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PROGRAMA ANALÍTICO

I. DATOS DE IDENTIFICACIÓN
Universidad Universidad Privada del Valle
Facultad Gastronomía y Turismo
Departamento Gastronomía
Carrera Gastronomía
Plan de estudios Vigente RM-0622/2016 (Adecuación 2021)
Área de formación Formativa
Asignatura Sociedad, Gastronomía y Cultura
Código SGC1G4
Semestre Cuarto Duración Semestral
Horas Teóricas Semana 2
Horas Semestre 80
Horas Prácticas Semana 2
Asignatura(s) Requisito(s) Ninguna
Asignatura(s) Consecuente(s) Ninguna

II. JUSTIFICACIÓN
La asignatura permite al estudiante conocer y entender la importancia propositiva de la gastronomía
a partir de las raíces productivas y gastronómicas desde el punto de vista nativo, originario para poder
explicar, a partir de esto, la fusión de la gastronomía prehispánica local con la gastronomía castellana
y europea (portuguesa, árabe-andaluza); proporcionando así al estudiante una formación integral en
el conocimiento respecto a la relevancia de la misma y su vínculo en el desarrollo transversal (social,
cultural, ambiental, económico) para fortalecer a la sociedad y contribuir con el desarrollo del arte,
de la identidad, de la educación, de la ecología, de la salud, etc.

III. COMPETENCIAS GENÉRICAS

Las competencias genéricas declaradas para la Universidad Privada del Valle se establecen a partir
del análisis de los distintos contextos y esferas de actuación de los futuros profesionales, mismas que
serán transversalizadas en el desarrollo curricular, mediante diferentes estrategias.
La carrera de GASTRONOMÍA promueve el desarrollo de las siguientes competencias
genéricas: capacidad de análisis y síntesis, capacidad creativa, habilidades para la
investigación básica, capacidades para planificar y gestionar, compromiso con la calidad, capacidad
de aplicar los conocimientos en la práctica, trabajo en equipo, compromiso con el
medio sociocultural, comunicación efectiva, capacidad de negociación, liderazgo y actitud de
servicio.

IV. AREA DE FORMACIÓN, COMPETENCIAS ESPECÍFICAS Y UNIDADES

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La materia de Sociedad; Gastronomía y Cultura pertenece al cuarto semestre de formación de la

carrera, es parte de las asignaturas formativas que establecen conocimientos teóricos estratégicos para
conocer la transformación del sistema productivo pre y post hispánico y a través de este, conocer
también la importancia de la fusión gastronómica mestiza.
En esta asignatura el estudiante comprende la importancia de la gastronomía y sus recursos
(alimentos, bebidas, utensilios tradicionales, atracciones, festividades, etc.) a partir del estudio de las
características culinarias gastronómicas de las culturas nacionales y extranjeras, su conceptualización
y enfoque contemporáneo. Efectúa procesos de análisis reflexivos en torno a la relación del ser
humano y los alimentos (producción, transformación y consumo) connotando la influencia y el
impacto de la alimentación, tanto en las sociedades, culturas, medio ambiente, etc., con un profundo
carácter ético moral y así formar valores empáticos.
Competencia de Asignatura
Aplica los conceptos teóricos bajo el enfoque transdisciplinar dimensionando la relevancia de la
articulación de las distintas disciplinas y áreas del conocimiento para poder comprender y resolver la
multidimensionalidad de la gastronomía, de forma integradora, participativa y revalorizadora.

Competencias de Unidades de Aprendizaje

UNIDAD 1.- Conceptualiza la importancia de la relación de la sociología y la

INTRODUCCIÓN A LA gastronomía para así comprender la relevancia sociocultural entre la
SOCIOLOGÍA alimentación y las actividades sociales de los seres humanos, a partir
de los elementos culturales desde el punto de vista central de la
comida y sus interacciones (producción, consumo, transformación)
tanto en lo nacional como internacional.
UNIDAD 2.- PROCESOS Analiza los procesos y etapas de transformación de la gastronomía,
Y ETAPAS DE para la identificación y comprensión de elementos que generan
TRANSFORMACIÓN cambios en la misma desde la historia precolonial hasta la
DE LA globalización, desde el punto de vista tecnológico y sociocultural.
GASTRONOMÍA
UNIDAD 3.- CULTURA Analiza la información y habilidades que posee el ser humano en
Y GASTRONOMÍA torno a las costumbres alimenticias, para comprender las practicas,
tradiciones, creencias y recetas, en función al aporte de la
construcción de la cultura y la gastronomía.
UNIDAD 4.- Caracteriza la construcción del concepto de identidad cultural, para
encontrar diferencias y similitudes en la identificación colectiva, en
LA IDENTIDAD
función a la gastronomía y a su simbología como pertenencia y
CULTURAL
valor de la sociedad.

UNIDAD 5.- EL SUJETO Desarrolla criterios de análisis en torno a la importancia del

EN LA RELACIÓN patrimonio gastronómico boliviano, para adaptar nociones e
SOCIEDAD-CULTURA- interpretaciones de la gastronomía desde el punto de vista cultural,
GASTRONOMÍA considerando las características geográficas y sociales.
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V. DESARROLLO DE UNIDADES DE APRENDIZAJE

UNIDAD 1: Introducción a la sociología
1.1 Concepto de sociedad.
1.2 Sociedad y ciencia sociológica.
1.3 Unidades de constitución de la sociedad: La familia, El Estado, La Iglesia, La Nación, El
Mercado.
1.4 Función de Las instituciones sociales.
1.5 La reproducción de la sociedad.
1.6 La gastronomía como necesidad social y cultural.
1.7 La gastronomía y su función en la caracterización de la identidad gastronómica nacional.

UNIDAD 2. Procesos y etapas de transformación de la gastronomía

2.1 Importancia de la alimentación en la matriz civilizatoria
2.2 La alimentación como herramienta social y su relación con la historia
2.3 Sistemas Agroalimentarios (sistema tradicional, sistema intensivo, sistema
agroecológico)
2.4 Alimentación y gastronomía en las sociedades occidentales.
2.5 La gastronomía en el mundo contemporáneo y su impacto en las sociedades.
2.6 Causas y efectos de la Migración en la producción de alimentos
2.7 Mestizaje gastronómico en las américas.

UNIDAD 3. Cultura y gastronomía

3.1 Caracterización del concepto de cultura
3.2 Tipos de cultura: Tangible e Intangible
3.3 Cultura tangible
3.4 Cultura intangible
3.5 La gastronomía como generador de cultura
3.6 Patrimonio alimentario regional, interculturalidad, pluriculturalidad y biodiversidad
3.7 Cultura alimentaria

UNIDAD 4. La identidad cultural

4.1 La identidad cultural y su concepto
4.2 La gastronomía como identidad cultural
4.3 La organización social comunitaria como factor de recreación y revalorización cultural
4.4 La alimentación y nutrición desde la perspectiva de la ciencia occidental moderna
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4.5 La alimentación y nutrición desde las cosmovisiones indígenas originarias

4.6 La disponibilidad y acceso de alimentos para la seguridad y soberanía alimentaria
4.7 Estrategias de vida sostenibles y sistemas agroalimentarios para la seguridad y soberanía
alimentaria
4.8 Economía comunitaria, relaciones de reciprocidad, ferias y fiestas gastronómicas
regionales.

UNIDAD 5. El sujeto en la relación sociedad-cultura-gastronomía

5.1 El patrimonio gastronómico como identidad socio cultural
5.2 Estrategias de vida sostenibles y sistemas agroalimentarios (ancestral, intensivo,
agroecológico)
5.3 Innovación tecnológica, seguridad y soberanía alimentaria en Bolivia
5.4 Patrimonio agroalimentario regional: saberes culinarios, dieta y productos emblemáticos
para la seguridad y soberanía alimentaria
5.5 Protocolos y rituales de eventos socioculturales en Bolivia (La cocina como saber, eventos
protocolares en torno a las cocinas regionales en Bolivia).

VI. METODOLOGÍA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE

Para evitar la fragmentación inherente en enfoques basados únicamente en el contenido y la
adquisición de información; el proceso enseñanza-aprendizaje está diseñado para desarrollar
competencias y habilidades, considerando las dimensiones del ser, saber y hacer, así como las
características del modelo académico Univalle.
En este sentido, la metodología de enseñanza aprendizaje articulará la teoría con la práctica, mediante
el diálogo, promoviendo la investigación e interacción con el contexto; para esto se utilizarán
estrategias didácticas considerando los momentos metodológicos de una secuencia didáctica (inicio,
desarrollo y cierre); es decir se realizarán, en modalidad presencial, semipresencial o virtual,
actividades (sincrónicas y asincrónicas) para la reflexión e indagación, la organización y
comprensión, la problematización, la resolución de problemas reflejados en propuestas innovadoras,
la síntesis del conocimiento de acuerdo a la reflexión de los estudiantes sobre su aprendizaje
(estrategias metacognitivas); llegando evidenciar los aprendizajes a nivel grupal o individual.
Clase magistral por contenido temático

VII. PROYECTOS FORMATIVOS INTEGRADORES DE INTERACCIÓN SOCIAL

E INVESTIGACIÓN- EXPERIENCIAS EDUCATIVAS PARA LA
FORMACIÓN INTEGRAL
La asignatura, aunque no es requisito para otras, tiene la responsabilidad de explicar la gastronomía
en función de la sociedad por lo que se conecta con cocina boliviana tradicional, taller gastronomico
II y cocina internacional I, del mismo semestre. Lo que se propone como proyecto formativo es
investigar productos, costumbres y formas de presentación gastronómicas nacionales e
internacionales para poder explicar el producto elaborado en materias prácticas, presentando el
ensayo en una feria final. También se trabajan experiencias de encuentros gastronómicos con las
comunidades campesinas, como constancia de formación integral e interacción con la sociedad.
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VIII. EVALUACIÓN DE APRENDIZAJES

La evaluación de aprendizajes es un proceso continuo, que permite identificar logros y los aspectos a
mejorar en los estudiantes respecto a las competencias propuestas, según criterios y evidencias
planificadas; será diagnóstica, formativa y sumativa. Para esto se utilizarán técnicas e instrumentos
de evaluación pertinentes, que pueden ser: observación (rúbricas, registros, listas de cotejo, escalas
rejillas, etc.), entrevista (guía de preguntas u otros), cuestionarios, portafolios de aprendizaje,
pruebas (escritas, orales) u otros con pertinencia al área de formación.
La evaluación de aprendizajes es integral, científica, dialógica, reflexiva, flexible, permanente,
cuantitativa y cualitativa. Se fortalece con procesos de autoevaluación, coevaluación y
heteroevaluación.
La evaluación se la realizará en función la siguiente distribución1:
Evaluación Porcentaje Unidad(s) de aprendizaje
Primera Evaluación Parcial 35% 1, 2, 3
Segunda Evaluación Parcial 35% 4

Evaluación Final (Evaluación 30% 5

integral de la asignatura)
TOTAL 100%
Nota: Los porcentajes de evaluación de aprendizajes responden a criterios propios de la asignatura, docente, coordinación académica y
otros que estén enfocados al logro de las competencias declaradas para la asignatura.

Evidencias de aprendizaje:
Las evidencias de aprendizaje pueden ser de conocimiento, producto o desempeño:
 Evidencias de conocimiento: dialogo, cuestionarios, ensayos, pruebas cognitivas, escritas,
orales, actividades de interpretación y análisis de conocimiento (mapas mentales, etc.).
 Evidencias de producto: Reportes de innovación, creaciones culinarias artísticas, videos de
revalorización, maquetas, estudios de caso, informes de resolución de problemas, proyectos
de investigación, materiales digitales, escritos, etc.
 Evidencias de desempeño: reportes de conclusiones, debates, registros de experiencias
educativas, simulaciones, valoraciones en experiencias con el contexto, etc.

DESARROLLO DE PRÁCTICAS
Recursos para
Modalidad Virtual
Unidad Práctica Tipo* Modalidad**
y
Semipresencial***

1
Artículo 34.- Los exámenes parciales no serán inferiores a dos (2) en las materias de cursado semestral, ni a cuatro (4) en las materias de
cursado anual, durante cada período académico semestral o anual respectivamente. Se tomarán siguiendo disposiciones específicas para
cada período académico. Los exámenes parciales podrán ser reemplazados por el sistema de evaluación continua, considerando la
finalización de cada evaluación continua en la misma fecha que la finalización de un período de exámenes parciales. (Reglamento
Estudiantil-Universidad del Valle)
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PRACTICA
Unidad 1 FILMADA 1: INSTITUCIONE
Introducción a la S SOCIALES A P VD
sociología CONSTITUTIVAS COMO
NACIÓN
PRACTICA
Unidad 2
FILMADA 2: SISTEMAS
Procesos y etapas
AGROALIMENTARIOS
de transformación E P VD
VIGENTES EN EL ESTADO
de la
PLURINACIONAL DE
gastronomía
BOLIVIA.
PRACTICA
FILMADA 3: GASTRONOMÍ
Unidad 3 Cultura A PREHISPÁNICA,
A P VD
y gastronomía POSCOLONIAL, REPÚBLICA
Y ESTADO PLURINACIONAL
DE BOLIVIA
PRACTICA
FILMADA 4: CONDICIONAN
Unidad 4 La TES PARA CARACTERIZAR A
A P VD
identidad cultural LA GASTRONOMÍA COMO
UN PRODUCTO CULTURAL
EN BOLIVIA
PRACTICA
Unidad 5 El
FILMADA 5: CONDICIONAN
sujeto en la
TES SOCIOS CULTURALES
relación sociedad- A P VD
QUE DETERMINAN LAS
cultura-
CARACTERÍSTICAS DE LA
gastronomía
GASTRONOMÍA EN BOLIVIA
*Tipo: L=Prácticas de Laboratorio, A=Prácticas de Aula, E=Práctica Externa, CC=Práctica Centro de Cómputo.
**Modalidad: V=Virtual, P=Presencial, S=Semipresencial.
*** Para Prácticas de Laboratorio: VD=Video Demostrativo, S=Simulador, SW=Software, seguido del título o denominación del video
demostrativo, simulador y software.

IX. BIBLIOGRAFÍA
BÁSICA
Pedantri, G., Egger-Brass, T. y Gallego, M. (2019).” Comunicación Cultura y Sociedad”. Ed. 1.
Editorial Maipue. Buenos Aires (Argentina).
Ludwing, T. y Wiesegrund, A. (2018).” Crítica de la Cultura y de la Sociedad I”. Ediciones Akal.
Pardo Prieto, P. (2015). “Alimentación, Creencias y Diversidad Cultural”. Ed. Tirant Humanidades.

COMPLEMENTARIA
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Angulo, G., Galvis, E., Gonzales, M., Escobar, L., (2018).” Educación, Cultura y Sociedad. Una
mirada desde la producción científica”. Editorial Unimagdalena. Santa Marta (Colombia).
Rivera Melis, A., (2021).” Alimentación, sociedad, cultura y política en el Occidente Medieval”.Ed.
Trea. Gijón (España).
Mandarina Comunicación “Guía anual de la industria de eventos y turismo”. Mandarina Group
s.f. San Cruz (Bolivia).
Delgado, F y Delgado, M (2014).” Vivir y comer bien en los Andes Bolivianos”. Ed. Plural. La Paz
(Bolivia).
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ANEXO: SABERES Y CRITERIOS DE DESEMPEÑO POR UNIDADES DE

APRENDIZAJE

UNIDAD 1 INTRODUCCIÓN A LA SOCIOLOGÍA 

Conceptualiza la importancia de la relación de la sociología y la gastronomía para así comprender la relevancia sociocultural entre la
alimentación y las actividades sociales de los seres humanos, a partir de los elementos culturales desde el punto de vista central de la comida
y sus interacciones (producción, consumo, transformación) tanto en lo nacional como internacional.

Saber conocer Saber hacer Saber ser

(conceptual) (procedimental) (actitudinal)
Analiza la relación entre la Fundamenta la importancia de la relación entre la Valora la relación entre la alimentación y las
sociología y la gastronomía. sociedad, la gastronomía y la cultura. actividades sociales de los seres humanos.
Interpreta la gastronomía y
sus actividades de
producción, consumo y
transformación de los
alimentos.

CRITERIOS DE DESEMPEÑO
Relaciona la gastronomía Argumenta actividades gastronómicas como la Colabora en actividades investigativas con relación a la
con la sociología como producción, el consumo y la transformación de los transformación sociocultural en función a las
aspecto sociocultural alimentos en función da la transformación actividades gastronómicas.
relevante. sociocultural de la sociedad.
Explica las actividades
gastronómicas del ser
humano con relación a la
cultura nacional e
internacional.
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UNIDAD 2 PROCESOS Y ETAPAS DE TRANSFORMACIÓN DE LA GASTRONOMÍA

Analiza los procesos y etapas de transformación de la gastronomía, para la identificación y comprensión de elementos que generan cambios
en la misma desde la historia precolonial hasta la globalización, desde el punto de vista tecnológico y sociocultural.

Saber conocer Saber hacer Saber ser

(conceptual) (procedimental) (actitudinal)
Identifica los procesos y etapas de Determina los elementos que generan un cambio Contempla la incidencia de la
transformación de la gastronomía. histórico en la gastronomía. globalización.

CRITERIOS DE DESEMPEÑO
Describe los procesos y etapas de Argumenta los procesos que generan un cambio Asume los cambios en la gastronomía
transformación de la gastronomía en función a en la gastronomía, por medio de herramientas generados por la globalización de la
los cambios históricos. tecnológicas. información.
Interpreta la globalización como etapa
fundamental de la trasformación gastronómica.
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UNIDAD 3 CULTURA Y GASTRONOMÍA

Analiza la información y habilidades que posee el ser humano en torno a las costumbres alimenticias, para comprender las practicas,
tradiciones, creencias y recetas, en función al aporte de la construcción de la cultura y la gastronomía.

Saber conocer Saber hacer Saber ser

(conceptual) (procedimental) (actitudinal)
Identifica las diferentes costumbres Contextualiza la información sociocultural alrededor Integra las diferentes formas de
alimenticias de la gastronomía expresión gastronómicas en la
sociedad.

CRITERIOS DE DESEMPEÑO
Describe las costumbres alimenticias en Registra las practicas, costumbres, creencias y Respeta las culturas gastronómicas
función al aporte de la construcción de la recetas teniendo en cuenta las diferentes tradiciones como fundamento de la libertad de
cultura y la gastronomía. gastronómicas como expresión sociocultural. expresión del ser humano.
Interpreta las practicas, tradiciones, creencias
y recetas tomando en cuenta las habilidades
gastronómicas del ser humano
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UNIDAD 4 LA IDENTIDAD CULTURAL

Caracteriza la construcción del concepto de identidad cultural, para encontrar diferencias y similitudes en la identificación colectiva, en
función a la gastronomía y a su simbología como pertenencia y valor de la sociedad.

Saber conocer Saber hacer Saber ser

(conceptual) (procedimental) (actitudinal)
Relaciona la identidad cultural Resume diferencias y similitudes en la identificación Valora el rol de las diferencias y
gastronómica con la identificación colectiva. similitudes en la sociedad.
social colectiva.

CRITERIOS DE DESEMPEÑO
Explica el concepto de identidad Fundamenta el concepto de identidad cultural gastronómica Colabora en la investigación de
cultural gastronómica como utilizando las herramientas de la simbología y sentido de parámetros gastronómicos según las
pertenencia y valor de la sociedad. pertenencia existentes en la sociedad. directrices impartidas por su docente.
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UNIDAD 5 EL SUJETO EN LA RELACIÓN SOCIEDAD-CULTURA-GASTRONOMÍA

Desarrolla criterios de análisis en torno a la importancia del patrimonio gastronómico boliviano, para adaptar nociones e interpretaciones de
la gastronomía desde el punto de vista cultural, considerando las características geográficas y sociales.

Saber conocer Saber hacer Saber ser

(conceptual) (procedimental) (actitudinal)
Interpreta la gastronomía boliviana desde el punto de Detecta las diversas nociones e Respeta el folklore, tradiciones y patrimonio
vista cultural, geográfico y social. interpretaciones de las costumbres cultural.
gastronómicas presentes en las
regiones del país.

Describe las manifestaciones culturales alrededor de
la gastronomía a partir de los factores sociales y
geográficos, tomando en cuenta nuestro patrimonio
cultural gastronomico.
CRITERIOS DE DESEMPEÑO
Argumenta el análisis sociológico a
través del estudio gastronomico,
utilizando las nociones y criterios
recopilados previamente.
Asume la responsabilidad de interpretar y
difundir el concepto de patrimonio cultural en
la gastronomía en el respeto de nuestras
costumbres y productos.