su
vitalidad.
Referencias

Koppmann, Mariana, Cazabacterias en la

cocina: como cocinar sin intoxicar a tu
familia.
Siglo XXI; Argentina 2015.