Laboratorio de prueba de proteínas

 
Integrantes:

 Doris Elena Herrera Argaez/ 2021111015 

Ing. Agronómica 

 
Docente: Juan Diego Ríos Diez
 
 

RAZONAMIENTO
FACULTAD DE INGENIERIA
UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA
2021
 RESUMEN

Las biomoléculas orgánicas son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Los grupos de
estas moléculas son conformados por: glúcidos o carbohidratos, lípidos, aminoácidos, proteínas,
ácidos nucleicos y vitaminas.
En el presente trabajo se determinó la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas en muestras
de alimentos que consumimos también se verificaron las propiedades de las biomoléculas
mediante algunas reacciones.
En el estudio participaron estudiantes de la Universidad del Magdalena, consistió en tres
procedimientos:
A. Se tomaron vasos enumerados del 1 al 7, se suministró agua a todos, el segundo se le agregó
harina de maíz, al tercero papa cruda, al cuarto zumo de manzana, al quinto polvo de arroz, al
sexto la yema de un huevo y por último al séptimo la clara de un huevo. Luego se les añadió
Isodine
B. Se realizó el mismo procedimiento que en el A, pero en vez de agua se agregó alcohol y no se
utilizó el yodo.
C. Un procedimiento similar pero solo se utilizaron seis vasos, se les agrego a todos la clara de
huevo.
El primero se mezcló con cloro, el segundo con solución de sodio, el tercero con jugo de limón,
el cuarto con alcohol, el quinto con agua y el sexto solo con la clara.
Los resultados muestran las formas en las que podemos reconocer cada tipo de biomolécula
orgánica en diferentes alimentos de consumo diario.
Para finalizar se obtuvieron los conocimientos planteados.

Palabras claves: constituyentes, carbohidratos, lípidos, proteínas, moléculas, biomoléculas,

reacciones
INTRODUCCIÓN

Las biomoléculas son compuestos químicos que se encuentran en los seres vivos, cumplen
funciones imprescindibles para dichos organismos. Se dividen en dos grupos:
1. Inorgánicas: son todas aquellas que no están basadas en el carbono, excepto algunas como el
CO2(g) y en CO. Estas pueden ser parte tanto de los seres vivientes como de los objetos
inanimados, pero no por eso dejan de ser indispensables para la existencia de la vida.
2. Orgánicas: son el producto de las reacciones químicas propias del cuerpo o del metabolismo.
Están constituidas fundamentalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. También pueden tener
como parte de su estructura elementos metálicos como hierro, cobalto o níquel, en cuyo caso se
llamarían oligoelemento.

Analizaremos tres grupos de biomoléculas orgánicas; los carbohidratos, los lípidos y las
proteínas. Los carbohidratos también llamados glúcidos, están formados por tres elementos
fundamentales: el carbono, el hidrógeno y el oxígeno, este último en una proporción algo más
baja. Su principal función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el
almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al
sistema nervioso.
Los lípidos sustancia orgánica insoluble en agua que se encuentra en el tejido adiposo y en otras
partes del cuerpo de los animales, así como en los vegetales, especialmente en las semillas de
ciertas plantas; está constituida por una mezcla de ácidos grasos y ésteres de glicerina y sirve
como reserva de energía.
La proteína son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces
conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del
código genético de cada persona. También suponen aproximadamente la mitad del peso de los
tejidos del organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en
prácticamente todos los procesos biológicos que se producen.
 OBJETIVOS
- Determinar la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas en muestras de alimentos que
consumimos.
- Verificar las propiedades de las biomoléculas mediante algunas reacciones bioquímicas.
- Diferenciar los cambios de conformación de algunas proteínas cuando son afectadas por la
temperatura, pH y sales
MATERIALES

• Yodo (Isodine)
• Alcohol.
• Jugo de 3 o 4 limones
• Vasos transparentes desechables
• Agua.
• Cucharilla.
• Rodajas de papa cruda.
• Zumo de manzana.
• Un puñadito de arroz (tritúrelo lo más que pueda).
• Tres o cuatro huevos
• Harina de maíz
• Solución saturada de cloruro sódico

METODOLOGIA

Experimento A: RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

1. Tome siete vasos desechable transparentes, se rotulan con los números 1 al 7

 Al Primero agrega 6 mL de agua

 Al Segundo agregue 6 mL de agua y diluya media cucharada de harina de maíz
 Al Tercero 6 mL de agua más cuadritos pequeños de papa cruda
 Al Cuarto 6 mL de exprimido de la fruta (no es jugo, no le agregue azúcar sólo exprima
la fruta) y 6 mL de agua
  Al Quinto 6 mL de agua más un poquito de arroz triturado
 Al Sexto 6 mL de agua más una yema de huevo
 Al Séptimo 6 mL de agua más una de clara de huevo

2. Añadir a cada vaso 15 gotas de Isodine (yodo) y agitar la mezcla.

3. Deje reposar por unos 5 a 10 minutos, observe que ocurre en cada vaso durante
este tiempo.

Experimento B: RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

1. Tome siete vasos desechable transparentes, se rotulan con los números 1 al 7

 Al Primero agrega 6 mL de agua y 6 mL de alcohol

 Al Segundo agregue 6 mL de alcohol y diluya media cucharada de harina de maíz
 Al Tercero 6 mL de alcohol más cuadritos pequeños de papa cruda
 Al Cuarto 6 mL de exprimido de la fruta (no es jugo, no le agregue azúcar sólo exprima
la fruta) y 6 mL de alcohol
 Al Quinto 10 mL de alcohol más un poquito de arroz triturado
 Al Sexto 10 mL de alcohol más una yema de huevo
 Al Séptimo 10 mL de alcohol más una de clara de huevo

2. Agitar ligeramente por 5 segundos y dejan reposar 15 minutos, NO agite

 Experimento C: RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS
1. Realice un montaje similar a los del experimento A y B sólo que ahora son 6
recipientes a los cuales les agregará un poquito de clara de huevo (4 ml
aproximadamente).

 Agregue las siguientes sustancias, hasta cubrir la clara:

 Vaso No 1: Hipoclorito (blanqueador).
 Vaso No 2: Solución saturada de cloruro sódico (agua con sal).
 Vaso No 3: Jugo limón.
 Vaso No 4: Alcohol.
 Vaso No 5: Agua.
 Vaso No 6: Nada (solo la clara de huevo)

4. Deje en reposo por 5 minutos

 RESULTADOS

EXPERIMENTO A: RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

 Vaso N°1: Se observa una mezcla homogénea del agua con yodo, el agua cambia de
color. Esto se da porque el yodo tiene muy baja solubilidad en el agua porque no es polar.

 Vaso N°2: Se observa una mezcla de agua con harina de maíz y yodo que inicialmente
era naranja, pero se tornó negra por el almidón que soltó la harina.

 Vaso N°3: pasa lo mismo que con el vaso número dos porque la papa suelta almidón.

 Vaso N°4: Se observa una solución de agua más zumo de naranja y yodo no cambió de
color porque el zumo no tiene almidón.
 Vaso N°5: Se observa una mezcla de agua con arroz triturado y yodo Qué es de color
negro debido al almidón que soltó el arroz porque al principio fue naranja.

 Vaso N°6 y 7: se observa los vasos como al principio no hubo cambio porque éstos no
contenían almidón.

EXPERIMENTO B: RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS

 Vaso N°1: una solución homogénea debido a que el alcohol y el agua son solubles no
hubo cambios y no se generó una capa oleosa.

 Vaso N°2: Vemos como la mezcla de alcohol más harina hace que estas se separen o
como se diría en la costa se sentó la harina y el alcohol quedo arriba.

 Vaso N°3: Se observa una mezcla de alcohol con papa cruda, no hubo cambios físicos.

 Vaso N°4: la mezcla de alcohol más zumo de manzana es homogéneo, no hubo cambios
físicos.
 Vaso N°5: Se observa la mezcla de alcohol más arroz triturado, no hubo cambios físicos

 Vaso N°6: Se ve la mezcla de alcohol más la yema de huevo. El alcohol reacciona con
albúmina una proteína que contiene el huevo, pero la yema sigue del mismo color,
aunque parece que estuviese cocida.

 Vaso N°7: Se observa la mezcla de alcohol con la Clara del huevo. Debido a la albúmina
en el huevo contiene la yema pasa de ser transparente color blanco esta reacción se le
llama desnaturalización pasa lo mismo cuando le aplicamos calor.

EXPERIMENTO C: RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS

 Vaso N°1: Se observó una mezcla de cloro con la clara de un huevo. A esta reacción se le
llama desnaturalización de la proteína por formación de un sólido que se da por calor del
cloro.

 Vaso N°2: Se observa la mezcla de la clara de huevo más agua con sal, la clara se torno
un poco blanca debido a la reacción con la sal.

 Vaso N°3: Reserva la mezcla de la clara de huevo con limón estos producen la
desnaturalización de la proteína la superficie queda gruesa y gomosa.
 Vaso N°4: Se observa la mezcla de alcohol con la Clara del huevo. Debido a la albúmina
en el huevo contiene la yema pasa de ser transparente color blanco esta reacción se le
llama desnaturalización.

 Vaso N°5: Se observa la mezcla de agua con la clara de huevo, no hubo cambio, pero
tampoco una mezcla homogénea.

 Vaso N°6: No hubo cambio, podría decirse que este es un vaso de control

CONCLUSION

Luego de realizar el laboratorio basado en el archivo sobre biomoléculas enviado a la

clase, es más sencillo determinar la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas en los
alimentos que consumimos diariamente, además se distinguen las propiedades de cada
biomolécula mediante las reacciones químicas, se es capaz de diferenciar los cambios de
conformación de algunas proteínas cuando son afectadas por la temperatura, PH, y sales.

Es importante saber que los conocimientos adquiridos son fundamentales para nuestro
programa universitario debido a que este nos exige constante contacto con los seres vivos.
 PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS

1. ¿Cuál es la composición química del Isodine (átomo o molécula) que se usa en los
experimentos A de este laboratorio como indicador?

1. ¿Cuáles son los controles negativos y positivos en cada experimento?

Controles Experimento A Experimento B Experimento C

Positivos Los vasos 1,2,3 y 5 Los vasos 2,6 y 7 Los vasos 1,2,3,4 y
porque cambiaron. tuvieron cambios 5 los cambios
muy notorios. fueron demasiado
evidentes.
Negativos Los vasos 4, 6 y 7 Los vasos 1,3,4 y 5 El vaso 6 no tuvo
debido a que no Quedaron como ningún cambio
tuvieron cambios desde el principio debido que no se
físicos. suministró nada mas
que la clara de
huevo.

2. De las muestras analizadas en los experimentos (A, B, y C) ¿de cuáles no se

obtuvo resultado y por qué?

Experimento A: Los vasos 4,6 y 7no se obtuvo ningún resultado debido

se estaban reconociendo los carbohidratos; el zumo de mañana y el huevo no
contienen almidón que es fundamental para que haya cambios físicos.

Experimento B: Los vasos 1,3,4 y 5 no dieron resultado ya que el alcohol

no genera ninguna reacción con estos alimentos.

Experimento C: Solo el vaso 6 porqué no se le agrego otro alimento o

sustancia.
3. ¿Cuál es la diferencia entre el almidón y la celulosa? ¿Por qué nuestro cuerpo sí
usa al almidón como fuente de energía y NO a la celulosa si también es un
carbohidrato?

La diferencia estructural entre el almidón y la celulosa es la diferente

orientación espacial de los monómeros de glucosa. En al almidón todos los
monómeros se orientan en la misma dirección y en la celulosa cada monómero
sucesivo rota 180º alrededor del eje de la cadena polimérica con respecto al
monómero anterior, es decir la diferencia entre un pan y un pedazo de madera es
la posición de 2 carbonos.
Porqué el almidón está compuesto en su gran mayoría de partículas de
glucosa, lo que le convierte en una fuente de energía que nuestro cuerpo puede
asimilar muy fácilmente y la celulosa tiene glucosa, pero no cuenta con la enzima
necesaria para romper los enlaces β-1,4-glucosídicos

4. ¿Qué es la albúmina?

. Proteína animal y vegetal, rica en azufre y soluble en agua, que

constituye el componente principal de la clara del huevo y se encuentra también
en el plasma sanguíneo y linfático, en la leche y en las semillas de ciertas plantas.
(Desconocido s.f.)

5. Basándose en lo descubierto en esta práctica ¿Por qué cree que el huevo es un

alimento tan nutritivo?

Porqué grasas insaturadas, grasas beneficiosas. Además, contiene lecitina

que es el responsable de disolver las grasas y fluidificar la sangre. El huevo es un
alimento muy completo.
Referencias
Desconocido. s.f. Definiciones de Oxfors Languagues. Último acceso: 28 de 03 de 2021.

https://www.google.com/search?q=alb%C3%BAmina+que+es&oq=alb

%C3%BAmina+&aqs=chrome.0.69i59j69i57j35i39l2j69i60.1430j0j9&client=ms-

android-huawei-rev1&sourceid=chrome-mobile&ie=UTF-8.

Ing. Joaquín A. Paulino, Precision Animal Nutrition. 2018. Avicultura. 25 de 06. Último acceso:

28 de 03 de 2021. https://www.engormix.com/avicultura/articulos/diferencias-entre-

almidon-celulosa-t42409.htm.

Luz Miryam Salazar Serna. 2016. Google. 24 de Marzo. Último acceso: 28 de 03 de 2021.

https://es.slideshare.net/mobile/43960448/biomolculas-orgnicas-59998014#:~:text=2.,la

%20mayor%C3%ADa%20de%20las%20c%C3%A9lulas.

Wikipedia. 2011. Enciclopedia. 11 de Octubre. Último acceso: 28 de 03 de 2021.

http://enciclopedia.us.es/index.php/Celulosa#:~:text=A%20pesar%20de%20que%20est

%C3%A1,con%20las%20heces%2C%20facilita%20la.