FACULTAD DE COMUNICACIÓN Y CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO , HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

TEMA: LA CATA
CURSO:
ENOLOGIA I

DOCENTE:
LIC. JOSE MARTIN VILLANUEVA
CARBONERO
CICLO :
VII
 QUE ES CATAR UN VINO

La cata de vino es un ejercicio de

atención y educación que permite
despertar los sentidos para lograr
una correcta degustación. Las
herramientas mas importantes
para realizar esta actividad son la
Vista, el Olfato y el gusto.

Es importante saber que para

apreciar y disfrutar de un vino
no es necesario ser un
sommelier profesional, pero si se
necesita tener en cuenta los
pasos fundamentales para
realizar un profundo análisis del
vino que estamos catando 
 PARA QUE SIRVE LA CATA

 La Cata de un Vino, es por encima

de todo, la forma más fiable que
tenemos las personas de
entender, apreciar y valorar las
virtudes y defectos de ese vino.

Pero es además, un método

insustituible de trabajo. La Cata está
presente en todas las etapas de la vida
del vino.
 El viticultor cata la uva en el viñedo para conocer el estado y
control de su maduración. Una vez en la bodega, los técnicos
catarán a su vez el mosto y controlarán su proceso de
vinificación.
 La Cata será el método empleado para precisar las mezclas
más convenientes a la hora de diseñar el vino que quiere el
Enólogo, y también su forma más fiable de controlar la
evolución que experimenta después en contacto con la
madera de la barrica.
 En la bodega el Enólogo, mediante la Cata
entiende lo que ocurre en el vino y puede
poner remedio a sus desequilibrios si los
hubiera.
¿CÓMO APRENDER A CATAR ?
 EL CATADOR
 Es la Persona que se dedica a probar o catar
vinos para informar de su calidad y de sus
propiedades.
 El catador debe estar relajado, tranquilo y
concentrado.
 El mejor horario para catar es por la mañana
(una o dos horas antes de la comida) o por
la tarde una vez realizada la digestión. Es
mejor catar con un poco de hambre.
 Una cata para principiantes no debe superar
la hora y media de duración y el número de
muestras catadas debe ser entre 8 y 10.
 1. MIRAR EL VINO

El color puede variar dependiendo del tipo

de vino del que se trate: los tintos pueden
ser rojo granate o rubí; los blancos, amarillo
pálido, verdoso o pajizo. En cuanto a los
rosados, van del pálido al salmón.
 2. RECONOCER LOS AROMAS

 Lo segundo que se debe

hacer es determinar los
aromas. Para apreciar todas
las características de manera
correcta, se debe hacer girar
la copa de manera un tanto
enérgica.

Lo siguiente es acercar la nariz a la

copa y prestar atención para percibir
los aromas que se desprenden.
Pueden ser florales, afrutados o
tostados.
 3. LLEVARLO A LA BOCA

 El tercer paso es probarlo. Debe darse un

pequeño sorbo y ver qué es lo que sentimos
para percibir la primera sensación en el
contacto con la lengua: si es suave, intenso o
fresco. Luego se determinarán los sabores, la
acidez y el alcohol. Y por último, hay que
prestar atención al sabor que deja el vino en
la boca, si es corto o largo.
4. DESCIFRAR LA REACCIÓN DE LA LENGUA
Y EL PALADAR

 Dentro de la boca también se pueden

reconocer las sensaciones táctiles
relacionadas con las reacciones ante los
taninos (un componentes del vino que se
encuentran en la piel y semillas de las uvas y
que se perciben en la degustación a través
de una sensación de aspereza en la lengua y
el paladar), la acidez y la estructura general
del vino. Una vez finalizado este último paso,
el catador deberá relacionar cada uno de los
pasos anteriores para intentar elaborar una
opinión al respecto.
Gracias por su atención