PERCEPCIÓN DE LA

GASTRONOMÍA TÍPICA
VALLUNA EN ESTUDIANTES
DE LA FACULTAD DE SALUD
DE LA USC PARA EL 2020

Diego Pérez Paz

                                           Fabrisio Quiñonez
                                           Mónica Ramírez
                                           Angélica Rebolledo
01
la Idea a
Investigar

(introducción al tema)
 Introducción
Empecemos por definir que la gastronomía es el arte de la preparación de una buena
comida; La gastronomía se compone de un conjunto de conocimientos y prácticas
relacionadas con el arte culinario, las recetas, los ingredientes, las técnicas y los
métodos, así como su evolución histórica y sus significaciones culturales.

En este sentido, la gastronomía es también una disciplina que estudia la relación del
ser humano con su alimentación, el entorno natural del cual obtiene los recursos
alimenticios y la manera en que los utiliza, así como los aspectos sociales y
culturales que intervienen en la relación que cada sociedad establece con su
gastronomía.

La importancia de la gastronomía de cada una de las regiones del mundo radica en

que nos habla de la cultura de cada uno de los pueblos a los que pertenece; y es que
la gastronomía, además de proporcionarnos sabores deliciosos y platos tipicos,
puede hablarnos de forma indirecta sobre costumbres y estilo de vida.

El tema a investigar será: la percepción que tienen los estudiantes de la Universidad

Santiago de Cali sobre las comidas típicas del Valle del cauca en el 2020, cuáles son
sus preferidas, las características que tienen más importancia para ellos, su
frecuencia de consumo y lugares donde prefieren disfrutarla.
 ANTECEDENTES DE LA
INVESTIGACIÓN SOBRE
GASTRONOMÍA

Banacionalización: La espectacularidad de la
gastronomía Colombiana
Estudiantes de Comunicación Social, U.P.J Bogotá. (Trabajo de Grado)
Autora: Laura Cardona

La Cocina de mi Valle: La gastronomía Vallecaucana como patrimonio

cultural y fomentador de sentido de pertenencia.
Estudiantes de la Universidad Javeriana de Cali. (trabajo de Grado)
Autora: Stephanía Arango

Valle Cocina y Tradición:  En la Cacerola es una revista digital

donde Jorge Henao redacta sobre su experiencia en el Valle, la
gastronomía y cultura.
2
Planteamiento
del problema de
investigación.
 COMIDAS TÍPICAS VALLUNAS
Empanada
Sancocho
Pandebono

Manjarblanco
Champús
SE FORMULAN LAS SIGUIENTES
PREGUNTAS A RAÍZ DEL
PROBLEMA A INVESTIGAR:
¿Cuál es la percepción que tienen los estudiantes
de la facultad de Salud de la USC acerca de la
gastronomía típica vallecaucana en el 2020?
1-¿Cuales son los restaurantes más populares que
ofrecen comida típica Valluna?
2-¿Qué productos son los más posicionados en la
mente de los estudiantes de la Universidad
Santiago de Cali?
3- ¿Cómo diseñar un plan de comunicación efectivo
para posicionar la ciudad de Cali y el valle del cauca
como destino gastronómico de alto nivel.?
 OBJETIVO:
Conocer la percepción que tienen los estudiantes
de Salud de la universidad Santiago de Cali
acerca de la comida típica vallecaucana para el
año 2020.

1- Realizar una caracterización de los restaurantes de comida

típica vallecaucana más relevantes en la ciudad de Cali.

2- Conocer los productos más posicionados en la mente de

los estudiantes de salud de la Universidad Santiago de Cali.

3- Diseñar un plan de comunicación efectivo para posicionar

la ciudad de Cali y el valle del cauca como destino
gastronómico de alto nivel.
JUSTIFICACIÓN
Aplicaremos los conocimientos teóricos vistos en clase de una manera muy práctica
y con un mercado real al cual se le hace la investigación y se desarrolla el paso a
paso para que sea una investigación fiable.

Por último, decidimos investigar el mercado sobre este tema porque sabemos el
potencial que Cali la sucursal del cielo en su gastronomía y como potenciándola
podemos incrementar la economía de la región y aumentar el turismo en pro de la
cultura gastronómica, posicionándola como de alto nivel.
 03
MARCO TEÓRICO Y
CONSULTA
BIBLIOGRÁFICA

Artículos bibliográficos sobre Gastronomía Valluna

Lo más típico de nuestra gastronomía
Autores sobre nuestro tipo de investigación.
 MARCO
CONTEXTUAL.

INVESTIGACIÓN REALIZADA EN COLOMBIA, EN LA

CIUDAD DE CALI A LOS ESTUDIANTES DE LA
UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI EN EL AÑO 2020
 MARCO LEGAL

En Colombia el MInisterio de Cultura a través de la Dirección de Patrimonio en 2012,

desarrolló la "Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la
alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia"

Ministerio de Cultura.

De acuerdo a la lecturas realizadas y conociendo diferentes entes que vigilan la

elaboración de los diferentes alimentos, manipulación y aceptación en el organismo
para garantizar un producto sano y optimo para ser consumido.
Además de que la gastronomía tradicional hace parte del patrimonio Historico de
una Nacional protegido por las leyes Nacionales e internacionales como la UNESCO.

-
AUTORES SOBRE NUESTRO TIPO
DE INVESTIGACIÓN
 Diseño metodológico:
Tipo de investigación: Descriptiva
Método:Deductivo

Fuentes y técnicas de recolección de

información:
 
Técnica: de encuestas. (virtuales -estructuradas)
Primaria: 104 estudiantes USC 2020. (muestra)
Secundarias: Artículos en Internet del sector
gastronómico.

Con una población universo de 4.900 estudiantes

de la facultad de Salud USC
Con un 90% de confianza y un Grado de error del 8%
ANÁLISIS DE DATOS:
 CONCLUSIÓN DE LA INVESTIGACIÓN:

En conclusión, la gastronomía típica del valle del Cauca tiene un nivel muy alto
de aceptación entre los estudiantes de la facultad de salud de la Universidad
Santiago de Cali. Desean tener una guía de este tipo de restaurantes en internet
ya que tienen presente los comentarios que suelen hacerse en las páginas por
parte de los clientes. La característica principal que prefieren es que tenga
variedad de productos del valle, y entre los más posicionados están el obelisco y
el rincón valluno; Aunque el 59% disfruta más de estos productos en
restaurantes poco conocidos, ubicados en los barrios populares de la ciudad.

Dentro de los productos, se concluye que en los estudiantes de Salud de la USC

el preferido es el Sancocho Valluno, seguido de la empanada y después el
pandebono; Todos recomendarían algún plato típico de la región a algún amigo
o familias extranjero y creen que es un patrimonio cultural de gran importancia
con gran potencial y que puede fortalecerse.

Respecto a las estrategias publicitarias, consideran los estudiantes que las más
apropiadas para hacer del Valle un destino gastronómico de alto nivel son:
Canales digitales, esto es, proyectos en redes sociales, youtube, blogs en
internet que destaquen, exhiban y posicionen nuestra región en el sector
gastronómico a nivel nacional e internacional.