Unidad 1.

EL APRENDIZAJE Y EL DESARROLLO DE COMPETENCIAS

Actividad 4. Proyecto integrador

Etapa 1: Diagnostico

Jessica Raquel Sarao Damian

Maestria en Educación basada en Competencias, Universidad del Valle de México

Enseñanza y aprendizaje en la Formación de competencias

D. Esther Caldiño

Mérida Campus: Villahermosa 3 de Abril del 2022

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BASADA EN COMPETENCIAS

INTRODUCCIÓN

Los estilos de aprendizaje son los rasgos cognitivos, afectivos y fisiológicos que sirven como
indicadores relativamente estables, de cómo los alumnos perciben interacciones y responden a sus
ambientes de aprendizaje.

Se dice que son un factor que influye de forma significativa en el rendimiento académico de los
estudiantes; pero no se le puede responsabilizar solo a los estilos de aprendizaje; al contrario, existe una
diversidad de factores crean en el rendimiento académico que varía de acuerdo a la actitud del docente a
la hora de enseñar y la aptitud del alumno al obtener el conocimiento.

Es por ello el siguiente trabajo se describe el estilo de aprendizaje de un grupo de alumno que
estudian la Lic. Internacional en gastronomía.

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Programa Educativo:
INTERNACIONAL EN
GASTRONOMÍA
Cuatrimestre: 9 "C"
1. DATOS GENERALES DE LA ASIGNATURA
Nombre de la asignatura:
Competencia(s) que desarrolla:
Horas prácticas:
Objetivo:
Nombre de las unidades temáticas:
2. DATOS DE LAS UNIDADES TEMÁTICAS
Número y nombre de la unidad Objetivo general por unidad
temática
1. Historia y antecedentes de la
cocinamexicana tradicional
2. Región gastronómica uno
3. Región gastronómica dos
4. Región gastronómica tres
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LICENCIATURA Facilitador: LIC. JESSICA RAQUEL
SARAO DAMIAN
Periodo Escolar: FEBRERO – JUNIO -2022
Cocina Mexicana
Desarrollar y administrar un concepto gastronómico a través del diagnóstico
del potencial culinario, la ingeniería de menús, cocina mexicana e
internacional representativa, herramientas financieras y de administración
estratégica y la normatividad aplicable para fortalecer al
Sector gastronómico y contribuir al desarrollo económico de la zona.
Horas Horas
101 19 120
teóricas: totales:
El alumno elaborara menús de platillos representativos de las regiones
gastronómicas de Mexico, considerando los antecedentes de la cocina
tradicional mexicana y los métodos y técnicas de cada región para la
preservación y difusión de la cultura gastronomica de Mexico
1. Historia y antecedentes de la cocina mexicana tradicional
2. Región gastronómica uno
3. Región gastronómica dos
4. Región gastronómica tres
5. Región gastronómica cuatro
6. Región gastronómica cinco
7. Región gastronómica seis
8. Región gastronómica siete
Temas de cada unidad
temática temática
El alumno distinguirá los antecedentes Cocina mexicana prehispánica
de la cocina prehispánica, virreinal y Cocina mexicana virreinal
contemporánea, para comprender el Cocina mexicana contemporánea
Origen de la cocina mexicana.
El alumno elaborará platillos y bebidas Introducción a las regiones
representativos de la región uno, para gastronómicas de México.
contribuir a la cultura culinaria Cocina de la península de Baja
California
Cocina de Sonora y Chihuahua
Cocina de Nuevo León y Coahuila
El alumno elaborará platillos y bebidas Cocina de Sinaloa, Nayarit y Jalisco
representativos de la región dos, para Cocina de Aguascalientes, Zacatecas y
contribuir a la cultura culinaria Durango
El alumno elaborará platillos y bebidas Cocina de Colima, Michoacán y
representativos de la región tres, para Guerrero
contribuir a la cultura culinaria Cocina de Veracruz, Tamaulipas y
Tabasco
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5. Región gastronómica cuatro El alumno elaborará platillos y bebidas Cocina de Chiapas
Representativos de la región cuatro, Cocina de Oaxaca
para contribuir a la cultura culinaria.

6. Región gastronómica cinco Cocina de Puebla

El alumno elaborará platillos y bebidas Cocina de
6representativos de la región cinco, Tlaxcala, Morelos
para contribuir a la cultura culinaria y Distrito Federal

El alumno elaborará platillos y bebidas Cocina de

7. Región gastronómica seis representativos de la región seis, para Querétaro y
contribuir a la cultura culinaria Guanajuato
Cocina de Hidalgo
y San Luis Potosí

El alumno elaborará platillos y bebidas Cocina de

8. Región gastronómica siete representativos de la región seis, para Querétaro y
contribuir a la cultura culinaria Guanajuato
Cocina de Hidalgo
y San Luis Potosí

El alumno elaborará platillos y bebidas Cocina de Yucatán

representativos de la región siete, Cocina de
8. Región gastronómica siete para contribuir a la cultura culinaria Campeche y
Quintana Roo

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3. SECUENCIA DIDÁCTICA POR UNIDAD TEMÁTICA(UNA TABLA POR UNIDAD DE CURSO)

Unidad: Historia y antecedentes de la cocina mexicana Duración (Horas)*: 8
tradicional
Objetivo de unidad: El alumno distinguirá los antecedentes de la cocina prehispánica, virreinal y contemporánea,
para comprender el origen de la cocina mexicana.
Tipos de Saberes
Saber Saber Hacer Ser
Identificar los antecedentes y Documentar la gastronomía mexicana Sistemático
características del periodo en el que se prehispánica más representativa. Responsabilidad
desarrolla la cocina prehispánica: Documentar la gastronomía mexicana Disciplina
-utensilios virreinal más representativa. Ordenado
-ingredientes Documentar la gastronomía mexicana Proactivo
-métodos y técnicas de preparación de contemporánea más representativa. Honesto
alimentos y bebidas Ético
-platillos y bebidas representativos de Asertivo
cada región Humildad
Identificar los antecedentes y Trabajo en equipo
características del periodo en el que se Puntualidad
desarrolla la cocina virreinal: Trabajo bajo presión
-utensilios Autocontrol
-ingredientes Eficiente
-métodos y técnicas de preparación de Motivación
alimentos y bebidas Liderazgo
-platillos y bebidas representativos de Pulcritud
cada región

Identificar los antecedentes y

características del periodo en el que se
desarrolla la cocina mexicana
contemporánea:
-utensilios
-ingredientes
-métodos y técnicas de preparación de
alimentos y bebidas
-platillos y bebidas representativos de
cada región
Resultado de la unidad de aprendizaje
Integrará un reporte portafolio de evidencias de la cocina mexicana prehispánica, virreinal y contemporánea que contenga:

-Antecedentes de la cocina
-Utensilios
-Ingredientes
-Métodos y técnicas de preparación de alimentos y bebidas
- Fotografías
-Platillos y bebidas representativos de cada época

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Actividades iniciales
Presentación de la materia y contenido
tematico.
Dar a conocer los porcentajes de
evaluación
El alumno observará un video en casa
denominado: Cocina Mexicana: Raíces
de una tradición y las 11 herencias
prehispanicas más notables del México
moderno.
Medios y materiales
didácticos:
Estrategias de enseñanza:
Secuencia didáctica
Actividades de desarrollo
Con apoyo de cápsulas de radio
referentes a la historia de la cocina
mexicana, por medio de diapositivas y
un artículo sobre cocina prehispanica
de la revista Arqueología Mexicana, el
alumno podrá entender como ha
evolucionado el desarrollo de la cocina
mexicana en sus diversas etapas:
Prehispanica, conquista y mestizaje,
virreinato (conventual/colonial),
independencia, revolución mexicana,
industrial y contemporanea moderna.
Clase muestra de cocina prehispanica
por medio de un video.
Computadora, Internet, Bibliografía, Material audiovisual
Ilustraciones, Otros
Actividades finales
El alumno elaborará una línea del
tiempo con los aspectos más
sobresalientes de las diversas etapas
de la cocina mexicana: utencilios,
ingredientes principales, platos más
representativos, bebidas ceremoniales
y métodos de cocción, técnicas de
conservación de alimentos.
Realizará una práctica de cocina
prehispanica por medio de un video

Técnicas de enseñanza: Otros

Estrategias de aprendizaje: Mapas mentales, Líneas de tiempo, Otros

Evidencias de aprendizaje: Línea del tiempo, mapa mental y practica de cocina prehispanica

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4. DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DE EVALUACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

Tipo de
Evaluación Estrategia de Evaluación Instrumento de Evaluación
Evaluación Tipo de Instrumento
Exposiciones orales
Diagnóstica: Otro
Evaluación Tipo de instrumento
Valor del
Formativa: instrumento (%)
Pruebas de Rendimiento Examen 40 %

Video (cortometraje) Guía de observación 30 %

Mapa mental Lista de Cotejo o verificación 15 %

Otro Lista de Cotejo o verificación 15 %

100 %

Evaluación
Sumativa (Fecha
21/04/2022
de asignación de
la calificación)

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2. COMPETENCIAS A DESARROLLAR

COMPETENCIAS GENERICAS

 Aprende de forma autónoma

Aprende por iniciativa e interés propio a lo largo de la vida.

Define metas y da seguimiento a sus procesos de construcción de

conocimiento

Identifica las actividades que le resultan de menor y mayor interés y

dificultad, reconociendo y controlando sus reacciones frente a retos y obstáculos.

Articula saberes de diversos campos y establece relaciones entre ellos y su

vida cotidiana.

 Trabaja en forma colaborativa

Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.

Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en

equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.

Aporta puntos de vista con apertura y considera los de otras personas de

manera reflexiva.

Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y

habilidades con los que cuenta dentro de distintos equipos de trabajo.

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COMPETENCIAS DISCIPLINARES BÁSICAS

 Ciencias Experimentales: Están orientadas a que los

estudiantes conozcan y apliquen los métodos y procedimientos de dichas
ciencias para la resolución de problemas cotidianos y para la comprensión
racional de su entorno.
 Comunicación: Están referidas a la capacidad de los
estudiantes para comunicarse efectivamente en español y en lo esencial en
una segunda lengua en diversos contextos, mediante el uso de distintos
medios e instrumentos.

COMPETENCIAS PROFESIONALES BÁSICAS

 Toma de decisiones

Analiza críticamente cada una de las alternativas de solución para una

adecuada toma de decisiones en su entorno laboral.

 Ética y responsabilidad social

Capacidad para realizar una tarea de forma independiente y ejecutarla sin

necesidad de solicitar ayuda.

 Trabajo colaborativo

Respeta la diversidad cultural que existe entre los integrantes de una

organización.

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3. CARACTERÍSTICAS BIOPSICOSOCIALES DEL DOCENTE O

DOCENTES Y LOS ESTUDIANTES INVOLUCRADOS

 Docente debe poseer

 Mis características

Personalidad

 Social / Realista
 Social / Artístico
 Social / Investigador

Conocimientos

 Normas de higiene alimentaria

 Política mexicana de seguridad alimentaria
 Proceso de evaluación
 Conservación de alimentos
 Alergias alimentarias
 Principios del trabajo en equipo
 Objetivos del currículo
 Propiedades funcionales de los alimentos
 Capacidades
 Evaluar al alumnado

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 Preparar una clase
 Asignar deberes
 Trabajar en una escuela de formación profesional
 Prestar asistencia en el aprendizaje del alumnado
 Formular observaciones constructivas
 Adaptar la formación al mercado de trabajo
 Ayudar al alumnado con el equipo
 Aplicar estrategias de enseñanza para el desarrollo de la
interculturalidad
 Mantener la disciplina entre el alumnado
 Garantizar la seguridad del alumnado
 Efectuar el seguimiento del progreso del alumnado
 Adaptar la enseñanza a las capacidades del alumnado
 Realizar el seguimiento de los avances en el ámbito de
especialidad
 Gestionar las relaciones del alumnado
 Elaborar el programa del curso
 Fomentar el trabajo en equipo entre alumnos
 Aplicar estrategias de enseñanza

Conocimientos y capacidades optativas

 planificar menús
 gestionar recursos para fines educativos
 recopilar recetas
 investigar nuevos métodos de cocina
 investigar nuevos ingredientes alimentarios
 supervisar la preparación de alimentos
 usar técnicas de cocina supervisar la calidad de los alimentos
 identificar las propiedades nutricionales de los alimentos

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 someter alimentos a procesos de refrigeración
 costumbres culturales con respecto a la preparación de
alimentos
 usar técnicas de preparación de alimentos
 crear expositores de comida decorativos
 crear arte con alimentos asesorar sobre el maridaje de
alimentos y vinos
 cuidar la presentación de los alimentos
 trabajar en entornos de aprendizaje virtuales
 llevar una clase dificultades de aprendizaje
 utilizar instrumentos para medir los alimentos
 proporcionar materiales de clase asesorar sobre la
conservación de alimentos
 servicio al cliente

CARACTERISTICAS QUE POSEE UN ALUMNO DE GASTRONOMIA

CARACTERISTICAS QUE POSEEN LOS ALUMNOS DE COCINA

MEXICANA DE 9°C

Tener actitud de servicio

Ser creativo
Cuentes con un espíritu emprendedor
Poseas la capacidad de trabajar en equipo y bajo presión
Actitud emprendedora y adaptación a los cambios de trabajo.
Capacidad para soportar el trabajo físico prolongado.
Tener compromiso y responsabilidad, tanto en su campo laboral, como en
lo personal.
Contar con liderazgo, que lo haga capaz de manejar situaciones difíciles o
bajo presión.
Tener dinamismo así como una actitud altamente emprendedora.

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Saber trabajar en equipo.
Gusto por el desarrollo de actividades al aire libre
Es capaz de ofrecer un servicio de alimentos y bebidas de excelencia
culinaria.
Investigar, rescatar, conservar y promover la gastronomía mexicana así
como proyectar y promover eventos gastronómicos de naturaleza turística.
Aplicar las técnicas para la elaboración de panadería, pastelería y
repostería.
Será capaz de diseñar, organizar y administrar actividades del área
gastronómica de manera productiva y eficaz.
Participará en proyectos de investigación del turismo y la gastronomía con
solidez teórica, metodológica y técnica.
Diagnosticará, diseñará y planificará alternativas de solución ante
problemas específicos de la gastronomía.
Establecer los procedimientos, políticas y controles de las operaciones de
los diferentes servicios de alimentos y bebidas.
Desarrollará proyectos de producción independiente.
Trabajará conjuntamente con equipos de trabajo para alcanzar objetivos en
el ramo de su competencia.
Tendrá la creatividad para poder ofrecer eficientes servicios gastronómicos
e incursionar en otras áreas de oportunidad del turismo.
Contará con destreza y don de mando y dominará, como mínimo, dos
idiomas extranjeros.
Aplicar las técnicas culinarias en la preparación de cocina nacional e
internacional.

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4. ESTILOS DE APRENDIZAJE RECONOCIDOS EN LA POBLACIÓN

OBJETO EDUCATIVO

TEORIA DE KOLB

APRENDIZAJE CONVERGENTE

Se caracterizan por desempeñarse mejor en las pruebas que requieren

respuesta o solución concreta, por organizar sus conocimientos usando un
razonamiento hipotético deductivo, y por orientarse más por las cosas que por
las personas.

APRENDIZAJE ACOMODADOR

Los estudiantes que pertenecen a este estilo de aprendizaje se

distinguen por su habilidad para adaptarse e involucrarse en situaciones
nuevas; se sienten cómodos con las personas; son intuitivos, observadores,
pragmáticos y relacionan contenidos; son imaginativos y emocionales;
prefieren estrategias metodológicas como trabajar en grupo, ejercicios
imaginativos, trabajos de expresión artística, leer y discutir temáticas, realizar
gráficos ilustrativos y entrevistas, actividades incluidas en el desarrollo del
curso.

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REFERENCIAS

González, Concepción (2012). Aprender de la experiencia y competencias:

aprendizaje y servicio. Recuperado de:
http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=4644809

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