1.- Cual es la diferencia entre la cata y degustación de café?

La catacion de un café es un sistema de evaluación estandarizado a través de un protocolo

especifico y la degustación de café es la práctica de identificar sabores y aromas únicos al
tomar café sin tener un protocolo o formulario de estandarización con el fin de ver como
influye el método de preparación y también los diferentes parámetros que afectan la
extracción del café.

2.- Con qué fin se da la cata?

Para poder evaluar los diferentes parámetros del producto en general como por ejemplo los
gustos, los aromas, cuerpo, en general la calidad y la intensidad de estos.

3.- Que es lo que guía a la catacion?

Los formularios o módulos de catacion

4.- Qué ventajas tiene la catacion?

La ventaja que tiene es que se puede comparar resultados

5.- Quien puede ser un catador y que características debe tener esta persona?

Cualquier persona puede ser un catador de café siempre y cuando cumpla por cursos y
exámenes que le hayan generado experiencia en la percepción de los diferentes gustos,
sabores y aromas y sobre todo en la descripción de estos parámetros.

6.- Que es la degustación?

Degustación es probar o consumir un de un alimento o una bebida que generalmente se

ofrece al público en general con el objetivo de potenciar la venta de un producto nuevo o
existente

7.- Porque es importante la captación y degustación combinar?

Para identificar la calidad del café final

8.- Que se puede evaluar en la catacion?

Se pueden evaluar calidades y defectos, también curvas de tueste del café.

9.- Cuales son los factores importantes para servir una cerveza?

Un factor importante es la temperatura correcta que debe variar entre los 4 y 12 grados
Celsius.

El segundo facto es servirse en un vaso ya que el aroma será mejor percibido al degustar

Se debe servir a unos 45 grados en base al vaso y poco a poco el vaso se va colocando de
manera vertical.

10.- Porque es importante la espuma de la cerveza en el vaso?

Es importante la espuma por que al generarse llevan todos los aromas y esencias al exterior,
generando una mejor experiencia al degustar.

11.- Como se clasifican los aromas en la cerveza, mencionelos.

Se clasifican en cuatro grupos que son: el grupo de las maltas, lúpulos, adjuntos y desviaciones.

12.- Que son los adjuntos y cuáles son?

Son aromas que no pertenecen a las maltas ni a los lúpulos y son utilizados para mejorar o dar
un toque adicionar a la cerveza, estos aromas pueden ser canela, vainilla, clavo, plátano, etc.

13. Cual es el procedimiento para probar la cerveza?

Primero se debe de llevar un sorbo a la boca y mantenerlo ligeramente para impregnar el

sabor a la lengua, posteriormente se debe de pasar el sorbo de cerveza para poder identificar
cual es el tipo de sabor que predomina.

En el segundo sorbo se hace básicamente lo mismo, pero al momento de retener el sorbo de

hará una inhalación y exhalación (retro olfatacion) para poder buscar aromas y sabores más
sutiles que no hayamos identificado en el primer sorbo.

Y en el tercer sorbo se identificarán las texturas que tiene la cerveza. Finalmente queda el
retrogusto que es el sabor que queda en la boca después de pasar la cerveza.

14.- Que es la retroolfatacion?

Es llevar el sabor de la cavidad bucal a la cavidad nasal con fin de potenciar el sabor de la
cerveza.