LA PAREJA

PERFECTA
Lluc Crusellas
2 3
 Una
historia
de amor
Mucho se ha hablado de los amores de verano, pero nosotros de
lo que queremos hablaros es del amor de invierno. Y es que esta
Navidad Lluc Crusellas nos presenta a la pareja ideal.

O mejor dicho, las parejas ideales. Un recetario en el que encontraréis tres

deliciosos turrones, cada uno de ellos acompañado de su alma gemela en forma
de elaboración individual. Pistacho, toffee y avellana y 100% chocolate.

Por qué supongamos que estas fiestas pruebas el turrón de pistacho y te encanta.
En enero cuando vuelves a la pastelería si ves que su versión en individual sigue
ahí. ¿Qué harás? Te lo comerás a besos, claro está. O al revés. En noviembre
pruebas un delicioso individual de toffe y avellana, si cuando llega la Navidad
descubres en el escaparate su versión en turrón ¿podrás resistirte?

Ya ves que no sabemos si el amor dura para siempre, pero lo que sí os podemos
asegurar es que con estas parejas que os traemos, la campaña de la Navidad 2023
va a durar bastante más.

Y para los que lo que buscan es una aventura apasionada, Lluc Crusellas nos regala
la receta de su bombón finalista del World Chocolate Masters 2022.

¿A qué esperas? ¡Lánzate a sus brazos!

4 5
 Lluc
Crusellas
Nacido en Santa Eulàlia de Riuprimer, Lluc Crusellas decide emprender su carrera
como pastelero a los 17 años. Es entonces cuando estaba cursando el bachiller y
Nandu Jubany le abre las puertas de su restaurante para que pase un verano en la
partida de postres. Al terminar bachillerato, empieza su formación cómo pastelero.

La escuela de postres Espai Sucre y su curso anual, es su primera toma de

contacto junto a las prácticas en el restaurante Espai Sucre. Allí aprende de la mano
del jefe de cocina del momento, Ricard Martínez.

Posteriormente, nutre su formación en la escuela Hofmann, donde aprende las

bases de la pastelería de la mano del profesor Eric Ortuño. Al terminar el curso,
Lluc decide empezar unas prácticas en La Pastisseria Barcelona, dónde al terminar
dichas prácticas, Josep Maria Rodríguez le incorpora dentro de su equipo. Es allí
cuando aprende los métodos de producción, organización y equipo.

Con 25 años, Lluc Crusellas es el jefe de pastelería de El Carme Pastisseria.

Su llegada, en septiembre de 2017, permitió hacer un cambio de tendencia y
modernizar los productos. A partir de ese momento son las ganas y la ambición
de crecer y llegar a nuevos límites que hacen que Lluc Crusellas se desarrolle de
forma exponencial y crezca dentro del sector de la pastelería y la chocolatería.

El momento álgido es en este 2021 donde se ha proclamado mejor chocolatero

del país ganando el World Chocolate Masters Spain y obteniendo su plaza para
disputar la final mundial en octubre ’22 frente a otros 19 países.

En octubre del 2022, gana el World Chocolate Masters y se proclama ¡Mejor

chocolatero del mundo!

6 7
01
Individual
y turron de
pistacho
Sin ninguna duda esta es la pareja más fogosa de toda la colección.

La planta del pistacho crece en lugares de temperaturas elevadas, en

muchas culturas su nombre significa la fruta de la felicidad y además se le
atribuyen fuertes cualidades afrodisíacas. Si la elaboración de los dos se
basa en este fruto seco, el resultado solo puede ser fuente de deseo.

El individual con su tartaleta, bizcocho de albaricoque y praliné de pistacho

repleto de sugerentes texturas y sabores sensuales. Por su lado, el turrón,
con la deliciosa cremosidad de su interior, es todo libido y torridez.

Yo ya ardo en deseos de saborearlos.

8 9
Individual
de pistacho
Tartaleta

400 g / Mantequilla
305 g / Azúcar lustre
137 g / Harina de pistacho
630 g / Harina floja
84 g / Harina de fuerza
5 g / Sal
147 g / Huevos
c.s. / Manteca de cacao Mycryo Cacao Barry®
Praliné de pistacho con pistachos
troceados
1. Mezclar todos los ingredientes lentamente, menos la
manteca de cacao.
500 g / Praliné de pistacho 70% Cacao Barry®
2. Dejar que quede bien amasado, realizar bloques de 175 g / Pistachos tostados y troceados
800 g y dejar reposar en nevera. 120 g / Crispearls™ blancos Mona Lisa®
3. Estirar la masa a 2,5 cm de grosor.
4. Cortar tartaletas grandes e individuales. Mezclar los tres ingredientes y dosificar hasta rellenar
completamente la tartaleta.
5. Cocer a 180ºC durante 12 minutos.
6. Una vez fuera del horno, verter por encima la manteca
de cacao para impermeabilizar.

Ganache de pistacho

200 g / Nata
Bizcocho con albaricoque
25 g / Azúcar invertido
437 g / Huevo 25 g / Glucosa atomizada
437 g / Mazapán 200 g / Praliné de pistacho 70% Cacao Barry®
130 g / Mantequilla 90 g / Chocolate blanco Zéphyr™ Cacao Barry®
90 g / Harina floja 470 g / Nata fría
6 g / Impulsor 3 ud / Hojas de gelatina
c.s. / Puré de albaricoque 1 g / Sal

1. Mezclar todos los ingredientes y montar con la ayuda 1. Calentar la nata, el azúcar invertido, la glucosa y las hojas
de un robot batidora. de gelatina hasta 85ºC.

2. Dosificar planchas de 60x40 cm (aproximadamente 2. Emulsionar con el resto de ingredientes.

1kg por plancha). 3. Reservar en nevera durante 12 horas.
3. Hornear a 180ºC durante 9 minutos. 4. Semimontar y dosificar en moldes de semiesfera.
4. Troquelar los aros necesarios y empapar bien con el 5. Congelar.
puré de albaricoque.

10 11
 Glaseado verde Nube de coco

1000 g / Agua 300 g / Azúcar

860 g / Azúcar 100 g / Agua
740 g / Leche condensada 88 g / Trimoline1
1200 g / Glucosa líquida 12 ud / Hojas de gelatina
35 ud / Hojas de gelatina 130g / Trimoline2
1200 g / Chocolate blanco Zéphyr™ Cacao Barry® Coco rallado
750 g / Glaseado neutro
5 g / Colorante verde 1. Calentar el azúcar, el agua y el trimoline1 a 121ºC.
1 g / Colorante amarillo 2. En una batidora, mantener el resto de ingredientes
1 g / Colorante marrón (excepto el coco rallado).
3. Dosificar en forma de hilo el almíbar (azúcar, agua y
1. Calentar todos los ingredientes, menos el chocolate trimoline 1) a 121ºC, montar y dejar enfriar bien mientras
blanco y la leche condensada, a 80ºC. se está montando.
2. Emulsionar, sin incorporar aire, con el resto de 4. Dosificar tiras de nube sobre el coco rallado.
ingredientes. 5. Una vez frío, cortar y dar la forma deseada.
3. Reservar en nevera durante 12 horas para que cristalice.
4. Usar a 32ºC para glasear.

MONTAJE INDIVIDUAL

1/
Troquelar el bizcocho,
empaparlo bien con el
almíbar de albaricoque e
introducir a la tartaleta.
2/
Disponer encima del
bizcocho una capa de
praliné hasta rellenar del
todo la tartaleta.
3/ 4/
Dosificar el cremoso en un Rodear este cremoso con la
molde de semiesfera y una nube de coco.
vez congelado, glasear y
disponer en el centro del
individual.

12 13
Turron
de pistacho
Encamisado

700 g / Cobertura de chocolate negro Extra-Bitter Pintura

Guayaquil Cacao Barry®
300 g / Manteca de cacao desodorizada Cacao Barry®
c.s. / Colorante metálico oro Mona Lisa®
1. Fundir y atemperar la pintura, y salpicar con gotas los
moldes.
2. Con el colorante oro en polvo, pintar bien los moldes.
700 g / Chocolate blanco Blanc Satin Cacao Barry®
300 g / Manteca de cacao desodorizada Cacao Barry®
7 g / Colorante amarillo liposoluble
4 g / Colorante verde liposoluble
1. Derretir el chocolate blanco y la manteca de cacao.
2. Pasar por el túrmix todos los ingredientes juntos, una
vez bien emulsionados atemperar a 28ºC y pintar los
moldes de turrón.

Crema de Gianduja y pistacho

55 g / Praliné de pistacho 70% Cacao Barry®

Chocolate blanco
38 g / Chocolate blanco Blanc Satin Cacao Barry®
5 g / Mantequilla clarificada líquida
1. Encamisar los moldes.
2 g / Sal

1. Derretir todos los ingredientes juntos a 40ºC, emulsionar

bien con la ayuda de túrmix sin incorporar aire, atemperar
a 26ºC y dosificar en los moldes de turrón.

Relleno de praliné de pistacho

c.s. / Praliné de pistacho 70% Cacao Barry®

MONTAJE TURRÓN

1/ 2/ 3/
Pintar el molde y Disponer el primer Disponer el segundo
encamisar. relleno (praliné). relleno (crema) y sellar el
turrón.

14 15
02
Individual
y turron
de toffee y
avellana
No sabemos si lo suyo fue un amor a primera vista o si por el contrario
la pasión fue creciendo poco a poco, pero lo que sí os podemos
asegurar es que esta pareja es todo dulzura.

El individual con su interior de avellanas y crujiente de caramelo es toda

una bomba de sabor. El turrón por su lado, con su gianduja de chocolate
y avellana combinada con el caramelo, es el sueño de los más golosos.

Una tentación a la que resulta imposible resistirse

16 17
Individual
toffee y avellana
Baño magnum

1000 g / Cobertura de chocolate con leche Lactée Barry

Interior de avellanas y crujiente de caramelo Cacao Barry®
100 g / Aceite de girasol
200 g / Nata líquida 38% m.g. 250 g / Almendra tostada granillo
300 g / Praliné almendras y avellanas Heritage
Cacao Barry® 1. Calentar todos los ingredientes a 38ºC y utilizar para bañar.
120 g / Crispearls™ Gold Mona Lisa®

1. Calentar la nata hasta 50ºC.

2. Emulsionar con el praliné.
Mousse de praliné y chocolate con leche
3. Incorporar las Crispearls con la ayuda de una espátula.
4. Dosificar. 150 g / Azúcar
650 g / Leche
15 ud / Hojas de gelatina
1400 g / Nata semimontada
700 g / Cobertura de chocolate con leche Lactée Barry
Cacao Barry®
Baño negro 350 g / Praliné de avellanas Favorites Noisettes
Cacao Barry®
200 g / Agua
640 g / Azúcar 1. Calentar el azúcar, la leche y la gelatina a 78ºC.
240 g / Glucosa líquida 2. Emulsionar bien con la cobertura y el praliné de avellanas.
480 g / Nata
3. Dejar enfriar la mezcla a 38ºC y mezclar bien con la nata
60 g / Azúcar invertido
semimontada.
180 g / Cacao en polvo Extra Brute Cacao Barry®
4. Dosificar.
12 ud / Hojas de gelatina

1. Cocer el azúcar, el azúcar invertido, el agua y la glucosa a

121ºC.
2. Emulsionar con la mezcla de nata y cacao en polvo.
3. Posteriormente añadir la gelatina.
Hilo para aguantar la bola
Decoración de chocolate, elaborada con una tira de acetato
y Colorante metalizado dorado Mona Lisa®.

MONTAJE INDIVIDUAL

1/ 2/ 3/
Introducir en unmolde en Dosificar la mousse en el Congelar, bañar y finalmente
forma de bola la receta de centro. colocar encima el hilo.
interior y congelar.

18 19
Turron de toffee
y avellana
Pintura Encamisado moldes

700 g / Cobertura de chocolate negro Fleur de Cao™ c.s. / Chocolate Zéphyr™ Caramel Cacao Barry®
Cacao Barry® atemperado
300 g / Manteca de cacao desodorizada Cacao Barry®
c.s. / Colorante metálico oro Mona Lisa® 1. Encamisar los moldes de turrón.

1. Fundir la cobertura de chocolate y la manteca de cacao, y

atemperar.
2. Pintar la mitad del molde de turrón.
3. Con colorante oro en polvo, pintar bien los moldes de
turrón. Gianduja

960 g / Praliné de avellanas Favorites Noisettes

Cacao Barry®
480 g / Cobertura de chocolate con leche Lactée Barry
Cacao Barry®
120 g / Mantequilla anhidra
Caramelo
24 g / Manteca de cacao desodorizada Cacao Barry®
550 g / Azúcar 2,4 g / Sal
300 g / Nata líquida
50 g / Jarabe de glucosa 1. Fundir la cobertura, mezclar con el praliné de pistacho y
210 g / Mantequilla salada manteca derretida.
4 g / Sal 2. Fundir la mantequilla anhidra y mezclar con el resto de
1 ud / Vaina de vainilla ingredientes.
1 g / Hojas de gelatina 3. Atemperar a 23ºC y dosificar.

1. Caramelizar el azúcar en seco.

2. Infusionar la nata con la vainilla y la glucosa.
3. Añadir a la mezcla anterior la gelatina previamente
hidratada.
4. Cuando el azúcar esté caramelizado, desglasar con la nata.
5. Cuando alcance los 40ºC, añadir la mantequilla y pasar MONTAJE TURRÓN
por el túrmix.
6. Dejar enfriar.
1/ 2/
Pintar el molde y Disponer el primer
encamisar. relleno (caramelo).

3/
Disponer el segundo
relleno (gianduja) y
sellar el turrón.

20 21
22 23
03
Individual
y turron
100%
chocolate
Si es cierto que el chocolate produce en nuestro organismo reacciones muy parecidas
al amor, entonces podemos afirmar que esta pareja están 100% enamorados.

La versión en turrón de esta elaboración con suculento chocolate negro despertará

tus sentidos y su crujiente de grué de cacao jugueteará en tu paladar. Por su lado,
el individual con su esponjoso bizcocho de cacao y la cremosidad de su interior te
descubrirán un sabor increíblemente sofisticado que te hará volar. Y todo esto creado a
partir de cacao Madirofolo, la famosa plantación del norte de Madagascar rodeada de
tamarindos que le confiere su característico sabor afrutado.

Una deliciosa creación que dejará completamente satisfechos a los más insaciables.

24 25
Individual
100% chocolate
Bizcocho de cacao

280 g / Mazapán
87 g / Azúcar1 Crujiente de praliné, café y grué de cacao
142 g / Yema de huevos
110 g / Huevos 100 g / Cobertura de chocolate negro Fleur de Cao™
165 g / Claras de huevo Cacao Barry®
85 g / Azúcar2 100 g / Praliné almendras y avellanas Heritage
66 g / Harina Cacao Barry®
33 g / Cacao en polvo Extra Brute Cacao Barry® 30 g / Mantequilla
66 g / Cobertura de chocolate negro Plantación 9,2 g / Café soluble
Madirofolo Cacao Barry® 90 g / Grué de cacao Cacao Barry®
66 g / Mantequilla
1. Calentar las grasas a 40ºC y mezclar con el grué de cacao.
1. Montar el mazapán, el azúcar1, la yema de huevo y los 2. Estirar una lámina fina, con el grosor del grué y cortar con
huevos, hasta que se haya incorporado mucho aire y esté la ayuda de un cortante en forma de circulo.
blanqueado.
2. Por otro lado, montar las claras con el azúcar 2.
3. Mezclar bien los dos batidos.
4. Mezclar el cacao en polvo, la harina e incorporar
suavemente a la mezcla anterior.
5. Fundir la mantequilla y la cobertura a 40ºC. Realizar una
Cremoso de chocolate con leche y vainilla
madre y mezclar bien con el resto de ingredientes.
6. Dosificar 1kg de masa por plancha de 60 x 40 cm y cocer 900 g / Nata
a 190ºC durante 9 minutos. 730 g / Cobertura de chocolate con leche Lactée Barry
Cacao Barry®
135 g / Cobertura de chocolate negro Fleur de Cao™
Cacao Barry®
135 g / Glucosa atomizada
227 g / Leche fría
5,4 ud / Hojas de gelatina
1 ud / Vainas de vainilla

1. Infusionar la vainilla con la nata, la leche, la glucosa y la

gelatina previamente hidratada.
2. Escaldar sobre las coberturas de chocolate.
3. Emulsionar con la ayuda de un túrmix y añadir la leche
fría.
4. Emulsionar y dejar enfriar.

26 27
 Mousse de chocolate negro

750 g / Nata
1200 g / Leche
600 g / Azúcar1
300 g / Azúcar invertido
44 ud / Hojas de gelatina
1300 g / Claras de huevo
200 g / Azúcar2
12 g / Albúmina Glaseado granate
600 g / Glucosa atomizada
3000 g / Nata semimontada 1000 g / Agua
3200 g / Cobertura de chocolate negro Plantación 860 g / Azúcar
Madirofolo Cacao Barry® 740 g / Leche condensada
1200 g / Glucosa líquida
1. Calentar la nata, la gelatina, la leche y los azúcares a 84ºC. 35 ud / Hojas de gelatina
1200 g / Cobertura de chocolate negro Fleur de Cao™
2. Emulsionar con la cobertura de chocolate. Es importante
Cacao Barry®
que la mezcla llegue a 40ºC.
750 g / Glaseado neutro
3. Calentar las claras, el azúcar2 y la albúmina a 40ºC. Montar. 25 g / Colorante rojo
4. Mezclar la nata semimontada con la primera ganache.
5. Finalmente incorporar el merengue y dosificar. 1. Calentar todos los ingredientes, menos la cobertura y la
leche condensada, a 80ºC.
2. Emulsionar correctamente con el resto de ingredientes,
intentando en todo momento no incorporar aire.
3. Dejar reposar en nevera durante 12 horas para que
cristalice.
4. Utilizar a 32ºC para glasear.
Caja de madera rota con detalles en oro

c.s. / Cobertura de chocolate negro Fleur de Cao™

Cacao Barry®
c.s. / Colorante metálico oro Mona Lisa®

1. Elaborar la decoración con la cobertura negra y el

colorante.
2. Para realizar el acabado tipo madera, utilizar un cepillo de
púas metálicas.

MONTAJE INDIVIDUAL

1/
En un molde de interior
dosificar el cremoso e
introducir el bizcocho
de cacao.
2/
Elaborar la mousse,
disponerla en un molde y
al centro poner el interior.
3/ 4/
Congelar, y glasear el Crear la caja de “madera”
producto, una vez glaseado y decorar.
poner encima del crujiente
de grué de cacao.

28 29
Turron 100%
chocolate
Encamisado

c.s. / Cobertura de chocolate negro Fleur de Cao™ Ganache de chocolate negro

Cacao Barry®
3600 g / Nata 35 % m.g.
1848 g / Azúcar invertido
1200 g / Jarabe de glucosa DE44
960 g / Dextrosa
1680 g / Sorbitol
24 g / Sal
9600 g / Cobertura de chocolate negro Plantación
Madirofolo Cacao Barry®
Crujiente Grué de cacao
2400 g / Mantequilla anhidra
1000 g / Cobertura de chocolate negro Plantación 12 ud / Vaina de vainilla
Madirofolo Cacao Barry®
1. Fundir la cobertura y la mantequilla anhidra por separado.
1000 g / Praliné almendras y avellanas Heritage
Cacao Barry® Mezclar.
300 g / Mantequilla 2. Mantener a 38ºC.
900 g / Grué de cacao Cacao Barry® 3. Fundir los azúcares y mezclar con la nata a 30ºC.
4. Mezclar las dos mezclas anteriores y emulsionar con la
1. Calentar las grasas a 40ºC y mezclar con el grué de cacao. ayuda de un túrmix.

2. Estirar una lámina fina, con el grosor del grué de cacao y 5. Precristalizar a 30ºC y dosificar.
cortar con la ayuda de un cortante la formar del turrón.

MONTAJE TURRÓN

1/ 2/ 3/ 4/ 5/
Encamisar. Disponer el primer Disponer el segundo Rallar el turrón con la Finalmente pintar el
relleno (ganache). relleno (crujiente) y ayuda de un cepillo nombre con la ayuda
sellar el turrón. de púas. de una plantilla de
acetato.

30 31
04
Bombon
finalista
del WCM
Lluc Crusellas se presentó a la final mundial del World Chocolate Masters con
la voluntad de ganar la competición de pastelería más importante del mundo.
Sabía que todos sus conocimientos y su técnica impecable no eran suficientes
para impresionar al jurado. Necesitaba algo más. Necesitaba sorprender.

Por eso llevaba un as bajo la manga: este bombón de chocolate blanco y limón
con aceite de oliva virgen, para el que incluso creó una herramienta especial
con la que poder decorarlo imprimiéndole una textura orgánica nunca vista
hasta el momento. El resto es historia: sorprendió y ganó.

Y ahora, Lluc te ofrece la receta, para que seas tú el que sorprenda a tus clientes
con este bombón campeón del mundo.

32 33
Bombon
WCM
Ganache de chocolate blanco y limón

250 g / Zumo de limón

Crema de aceite de oliva virgen
5 g / Piel de limón
60 g / Glucosa líquida
150 g / Aceite de oliva virgen extra
60 g / Azúcar invertido (trimoline)
55 g / Manteca de cacao desodorizada Cacao Barry®
1 g / Sal
5,5 g / Wax concept
465 g / Chocolate blanco Blanc Satin Cacao Barry®
0,8 g / Sal fina (sal del Pirineo)
138 g / Manteca de cacao desodorizada Cacao Barry®
1. Calentar todos los ingredientes a 55ºC.
1. Calentar el zumo de limón, los azúcares y la sal a 92ºC.
2. Atemperar a 26ºC y dosificar.
2. Fundir el chocolate blanco y la manteca de cacao, por
separado.
3. Mezclar la primera mezcla con el chocolate blanco y la
manteca de cacao, emulsionar bien.
4. Al final, incorporar la piel de limón.

Pintura Zéphyr™ Caramel

700 g / Chocolate Zéphyr™ Caramel Cacao Barry®

300 g / Manteca de cacao Cacao Barry®

Pintura negra 1. Fundir el chocolate y la manteca de cacao por separado a

una temperatura de unos 45-50ºC, mezclar y reservar.
700 g / Cobertura de chocolate negro Fleur de Cao™
Cacao Barry®
300 g / Manteca de cacao Cacao Barry®

Fundir la cobertura y la manteca de cacao por separado a

una temperatura de unos 45-50ºC, mezclar y reservar.

MONTAJE BOMBÓN

1/ 2/ 3/
Primero de todo marcar con choco- Seguidamente pintar la mitad del Posteriormente pintar dos capas con
late negro los moldes con la ayuda molde con pintura negra. la pintura Zéphyr™ Caramel.
de la herramienta Secret Tool.

4/ 5/ 6/
Dosificar la mitad del molde con la Sellar el bombón con la pintura Desmoldear.
ganache de chocolate blanco y mi- Zéphyr™ Caramel.
tad crema de aceite de oliva virgen.

34 35
 La competición celebra el arte y la creatividad de los chefs de todo el mundo con el chocolate.
En un ciclo de 3 años, exploran su oficio, empujan sus propios límites y establecen tendencias.
Con un objetivo: convertirse en el nuevo World Chocolate Master, un título reservado solo para
el mejor chef de la liga, otorgado por un jurado internacional de expertos de la industria.

En 2025, el World Chocolate Masters celebrará su 20º aniversario. Durante esas 2 décadas, la
competición se ha convertido en un hito de la industria, impulsando a una liga de chefs que se
han convertido en líderes respetados en todo el mundo. Ganar el título ha cambiado sus vidas y
ha impulsado sus carreras y negocios.

Nuestro salón de la fama

WORLD CHOCOLATE WORLD CHOCOLATE WORLD CHOCOLATE WORLD CHOCOLATE WORLD CHOCOLATE
MASTER — 2011 MASTER — 2013 MASTER — 2015 MASTER — 2018 MASTER — 2022

Únete
a la única competición del
Frank Haasnoot (NL)

Sobre la edición ‘24/25

Davide Comaschi (IT) Vincent Vallée (FR) Elias Läderach (CH) Lluc Crusellas (ES)

Tema— Play!

mundo dedicada al arte y la El tema invita a los chefs a explorar un nuevo lenguaje de sabores con el chocolate, sumergiéndonos en
la búsqueda de emocionantes sabores y texturas en las que el chocolate desempeña el papel principal.

creatividad con el chocolate Play! también se centra en que los chefs desempeñen su papel, con respeto por las personas y el
planeta, y en nutrir el cuerpo y la mente.

Programa de la competición ¡Aplica ahora!

¿Cómo evolucionará la pastelería y la confitería Apertura de solicitudes para las

Regístrate
24 de Mayo 2023
selecciones nacionales
de chocolate en los próximos años? Descúbrelo Selecciones nacionales en todo el
para tu solicitud.
primero en el World Chocolate Masters. Ene -Dec 2024 mundo para seleccionar 1 finalista
por país.
www.worldchocolatemasters.com/apply
Feb 2025 WCM Bootcamp para los finalistas

Oct 2025 Final Mundial 2025

CON EL SOPORTE DE

worldchocolatemasters.com

36 37
Productos utilizados Productos utilizados

Cobertura leche Chocolate blanco Chocolate blanco Cobertura Zéphyr Crispearls™ Gold Crispearls™ Blancos Colorante metalizado
Lactée Barry Blanc Satin Zéphyr Caramel Mona Lisa® Mona Lisa® dorado Mona Lisa®

CHM-P35LBAR-E5-U72 CHW-Q29SATI-E5-U72 CHW-N34ZEPH-E5-U72 CHK-N35ZECA-2B-U75 CHF-CC-CCRISE0-02B CHW-CC-CRISPE0-02B CLR-22605-999

Cacao en polvo Cobertura negra Cobertura negra Cobertura negra

Extra Brute Madirofolo Fleur de Cao Extra-Bitter Guayaquil

DCP-22EXBRU-E0-89B CHD-Q65MADN-2B-U73 CHD-O70FLEU-E5-U72 CCHD-P64EBPU-E5-U72

Praliné Favorites Praliné Almendra Praliné de pistacho

Noisettes Avellana Héritage
PRO-PI701BY-19A
PRN-HA50CBY-E0-T60 PPRN-MX65CBY-T60

Manteca de cacao Mycryo Manteca de cacao Grué de cacao

NCB-HD706-BYEX-X55 NCB-HD703-BYE0-654 NIBS-S-609

38 39
Si necesitas mas
inspiracion
En nuestra web encontrarás todas las
recetas y conceptos de nuestros chefs
Cacao Barry®.

Descubrirás las últimas innovaciones y

colaboraciones exclusivas.

Y además, disfrutarás de un montón

de recursos, información técnica sobre
los productos y vídeos online con
informaciones específicas.

www.cacao-barry.com

BARRY CALLEBAUT IBERICA

Rambla Catalunya 6, 1º www.cacao-barry.com
08007 Barcelona cacaocollective
Teléfono: +34 934 705 676 @cacaobarryofficia
@cacaobarry.es