Cuestionario sobre dietética desde recién nacido hasta adolescente

María Isabel Gastelum Vázquez

Dietética, Lic. en Nutrición

Asesor Rafael Aguilar Hernández

Zapopan, Jalisco. 8 de abril de 2022

1. ¿Qué culturas se destacaron por investigar acerca del efecto de la alimentacion en la salud?
 Hebreos, romanos, árabes, chinos y los griegos. Descubrieron que la nutrición se puede usar
para recuperar la salud o mantenerla.

2. ¿Cómo debe ser la alimentacion de la madre?

Su alimentacion es muy similar a la del embarazo.

Ella debe incrementar el consumo de leche y derivados, así su leche le proveerá nutrición a su
bebe.

3. ¿Cuáles son las características del aparato digestivo del recién nacido a término?

• El estómago es pequeño, con una capacidad media de 20-30 ml.

• Existe hipervagotonía, que condiciona un tránsito intestinal rápido.

• Puede existir de forma f fisiológica un reflujo gastroesofágico por incompetencia del

esfínter esofagogástrico, dando lugar a bocanadas con el eructo.

• El hígado presenta una insuficiencia, fundamentalmente enzimática, que le dificulta la

glucuronoconjugación de la bilirrubina y la síntesis de protrombina.

• Esta perfectamente adaptado para la leche de su madre. Así tiene todo lo que necesita.

4. ¿Cómo es su función renal?

• La función renal es inmadura.

• Están disminuidas la filtración glomerular, la capacidad de concentración tubular y el

aclaramiento de urea, creatinina y ácido para-amino-hipúrico (PAH), aproximadamente

en un tercio de lo normal en otras edades, de manera que se necesitan mayores aportes

hídricos y se debe evitar una alimentación concentrada.

5. ¿Qué porcentaje de proteínas y grasas compone el peso del recién nacido?

 Al nacimiento, las proteínas representan un 11-12% del peso corporal, y la grasa supone una

proporción aún mayor. Los recién nacidos a término son capaces de soportar durante los

primeros días de vida una situación de ayuno relativo gracias a sus reservas energéticas (≃ 6.800

kcal), compuestas en su mayoría por grasas (75%) y glucógeno (1%).

El recién nacido a término pierde durante los primeros días un 5-8% de su peso en forma

fundamentalmente de agua, siendo esa pérdida máxima al quinto día de vida. El recién nacido

recupera su peso al nacimiento al décimo día de vida. Una vez transcurrido este periodo y

establecida una correcta alimentación mediante lactancia materna, o artificial en su defecto, la

ganancia de peso debería ser de 15 a 30 g al día.

6. ¿Cuáles son los parámetros de crecimiento?

Se usan como parámetros de crecimiento la medición del peso, la talla y el perímetro cefálico

fundamentalmente. El índice más empleado es el peso según la edad gestacional (Figura 1), de

modo que si está por debajo del percentil 10 se habla de desnutrición. El estado nutricional

también es valorable mediante el índice ponderal de Röhrer (cociente entre el peso y el cubo de

la longitud del recién nacido), el pliegue adiposo cutáneo y el perímetro braquial.

Existen también parámetros bioquímicos que orientan sobre el estado de nutrición de los

recién nacidos: glucemia, calcio, fósforo, proteínas totales, fosfatasa alcalina, colesterol,

triglicéridos, y otros.

7. ¿Cómo es la absorción de proteínas e hidratos de carbono en el lactante?

• Las proteínas se absorben en forma de aminoácidos y dipéptidos, y esta función está bien
desarrollada en el lactante. La absorción de hidratos de carbono no está disminuida en el
lactante, excepto la de la lactosa, que no se hidroliza por completo; la fracción no digerida da
origen a ácido láctico que contribuye a crear una barrera química y bacteriológica contra la
infección. La absorción se considera normal si llega a ser del 80% de la grasa ingerida, es decir, el
lactante tiene una esteatorrea fisiológica, menor en la lactancia natural que en la artificial.

8. ¿Cuáles son las ingestas dietéticas diarias (RDA) de proteína, calcio, fosforo y magnesio en el
lactante en los primeros 6 meses de edad?

Proteína 13 g
Calcio 400 mg
Fosforo 300 mg
Magnesio 40 mg

Calorías totales: 650 k cal

9. ¿Cuáles son las ingestas dietéticas diarias (RDA) de proteína, calcio, fosforo y magnesio en el
lactante de los 6 meses al año?

Proteína 14 g
Calcio 600 mg
Fosforo 500 mg
Magnesio 60 mg

Calorías totales: 850 kcal

10. ¿Cuáles son las necesidades hídricas y energéticas por kg peso corporal en el lactante?

La necesidad hídrica del lactante es de 150 ml/kg/día, aproximadamente, aunque esta cantidad
varía ampliamente en función de la temperatura, de las pérdidas anormales de líquidos (heces,
orina) y de la carga de solutos de la alimentación.

Durante el primer año de vida, las necesidades energéticas se estiman en 100 kcal/kg y 98 kcal/
kg durante el primer y segundo semestre, respectivamente, cifras que son aproximadamente
tres veces superiores a las recomendadas para la persona adulta.

11. ¿Qué productos debe evitar la madre lactante?

Esparrago, alcachofas, coliflor y ajo. Afectan el sabor y las características digestivas de la leche.

12. ¿Qué alimento se le debe dar al bebe en los primeros 6 meses?

 Solo la leche materna. El calostro es una leche valiosísima. Se genera en los primeros 3 días y
está cargado de nutrientes y elementos protectores contra infecciones, ademas de purgante
natural. No hay necesidad de agua.

Después de esos 3 días, la leche de transición contiene menos proteínas y más grasas y
carbohidratos. Después de genera la leche madura o definitiva.

Esta alimentacion lo protegerá hasta la edad adulta.

13. ¿Cuál es un ejemplo de un menú para una madre que está dando de lactar?

DESAYUNO:

1 taza de leche, 2 piezas de pan, 1 rodaja de queso blanco, 2 mandarinas pequeñas y una
cucharadita de azúcar (opcional).

Refrigerio media mañana

1 unidad de yogur
5 galletas dulces
1 porción de fruta de temporada

COMIDA:

1 pieza de pollo
5 vainas de ejotes
1 rodaja de papaya
1 taza de arroz integral

Refrigerio media tarde

2 rebanadas pan
1 rodaja de jamón
1 fruta de temporada

CENA:

Carne de res a la plancha o pescado, una porción del tamaño de la palma de la mano
1 papa mediana con perejil
Ensalada de lechuga y tomate, cantidad deseada
1 manzana

14. ¿Qué es el periodo de ablactación?

 Al cumplir los 6 meses, se le debe seguir dando pecho al bebe, pero se introducen alimentos
sólidos. Se recomienda seguir con la lactancia hasta los dos años.

15. ¿Qué deben consumir los niños después del año?

En esta etapa ademas de nutrirse al niño, se le está acostumbrando a comer diferentes comidas.
Estos consisten en cereales, frutas y verduras.

Las porciones son de 6 cucharadas soperas en cada comida y dos colaciones como pedazos de
frutas, pan y galletas a media mañana y media tarde.

Se sugiere darle la comida inmediatamente después de prepararla solo cuidando que la

temperatura sea tibia. Evitar mezclar dos alimentos. Así se podrá observar si hay alergia a algún
alimento.

16. ¿Con que frecuencia y que tipo de alimentos se le debe dar al niño de 6 meses a un año?

7 a 9 meses. Se le debe alimentar 5 veces al día. Leche materna es aún el principal alimento.

3 cucharadas en cada una de las tres comidas principales, más dos colaciones (mañana y tarde)
fruta en pure, trozos de pan o galletitas.

9 a 12 meses, se sugiere darle de 3 a 6 cucharadas, en cada una de las tres comidas y las
meriendas a media mañana y media tarde.

Cocinar los alimentos en poca agua, y usar esa agua para licuarlos. No agregar condimentos ni
sal al principio.

De los 9 meses se les puede condimentar con alguna hierba y un poco de sal. Se le debe
incrementar la cantidad para que poco a poco una de estas comidas sustituya una toma de leche
materna. También la alimentacion debe darse en el horario de los adultos.

17. ¿Qué se debe tomar en cuenta al alimentar a un niño de 1 a 2 años?

-Servir porciones pequeñas
-comidas poco condimentadas
-alimentos blandos, pues su dentadura no está completa.
-acostumbrarlos a un lugar fijo para crear una rutina. Se le puede dar un juguete, y es posible
que haga una pausa.
-Que el horario no sea el horario de juego.
-Se puede retrasar un poco la hora de comer, si esta entretenido jugando antes de comer.
-darle refrigerios como un poco de fruta
-Motivarlo a que coma por sí solo, dándole vasos y cucharas adecuadas.

18. ¿Cuáles son ejemplos de menú en edad preescolar?

 Desayuno

Batido de mora con leche

Pan
Huevo tibio
Almuerzo

Pollo al horno
Arroz blanco
Zanahoria rallada con limón y azúcar
Jugo de guayaba u otra fruta

Merienda

Tortilla de papa con salchicha

Tomate picado
Avena en agua fresca o con leche y fruta como maracuyá, piña o guayaba

Refrigerios que se pueden ofrecer como merienda

Trozo de fruta, trozo de queso, galletas (tipo Marías o animalitos), ½ taza de yogur, pan con
mermelada.

19. ¿Cuáles son las características de niños de 3 a 5 años en cuanto a su alimentacion?

✓ Comen solo cuando tienen hambre, y paran cuando se sienten saciados.

✓ Les gusta servirse, comer por sí mismos.
✓ Imitan a los mayores, aunque también copian comportamientos de amigos. Suelen
comer un único alimento. No se le debe forzar a comer lo que no le gusta.

✓ No quieren que los alimentos se mezclen. Se les puede comprar un plato con
departamentos.

✓ No corregirlos constantemente. Seleccionar dos órdenes como máximo para que la

comida se pueda disfrutar.

✓ Combinar un alimento que no le guste con otro que si le guste.

✓ Platos coloridos con verduras. Hacer caritas con tomates, zanahoria rallada, etc.

20. ¿Cómo se puede hacer la sustitución de un alimento por otro de la misma familia?
 Alimento ofrecido y
rechazado Opción que se le puede dar

manzana pera

Pure de yuca Pure de papa

naranja mandarina

Frijol negro Frijol de otro color

Zanahoria camote

21. ¿Qué ambiente se debe fomentar al comer?

Apagar televisor o distractores, comer en familia y no usarla como premio o castigo. Así no
creara relaciones negativas hacia las verduras y los dulces como algo bueno.

22. ¿Cómo deben utilizarse la grasa en la dieta de los preescolares?

Es mejor que las grasas sean crudas,

como aceite sin freír y mantequilla fría untada al pan?

23. ¿Qué alimentos contienen hierro y cuál es el requerimiento?

Huevos, carnes y vísceras, 15 mg al día.

24. ¿Qué alimentos contienen calcio y cuál es el requerimiento en preescolares?

Leche y sus derivados, 800 mg al día.

25. ¿Cuál es la distribución de calcio por porción?

Nutriente 1 a 3 años 3 a 5 años Observaciones

recomendado por día

Leche o yogur 4 oz 5 onzas

Queso 15 g 30 g

Vegetales 2 cucharadas 3 cucharadas

soperas soperas
 Frutas 2 porciones 2 porciones
Granos secos 2 cucharadas 4 cucharadas
soperas soperas
Azucares y derivados 2 porciones diarias 2 porciones diarias Según el alimento.
Investigar
sugerencias más
recientes.
Nota: una porción para un preescolar es aproximadamente la cuarta parte de la de un adulto.
Por ejemplo: Para frutas y verduras, 1 porción es igual a 1 o 2 cucharadas.
Verduras, puede ser 1 cucharada por cada año.
Frutas, mitad de fruta fresca o ¼ taza de fruta cocida o enlatada.

26. ¿Cuál es la importancia del desayuno?

El rendimiento escolar se ve influenciado por la calidad y cantidad del desayuno.

Ayuda a tener energía y a regular el apetito.

Ejemplos:

Incluir calcio (leche, yogur o queso), proteínas (huevos, carne, etc.) carbohidratos como el pan,
la tortilla o galletas. Un batido con fruta y galletas bajas en azúcar son buena opción.

27. ¿Qué edad incluye la etapa escolar y que influencias tienen estos niños?

De los 6 a los 12 años. Una influencia muy fuerte es el medio publicitario: televisión y demás.

28. ¿Cuántas comidas debe tener un niño en esta etapa y que se le debe de inculcar?

3 comidas adecuadas y dos colaciones a media mañana y media tarde.

Comer sin distracciones
No ofrecer alimentos alternativos. Deberá esperar hasta la próxima comida.
Cuando no le guste una comida, no se le debe dar otra.

29. ¿Cuáles son las porciones diarias para el niño escolar?

Leche y derivados, 3 porciones.

Proteína, 2 porciones.

Frutas y vegetales, 5 porciones.

Papa, arroz y fideos, 4 a 6 porciones.

Azúcar y alimentos endulzados, 1 porción.

 Menú diario:

Tiempo de alimentacion Alimentos

DESAYUNO Pan, huevo tibio, jugo de mango (otra fruta)

Yogur, galletas Marías o de animalito.

REFRIGERIO
Carne asada, arroz, sopa Minestrone
ALMUERZO (verduras con trozos de carne), ensalada de
lechuga y tomate, jugo de guayaba.

COLACIÓN Emparedado de queso y leche con chocolate.

Estofado de pescado, arroz, ensalada de
CENA vegetales, una fruta.

30. ¿Qué sucede en esta etapa en los escolares?

Maduración sexual en las niñas:

Producción de progesterona y estrógenos.

En las niñas se presenta, regularmente, la menstruación.
Crecimiento de los senos
Crecimiento lento, pero por más tiempo
Aumenta la masa grasa

Maduración sexual en los niños:

Producción de testosterona
Vello facial
Crecimiento después que las niñas, pero se presenta de manera rápida por menos tiempo, se le
conoce como “el estirón”
Aumentan la masa corporal

31. ¿Qué edades incluye la adolescencia?

Son tres etapas:
 INICIAL, de los 13 a los 15. Mayor preocupación del cuerpo y la imagen, influencia de los
compañeros, deseos de autonomía y de gastos de dinero.

MEDIA, 15 a 17. Menos amistades, pero estrechas., aumenta la comodidad con el cuerpo.
También aumenta la desconfianza de escuchar consejos de los adultos.

TARDÍA, de los 18 a los 21. Termina de desarrollarse el pensamiento abstracto. Aquí el

adolescente busca un empleo y consolida su independencia generalmente.

32. ¿Cuál es un ejemplo de menú para el adolescente?

Desayuno: emparedado de queso con jamón y mantequilla, vaso de leche, vaso de jugo de
naranja.

Colación: yogur natural con frutas picadas y 5 piezas de galletas Marías.

Almuerzo: crema espinacas, arroz, *menestra de frejol, carne asada, ensalada de tomate y
lechuga, vaso jugo de mora y una manzana.

Colación: emparedado de pollo y gelatina.

Cena o merienda: ensalada de papa con atún y cebolla y papaya picada de postre.

OTRO EJEMPLO DE MENÚ DIARIO:

Desayuno: huevo tibio, licuado de leche y plátano, tortilla de verde (hechas de pure de plátano
verde con mantequilla y huevo más condimentos)

Colación: ensalada de frutas.

Almuerzo: crema lenteja c/ queso, ensalada de brócoli, papa y cebolla, pollo asado, jugo de
fruta cítrica y pera de postre.

Colación: emparedado de atún y jugo de naranja.

Cena o merienda: ensalada de tomate, queso y albahaca, pescado al vapor, papa al horno y dos
mandarinas.

33. ¿Qué carencias son comunes en esta etapa y cuáles son las necesidades de calcio en los
adolescentes?

✓ En la adolescencia aumenta la necesidad de vitaminas.

✓ Zinc, requerimiento de 11 mg para varones y 9 mg para mujeres.
 ✓ La carencia de zinc afecta el desarrollo de órganos reproductivos.
✓ Calcio (1300 mg /día),
✓ Hierro (la necesidad después de los 18 en las mujeres permanece alta, la de los varones
disminuye una vez completado el crecimiento.,
✓ Ácido fólico (aumenta al final de la adolescencia.

34. ¿Qué alimentos contienen ácido fólico, zinc y fibra?

Ácido fólico: vegetales y cítricos y harinas reforzadas.

Zinc: mariscos, pescados huevos, semillas, legumbres y todo tipo de carnes.
Fibra: tubérculos, cascara de frutas, granos enteros y hortalizas.

35. ¿Cuáles son las necesidades de proteínas de las adolescentes embarazadas?

Son de 1.5 gramos por kg de peso corporal para las edades de 15 a 16 años, y de
1.7g /kg para las menores de 15.

1600 mg calcio (1 litro de leche o alimentos equivalentes)

Hierro, probablemente necesite un suplemento de hierro.

36. ¿Cuántos gramos de hidratos de carbono se recomiendan consumir por kg de peso corporal en
los adolescentes deportistas?

5 gramos por kilogramo de peso corporal. Algunos pueden requerir hasta 10 g/ kg peso.

37. ¿Cuánta proteína requieren los atletas?

Los atletas de resistencia requieren entre 1.2 y 1.6 g/kg peso

Atletas de deportes de fuerza, entre 1.4-1.8 kg/ kg peso.

38. ¿Qué provoca el consumo excesivo de proteínas?

Deshidratación, osteoporosis y acumulación de grasa corporal.

39. ¿Qué papel tienen las grasas en el cuerpo y como es su metabolismo?

Es energía de reserva
Regulan la temperatura corporal
Retrasan la sensación de hambre
No se absorben por completo en el intestino delgado
Disminuyen la absorción de carbohidratos y proteínas
40. ¿Cuál es la perdida en litro de líquido por hora en un deportista?
Hasta 3 litros por hora.

Se sugiere consumir 500 ml antes del ejercicio, y durante el mismo, consumir liquido cada 15 a
20 min. (concentración de un 4 a un 8% de carbohidratos, o bien de 40 a 80 g de carbohidratos
por litro)

Después del ejercicio: rehidratarse con 1 litro por kg perdido y de 250 a 500 ml para compensar
las pérdidas urinarias.

El sodio, el potasio y el cloruro son los principales electrolitos que se pierden con la
transpiración.

También se puede consumir un poco de sal a los alimentos ricos en potasio, como plátanos,
naranjas, jugos de frutas y vegetales.

41. ¿Cuál es la receta de menestra de frejol, el platillo ecuatoriano mencionado en los videos base
de este trabajo?

Seguir este enlace:

https://mx.video.search.yahoo.com/search/video?fr=mcafee&ei=UTF-
8&p=menestra+ecuatoriana&type=E211MX1486G0#id=5&vid=749f59d7d0cbd29fcc99ccd3d213
d1c1&action=view

Nota. La mayoría de estas preguntas están basadas en los videos provistos por el asesor de esta
materia sobre un programa de televisión en Ecuador llamado Proyecto Aprendamos, realizado el
año 2012.