UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS

FACULTAD DE CIENCIAS

ESCUELA DE MICROBIOLOGÍA

Ensayo:

Importancia del control de las enfermedades transmitidas por alimentos

Clase:

Helmintología

Sección: 0900

Catedrática:

Wendy Valladares

Presentado por:

Stephany Celeste Gómez Zelaya 20191000318

Tegucigalpa, 16 de noviembre del 2022

Importancia del control de las enfermedades transmitidas por alimentos

Las enfermedades alimentarias forman parte de un gran grupo de padecimientos que

causan morbilidad y en algunas ocasiones incluso mortalidad. Estas pueden ser provocadas
por diferentes agentes como parásitos, bacterias y virus. Causando diferentes patologías que
a menudo no presenta síntomas y están en coexistencia con otras enfermedades, lo que
dificulta su diagnóstico y tratamiento.

La trematodiasis de transmisión alimentaria, son enfermedades provocadas

directamente por trematodos. Son parásitos directos de los animales, por lo que la infección
del ser humano es accidental, ya que generalmente al ingerir alimentos crudos o
contaminados que contengan la larva de uno de estos parásitos se infectan y solo puede
suceder después que el gusano madure en otros animales (hospederos intermediarios).
(Saceda Corralo, 2022)

La importancia de estas enfermedades radica en un saneamiento e higiene alimentaria

y los reservorios de animales. Estas enfermedades afectan en varios aspectos tanto socio-
culturales ya que existen muchas culturas que tienen costumbres de comer carne cruda o mal
cocinada, esto es un factor de predisposición para que la población se infecte o adquiera una
enfermedad por transmisión alimentaria, también afecta en la problemática en un aspecto
económico ya que los alimentos contaminados deben de ser descartados por las empresas
fabricantes y en la salud de la población.

Todo esto se puede controlar haciendo énfasis en intervenciones en sectores

veterinarios y agrícolas, saneamiento y mejor acceso a agua potable, educación en salud
alimentaria e higiene alimentaria. Sin embargo, es una tarea un poco complicada, debido a la
existencia de culturas que tienen la costumbre de comer carnes crudas, verduras “frescas” y
comida mal cocinada, esto se da más que todo en el continente asiático y algunas regiones en
América del Sur. Otro aspecto importante, es que hay varias personas que no cuentan con
los recursos necesarios para cocinar bien sus alimentos o no cuentan con un buen
saneamiento alimentario y acceso a agua potable. Es por eso, que la OMS y otras
organizaciones como Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) y Organizaciones de
las Naciones Unidades para la Alimentación y la Agricultura (FAO) se han unido con el fin
de promover una colaboración interdisciplinaria, promoviendo la integración de la vigilancia
de las intervenciones de las trematodiasis de ETA, también con programas de saneamiento y
mejor acceso a agua potable, y administración conjunta de tratamientos quimioprofiláctico a
las poblaciones afectadas junto con programas apropiados para suministro de alimentos o
inmunización. (Organización Mundial de la Salud, 2021)
Referencias
Organización Mundial de la Salud. (17 de mayo de 2021). Trematodiasis de transmisión
alimentaria. Obtenido de Promover la prevención y el control de las trematodiasis
de transmisión alimentaria mediante el enfoque de «Una sola salud»:
https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/foodborne-trematode-
infections
Saceda Corralo, D. (12 de noviembre de 2022). Trematodiasis. Obtenido de Revista de
salud y bienestar: https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/higiene-
alimentaria/causas-de-la-trematodiasis-13702