Está en la página 1de 2

OLLUCO SALTADO

I.E. E. SAN JUAN

PROMOVIENDO LA BUENA

TRUJILLO

NUTRICIN VIVIREMOS MS
.
Ingredientes para el olluco saltado:
1 k de olluco fresco y cortado por la mitad.
500 g de carne de res.
50 g de aj amarillo.
20 g de aj rojo.
Aceite vegetal.
Sal, Pimienta y sazonador.
Preparacin:
Proceder a lavar el kilo de ollucos y cortarlos
por la mitad. Dejar reposar sobre una fuente
limpia y cmoda.
Con un cuchillo empezar a cortar la carne de res
y hacerla en forma de cuadritos.
No olvidar lavar y luego agregar una pizca de
sal, pimienta y sazonador.
Dejar reposar.
Con la ayuda de un sartn empezar a calentar
20 ml de aceite vegetal y dejarlo calentar.
En ello agregar el aj amarillo y el rojo (el
amarillo se echa ms) y una pizca de sal. Y
empezar a verter la carne de res; cocinar hasta
que agarre punto. Luego de cocinar bien
agregar el olluco cortado por la mitad y dejar
cocinar. Probar sabor al gusto y dejar cocinar
hasta que todo est bien cocinado. Servir
acompaado de arroz blanco.

Costo:

20.00

SANOS Y FELICES

BENEFICIOS DEL CONSUMO


DEL OLLUCO
DOCENTE:
MALPARTIDA VERGARA PAQUITA
AUTOR:

TACANGA ESPINOZA, MARTN

CURSO:
CIENCIA TECNOLOG Y AMBIENTE

VALOR NUTRICIONAL
PRESENTACIN
En 100 gramos de olluco encontramos:

El presente trabajo tiene la finalidad de


dar a conocer y promover el valor
nutritivo del olluco que actualmente casi
no se consume por lo que debemos
promover su consumo porque tiene
mucho valor nutritivo.

EL OLLUCO
El olluco es una hortaliza de tierra, es un
tubrculo de tamao por lo general pequeo
en comparacin con la papa, de forma
alargada, de cscara lisa y delgada con
protuberancias.
Es una planta nutracutica cuyo cultivo se
inici hace unos 5,500 aos en los Andes, y
fue domesticado durante la poca
prehispnica, donde diversas culturas lo
representaron en sus manifestaciones
artsticas.

ELEMENTO
CANTIDAD
> Caloras
364 a 381 cal
> Protenas
10 a 16 g
> Carbohidratos
72 a 75 g
> Fibra
4a6g
> Ceniza
3a5g
> Grasa
0.6 a 1.4 g
> Vitamina C
23 g
Tiene alto poder nutritivo, posee gran
contenido de almidn, azcares, protenas; no
obstante varan sus componentes segn el
cultivo.
Muchos lo consideran diettico por su bajo
contenido de caloras y fibra.
Contiene pequeas cantidades de calcio,
fsforo y vitaminas (complejo B y la vitamina C )
y hierro.
El olluco es una buena alternativa de papa y el
mashua.
*Es uno de los tubrculos ms deliciosos del
pas.
En el Per, algunos veterinarios en la sierra, lo
utilizan el agua de olluco para curar los
problemas digestivos de los animales.

CMO SE PUEDE CONSUMIR?


El olluco se consume de diversas formas. Se
prepara un tipo de chuo de olluco llamado
lingli, las hojas se pueden comer como parte
de una ensalada, sopas y guisos. En el Per los
platillo ms buscado a base de este producto
son el olluquito con charqui (carne seca de
llama) en gran parte del Per y el ajiaco de
ollucos, saltadito de olluco. Muchas veces
puede ser consumido sin la necesidad de
quitarle la piel.Hay regiones andinas que lo
consumen de forma seca y deshidratada y la
procesan como papa seca, con la cual
preparan guisos picantes. Muchos de ellos los
puede encontrar en una picantera de sur o
del norte peruano. Finalmente el olluco se
consume hervido, molido, al horno horneado,
tiene muchsimas alternativas.
VARIEDAD DE OLLUCO
Tiene una gran variedad, se presume
alrededor de 50 a 70 tipos. Entre los que
sobresalen: chucchan lisa, de forma alargada y
de gran calidad, ckello chuccha son tubrculos
amarillos (como en la foto), muru lisa son
tubrculos rosados y crecimiento muy rpido,
bela api chuccha son tubrculos amarillos
semi rojizos y puca lisa son tubrculo
colorados.Las formas de cultivo varan segn
la zona. En el norte peruano se le planta
despus de una cosecha de papa y lo alternan
con oca y mashua. En cambio en el sur lo
hacen con el choclo y el maz morado.