Universidad Simón Bolívar

Decanato de Estudios Generales del Ciclo Profesional

Titulo del Curso: Alimentación y gastronomía venezolana

Profesor: Rosaura Zambrano Departamento: Procesos Biológicos y

Bioquímicos
Código del Curso: PBG-215 Horario: Jueves 3-5
Hora/Semana: 3 Créditos: 3
Requisitos:

Alimentación y gastronomía venezolana

Justificación: Los alimentos preparados representan para los seres humanos un

punto de identificación donde se logran encontrar y cohesionar diversos grupos y
formar una memoria gustativa que los identifica como pertenecientes a algún país
o región particular. La presente asignatura es importante pues permite que el
estudiante conozca y analicé los alimentos que representan la culinaria
venezolana así como, las maneras y hábitos de consumo siendo esto de vital
importancia pues representan nuestro legado gastronómico, nuestra identidad
culinaria, un aspecto de la cultura por explorar y fortalecer frente a las corrientes
globalizadoras que introducen regímenes alimenticios poco nutritivos e
insatisfactorios.

Resumen: A través de esta asignatura se mostraran los procesos evolutivos de la

alimentación y gastronomía venezolana, reconociendo las regiones gastronómicas
de Venezuela, su ubicación e historia y sus recursos alimentarios para analizar los
platos típicos y/o emblemáticos de la culinaria venezolana y su relación con
nuestra identidad venezolana

Objetivo General: Conocer los aspectos históricos y científicos de la evolución de

la alimentación y la gastronomía venezolana que permitan investigar, analizar y
difundir los conocimientos adquiridos, revalorizando de esta manera, los alimentos
y productos culinarios que definen la cocina tradicional venezolana.
Objetivos Específicos:

1. Conocer los procesos históricos evolutivos de la alimentación y gastronomía

venezolana.
2. Estudiar la influencia de los patrones tradicionales y la globalización en la
cocina tradicional latinoamericana y venezolana.
3. Analizar los recursos alimentarios y los platos típicos o emblemáticos según
las regiones gastronómicas de Venezuela.
4. Sensibilizar al estudiante de la necesidad de rescate, conservación e
innovación en las tradiciones gastronómicas venezolanas.
5. Valorar nutricional y culturalmente los alimentos y productos gastronómicos
de origen venezolano potencialmente competitivos en la gastronomía
internacional.

Contenidos Programáticos:

Tema 1: Introducción a la alimentación y gastronomía venezolana

 Definición de los conceptos de alimentación y gastronomía

 Principales procesos históricos de la población venezolana en relación con
los alimentos, la alimentación y la gastronomía.
 Tradiciones alimentarias y culinarias en Venezuela.
 Identidad gastronómica venezolana.

Tema 2: Cocina tradicional venezolana en tiempos de globalización

 Conceptualización, características e importancia de la cocina venezolana.

 El mestizaje gastronómico venezolano: características e importancia
 Aportes de los inmigrantes en la conformación del régimen alimentario
venezolano contemporáneo.
 La alimentación tradicional del venezolano
 Hábitos alimentarios
 La alimentación fuera del hogar
 Comidas rápidas vs comidas tradicionales
 Las modas y tendencias en la alimentación y gastronomía.
Tema 3: La comida tradicional Latinoamericana

 Historia de las cocinas y diversidad cultural, comportamientos alimentarios y

tradiciones culinarias de las gastronomías más representativas de
Latinoamérica.
 Alimentos más representativos de estas cocinas, características e
importancia.
 Valor Nutricional de la comida latinoamericana.

Tema 4: Las regiones gastronómicas de Venezuela (Región Central, Región

Llanera, Región Occidental, Región Sur y Región Oriental e Insular)

 Ubicación geográfica, historia y recursos alimenticios de las diferentes

regiones gastronómicas de Venezuela.
 Característica de la alimentación de la población, estilos de vida y relación
con el estado de salud en las diferentes regiones estudiadas.
 Representaciones culinarias (platos típicos) de importancia de las diversas
regiones gastronómicas en la conformación de la gastronomía nacional.

Tema 5: Preparaciones culinarias típicas o emblemáticas de la cocina

venezolana (pabellón criollo, la arepa, la hallaca, y el casabe)

 Origen y características de la preparación culinaria

 Variaciones de las preparaciones considerando las regiones gastronómicas
 Valor Nutricional de las preparaciones estudiadas
 Tradiciones y cultura relacionadas a las preparaciones estudiadas

Tema 6: Alimentos y productos culinarios de origen venezolano

potencialmente competitivos en la gastronomía actual. (El café, el cacao, la
harina de maíz, los quesos, el ponche crema, los vinos de Carora y el
casabe).

 Historia de estos alimentos y productos culinarios, características e

importancia
 Importancia para otras gastronomías (Valorización Internacional).
 Conceptualización de Productos con denominación de origen.
Metodología:

Clases magistrales.

Sesiones de análisis y discusión orientada.

Investigación de tópicos específicos.

Invitación a expertos en el área, para la realización de catas dirigidas de diversos

productos culinarios de origen venezolano.

Evaluación:

Pruebas escritas (2): con un valor de 25 % c/u. (total: 50%).

Tareas y/o asignaciones: con una valor de 25%.

Realización y presentación de un seminario asignado: con un valor de 25 %.

Bibliografía Recomendada:

Libros:

 Lovera J.R. (2006). Gastronauticas: Ensayos sobre temas gastronómicos

Fundación Bigott. Caracas, Venezuela.
 Lovera J.R. (1998). Historia de la Alimentación en Venezuela. Ed. Centro de
Estudios Gastronómicos. Venezuela.
 Patiño, Víctor M. (2005). La Alimentación en Colombia y en los países
vecinos. Ed. Universidad del Valle, Cali Colombia
 Benavides de R. Gabriela. (2002). Alimentación y Gastronomía. Universidad
de San Martin de Porres. Perú.
 Bello, Atencio (2008). Nuestra Cultura Gastronómica: Origen, influencias y
mestizajes. Fundación Venezuela Positiva. Caracas Venezuela.
 Cartay, Rafael. (2005). Diccionario de Cocina Venezolana Fundación
Alfadil. Caracas, Venezuela.
 Cartay, Rafael. (2003). El pan nuestro de cada día. Fundación Bigott.
Caracas, Venezuela.
 Cartay, Rafael. (2003). La Hallaca en Venezuela. Fundación Bigott.
Caracas, Venezuela.
  Cartay, Rafael. (2001). La Cocina de Barinas. Ed. Revista ICAM. Fundación
Cultural Barinas, Venezuela
 León, Ramón D. (1984). Geografía Gastronómica Venezolana. Línea
Editores, Caracas, Venezuela
 Atlas de las Tradiciones Venezolanas. 3ra. Ed. Fundación Bigott. Caracas
Venezuela.
 Vélez, Fermín (1967). El Folklore en la Alimentación Venezolana. 2 ed.
Instituto Nacional de Nutrición. Caracas Venezuela.
 Naranjo, José R. (1985). La Artesanía del Queso Larense. Fundación para
el Desarrollo Social de la Región Capital.

Artículos:

 Rivas, Bertha. (2006).Intercambio Gastronómico y Cultural: Oportunidades

de innovación en el sector de la restauración. Revista TURPADE Nº 5,
México

 Alcántara, Longa y Rivas, Bertha (2004) La patrimonialización de la

gastronomía venezolana como estrategia de desarrollo turístico.. Revista
Anales Venezolanos de Nutrición. Vol. 17 Nº. 1 Venezuela.

Curriculum del Profesor:

Prof. Rosaura Zambrano

Ingeniero Agrónomo, Universidad Central de Venezuela (Año, 1994).
Magíster Sc. Ciencias de los Alimentos, Universidad Simón Bolívar (Año, 2009).
Email: roszambrano@usb.ve

Telf. Oficina: 9066314