Universidad de Guadalajara Mtro. Raúl F.

Vallarta Mendoza

GENERADOR PARA EL DISEÑO DE CURSOS

Este documento tiene como propósito principal orientar la secuencia en el diseño de un curso en competencias,
siguiendo una estructura y criterios definidos para su elaboración.

Deberás escribir el desarrollo del curso sobre este documento, sustituyendo la explicación que se encuentra en cada
sección organizada con “bullets”.

PUNTOS IMPORTANTES A CONSIDERAR EN EL DISEÑO DE CURSOS:

- Deberás diseñar 3 actividades que corresponderán 1 módulo.

- Los ejercicios que se diseñen para las actividades deberán contar con las siguientes características:
 Que respondan al modelo educativo centrado en el alumno, por ende, debe considerar el
desarrollo de las habilidades de autoestudio e investigación.
 Que cumplan con los objetivos generales, particulares y específicos del curso.
 Que sean fácilmente evaluables, seleccionando la elaboración de un producto (forma concreta de
entregar los resultados de la actividad y que tiene características específicas). Los productos
dependen de cada uno de ustedes, algunos ejemplos pueden ser: resumen, cuadro sinóptico, mapa
conceptual, ensayo, reporte, reporte de ejercicios, desarrollo de proyectos, comentario, etc. Es
importante que se varíe en la utilización de los productos, para que los alumnos sepan elaborar
todos y cada uno de ellos.
 Que sean significativas y creativas para el alumno, que lo motiven reforzando el aprendizaje en
contextos reales, que propicien el análisis y la reflexión.

INDICE
o Nivel curso
- Introducción al curso
- Objetivos generales
- Temario dosificado para el curso
- Organizador de actividades
- Gráfico
- Abstract del módulo
- Bibliografía del curso

o Actividad
- Objetivos de la actividad
- Introducción
- Bibliografía por actividad

o Ejercicio presencial
o Tarea
o Comentarios para el tutor

- Cierre
- Para aprender más…

o Evaluación Final

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DATOS DEL CURSO

Nombre del curso: Historia de la alimentación en México.

Nombre del diseñador: Moisés Márquez Martínez
Duración del curso: 3 sesiones

Nivel 6to Primaria

 Introducción al curso

Bienvenido al primero de dos cursos complementarios de Historia de México I, en el tendrás un acercamiento

a un pilar fundamental para la construcción de lo que hoy conocemos como México. A lo largo del curso,
conocerás los alimentos que nos dan identidad y como se relacionaron con los mexicanos a lo largo de los
más de 36 milenios que tenemos poblando el territorio que conforma actualmente nuestro país, pasando de
los periodos de “cazadores recolectores” hasta llegar al actual modelo intensivo de producción
agroindustrial. Sera un recorrido por el tiempo y el espacio en el que ahora vivimos, en este viaje
conocerás nuevos alimentos que siempre han estado ahí pero no veíamos y reconocerás alimentos que
ya conoces en tiempos tan antiguos como las pirámides de Tenochtitlan.

 Objetivos generales

Al finalizar el curso, serás capaz de:

- Reconocer los alimentos pilares de la alimentación mexicana, así como sus variaciones a través del tiempo y
el espacio.
- Distinguir los hechos históricos que han interferido en el proceso de conformación de la dieta mexicana
contemporánea.
- Identificar las variedades de dietas regionales en México.

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 Temario dosificado para el curso (Programación)

En este apartado se dosifica en 1 módulo el temario propuesto. Se pueden agregar temas /subtemas y cambiar el
orden de éstos, lo que no es permitido es omitir algún tema. Es importante recordar que los temas deberán estar
distribuidos equitativamente en 3 actividades.

Al organizar los temas del curso utiliza sólo un decimal como se muestra en el ejemplo de la parte inferior.

Módulo 1. Historia de la alimentación en México

1. Los alimentos centrales de México
1.1 Los cereales, nuestro Maíz.
1.2 Leguminosas y verduras, los frijoles, el chile, la calabaza, el jitomate y el aguacate.
1.3 La proteína: pescado, pollo, cerdo, guajolote, res, mariscos e insectos.
1.4 Las frutas y el cacao.
2. Tema La dieta mexicana, antecedentes y transformación.
2.1 Dieta precolombina
2.2 Dieta española peninsular
2.3 Dieta colonial hispanoamericana
2.4 Dieta mexicana contemporánea
3. Tema Las regiones de México y su cocina.
3.1 Noreste y Noroeste.
3.2 Pacífico y Occidente.
3.3 Centro, Sur y Sureste.

 Gráfico:

3
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 Abstract del módulo:

La comida es un elemento omnipresente en vida humana, que además de ser una de las necesidades
humanas fundamentales, también es una expresión del entorno en el que se desarrolla la misma. Todas las
culturas han desarrollado su propia gastronomía a partir de los alimentos que les rodean, sin importar el
continente, la época y la raza, la gastronomía siempre está ahí, involucrada en cada día de cada individuo.
Es por eso que es importante distinguir los elementos que afectan al desarrollo de la gastronomía en nuestra
cultura, el contexto histórico y geográfico son determinantes para el desarrollo de cualquier región en
específico.

Cuando se habla de la comida en México, es inevitable pensar el taco; siempre ha sido, es y será el amo y
señor de la comida mexicana, inmediatamente tanto mexicanos como extranjeros distinguimos
inmediatamente al omnipresente taco. Pero los tacos siempre han estado ahí, o al menos así lo pareciera ya
que no a menudo nos cuestionamos su origen; ¿Acaso la tortilla siempre estuvo ahí, debajo del águila
devorando la serpiente?, ¿El pastor se vendía ya entre las chinampas mexicas a mediados del siglo pasado?,
¿La salsita de guacamole ya la traían los purépechas a cambio de limones? Todas serian preguntas válidas y
que bien podrían ser auténticamente dudas en una conversación casual o académica.

Es importante establecer una cronología que además de ser temporal sea geográfica y social en cuanto a
alimentación se trata, y más aún cuando los choques culturales enfrentaban a culturas y sociedades tan
dispares como la mesoamericana y la española peninsular: el primer desnivel lo encontramos en el
desarrollo tecnológico, con las culturas Maya y Mexica saliendo de la época de bronce para enfrentarse en
todos los ámbitos a un Imperio Español con un dominio de la guerra y la navegación que aventajaba a los
pueblos americanos en al menos dos épocas, ya que encontramos más compatibles las tecnologías
precolombinas con las de la Republica Romana que a con las del Imperio Español de los Reyes Católicos.
La alimentación es un tema con muchas aristas, es por eso que el espacio geográfico es DETERMINANTE para
la conformación de una dieta, y al encontrarnos con un país tan extenso y con un mosaico variado de
culturas la asimilación de las recetas, modos de producción, usos y costumbres alimentarios es de esperarse
que existan muchas COCINA MEXICANA.

 Bibliografía del curso:

Bibliografía
Agencia de Servicios a la Comercialización y Desarrollo de Mercados Agropecuarios. (23 de
Agosto de 2018). Gobierno de Mexico. Obtenido de Maíz grano cultivo representativo de
México.: https://www.gob.mx/aserca/articulos/maiz-grano-cultivo-representativo-de-mexico
Animal Gourmet. (14 de 11 de 2014). Animal Gourmet. Obtenido de Un homenaje a los pilares de
la cocina nacional: Millesimé México: https://www.animalgourmet.com/2014/11/14/un-
homenaje-a-los-pilares-de-la-cocina-nacional-millesime-mexico/
Centro de Estudios para el Desarrollo Rural Sustentable y la Soberania Alimentaria. (2019).
Evolución de la producción y el consumo de alimentos en México (2000-2018). Obtenido de
http://www.cedrssa.gob.mx/files/b/13/13MSMM-F_EvolucionProd-Cons.pdf
Fundación Heinrich Böll. (17 de Abril de 2019). Fundación Heinrich Böll. Obtenido de México: Un
País de Maíz: https://mx.boell.org/es/2019/04/17/mexico-un-pais-de-maiz
Galán Ramírez, G. A. (15 de Octubre de 2021). Alimentacion y Salud UNAM. Obtenido de
https://alimentacionysalud.unam.mx/patron-de-alimentacion-en-mexico/
Gironella De'Angeli, A., & De'Angeli, J. (1986). Gran libro de la cocina mexicana. Ciudad de
Mexico: Ediciones Larousse.
Hernández, I. A., & Acevedo, F. (2020). Biodiversidad mexicana. Obtenido de Qué nos aportan los
maíces: https://www.biodiversidad.gob.mx/diversidad/alimentos/que-nos-aportan/N_maices

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Jimenez Miramontes, I., & Miramontes Vidal, L. (09 de Septiembre de 2020). Las diferencias
tecnológicas en la conquista del Imperio Azteca. Obtenido de Revista Ciencia y Cultura:
https://www.revistac2.com/las-diferencias-tecnologicas-en-la-conquista-del-imperio-azteca/
Mañón, E. (22 de diciembre de 2019). Platillos que no son mexicanos como crees. Obtenido de
https://www.eluniversal.com.mx/menu/platillos-que-no-son-mexicanos-como-crees
Morales Martínez, M. L. (19 de mayo de 2021). Leyendas indígenas. Mayas “Los hombres de
maíz”. Obtenido de Gobierno de México: https://www.gob.mx/inpi/articulos/leyendas-
indigenas-mayas-los-hombres-de-maiz
Novo, S. (1979). Historia Gastronomica de la Ciudad de Mexico. Ciudad de Mexico: Editorial
Porrua S.A.
Ortiz Gómez, A. S., Vázquez García, V., & Montes Estrada, M. (2005). La alimentación en México:
enfoques y visión a futuro. Estudios Sociales, vol. 13, núm. 25 enero-junio, 8-34.

Actividad 1. Los cereales, nuestro Maíz.

 Objetivos de la actividad
Al finalizar la actividad podrás reconocer el papel central de Maíz en la vida mexicana, así como su relevancia
económica e histórica.

 Introducción
Para nosotros como mexicanos el maíz siempre está presente, tanto que nos olvidamos cuantas cosas comemos
al día que lo involucren; es por eso que debemos saber el origen del alimento del que las leyendas mayas dicen
que estamos hechos. Tendremos un recorrido que nos llevara al primer contacto del hombre con el maíz
silvestre hasta llegar al momento en el que ya nos traen las tortillas a domicilio.

¿Qué sería de nuestros desayunos sin tortillas?

¿Te imaginas cambiar la tortilla de tus taquitos por un pan Bimbo?
¿Qué tal una quesadilla pero entre granos de arroz cocidos en agua?
Te dejo esta imagen, solo para refrescarte la memoria sobre el maíz en nuestra dieta:

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 Bibliografía por actividad

 Morales Martínez, M. L. (19 de mayo de 2021). Leyendas indígenas. Mayas “Los hombres de maíz”. Obtenido
de Gobierno de México: https://www.gob.mx/inpi/articulos/leyendas-indigenas-mayas-los-hombres-de-maiz
 : Hernández, I. A., & Acevedo, F. (2020). Biodiversidad mexicana. Obtenido de Qué nos aportan los maíces:
https://www.biodiversidad.gob.mx/diversidad/alimentos/que-nos-aportan/N_maices
 Fundación Heinrich Böll. (17 de Abril de 2019). Fundación Heinrich Böll. Obtenido de México: Un País de
Maíz: https://mx.boell.org/es/2019/04/17/mexico-un-pais-de-maiz
 Agencia de Servicios a la Comercialización y Desarrollo de Mercados Agropecuarios. (23 de Agosto de 2018).
Gobierno de Mexico. Obtenido de Maíz grano cultivo representativo de México
https://www.gob.mx/aserca/articulos/maiz-grano-cultivo-representativo-de-mexico

Distribución del tiempo por actividad

Ubicación Tiempo
Explicación del tema con apoyos Salón de clase 25 minutos
visuales
Ejercicio Salón de clase 35 minutos

 Ejercicio:

- El grupo se dividirá en grupos de 3 personas a los cuales se les entregara un material didáctico que consiste
en un “rompe cocos” con cuadros de información del maíz silvestre, de los antepasados genéticos del maíz y
de la variedades intervenidas por la humanidad; mismo que deberá ser ordenado para hacer una línea
cronológica detallada.

Rompe cocos de referencia

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Actividad 2. Dieta mexicana contemporánea

 Objetivos de la actividad

Al finalizar la actividad será capaz de detallar el proceso de asimilación y evolución de la alimentación

mexicana.

 Introducción
Somos mestizos, pero eso no significa que los mexicanos seamos solo fruto de la entreverarían de lo español y lo
indígena; recordemos que en un mundo globalizado no existe cultura que no haya sido influenciada por la otra.
En el caso de México, contamos con influencias francesas por aquello de la Intervención en el siglo XIX,
estadounidense por aquella casualidad de ser vecinos y en menor medida china y caribeña/centroamericana. Es
por eso que nuestra dieta ahora incluye alimentos que hace 50 años era imposible siquiera nombrar.

Ceviche, coctel de camarones, churros y tacos al pastor son un ejemplo de la inculturación Mexicana:

 Bibliografía por actividad

Centro de Estudios para el Desarrollo Rural Sustentable y la Soberania Alimentaria. (2019). Evolución
de la producción y el consumo de alimentos en México (2000-2018). Obtenido de
http://www.cedrssa.gob.mx/files/b/13/13MSMM-F_EvolucionProd-Cons.pdf
Novo, S. (1979). Historia Gastronomica de la Ciudad de Mexico. Ciudad de Mexico: Editorial Porrua
S.A.
Ortiz Gómez, A. S., Vázquez García, V., & Montes Estrada, M. (2005). La alimentación en México:
enfoques y visión a futuro. Estudios Sociales, vol. 13, núm. 25 enero-junio, 8-34.

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Distribución del tiempo por actividad

Ubicación Tiempo
Explicación del tema con apoyos Salón de clase 35 minutos
visuales
Ejercicio Salón de clase 25 minutos

 Ejercicio:

- En el pizarrón el docente hará una tabla que enliste al menos 30 ingredientes propios de la dieta mexicana
contemporánea, se recomienda hacer una mezcla entre ingredientes comunes, exóticos, de otras regiones y
propios; en dos columnas contiguas escribirá “Lo conozco” y “Lo he comido”, de acuerdo al orden y control
del grupo se elegirá si pasan los alumnos a llenar la tabla o si el docente fungirá como encuestador.
-
Ingrediente Sé que es Le he comido
Escamoles Xxxx
Maíz xxxxxxxx Xxxxxxxxx

Chile de árbol xxxxxxx Xxxxxx

Calabaza xxxxxxxxx Xxxxxxxxx
Amaranto xxxxxx xxxx
Huitlacoche xxxxxxxxx Xxxxxx
Cecina xx X

Lichi x

Ejemplo de tabla

Actividad 3. Centro, Sur y Sureste.

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 Objetivos de la actividad
Al finalizar la actividad podrás distinguir y categorizar los alimentos típicos de las regiones, centro, sur y sureste
de nuestro país en base a los ingredientes y preparaciones.

 Introducción
“Allá en Tahdziú comemos papadzules los domingos que nos arrimamos a la casa de la chiich”
¿Papasque? ¿Quién es la chiich? ¿Por qué solo los domingos? ¿Tahdziú es aquí en México? Estas serían las dudas
habituales al conversar con un mexicano, ¡Pero si somos mexicanos también y no entendemos de qué habla!
Exactamente, somos mexicanos pero no olvidemos que México está conformado por un extenso mosaico de
pueblos con usos y costumbres propias, y si en ocasiones no comprendemos del todo a nuestros vecinos, ahora
imaginémonos cuan diferente se es cuando hay un señor en Tijuana y una señora en Isla Mujeres, a más de 3,300
kilómetros de distancia. Es por eso que lograr identificar los ingredientes, preparaciones y alimentos de las
regiones centro, sur y sureste también nos brinda un contexto histórico y geográfico muy valioso para
comprender las culturas de manera más certera.

México es tan grande que si comparamos la distancia entre sus puntos más alejados con un mapa de Europa,
podríamos visitar 9 diferentes países con 7 idiomas distintos.

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 Bibliografía por actividad

 Gironella De'Angeli, A., & De'Angeli, J. (1986). Gran libro de la cocina mexicana. Ciudad de
Mexico: Ediciones Larousse.
 Novo, S. (1979). Historia Gastronomica de la Ciudad de Mexico. Ciudad de Mexico:
Editorial Porrua S.A.
 Ortiz Gómez, A. S., Vázquez García, V., & Montes Estrada, M. (2005). La alimentación en
México: enfoques y visión a futuro. Estudios Sociales, vol. 13, núm. 25 enero-junio, 8-34.

Distribución del tiempo por actividad

Ubicación Tiempo
Explicación del tema con apoyos Salón de clase 20 minutos
visuales
Ejercicio Salón de clase 40 minutos

 Ejercicio:

- El docente puede organizar a los padres de familia sin que el grupo de alumnos se entere, o tomar la
iniciativa propia de cocinar una cantidad de comida correspondiente al tamaño del grupo. Esta sería una
suerte de muestra gastronómica, pero involucraríamos platillos típicos de las cocinas yucatecas,
tabasqueñas, oaxaqueñas y chiapanecas; lo ideal sería involucrar a las madres del grupo para llevar a cabo
las preparaciones; en caso de ser presupuestalmente posible se podrían ordenar platillos de restaurantes o
fondas locales.

Puestito de referencia.

Evaluación final

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Actividad 1. Los cereales, nuestro Maíz.

Escribe los Escribe los objetivos de la actividad, En esta columna se Escribe la Escribe el nivel
temas/subtemas del los mismos que están en la tabla reflejará el peso cantidad de taxonómico más alto que
temario que se cubren organizadora (nivel curso) (importancia) que se reactivos de cada se alcanza por medio de
en la actividad le da al tema del tema/subtema los objetivos de la
100% del curso. actividad.
Temas cubiertos Objetivos específicos de la Peso % sobre el Cantidad de Nivel taxonómico
en la actividad actividad total de reactivos (alcanzado)
reactivos del
100% del curso
La proteína: Al finalizar la actividad 20% 1
Comprensión
pescado, pollo, podrás reconocer el
cerdo, guajolote, papel central de Maíz en
res, mariscos e la vida mexicana, así
insectos. como su relevancia
económica e histórica.

La proteína: Al finalizar la actividad 20% 1 Conocimiento

pescado, pollo, podrás reconocer el
cerdo, guajolote, papel central de Maíz en
res, mariscos e la vida mexicana, así
insectos. como su relevancia
económica e histórica.

Tema 1.1: Cereales: Nuestro Maíz.

TM 1. Pregunta Inciso de la
¿Qué carne introdujeron los respuesta
españoles cuando conquistaron correcta
américa?

a) a) Cerdos. Respuesta correcta

b) b) Venados. Ya existían antes de la llegada de los españoles.
c) c) Pollo. Ya existían en América
d) d) Guajolote. Ya existían en América

TM . Pregunta
Se compone de los ingredientes,
utensilios y recetas propios de la
alimentación de una cultura o
población:
a) a) Dieta Respuesta correcta
b) b) Comida Solo toma un factor a considerar
c) c) Cocina Distractor de relleno
d) d) Clasificación. Distractor de síntesis

Actividad 2. Dieta mexicana contemporánea

Escribe los Escribe los objetivos de la actividad, En esta columna se Escribe la Escribe el nivel
temas/subtemas del los mismos que están en la tabla reflejará el peso cantidad de taxonómico más alto que
temario que se cubren organizadora (nivel curso) (importancia) que se reactivos de cada se alcanza por medio de
en la actividad le da al tema del tema/subtema los objetivos de la
100% del curso. actividad.
Temas cubiertos Objetivos específicos de la Peso % sobre el Cantidad de Nivel taxonómico
en la actividad actividad total de reactivos (alcanzado)

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reactivos del
100% del curso
Influencias Al finalizar la actividad 40% 5 Análisis
extranjeras será capaz de detallar el
proceso de asimilación y
evolución de la
alimentación mexicana.

Tema #: Influencias extranjeras

TM 1. Pregunta Inciso de la Justificación
La _________ francesa aporto respuesta
mucho al desarrollo gastronómico correcta
de México en el siglo XIX.
a) Cacería Era costumbre europea
b) Administración. Distractor
c) Panadería. Respuesta correcta
d) Pescadería. Suena muy parecida y comparte campo semántico

TM . Pregunta
Cuál de los siguientes ingredientes
SI es de origen prehispánico:
a) a) Cebolla Importado por los españoles cuando conquistaron
b) b) Azúcar Importado por los españoles cuando conquistaron
c) c) Café Importado por los españoles cuando conquistaron
d) d) Jitomate Respuesta correcta

TM . Pregunta
Que planta de uso endulzante
trajeron consigo los españoles
proveniente de Asia:
a) a) Dátiles Procede de Oriente Medio
b) b) Svevia No se conocía ese uso en Europa
c) c) Azúcar Respuesta correcta
d) d) Canela. No es endulzante, distractor de mismo campo
semántico.

TM . Pregunta
Si la dieta de una región se basa en
la vegetación, el clima y sus lazos
culturales, ¿En qué región del país
podemos encontrar más comida de
origen estadounidense?
a) a) La región centro. Distractor de mismo campo semántico.
b) b) La región pacifico. Distractor de mismo campo semántico.
c) c) La región norte. Respuesta correcta
d) d) La región sureste. Distractor de mismo campo semántico.

TM . Pregunta
De las siguientes cocinas podemos
encontrar rastros en nuestro
pasado alimenticio, excepto de:
a) a) China. Migraciones chinas del siglo XVIII al norte de
México.
b) b) Mediterránea. Los españoles en la conquista.
c) c) India. Respuesta correcta

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d) d) Francesa. El periodo de Ocupación Francesa en el siglo XIX

Actividad 3. Centro, Sur y Sureste.

Escribe los temas/subtemas Escribe los objetivos de la actividad, En esta columna se Escribe la Escribe el nivel
del temario que se cubren en los mismos que están en la tabla reflejará el peso cantidad de taxonómico más alto que
la actividad organizadora (nivel curso) (importancia) que se reactivos de cada se alcanza por medio de
le da al tema del tema/subtema los objetivos de la
100% del curso. actividad.
Temas cubiertos en la Objetivos específicos de la Peso % sobre el Cantidad de Nivel taxonómico
actividad actividad total de reactivos (alcanzado)
reactivos del
100% del curso
1. La Región Distinguir y categorizar 10% 3
Análisis
Sureste los alimentos típicos de
las regiones, centro, sur
y sureste de nuestro país
en base a los
ingredientes y
preparaciones.
2. Ingredientes Distinguir y categorizar 10% 2 Comprensión
Y preparaciones los alimentos típicos de
típicas. las regiones, centro, sur
y sureste de nuestro país
en base a los
ingredientes y
preparaciones.

Tema 3.3: La Región Sureste

TM 1. Pregunta Justificación
¿Qué región de México cuenta con la
mayor influencia maya en su cocina?

a) Sureste. Respuesta correcta

b) Centro. Distractor de mismo campo semántico.
c) Noreste. Distractor de mismo campo semántico.
d) Noroeste. Distractor de mismo campo semántico.

TM 2. Pregunta Justificación
Que culturas representan la
mayoría de nuestro pasado
alimenticio:
a) Maya y Francesa Distractor de mismo campo semántico.
b) Mexica y Española Respuesta correcta
c) Estadounidense y Española Distractor de mismo campo semántico.
d) Caribeña y maya. Distractor de mismo campo semántico.

TM 3. Pregunta
La cocina del sureste de México
comprende de los estados:
a) a) Veracruz, San Luis Potosí y Distractor de mismo campo semántico.
Tamaulipas.
b) b) Michoacán, Guanajuato y Jalisco. Distractor de mismo campo semántico.
c) c) Guerrero, Oaxaca y Guatemala. Distractor de mismo campo semántico.

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d) d) Yucatán, Mérida y Quintana Roo. Respuesta correcta

TM . Pregunta
¿Qué ingredientes son propios de la
cocina del pacifico mexicano?
a) a) Carne de res, tortillas de maíz, Distractor porque comparten semántico
calabazas.
b) b) Carne de guajolote, lechuga y Distractor porque comparten semántico
berenjena.
c) c) Chapulines, adobo negro, lima. Distractor porque comparten semántico.
d) d) Mariscos, chiles, pepino y Respuesta correcta
jitomate.

TM Que ingrediente mexicano ha sido

el más popular alrededor del
mundo en los últimos años:

a) Chile de árbol Mismo campo semántico, también es verdura.

b) Calabaza Mismo campo semántico, también es verdura.
c) Aguacate Respuesta correcta
d) Ajonjolí Mismo campo semántico, también es verdura.

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