PRACTICA N°02

CURSO: EVALUACION SENSORIAL

Tema: Lineamientos Generales para salas de Prueba.

DOCENTE: ING. VANESSA BRICEÑO.

FECHA: 08/07/22

ALUMNO: BARRIGA MONTERO LUIS MIGUEL

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Lea cuidadosamente la NTP ISO 8589 y precise las respuestas del siguiente

cuestionario:

1. ¿Que características y que áreas tiene la sala de pruebas de Evaluación Sensorial?

Características

- Realizar evaluaciones sensoriales en condiciones conocidas y controladas y que ofrezcan un

mínimo de distracciones

- Reducir los efectos que los factores psicológicos y las condiciones físicas puedan tener en la
opinión de una persona.

Áreas:

- un área de pruebas en la cual pueda realizarse el trabajo individualmente en

- cabinas o en grupos.
− un área de preparación.
− una oficina.
− un vestuario y baños.
− un almacén de suministros.
− un almacén de muestras.
− una sala de espera para jueces.
− un área de pruebas en la cual pueda realizarse el trabajo individualmente en
− cabinas o en grupos.
− un área de preparación.

2. ¿Con que finalidad debe estar cerca el área de prueba del área de preparación?

Para facilitar la presentación de muestras.

3. ¿Porque es importante el control de temperatura y humedad relativa en la sala de

prueba?

Para evitar afectar el producto durante la evaluación.

4. ¿Para qué es útil el aislamiento acústico en una sala de prueba?

Para minimizar ruidos que se hacen al caminar o al mover objetos.

5. ¿Qué equipo es apropiado para controlar los olores en una sala de prueba y de qué tipo de
materiales debe estar construida esta?

El equipo apropiado para controlar olores es un sistema de aire con filtros de carbón activado.
Y los materiales con los que debe estar construida deben ser fáciles de limpiar y que puedan
mantenerse libres de olores.

6. ¿Qué características debe tener la decoración en una sala de prueba?

El color de las paredes y mobiliario del área debe ser neutro para que no se modifique el color
de las muestras. El blanco mate o el gris claro neutro son los colores recomendados (el gris
oscuro puede ser apropiado para pisos y sillas).

7. ¿Porque es importante la iluminación en el área de prueba?

La fuente, tipo y niveles de iluminación son muy importantes para todo análisis sensorial.

La iluminación especial es particularmente importante en el caso de la evaluación de color de

productos o materiales, siendo necesarios dispositivos de iluminación especiales para ocultar
las diferencias de color o visuales.

8. ¿Qué condiciones de seguridad se debe tener en cuenta para un laboratorio?

Se debe tomar en cuenta cualquier consideración especial sobre la seguridad apropiada para el
tipo de laboratorio, por ejemplo, campanas de ventilación especiales para muestras de olor,
estaciones de lavado para productos químicos si se trabaja con productos químicos, y
consideraciones especiales sobre incendios si se trabaja con equipo de cocción. Y la colocación
apropiada de señales de salida.

9. ¿Qué tipo de cabinas considera la norma como adecuadas para el desarrollo de Evaluación
Sensorial?

El número de cabinas que pueden instalarse depende del espacio disponible y las pruebas que
generalmente se realizan en el área de pruebas.

Se debe dejar espacio suficiente entre cabinas para desplazarse y servir las muestras
provenientes de la zona de servicio.

Aunque se recomienda implementar cabinas de prueba permanentes, puede ser necesario

tener cabinas de pruebas provisionales y móviles.

Se recomienda que tengan aberturas que permitan pasar las muestras del área de preparación
a las cabinas de prueba. Deben estar provistas de puertas corredizas o ventanillas de cierre
suave.

Se deberían ubicar convenientemente tomacorrientes para enchufar equipos eléctricos que se

puedan requerir para situaciones de prueba específicas.

El área reservada para el trabajo en cada cabina de prueba debe ser lo suficientemente grande
para poder colocar allí cómodamente lo siguiente: las muestras; los utensilios; los recipientes
para expectoración; un lavamanos, si es necesario; los productos utilizados para enjuagarse la
boca; los formularios de respuestas y lapiceros o dispositivos de entrada para la computadora.
Se recomienda que el área de trabajo tenga al menos 0,9 m de ancho por 0,6 m de
profundidad. Si se requiere equipos adicionales en la cabina, puede ser necesario aumentar las
dimensiones.

Las separaciones laterales entre las cabinas de prueba deberían ser más anchas que el
mostrador de tal manera que aíslen parcialmente a los jueces. Se recomienda que tengan por
lo menos 0,3 m más de ancho que el mostrador.

Las cabinas de prueba pueden estar equipadas con lavamanos. En este caso, se debe controlar
la calidad y la temperatura del agua (si se utiliza en la evaluación).

El interior de una cabina para uso general debe estar pintado de un color gris mate con un
factor de luminancia de aproximadamente 15 %.

10. Mencione las consideraciones a tener en cuenta para el área de trabajo de un Evaluador
Sensorial.

el área destinada al trabajo en grupo que permita a los evaluadores y al organizador de las
pruebas discutir debe ser lo suficientemente grande para colocar en ella una mesa y asientos
confortables para todos los evaluadores que realicen pruebas simultáneamente.

La mesa debe ser bastante grande para poder colocar lo siguiente:

− una bandeja o servicio de mesa que contenga las papeletas y muestras para cada evaluador;
− materiales adicionales, tales como muestras de referencia, si se utilizan, y lapiceros, lápices o
copas;
− estaciones de trabajo para computadora, si es necesario.

Una mesa con un centro móvil es útil para permitir pasar las muestras. Igualmente, la mesa
puede tener paredes divisorias móviles para separar a los jueces para que realicen un trabajo
individual.

Se recomienda tener una tabla o tablero de escribir grande para registrar ciertos puntos
durante las discusiones.

La iluminación del área de pruebas debe ser uniforme, sin sombras intensas, y controlable.
Aunque no se exige, se pueden elegir lámparas que intenten reproducir una condición de
iluminación específica.

11. ¿Cuáles son los requisitos generales que debe cumplir un área de preparación?

La implementación del área de preparación debe realizarse de tal manera que los jueces no se
vean obligados a pasar por el área de preparación para acceder al área de pruebas, lo cual
podría introducir un sesgo en los resultados de ensayo.

El área de preparación debe estar bien ventilada, de tal modo que se eliminen los olores
extraños y aquellos originados por la preparación de alimentos. También es necesario prever
una cierta flexibilidad en las instalaciones sanitarias, de gas y de electricidad al momento de la
construcción de esta área para permitir cambios posteriores
en la implementación de los equipos.