Recetario Curso de Panadería

Módulo 4
Este recetario contiene

3 recetas
 Receta 1

Foccacia
Recetario • Módulo 4 • Curso de Panadería Manual • Cu

Foccacia G
•1½
• Com
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Méto
Harina 000 300 GR Coloc
Levadura Prensada 15 GR hielo
Aceite de Oliva 40 ML Este
Agua Tibia 150 ML Norte
Sal 7 GR home
cons
Pimienta 3 GR hace
Aceitunas Negras 25 GR “Gari
Cubierta
Sal Gruesa C/N C/N
Romero Fresco C/N C/N
Aceite de Oliva C/N C/N
 lería Recetario • Módulo 4 • Curso de Panadería

aldi Foccacia Longdrink | 1972

pari (o Bitter Rojo).

ugo de naranja. PROCEDIMIENTO
ración: Directo 1. Formar una corona, agregar la sal, la pimienta y la levadura.
ingredientes en un vaso largo2.(highball)
Incorporarconel aceite de oliva, y el agua tibia de a poco, trabajar la preparación hasta formar
entilmente. Decorar con rodajauna de naranja.
masa lisa, elástica, suave y un poco pegajosa o sea húmeda.
3. Dejar descansar 10 minutos.
erda la Unión Italiana. Campari4.representa
Desgasificar,el agregar las aceitunas picadas, estirar la masa dentro del molde aceitado de
naranja representa el Sur. Fueaproximadamente
bautizado así en 2 cm de espesor, perforar la masa con ramitas de romero aceitadas (para
evitaritaliano
eppe Garibaldi, un político y militar que estas se quemen). Perfumar con hilos de aceite de oliva y espolvorear con algunos
ce de la unificación italiana. Elgranos
rojo deldeCampari
sal gruesa.
5. Dejar levar hasta que duplique el volumen.
color rojo de las camisas que usaban los
6. Hornear a 200º C durante 20 minutos, dejar enfriar y cortar de manera deseada.
el anaranjado al desembarco en Sicilia.
Receta 2

Pizza
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Pizza
Masa

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Harina 000 250 GR

Levadura Prensada 15 GR
Aceite de Oliva 15 ML
Agua Tibia 150 ML
Sal 5 GR
Pimienta C/N C/N
Azúcar 5 GR
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Pizza
Masa

PROCEDIMIENTO
1. Hidratar la levadura con un poco del agua tibia ,el azúcar y una cucharada de harina.
2. Formar una corona con la harina, colocar la sal y la pimienta por los bordes, en el centro
incorporar la levadura hidratada , e ir incorporando de a poco el resto de agua tibia y el aceite.
3. Amasar hasta conseguir una masa suave y elástica, dejar descansar por espacio de 20
minutos.
4. Separar en bollos y dejar levar hasta que duplique su volumen.
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Pizza
Salsa

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Tomate Triturado 100 GR

Diente de Ajo 1 U
Aceite de Oliva 20 ML
Orégano C/N GR
Sal C/N GR
Muzzarella 200 GR
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Pizza
Salsa

PROCEDIMIENTO
1. Incorporar al tomate triturado el resto de los ingredientes.
2. Emulsionar y dejar macerar. Esta salsa no se cocina.
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Pizza
Armado

PROCEDIMIENTO
1. Estirar la masa y colocar la salsa.
2. Cocinar en horno a 250°C por 5 minutos
3. Retirar, colocar la muzzarela y volver al horno hasta derretir la muzzarella y que la masa
tome color.
 Receta 3

Strudel de Manzana
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Strudel de Manzana
Masa de Strudel

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Harina 0000 250 GR

Sal 5 GR
Huevo (1/2 U) 30 GR
Vinagre de Alcohol 1 Cda
Aceite de Maíz 40 GR
Agua Tibia 110 ML
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Strudel de Manzana
Masa de Strudel

PROCEDIMIENTO
1. Formar una corona con la harina, por encima de ésta incorporar la sal y en el centro el resto
de los ingredientes. Trabajar del centro hacia fuera. Amasar 15 minutos hasta que la masa
esté muy lisa y blanda. Golpear la masa contra la mesada aproximadamente unas 100 veces
hasta que esté bien blanda y elástica. 2 bollos.
2. Tapar con una bolsa aceitada y dejar descansar como mínimo 1 hora.
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Strudel de Manzana
Relleno de Manzanas

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Manzana Verde 2 U
Azúcar 50 GR
Canela (opcional) 2 GR
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Strudel de Manzana
Relleno de Manzanas

PROCEDIMIENTO
1. Pelar y cortar las manzanas en láminas finas y mezclarlas con el azúcar y la canela.
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Strudel de Manzana
Armado

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Galletitas dulces molidas 25 GR

Azúcar Impalpable 50 GR
Manteca para clarificar 150 GR
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Strudel de Manzana
Armado

PROCEDIMIENTO
1. Estirar la masa con las manos sobre un paño hasta que quede lo más delgada posible.
2. Pincelar con manteca clarificada y espolvorear las galletas molidas sobre la masa.
3. Acomodar el relleno en el extremo inferior de la masa y enrollar con la ayudan del paño.
Plegar los extremos hacia abajo, pincelar con manteca clarificada y llevar a una placa
enmantecada.
4. Cocinar en horno a 180°C Durante 35 minutos.
5. Al retirar del horno pintar con manteca clarificada y espolvorear con azúcar impalpable.
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