M ATEMÁTICAS

M EDINA L ARA J UAN A LEJANDRO

GA103

UTL
C ONTENIDO
Entrada individual......................................................................................................................................... 3
Plato fuerte con guarnición........................................................................................................................... 4
Postre .......................................................................................................................................................... 6
E NTRADA INDIVIDUAL

INGREDIENTES
1 cebolla, picada en cubos pequeños

½ diente de ajo, picado pequeño

½ cucharada de aceite

½ cucharada de mantequilla

3 papas, peladas y picadas en cubos de 1 cm aprox.

1 litro de agua
2
125
kg sobres de Caldo en Polvo de Pollo Gourmet

1 taza de leche
6
kg cucharadita de Albahaca deshidratada Gourmet
500

1 kilo de espinacas

8 pzas crutones horneados para servir

PREPARACIÓN
En una olla grande, calentar el aceite junto a la mantequilla. Agregar la cebolla y el
ajo, cocinar hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Añadir las papas picadas,
el agua, caldo de pollo Gourmet, leche, albahaca Gourmet y la mitad de las
espinacas; cocinar hasta que las papas estén blandas. Agregar el resto de las
espinacas y cocinar por 1 minuto. Licuar la mezcla hasta tener una sopa lisa. Servir
caliente espolvoreada con Crutones.
P LATO FUERTE CON GUAR NICI ÓN

Ingredientes
3 cucharadas de ajo, finamente picado, para el marinado

1/2 tazas de cebolla cambray, con rabo, finamente picada, para el marinado

1 cucharada de jengibre, rallado, para el marinado

1/4 tazas de jugo de limón, para el marinado

3 cucharadas de miel, para el marinado

1 cucharada de hojuelas de chile, para el marinado

1/2 tazas de cacahuate, picado, para el marinado

1/4 tazas de cilantro, picado, para el marinado

1 taza de Salsa de Soya

1 1/2 kilos de lomo de res, en sábana

al gusto de pimiento

2 tazas de tocino, ligeramente frito

2 tazas de queso manchego, rebanado

1 taza de queso asadero, rebanado

1 taza de queso Oaxaca, desmenuzado

3 cucharadas de aceite de ajonjolí

Preparación
En un bowl mezcla el ajo, la cebolla cambray, el jengibre, el jugo de limón, la miel, las
hojuelas de chile, el cacahuate, el cilantro y la Salsa Teriyaki; mueve e incorpora los
ingredientes.

Coloca la carne en un recipiente amplio, agrega pimienta y baña con la mezcla hasta
cubrir por completo. Marina por 30 minutos en refrigeración.
Extiende el lomo de res sobre una tabla, rellena con el tocino, rebanadas de queso
manchego, queso asadero y queso Oaxaca desmenuzado, cierra en forma de rollo y
brida con ayuda de hilo de algodón. Hornea por 25 minutos, a 200 °C.

Retira el lomo del horno, corta el hilo del bridado y rebana en medallones de 2
centímetros de grosor.

Vierte aceite de ajonjolí sobre un sartén parrilla caliente, coloca los medallones de
carne y cocina 20 minutos a fuego bajo, voltea y repite.

Ingredientes
1
2 Cucharadas de mantequilla o de margarina
4

1
1 Diente de ajo chico, finamente picado
2

3
4
Cucharadita de cáscara de limón, rallada

1 cucharadita de chile serrano o de chile jalapeño, picado

½ cucharadita de sal

1 cucharada de jugo de limón fresco

3 tazas de verduras frescas cortadas, como floretes de brócoli, floretes de coliflor y/o
zanahorias rebanadas

Instrucciones
1 En una olla de 1 cuarto de galón, derrite la mantequilla a fuego lento. Añade el ajo;
cocina y revuelve aproximadamente 20 segundos. Añade la cáscara de limón, el chile,
la sal y el jugo de limón; mezcla bien. Deja aparte.

2 En una olla de 4 cuartos de galón, coloca el cesto o canasta especial para cocinar
al vapor. Añade 1 taza de agua; calienta hasta hervir. Coloca las verduras cortadas en
el cesto; tapa y cocina de 4 a 5 minutos o hasta que estén suaves y firmes.

3 Para servir, coloca las verduras en un tazón. Añade la mezcla de mantequilla;

revuelve con suavidad para cubrir.
P OSTRE

Ingredientes para pastel

9
𝑙 De leche de vaca
50

1 cucharita de polvo para hornear (levadura química)

1
1 Cucharada de esencia de vainilla
4

2 piezas de huevo
19
200
𝑙 De aceite vegetal comestible

1
5
𝑘𝑔 De azúcar blanca

7
200
𝑙 De agua hirviendo

1/2 cucharita de sal

1 cucharita de bicarbonato de sodio

1
20
𝑘𝑔 De cocoa en polvo

3
20
𝑘𝑔 De harina de trigo

Ingredientes para decorar

1
10
𝑘𝑔 De chocolate rallado

Ingredientes para betún

1
10
𝑘𝑔 de chocolate semi amargo

1/2 taza de café expreso

2 tazas de crema para batir

PREPARACIÓN
Mezcla la harina, cocoa, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato y sal.

Añade los huevos, la leche, la vainilla y el aceite y bate hasta integrar todo.

Vierte el agua hirviendo poco a poco y continúa batiendo hasta integrar.

Añade la mezcla a un molde previamente engrasado y enharinado y hornea a

180grados centígrados por 30 minutos aproximadamente.

Saca del horno y deja enfriar.

Betún
Bate la crema hasta formar picos. reserva.

Mezcla la crema batida con el chocolate derretido a baño María o en el microondas y

previamente tibio, añade el concentrado de café y reserva.

Corta a la mitad el pastel y extiende una capa de betún.

Cubre con la otra mitad del pastel sin presionar y añade el resto del betún.

Añade por encima la ralladura del chocolate.